Hogyan készítsünk otthon mascarpone sajtot?

A Mascarpone az egyik legszebb lágy sajt. A termék Olaszországból érkezett, szilárdan beágyazódott a felnőttek és a gyermekek szívébe. Mascarpone alapján második tanfolyamokat, előételeket, salátákat és desszerteket készítenek. A sajtkészítés nem igényel pénzügyi és időigényes, így a háziasszonyok sokan jobban érzik magukat a kulináris niche-nek. Mascarpone otthon készül az érés nélkül. Alapvető receptek állnak rendelkezésre, amelyekről ma beszélünk.

A mascarpone főzésének titkai

1. A lágy sajt összetétele citromlevet tartalmaz, mely egyfajta sűrítőszerként szolgál a tejszín, tejföllel és más tejtermék-összetevőkre. Egyes hostessek inkább a gyümölcslé ecettel helyettesítik. Azt állítják, hogy egy ilyen lépés elősegíti a finom és krémes íz elérését.
2. Nagyon fontos a tejtermék zsírtartalma, amely alapján a mascarpone készül. Általában a tejszínt a termelésben használják. Vásároljon legalább 28% zsírtartalmú terméket. A legjobb megoldás 33% -os krémnek számít, semmiképpen ne vásárolja meg a kompozíciót 40% felett.
3. Vigyázzon a hőmérőre előre, mert a főzési folyamat során figyelnie kell a hőmérsékletet. Ha nincs hőmérő, ellenőrizze a folyamatot a kisujjával. Merítse bele a kompozícióba, ha az ujja szenved - a hőmérséklet elfogadható. Túl meleg a készítmény hűlésére van szükség.
4. Az elkészítés után meg kell vizsgálni a sajt konzisztenciáját. Ehhez merítsen egy teáskanál vagy evőkanál a kapott készítménybe, majd óvatosan távolítsa el az evőeszközöket a tömegből. Ha az eljárást helyesen végzik, akkor a krémsajt körét a felületen kell tartani.
5. Ha beállít egy célt - sűrű és vastag mascarpone-t kap a főzés után, hagyja a hűtőszekrényben, hogy „feküdjön le”. Abban az esetben, ha egy személy lágy sajtot szeretne fogyasztani a kijáratnál, azonnal kezdje el az étkezést az infúzió után (az időtartam az utasításokban szerepel).
6. A tejszín vagy tejföl melegítésének folyamán kis teljesítményű égő áll rendelkezésre. Ellenkező esetben a serpenyő alulról ég, és elrontja az egész folyamatot. A sajt elkezd szagolni, mint az égés, ebben az állapotban nem ajánlott használni.

Tejszínes mascarpone

• citromlé - 35 ml.
• tejföl (zsírtartalma 20% és több) - 775 ml.
• zsír tej (3,2%) - 190 ml.

1. A tejföl alapuló sajt lágy és világos, egyetlen hátránya a túlzott kalóriatartalom. A főzési folyamat nem igényel speciális készségeket, körülbelül 2-3 órányi szabadidőre lesz szüksége.
2. Hűtsük le a tejfölt és a tejet szobahőmérsékletre, miután kihúzta az összetevőket a hűtőből. Miután a termékeknek megfelelő hőmérsékletük van, keverjük össze őket.
3. Öntsük a tejkeveréket egy zománcozott serpenyőbe, helyezzük a kályhát kis kapacitásra. Folyamatosan keverjük össze a kompozíciót egy fából készült spatulával, hogy a tömeg ne égjen. Az áztatási folyamat során ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel.
4. A képlet hőmérséklete nem haladhatja meg a 75 fokot. Keverjük tovább, öntsük a citromlé tejmasszájának összetételébe. Észre fogja venni, hogy a keverék elgörbül, ne forraljuk.
5. Kapcsolja ki a főzőlapot, fedje le a fedelet és hagyja szobahőmérsékleten, amíg lehűl. Ekkor a szálakat 6 rétegre kell hajtani, majd a szűrőt vízbe áztatni. Készítsen egy szűrőt, öntsön rá nedves gézzel, miután megnyomta.
6. Vigye a hűtött tejmasszát egyfajta szűrőbe, várjon 1 órát, amíg a tejsavó teljesen kiürül.Ha a folyadék nem ürül ki teljesen, hagyja a terméket még 2 órán át, ebben a szakaszban ne nyomja meg kézzel a kezét.
7. A szérum leengedése után finoman nyomja össze a készterméket a tenyerével. Állítsa be a sűrűséget a kezével. Mozgassa a mascarpone sajtot műanyag tartályba, legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrény középső polcán. Egyél zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Mascarpone krém (15-20%)

• pasztőrözött krém (zsírtartalom 15–20%) - 385 gr.
• citromlé - 15 ml.

1. A kijáratnál körülbelül 180 grammot kap. Mascarpone, ez minden a krém jellemzőitől függ (konzisztencia, zsír, gyártó stb.).
2. Készítsünk edényeket zománc bevonattal, öntsük bele a szobahőmérsékletű krémet. Folyamatosan keverjük össze, a terméket minimális energiával elválasztjuk, fokozatosan 80 fokos hőmérsékletre emelve.
3. Ha nincs hőmérő, a keverék állapotától függ. Habulni kezd, de nem forral. Ez a jel azt fogja mondani, hogy a krém elérte a kívánt hőmérsékletet. Ha ez megtörténik, távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
4. Azonnal öntsük citromlevet, keverjük addig, amíg sima, ismét tedd a tűzhelyre. Kis fogyasztású futófelületen a tej tömegét a tejszín koagulálásáig. Először hasonlítanak a kefirre, majd még jobban kanyarognak. A koagulálás általában 7–15 percet vesz igénybe.
5. Távolítsa el a kompozíciót a tűzhelyről, hagyja szobahőmérsékleten egy órán át. A krémet nem tejsavó és túrósra osztjuk, csak sűrűsödnek és sűrűvé válnak.
6. Válasszon ki egy üres edényt, helyezzen egy szűrőt az üregébe. A gézet 6 rétegre tekerjük, puha vízben áztassuk és nyomjuk meg. Töltse meg egy szűrővel, öntsön bele a krémes masszát. Hagyja a sajtot 1 órán át lefolyni.
7. A megadott időtartam után tekerje a gézet a zacskóba, kösse össze a végeket, lógjon a medence felett. A szérum kb. Ezután egy kicsit kézzel kell nyomni a sajtot, és egy műanyag tartályba kell helyezni.
8. Tegyünk egy nagy terhelést a mascarpone tetejére (kb. 350 gramm), 10 órán át küldjük a hűtőszekrénybe. Ezután folytassa a kóstolást, 3 napig enni sajtot.

Zsírkrém mascarpone (30–33%)

• citromlé - 80 ml.
• Krém 30-950 ml zsírtartalommal.

1. Öntsük a krémet egy zománcozott serpenyőbe, tedd a tűzhelyre, és 85 fokos hőmérsékletre emeljük. Adjunk hozzá citromlevet, ha szükséges, cseréljük le vízzel hígított citromsavval az utasítások szerint.
2. A citrom-tej keveréket kb. 15 percig alacsony hőmérsékleten főzzük, keverés közben, hogy a tömeg ne égjen. Gyűjtse össze a kompozíciót a serpenyő falain, és küldje vissza.
3. Vezesse be a szűrőedényt vízzel vagy gézzel megnedvesített vászonruhával 7 rétegben. Öntse a hűtött tej keveréket a szitába, hagyja 12 órán át.
4. A megadott idő után a maradék tejsavót kézzel kinyomtatjuk, a mascarpont átvisszük az élelmiszer-tartályba. A főzés után azonnal használja, legfeljebb 2 napig tárolja a hidegben.

Mascarpone borecet

• krém (zsírtartalom 25–33%) - 1 l.
• borecet (fehér) - 15 ml.

1. Hűtsük le a krémet szobahőmérsékletre, a főzés előtt ne legyen hideg. Öntsük a terméket egy fazékba vastag aljjal, azonnal töltsük fel a borecetet és pároljuk alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem jelenik az első buborék.
2. Tomit összetétele körülbelül 5 perc, ne felejtse el keverni, hogy a tömeg egyenletesen felmelegedjen. Körülbelül 3 perc múlva elkezd osztódni túróvá és tejsavóvá, majd egy kicsit, és eltávolítani a tűzhelyből.
3. Amikor a tömeg lehűlt, helyezze a hűtőszekrénybe 12 órán át. A kifejezés végén készítsen egy szűrőt. Fedjük le 6 rétegben hajtogatott gézzel. Öntsük az egész terméket, hagyjuk a szérumot lefolyni.
4. 3 óra múlva tekerje be a gézet egy zacskóba, helyezze az elnyomást a tömeg fölé. Várjon még 6 órát, majd forduljon meg, és folytassa a kóstolást. Ha nem eszik mindent azonnal, tegye a maradékot a hűtőszekrénybe.Felhasználhatósági időtartam - 2 nap.

Mascarpone porított tej alapú

• citromlé - 35 ml.
• krém (zsírtartalma 28%) - 550 ml.
• száraz tej - 40 gr.

1. A legtöbb esetben a tejporból készült sajtot süteményekben, palacsintákban, süteményekben, fagylaltokban és más édes ételekben használják. Ez nem mindig alkalmas előételek és saláták számára.
2. A főzés megkezdéséhez vegye ki a krémet a hűtőből 3 órával a mascarpone elindítása előtt. Rázza meg a csomagolást, öntse a készítményt egy vastag fenékű edénybe, és tegye a tűzhelyre.
3. A készítményt nagyon lassan melegítjük, ne mozduljunk el a tűzhelyről, különben az alján egy kéreg alakul ki. A keveréket folyamatosan keverjük, a hőkezelés teljes időtartama 10-12 perc. Ebben az időszakban a keverék felmelegszik 80 fokos hőmérsékletre.
4. Amikor az első kis buborékok megjelennek, óvatosan öntsük a tejet egy teáskanál. Kerülje az ömlesztett termék koagulálódását, azonnal gyúrja meg a villával a serpenyő szélein.
5. Amikor a tej megduzzad, kapcsolja ki a főzőlapot, öntsön citromlevet és hagyja teljesen lehűlni. Hajtsa össze a gézet 4 rétegben, fedje le szűrővel vagy konyhai szitával. Öntsük bele a szűrő tej tömegébe, tamponokba.
6. Fedjük le a tartályt élelmiszerfóliával, hűtőszekrényben 9 órán át. Ezután a sajtot sajtosból, hermetikusan lezárt tartályba kell vinni. Felhasználhatósági időtartam - 3 nap.

A fontos szempontokat figyelembe véve könnyű a mascarpone sajtot otthon készíteni. Fontolja meg a technológiát a különböző zsír, tejföl, tejpor használatával. Használjon szűrő / konyhai szűrőt és gézszövetet. Tartsa a készítményt hűtőszekrényben, ne haladja meg a lejárati dátumot, ha lehetséges, az elkészítés után azonnal használja. Cserélje ki a citromlét savval (hígítsa vízben, tartsa az arányokat 1: 8) vagy fehérborecetet.

Videó: hogyan készítsünk mascarpone sajtot