Hogyan készítsünk otthon a Suluguni sajtot?

Sokan úgy vélik, hogy a grúz szuluguni sajt szövött zsinórra vagy vékony rúdra, de ez a hiba rendkívül rossz. A klasszikus receptnek nincs semmi köze a füstölt kemény ételhez, a suluguni egy lágy sajt. Ennek alapján készítenek második tanfolyamokat, salátákat, harapnivalókat, gyakran a sulugunit kenyérrel és zöldekkel fogyasztják. Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse a minőségi terméket, elég, ha otthon készül.

Mi a suluguni sajt

1. A Suluguni sajtnak tűnik, a lágy sajtok kategóriájába tartozik. A végtermék nem ropogós, ami általában hosszú érlelés után jelenik meg.
2. Általában a Suluguni előkészítése nem korlátozódik semmilyen keretrendszerre. Sokan azonban inkább a sót, a citromot vagy a szőlőlétet tartalmazó oldatban tartják. A Suluguni fő előnye, hogy a sajt bármilyen tejből (tehén, juh, kecske, bivaly stb.) Készülhet.
3. Ha klasszikus technológiáról beszélünk, jobb, ha a sulugunit a juh tejéből főzzük. De sokan tudják, hogy rendkívül nehéz megkapni. Emiatt sok háziasszony megtanult improvizálni, végül nem kapta meg a kevésbé finomított terméket.
4. Talán a Suluguni készítmény egyik legfontosabb jellemzője, hogy emulgeálószerek és tartósítószerek nélkül készül. Mivel a szintetikus alkatrészek teljesen hiányoznak, természetes és egészséges sajtot kap a kijáratnál.
5. Úgy véljük, hogy a Suluguni leginkább a gyermekek és a reumás, az ízületi gyulladás és más, a szervezetben nem megfelelő kalcium okozta betegségek okozta betegek számára ajánlott.
6. A Suluguni meglehetősen széles körű. A sütéshez, sült, sült és füstölt mint önálló snack. A sajtokat salátákhoz, második kurzusokhoz, pita kenyérbe csomagolva vagy kenyérre szennyezik.
7. A Khachapuri grúz ételeket a Suluguni alapján készítik. Sok szakács sikeresen ötvözi a pácolt sajtot olajbogyó, olajbogyó, lila hagyma, uborka és bab. A Suluguni halat és húst díszíti, majd ecettel öntjük.

A főzőfülke Suluguni

A választott recepttől függően gondoskodnia kell a fő összetevőkről és a rendelkezésre álló eszközökről. Szükségük van a sajt előállításához.

1. Pepsin. A szuluguni klasszikus receptje ezt az enzimet tartalmazza. A pepszin megvásárolható a gyógyszertárban, por vagy oldat formájában kapható (10%). A második esetben egy ampulla térfogata körülbelül 10 ml.
2. Tejföl. Ez az összetevő nem szükséges minden receptnél. Azonban, ha inkább a tejföl alapuló szuluguni készítményt használja, vegyél egy 30% -os zsírtartalmú terméket. A következetességnek közepesnek kell lennie, nem kell túl sűrű vagy folyékony összetételűnek lennie.
3. Tej. Ha lehetséges, vásároljon kiváló minőségű házi készítésű (farm) kompozíciót, a nyerstejet használják a suluguni készítéséhez. Eldobja a pasztőrözött sovány kompozíciót, különben a Suluguni íze és minősége szenved. Bizonyos esetekben a sajt nem görbülhet, minden erőfeszítés "nem".
4. Kényelmes anyagok. A főzés során a tej a túró és a tejsavó. Készítenie kell egy géz vagy pamut anyagot, amellyel a terméket összenyomhatja és megfeszítheti. Szüksége lesz egy olyan kulináris hőmérőre is, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben megfeleljen a technológiának.Egyéb rendelkezésre álló anyagok (edények, evőeszközök, stb.) A konyhában megtalálhatók a recepttől függően.

Suluguni tejföllel

• tejföl (zsírtartalma 30%) - 235 ml.
• friss kapor - 1 csomó
• tej - 2,2 l.
• csirke tojás - 4 db.
• ízlés szerint ízesítve
• só - 40 gr.

1. Nincs szükség a tej védelmére és a tejszín eltávolítására. Öntsük a terméket egy fazékba egy vastag aljjal, tedd a tűzhelyre, hogy az első buborékok megjelenjenek az átlagos teljesítménynél. Csökkentse a hőt, adjon hozzá sót, és intenzíven keverje el, hogy a granulátum feloldódjon.
2. Öntsük a savanyú tejszínt egy külön mélyedénybe, töltsük fel a tojásokat és keverjük össze egy villával / habverővel. A keverőt alacsony fordulatszámon használhatja, a fő dolog - a készítmény homogenitása. Győződjön meg arról, hogy nincsenek légbuborékok a tömegben.
3. Miközben a tej forró a tűz felett, lassan öntsön egy felvert tojást és tejföllel. Mossuk le, szárítsuk meg és vágjuk le a kaporot, küldjük el a serpenyőbe. Öntsön fűszereket (mérlegelési jog szerint). Várjon, amíg a tej elkezd koagulálni. A felületen nagy pelyhek lesznek.
4. Miután a kompozíciót tejsavó- és túrósra szétválasztottuk, további 5-7 percig tegyük le a kályha tömegét, majd kapcsoljuk ki az égőt. Készítsen egy szűrőedényt vagy konyhai szitát, fedje le az üreget 4 rétegű hajtogatott ruhával. Vigye a túró tömegét a tartályba.
5. Hagyja ezt az állapotot egy óráig, majd kösse össze a géz sarkait, egy zsákot alkotva. Nyomja össze a kompozíciót kezével, tegye a túrót a sajtó alá. Ahhoz, hogy helyesen építsünk egy igát, küldje el a kompozíciót a serpenyőbe, fedje le egy tányérral, és tegyen egy öt literes palackot a tetejére.
6. A szérum maradványait 3-5 óra múlva szabadítják fel, a folyadékot rendszeresen le kell üríteni. A megadott idő elteltével nyissa ki a kész szulugunit, helyezze azt műanyag tartályba vagy egy szoros műanyag zacskóba. Hűtőszekrényben tárolandó.

Suluguni krémsajt

• tej - 2,8 l.
• pepszin - 1 csipet
• só - 70 gr.
• ivóvíz - 1,9 l.

1. A pepszint 25 ml-ben hígítjuk. hideg ivóvíz, gyúrjuk, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. Öntsük a tejet egy zománcozott edénybe és melegítsük 45 fokra.
2. Miután a tejtermék elérte a kívánt szintet, kapcsolja ki az égőt, és adja hozzá az oldott pepszint. Nagyon óvatosan keverjük, fedjük le és hagyjuk az elegyet 30 percig hagyni.
3. A megadott idő után nyissa ki a fedelet, értékelje az eredményt. Ha a tej felszíne „rugós”, vágja le a kompozíciót kis darabokra úgy, hogy a tejsavó gyorsan lehessen. Várjon még egy órát, majd keverje össze a terméket egy fából készült spatulával.
4. Fedjük le a szűrőt vagy a szitát 3 réteggel hajtogatott gézzel. Rögzítse a szövetet egy tasakba, nyomja ki a felesleges folyadékot a kezével. A terméket mély edényeken vagy mosogatón szuszpendálja, hagyja 1,5 órán át, amíg a tejsavó teljesen ki nem ürül.
5. Készítse elő a sóoldatot só és ivóvíz keverésével. A készítményt a kristályok teljes feloldódásához hozza, majd távolítsa el a sajtot a ruháról és merítse sóoldatba. A terméket körülbelül 5 órán át természetes hőmérsékleten áztassuk.
6. Amikor az idő lejár, távolítsa el a sajtot, apróra vágja. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe, merítsük bele a sajtkockákat úgy, hogy a folyadék teljesen lefedje a terméket, de nem emelkedik fölé.
7. Látni fogod, hogy a víz elkezd olvadni a sajtot. Addig keverjük össze a kompozíciót egy spatulával, amíg a tömeg nem lesz műanyag. Ezután kezdje el a sajtot, hogy rétegessé váljon.
8. Vezesse be a szitát gézzel, öntse be a készterméket, és csomózza meg a szövetet. A sajtot egy tálba szuszpendáljuk a szérum üvegbe (kb. 1,5 óra). Készítsen még egy vizes sóoldatot vízzel és sóval, a fenti arányokat figyelembe véve. Vigye át az olvasztott sajtot a folyadékba, várjon 6 órát.

Kecske tej suluguni

• pepszin - egy kés csúcsán
• tehéntej - 270 ml.
• kecsketej - 4,7 l.
• joghurt - 250 ml.
• só - 15 gr.

1. A pepszint tehéntejjel feloldjuk, fél órán át hagyjuk.Az idő elteltével a kapott kovászot 2 réteg gézzel feszítse le, melegítse fel a tűzhelyen 35 fokig.
2. Egy másik tartályban, a kecsketejet 40 fokra emeljük, majd öntsük rá a savanyú tejet és a pepszin-alapú fermentot. Hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át.
3. Ezután a tej elkezd felgördülni, felhelyezni a tűzhelyre. Add hozzá a sót, várjon, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Melegítsen 40 fokig.
4. Vezesse be a szűrőt a gézzel, vigye át a készterméket, húzza össze egy zsákba. Hagyjuk 3 órán keresztül leereszteni egy tányért és egy sajtot helyezve a sajt tetejére.

Citromlé alapú suluguni

• tej - 2 l.
• citromlé - 55 ml.
• finom só - 75 gr.

1. Melegítsük a tejet a tűzhelyen 40 fokos hőmérsékletre, folyamatosan keverjük, hogy a készítmény ne tapadjon az edény falain.
2. Az első buborékok megjelenése után öntsünk citromlevet, adjunk hozzá sót (15 gr.). Várjunk, amíg a granulátum feloldódik. Egy ilyen lépés segít abban, hogy a tej gyorsan szétszedje a túrót és a tejsavót.
3. Miután látta, hogy a túrós pelyhek elkezdenek megjelenni a felszínen, pár percig hűtsük össze a kompozíciót, majd kapcsoljuk ki az égőt. Készítsen szűrőedényt vagy konyhai szitát, fedjük le három réteg gézzel.
4. Egy skimmert használva tegyük a túrót egy tartályba, kötözzük össze az anyagot egy szűk zsákban, és hagyjuk lefolyni (kb. 2 óra). Ha lehetséges, a szuuguni-t úgy kell lógni, hogy a szérum kifutása gyorsabb legyen.
5. Miután látta, hogy a folyadék már nem különül el a túrótól, folytassa a sóoldat elkészítéséhez. A fennmaradó 60 grammot feloldjuk. só két liter forralt vízben, keverjük össze.
6. Amikor a granulátumok feloldódnak, távolítsa el a sajtot, és vegye ki a gézből. Tegyük 6 órán át a sóoldatot, majd folytassuk a kóstolást. Hűtőszekrényben legfeljebb 15 napig tárolandó.

A suluguni sajtot könnyen meg lehet főzni otthon, ha ragaszkodik a fenti technológiák egyikéhez. Tekintsünk egy receptet, amely kecske- vagy tehéntejből áll, készítsen élesztőt pepszinből, citromléből.

Videó: hogyan lehet otthon csinálni a sulugunit