Hogyan készítsünk otthon mozzarellát?

A mozzarellát eredetileg olasz sajtnak tekintik, amely a hagyományos recept szerint bivaly tejből készül. A tapasztalt háziasszonyok azonban hatékony módszereket hoztak a tehén vagy kecsketej alapú termékek főzésére. Ugyanakkor a kompozíció ízminősége változatlan marad. Számos funkciót kell követni. Tekintsük meg a legfinomabb recepteket, adjunk gyakorlati ajánlásokat, jelöljük ki a mozzarella sajt hozzáadásával elkészítendő edényeket.

Mozzarella sajt: a műfaj klasszikusai

• citromsav - 25 gr.
• ivóvíz - 180 ml.
• tejzsír (3,2%) - 4,3 l.
• oltóanyag - valójában

1. Annak érdekében, hogy a sajt jellegzetes lágy konzisztenciát kapjon, hígítsa fel a citromsavport 150 ml vízzel. Várjon, amíg a szemcsék feloldódnak. A maradék vízmennyiségben (30 ml). A gyártó által a csomagoláson megadott pontos összeghez általában kb. 1 csipet szükséges. Amikor a por teljesen feloldódik, folytassa a következő lépéssel.
2. Vedd fel egy széles serpenyőt, öntsd bele a tejet. Győződjön meg arról, hogy az alkatrész nem meleg vagy meleg. Ellenkező esetben, ha citromsavat adunk hozzá, a termék felborul, akkor még nem kell. A citromsavoldatot egy fából készült spatulával keverjük össze a tejbe.
3. Állítsa be a főzőlap minimális teljesítményét, tegye a potot a tűzre. Készítsen hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzésére. Melegítse a tejet 37 fokra, ne haladja meg ezt a számot. A fűtött tejtermékben öntsük az enzimet, és simítsuk meg a masszát. Forralunk még 3 percig, majd kapcsoljuk ki a kályhát.
4. Fedje le a tartályt, várjon 45 percet, ebben az időszakban a keverék kikapcsol. Látni fogja a vérrög formáját a tömegből. Tedd az ujját a tömegbe, a kompozíció ne ragadjon a bőrre. Távolítsuk el az eredményül kapott vérrögöt egy szkimmerrel, hajtsuk le egy szűrőedényben, hogy az üveg felesleges legyen.
5. Tegye a maradék tejsavót a serpenyőben a tűzre, 88 fokra melegítse. Töltsük le a teljes térfogat 350 ml-ét, adjunk hozzá sót, a végső terméket a kapott oldatban tárolhatjuk. Egy közös tejsavó-tartályban engedje le a tésztaszövetet, amelyet egy szűrőedénybe telepítettek.
6. Egy perc múlva, tedd vastag gumi kesztyű, távolítsa el a sajtot, és mash a kezével. Húzza a terméket különböző irányokba, gyúrja, mint a tésztát. A megfelelően főtt mozzarella nem ragaszkodhat a kezedhez. Ezután ismét küldje el a kompozíciót 20 másodperc múlva, távolítsa el és mash. Ismételje meg addig, amíg a mozzarella puha és sír.
7. A kívánt hatás elérése után a kolbászot mozzarellából tekerjük, szeleteljük fel, vagy tekerjük az egyes golyókat. Kívánt esetben adjunk hozzá apróra vágott olajbogyó / kapribogyó, kapribogyó, kolbász, kemény sajt, sonka, paprika, kedvenc ízesítők. Egy ilyen lépés lehetővé teszi, hogy létrehozza saját szerzői sajtját, amelyet az egész család élvez.
8. A szérum elkészítéséhez, amely egy hétre növeli a tárolási időt, használja a következő receptet. A sajt főzéséből megmaradt savót egyenlő részekre osztjuk. Vegyünk egy harmadot a teljes sóból, és ha akarod, borsozzuk. Hűvös, küldje el a mozzarella köröket, tárolja a hidegben.

Hogyan készítsünk mozzarella sajtgolyókat?

1. A golyók kialakulásának megkezdése előtt fontos, hogy a vegyület teljesen elkészüljön Viseljen szilikon kesztyűt, távolítsa el a sajtot a savóból, vágjon szeletet. Húzza meg a lehető legnagyobb keménységet.Ha a készítmény azonnal eltörik, a sajt nem kész. Abban az esetben, ha a nyújtás könnyen és egyenletesen halad, elkezdheti a golyók gördülését.
2. A mozzarellából bármilyen tárgyat lehet készíteni, legyen az tengeri csomó, kör vagy kockák. Mindez a személyes preferenciától függ. Röviden, szobrászd meg, amit szeretsz. Az ábrák elkészítése után engedje le őket az előhűtött szérumba. Ezt a lépést nem lehet kihagyni, különben az alkotások elveszítik formájukat.
3. Helyezze az elkészített golyókat / kockákat egy élelmiszer-tartályba, 10 órán át hűtőszekrényben. A lejárati dátumot követően kezdje el az étkezést, a tálcánál szükséges mennyiségű sajtot egy réselt kanállal. A mozzarellát friss formában és szárított formában is lehet használni. Fontos megjegyezni, hogy a szárított sajt végül sárgává válik.

Gyakorlati ajánlások

A mozzarellák főzésének szükségtelen bajok nélkül történő elkészítéséhez kövesse a gyakorlati tanácsokat. Tapasztalt háziasszonyok hoztak trükköket, amelyek megkönnyítik a feladatot.

1. A főzés során csak szűrt vizet használjon. A csöveken átfolyó folyadék nagy mennyiségű szennyeződést és nehézfémeket tartalmaz. A csapvíz klórt is tartalmaz, amely elpusztítja a hasznos baktériumokat és a sajtot „halottá” teszi. Továbbá, ha a csapból folyadékot használ, a kész étel eltarthatósági ideje nem haladja meg a 2 napot.
2. Mint korábban említettük, a hagyományos recept a bivaly-tej használatát jelenti. Azonban, ahogy ismert, lehetetlen Oroszországban. Cserélje ki a házi kecske vagy tehéntej összetevőjét, a sajt minősége nem változik. A legfontosabb dolog az, hogy a maximális zsírtartalmú terméket válasszuk. Soha ne főzzön mozzarellát UHT tej alapján. Néhány háziasszony maga is pasztörizálja a terméket, ebben az esetben a félórás fűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 60 fokot.
3. Amikor a tűzhelyen a sajtkeverék fűtési szakaszába lép, e lehetőség hiányában mikrohullámú sütőt használhat. Ahhoz, hogy megfelelően manipuláljunk, vegyünk egy rögöket, tegyük egy üvegtálba. Állítsa a készüléket körülbelül 1000 W-ra, melegítse fel a terméket legfeljebb 70 másodpercig. A masszát egyenletesen kell melegíteni, nem szabad forrni. A fűtés időtartama az eszköz hőmérsékleti jellemzőitől függ, 700 W-nál a készítményt 90 másodpercig fékezni kell.

Saláta mozzarellával és vörös halakkal

• sajt - 120 gr.
• só és bors ízlés szerint
• a fűszerezés a saját belátása szerint történik
• cseresznye paradicsom - 8 db.
• lila hagyma - fél fej
• friss petrezselyem - 10 gr.
• friss kapor - 15 gr.
• majonéz vagy tejföl (öltözködéshez) - valójában
• lazac vagy lazac (gyenge sózás) - 80 gr.

1. Mossuk le a paradicsomot, vágjuk 2 darabra. Vízzel a vörös halat, eltávolítva a felesleges sót. Vágja a lazacot vagy a lazacot vékony szeletekre, helyezze egy mély tálba paradicsommal.
2. Ha kis golyókat készít a mozzarellából, ne őrölje őket. Küldje el a teljes összetételt más összetevőkre. Ellenkező esetben a sajtnak kockára kell vágnia.
3. Mossa le a petrezselymet és a kaporot, vágja le, keverje meg tejföllel / majonézzel (a cserét olívaolajjal cserélheti). Vágjuk az édes hagymát. Ha a keserűség benne van, öntsünk forró vizet a termékre.
4. Kombinálja az összes összetevőt egy tömegben, só és bors ízlés szerint. Adja hozzá a kedvenc fűszerezését, önálló edényként vagy tartlets salátával.

Saláta bazsalikommal és mozzarellával

• Az ecet koncentrációja 6% - 25 ml.
• folyékony méz - 10 g.
• cseresznye paradicsom - 8 db.
• friss bazsalikom - 1 csomó
• Mozzarella - 220 gr.
• olívaolaj - 30 ml.
• bors, só - ízlés szerint

1. Mossuk meg a cseresznyét, félbe vágjuk, keverjük össze a mozzarella golyókkal. Ha a sajtdarabok elég nagyok, vágjuk őket kockákra. Mossunk egy csomó bazsalikomot, száraz, vágjuk a levelek mentén.
2. Ezután készítsünk olívaolajjal, asztali ecettel és mézzel.Opcionálisan hozzáadhat 20 grammot. természetes joghurt. A keveréket keverővel vagy keverővel keverje. Keverjük össze az összes összetevőt (a mártást kivéve), tegyük egy lapos edénybe.
3. A salátához olajokat vagy olajbogyót adhat. Só, bors, öntsük mártással. Tálaljuk hideg, töltsük fel a salátát kenyérrel, vagy töltsük fel a tartlet keverékét.

A sajtgyártás technológiája nem nehéz, de a mozzarellához bizonyos tárolási feltételek szükségesek. Ne helyezze a terméket egy tányérra, és küldje el a hűtőszekrénybe. A készítményt csak sózott hűtött tejsavóban tároljuk. Ebben az állapotban a sajt 3-7 napig fekszik, de a lehető leghamarabb meg kell enni.

Videó: hogyan készítsünk mozzarella sajtot