Hogyan készítsünk otthon paradicsomlé

A paradicsomlé használata vitathatatlan, a paradicsom sok antioxidáns, szinte minden csoport vitamin, aminosav, citromsav, borostyánkősav, oxálsav és borkősav. Ezen okok miatt sok vendéglátó gondolkodik arról, hogy hogyan lehet a télhez fordítani a gyümölcsöt, hogy megőrizzék hasznos tulajdonságaikat. Gyűjtöttünk neked egy aranygyűjteményt a legfinomabb receptekről, amelyeket önmagukban könnyen le lehet fordítani a valóságba. Szóval kezdjük.

Paradicsomlé: a műfaj klasszikusja

• érett paradicsom - 4 kg.
• őrölt só (lehetőleg tengeri só) - 45 gr.
• granulált cukor - 110 gr.

1. A paradicsomot főként különböző fajtájú, formájú és méretű lé készítésére használják, ami valamilyen okból nem alkalmas a megőrzésre. Mossuk le a paradicsomot, vágjuk le a szárat, gyűrött és penészes helyeket. Vágja őket apró négyzetekre, amelyek mérete körülbelül 3 * 3 cm.
2. Gyűjtse össze a húsdarálót, adja át a gyümölcsöt többször, küldje el a levét egy mély serpenyőre, vastag aljjal. Spread tortát egy evőkanál, győződjön meg róla, hogy a spray nem folt ruhák és fejhallgatók.
3. Tegye a tartályt csavart paradicsommal a tűzhelyre, állítsa be a minimális teljesítményt. Adjon hozzá zúzott tengeri sót és granulált cukrot, jól keverje össze. Fontos! A só és a cukor mennyisége a személyes preferenciáktól függően változhat. Jellemzően 2,5 liter paradicsomlé 25 grammot jelent. só és 55 gr. cukor.
4. Várja meg, amíg az elegy forralja, amikor az első buborékok megjelennek, ismét keverjük össze a kristályok feloldódását. Ekkor folytassa a centrifugáláshoz szükséges konténerek elkészítését.
5. Vedd fel a megfelelő méretű edényt (liter, két liter), győződjön meg róla, hogy azok nem hasítottak vagy repedtek, ellenkező esetben a tartály felrobbanhat. Tisztítsa meg a tartályt habszivacsral és szódabikarbón, és alaposan mossa le meleg vízzel.
6. Ezután sterilizálja, tegye az üvegeket mély serpenyőbe, és töltse fel vízzel. A két literes kapacitású hőkezelési idő körülbelül egynegyede egy óra, egy liter kapacitás körülbelül 10 perc. Ugyanígy sterilizálja a sapkákat.
7. A bankok kérésére a sütőben feldolgozható, alulról felfelé helyezve: 10 percig fokozatosan növeljük a hőmérsékletet, amíg el nem éri a 160 fokos jelet. Vegye ki a tartályokat száraz kesztyűvel, elkerülve a hirtelen hőmérsékletváltozásokat.
8. A hab felületén lévő paradicsomlé forralása után távolítsa el azt egy hornyos kanállal vagy kanállal. Hagyjuk a levet 3 percig forralni, majd öntsük tiszta edénybe. Fontos, hogy a tartályok még melegek legyenek, ellenkező esetben a hőmérsékletkülönbség miatt felrobbanhat.
9. Dobja meg a dobozokat, fordítsa meg őket, ügyelve arra, hogy nincsenek csíkok. A teszt helyes elvégzéséhez csúsztassa az indexet vagy a gyűrűs ujját a nyak köré. Abban az esetben, ha a lé folyik, cserélje ki a kupakot.
10. Minden manipuláció után tekerje a kompozíciót egy takaróba, várjon, amíg szobahőmérsékletre hűl. Vegyük a tárolóedényeket egy szobába, ahol nincsenek hirtelen hőmérsékletváltozások (megfelelő alagsor, pince, üvegezett erkély stb.).

Paradicsomlé gyümölcscentrifuga

• friss paradicsom - 3,5 kg.
• Asztali só - 40 gr.
• granulált cukor - 100 gr.

1. Bármilyen formájú, változatos és méretű gyümölcsök alkalmasak erre a receptre, a fő feltétel a rothadt elemek hiánya. Használhatunk enyhén párolt paradicsomot, amelyek nem alkalmasak megőrzésre.
2. Küldje a paradicsomot egy mély tálba, fedje le vízzel, hagyja 5 percig.Minden gyümölcsöt alaposan öblítse le szivaccsal, vágja le a sérült területeket és a lábterületet.
3. Készítsünk egy zománcozott edényt, gyűjtsük össze a facsarót, átmegyünk a kis darabokra apróra vágott paradicsomon.
4. Kapcsolja be az égőt közepes hőre, főzzön körülbelül egynegyed órát. Ez után az idő után a kompozíció gyorsan forralni kezd, kapcsolja le a tápellátást, pároljuk 15-20 percig. Ne felejtsük el keverni a tartalmat, gyűjtsük össze a paradicsomot a tartály falain, különben a végtermék a füstöket adja.
5. A megadott idő elteltével adjunk hozzá cukrot és sót, alaposan keverjük össze, főzzük még 10 percig. Győződjön meg róla, hogy a granulátumok teljesen feloldódnak, különben felrepedhetnek a fogakon.
6. Az üvegeket szódával mossuk, sterilizáljuk a sütőben vagy a tűzhelyen kb. 15 percig. Tegye ugyanezt a fedéllel, törölje le és szárítsa meg teljesen. Még egy csepp víz is penész.
7. Öntsük a lé a még meleg edénybe, hermetikusan lezárjuk, a tartályt lefelé tesszük. Ellenőrizze, hogy a lé szivárog-e, ha minden normális, tekerje fel a dobozokat meleg takaróval.
8. A meleg anyagba csomagolt készítmény expozíciós ideje körülbelül 12-13 óra. A megadott idő után a bankokat a pincébe vagy pincébe kell vinni a hosszú távú tároláshoz.

Paradicsomlé Bell Pepperrel

• friss paradicsom (lágy) - 15 kg.
• fokhagyma - 6 fog
• fehér hagyma - 1 db.
• Bolgár bors - 5 db.

1. A szennyeződések eltávolításához a paradicsomot egy konyhai szivaccsal mossuk. Öntsünk forró vizet egy nagy serpenyőbe, paradicsomot tegyünk egy edénybe, várjunk körülbelül 25-30 másodpercet. Öntsünk hideg (lehetőleg jéghideg) vizet egy másik tálba, távolítsuk el a paradicsomot forró vízből, és küldjük el a tartályba, hagyjuk 3 percig.
2. A megadott időtartam után távolítsa el a héjat, távolítsa el a szárat és a lehajolt helyeket. Hámozzuk a fokhagymát és a hagymát, vágjuk le a bors magját, apróra vágjuk a gyümölcsöt.
3. Az összes zöldséget kényelmesen összezúzza. Áthúzhatja őket egy húsdarálón keresztül, lapozhatja át egy turmixgépet vagy gyümölcscentrifugát. Miután a gyümölcs zabkásavá válik, préselje ki belőle a gyümölcslé egy gézszövet vagy szita segítségével.
4. Öntsük a kapott folyadékot egy zománcozott fazékba vastag fenékkel, tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel egy órát egy közepes hőre, ne felejtsük el folyamatosan keverni. Távolítsa el a maradványokat a falakról, hogy ne égjenek.
5. Ekkor folytassuk a dobozok sterilizálását. Mossa le szódabikarbóna és konyhai szivaccsal, helyezze őket a nyakba a sütőbe. Először állítsa a hőmérsékletet 30 fokra, minden percben újabb 10-et emel, amíg el nem éri a 150-et. Ezután húzza ki a tartályt kesztyűvel, hűvösen hűtsön.
6. Távolítsa el a paradicsomlé a tűzhelyről, öntsön meleg edénybe, keverje össze. Ne engedjen nagy hőmérsékletkülönbséget az üveg és a folyadék között, ellenkező esetben a tartály megrepedhet. Fedjük le fedővel, ellenőrizzük, hogy a lé szivárog-e. Ha minden rendben van, várjon 12 órát. Ezután vigye át a készterméket egy hideg helyiségbe, a fogyasztás előtt adjon hozzá sót és cukrot.

Zeller-paradicsomlé

• paradicsom - 2,7-3 kg.
• zeller - 8 db.
• őrölt só - 80 gr.
• őrölt fekete bors - 30 gr.

1. Mossa le a paradicsomot is, zárja ki a zöld és a nem fogyasztható részeket. Kis négyzetekre vágva helyezzük őket a gyümölcscentrifuga.
2. Ezután öntsük a gyümölcslé egy vastagfalú edénybe, tegyük közepes hőre. Amikor az első buborékok megjelennek, kapcsolja le a tápellátást, forraljon még 15 percig.
3. Ekkor kezdje el zeller készítését. Mossuk le és vágjuk le a szárakat, küldjünk egy edénybe forró gyümölcslével, pároljuk még 10 percig. Ezután át kell adni a készítményt egy szitán vagy gézszöveten keresztül.
4. A dobozok sterilizálása kényelmesen. Forraljuk őket egy serpenyőben vízzel, vagy tegyük a sütőbe a nyakkal.
5. Hőkezelés után öntsük a paradicsomlé a dobozok fölé, lezárjuk.Fordítsa le a tartály nyakát, ellenőrizze, hogy a készítmény szivárog-e.
6. Áztassa a lé szobahőmérsékleten 12 órán át, majd húzza a bankokat hűvös helyre (pince, erkély, pince). A fő feltétel a fagyasztási hőmérséklet és az éles ugrások hiánya.

Fűszeres paradicsomlé

• friss paradicsom - 12 kg.
• granulált cukor - 530-550 gr.
• szegfű - 8 rügy
• ecetoldat 6 - 280 ml.
• apróra vágott só (lehetőleg tengeri só) - 180 gr.
• Borsó - 4-5 gr. (kb. 25 db.)
• fokhagyma - 3 fog
• szerecsendió - egy kés csúcsán
• őrölt fahéj - 20 g.
• őrölt fekete bors - 5 gr.

1. Mossa le a paradicsomot, vágja ki a gyűrött és rothadt helyeket, távolítsa el a lábterületet. Vágja a gyümölcsöt 4 egyenlő részre, nyomja össze a gyümölcslét egy darálóval, gyümölcscentrifuga vagy turmixgéppel.
2. Szétválasztja a tortát, dobja el. Öntsük a lé egy zománcozott edénybe, tegyük közepes hőre, forraljuk fel.
3. Amikor az első buborékok megjelennek, csökkentse a teljesítményt, adjon hozzá granulált cukrot, sót és őrölt borsot, forraljon fel további fél órát.
4. Ezután adjuk hozzá a szegfűszeg, a borsó, a szerecsendió és a fahéj rügyeit, 10 percig pörköltetjük.
5. Ezután hagyja ki a fokhagymát egy sajtóval, küldje el a serpenyőbe. Öntsük az ecet oldatot és keverjük össze.
6. Az üvegeket szódával mossuk, sterilizáljuk, öntjük a tartályba, a fedeleket feltekerjük. Fordítsa a tartályt fejjel lefelé, hagyja egy napig.
7. A paradicsomlé hűvös helyre kerül. A csavart követő 1 hónap után használhatja.

Paradicsomlé kaporral

• érett paradicsom - 2,3-2,5 kg.
• friss kapor - 1,5-2 köteg
• Asztalecet (6-9%) - 120 ml.
• granulált cukor (lehetőleg cukornád) - 30 gr.
• apróra vágott só - 15 gr.
• babérlevél - 5 db.

1. Mossa le a gyümölcsöt és távolítsa el az összes nem fogyasztható alkatrészt. Ebből a célból préseljük ki a paradicsomból a lé, használjunk egy szűrőt és egy darálót, majd a keveréket egy gézszöveten (2-3 réteg) átmossuk.
2. Öntsük a keveréket egy fazékba vastag aljjal, adjunk hozzá granulált cukrot és sót, és forraljuk fel a keveréket.
3. A kristályok feloldása után ecetbe öntjük, állítsuk be a minimális teljesítményt, pörköltlé egy órával.
4. Mossuk a kaporcsokrokat, tedd le a szárakat, vágd le a szirmok. Küldje el a potot a kompozícióval, itt adja hozzá a babérlevelet. Várja meg, amíg a keverék újra forral, folytassa a dobozok feldolgozásával.
5. Helyezze az üvegedényt egy nagy serpenyőben, töltse vízzel szobahőmérsékleten, tegye a tűzhelyre. Forraljuk közepes hővel körülbelül 15 percig.
6. Amikor a tartályokat feldolgozzuk, szárítsuk meg törölközővel, hagyjuk szobahőmérsékleten a nedvesség teljes elpárolgása érdekében.
7. Öntsük a lé a még meleg edényekbe, azonnal eltömítsük a fedeleket. A főzés után hagyja kihűlni a gyümölcslé, majd vigye át az alagsorba / pincébe.

Télen könnyen elkészíthető paradicsomlé, ha elegendő ismerete van a rendelkezésre álló technológiákról. Használja a receptet kapros, zeller, ecet, fűszerek, paprika. Mindig sterilizálja a tartályt a lé öntése előtt, ne tegye lehetővé a hőmérséklet és a készítmény közötti különbséget.

Videó: házi paradicsomlé télen