Hogyan készítsünk házi péksüteményeket?

A Cheburekset sokoldalú ételnek tartják. Őket sörfőzésként szolgálják fel, vagy önálló edényként használják. A tapasztalt háziasszonyok inkább egy finomságot készítenek önmagukban, mert a bolt termékei nem kiváló minőségűek. Chebureks Oroszországban gyökeresen gyökerezik, tiszteletre kerültek a gyorsétterem menüjében. Néhány amatőr szakács hozzáteszi az ételeket olyan kulináris remekművekhez, amelyek bizonyos készségeket igényelnek. Próbáljuk meg eldönteni, hogy ez így van-e.

A főzés paszta titkai

A kulináris művészetek szakemberei azonosították a fő "chebureks" főbb törvényeit. Tekintsük mindegyiket rendben.

1. A szakácsok egy hangon azt mondják, hogy a cheburechny tésztát élesztő nélkül kell főzni. A hagyományos recept szerint a lisztet sóval, vízzel, növényi olajjal és fűszerekkel keverjük össze (opcionális). Egy bizonyos idő elteltével a háziasszonyok elkezdték hozzáadni a cukrot és a csirke tojást a tésztához, ami lehetővé tette, hogy a pépes ropogós legyen.
2. A többi tészta péksütemények megkülönböztető tulajdonsága a szerkezet. A kompozíciót két-három részből állítják elő, és egy rész vízből áll, így a tészta meredek.
3. Ahhoz, hogy az aranybuborékok megjelenjenek a cheburekon, a pitét nagy mennyiségű vajban kell sültetni. Éppen ezért az étel nehezen hívható étrendre, nem alkalmas az embert nézni. Ha hozzáadod a vodkát egy hagyományos süteményhez, a cheburek lédús és ropogós lesz.
4. Különös figyelmet fordítanak azokra az ételekre, amelyek a cheburekot sültek. A legjobb megoldás a vastag fenékes serpenyő (lehetőleg öntöttvas), amely jól tartja a hőt. Egyes háziasszonyok sütő kosarat használnak, ami jelentősen leegyszerűsíti a főzési folyamatot.
5. Chebureks kényelmes öntöttvas serpenyőkben és wok-serpenyőben történő sütésre. Alkalmas továbbá egy elektromos sütő használata, amely szinte minden több főzőlappal van felszerelve. Öntsünk egy tálba egy nagy mennyiségű olajat, a chebureknak úsznia kell benne. Egy ilyen lépés biztosítja az egyenletes pörkölést minden oldalról.
6. Ha a hagyományos technikának megfelelően a chebureksek töltelékeiről beszélünk, a kulináris szakemberek darált marhahús, bárányhús és borjúhúst adtak hozzá. Napjainkban a sertéshús és a csirke húsa, amelyből elkészült a darált hús, széles körben népszerűvé vált. Bizonyos esetekben a húshoz hozzáadták a húsleveset, ami lehetővé tette, hogy a pépes lágy legyen.
7. A húsos finomságot szükségszerűen nagyszámú hagymával egészítik ki. Először egy húsdarálón kell áthaladni, hogy a zöldség levessék. A hagyma kiválasztása a személyes preferenciáktól, a sárga, fehér, piros vagy lila színtől függ.
8. Kiegészítő összetevőként a süteményekhez hozzáadjuk a kedvenc fűszereket, apróra vágott friss fűszernövényeket (petrezselyem, kapor). Ha vegetáriánus tortákról beszélünk, gomba, tojás, sajt és zöldség töltelékkel készülnek. Ebben az esetben a cheburek „rosszabb”, mert nincs benne hús.
9. Finomított növényi olajban sült burgonya, a legtisztább a szennyeződésekből. Kiváló minőségű, szagtalanított kukorica, olajbogyó vagy pamut termék is alkalmas. A péksütemények megkóstolása előtt olvasztott vajban pirítsuk őket.
10. A chebureks pörkölés időtartama a lemez műszaki jellemzőitől és az edények szigetelésétől függ. A vak pattyot olajba kell meríteni, 200 fokos hőmérsékletre melegítve.
11. Végül, a teljes felületen egy puha barna vagy arany kéregű cheburek kell, hogy legyen. A tálcát csak akkor kell szolgáltatni, ha forró, különben a ropogósság elveszíti sajátosságát.

1. szakasz. Tészta paszta

Mint korábban említettük, a tészta tészta élesztő hozzáadása nélkül készül. Ma sok recept van, mi a leggyakoribb. Válassza ki a kedvenc opciót, kezdje el keverni az összetevőket.

Főtt tészta

• a legmagasabb minőségű liszt - 530 gr.
• szűrt víz - 220 ml.
• növényi olaj - 30 ml.
• őrölt só (lehetőleg extra) - 15 gr.

1. Ennek a tesztnek a receptje a forró víz dagasztása, ezért az ivóvizet előre kell forralni. Amikor a folyadék eléri a kívánt hőmérsékletet, öntsünk növényi olajat.
2. A lisztet egy külön tartályba öntjük, majd az őrölt sóval kombináljuk. Kezdjük forró vizet öntsünk vékony patakba, keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. A tésztát szorosan összekeverjük, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
3. Ezután öntsük a lisztet egy rugalmas és sűrű tésztához. A liszt mennyiségének a második szakaszban történő meghatározásához szükséges a tömeg kezdeti állapotától. Olyan paraméterekre irányul, amelyekre a kompozíció nem tapadó és sima volt.
4. Amikor a tészta készen áll, helyezze azt mély tálba vagy vágódeszkára. Fedjük le az ételt vagy pamut törülközőt, hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át hagyni. Ebben az időszakban a bázis elérheti a kívánt konzisztenciát, és alkalmas lesz a modellezésre.

Sör tészta

• csirke tojás - 1 db.
• sör (lehetőleg könnyű) - 245 ml.
• só - valójában
• liszt - valójában (kb. 600 gr)

1. Hűtsük le a csirke tojást és a sört. A tojást egy mély tálban megtörjük, sót adunk hozzá, majd keverjük össze keverővel körülbelül 2 percig közepes sebességgel. Kezdjük hideg sört öntsünk vékony patakba, miközben a kompozíciót villával keverjük.
2. A szitált liszt, kezdje a tésztát dagasztani. Kapcsolja be a keverőt minimális fordulatszámon, kezdje lassan legyőzni a keveréket és egyidejűleg lisztet adjon hozzá. A pontos összeget nehéz előre megjósolni, a helyzet szerint folytatódik (mennyi ideig tart a sört).
3. Kis mennyiségben adjunk hozzá lisztet, hogy a keverőnek legyen ideje keverni. Amikor a tészta vastag, keverje meg villával, majd a kezével. Végül rugalmas, nem ragadós tömegnek kell lennie, amely alkalmas a modellezésre.
4. Az összes manipuláció végén tekerje a tésztát egy golyóba, tekerje be műanyag zacskóval vagy tegyen egy zárt tartályba. Hagyjuk állni természetes körülmények között (szobahőmérsékleten) kb. 1 óra hosszabb ideig.

Vodka tészta

• búzaliszt - 800 gr.
• szűrt víz - 340 ml.
• tojás - 1 db.
• Vodka - 35 ml.
• finom só - 10 gr.
• napraforgóolaj - 60 ml.

1. Mossa le a zománcozott serpenyőt, öntsön bele olajat, vodkát és ivóvizet, adjon hozzá sót, tegye a tűzhelyre. Amikor az első buborékok megjelennek, minimálisra csökkentse a teljesítményt, majd újabb 3 percig pároljuk.
2. Most szitáljuk a lisztet, öntsük kis adagokban a folyadékba, egyszerre keverjük össze. Gondoskodjunk róla, hogy ne legyenek csomók, gyúrjuk őket villával a serpenyő szélein.
3. Hagyja lehűlni a tésztát. Amikor eléri a szobahőmérsékletet, folytassa a tételhez. Adjunk hozzá lisztet, és egyidejűleg olyan műanyag tömeget hozzunk létre, amely nem tapad a kezedhez.
4. Amikor a tészta készen áll, tekerje le egy filmmel, várjon 1,5 órát. A megadott időtartamig 1 alkalommal vegye ki a polietilént, és a lisztből jól keverje össze a tésztát. Végül a kompozíciók alkalmasak a paszta modellezésére.

2. szakasz. Töltelék Chebureks számára

• darált hús - 320 gr.
• hagyma - 3 db.
• kapor vagy petrezselyem - 1 csomó
• só - valójában
• fűszerek (bármilyen) - a diszkrécióhoz

1. A sertés- és darált marhahús ideális a cheburek töltelékhez, 60:40 arányban keverve.A birka- vagy borjúhús ínyencek számára alkalmas, akár csirke is használható. A töltelék kiválasztásának fő feltétele a frissesség, a zsírrétegek jelenléte (például a mellrész).
2. A darált hús elkészítéséhez vágjunk egy darab húsdarabot kockákra, 1-2 alkalommal hagyjuk át a húsdarálót. A hagymát 1: 2 arányban adják hozzá (1 darab hús, 2 rész hagymát). Egy ilyen lépés a pépes lédús lesz belsejében, különösen, ha marhahúsból készülnek. A hagymát hámozzák meg, és a darált húson keresztül külön bányászják.
3. Egy kis mennyiségű gazdag marhahúsleveset öntenek a kenyérbe, ezáltal a cheburek gyümölcslevek is. Amikor az összes összetevő készen áll, keverjük össze a darált húst hagymával, sóval ízlés szerint, adjuk hozzá a fűszereket (saját belátása szerint). Friss zöldeket vágjunk, jól keverjük össze.

3. szakasz. Főzés paszta

• növényi olaj - körülbelül 400 ml.
• liszt (gördülő tészta) - 80 gr.

1. Megszórjuk az asztalt liszttel, folytassuk a tésztát. 4–6 mm vastag réteget képezzünk., Vegyünk egy mély és széles tálat, vágjunk köröket.
2. Helyezzünk egy evőkanál apróra vágott húst pontosan a tészta közepére, ne húzzuk túl a mennyiséggel. Ha túl sok hús van, a tészta eltörik.
3. Csatlakoztassa az egyes rétegek széleit egymáshoz, csípje meg az ujjait. A tésztát jól meg kell csípni, különben a sütési folyamat során a cheburek kúszik, a lé kifolyik belőle.
4. Vegyünk egy mély serpenyőt, öntsük bele olyan mennyiségű olajat, amit a pite megfulladt. Melegítsük fel a kompozíciót 200 fokos hőmérsékletre, csak azt követően, hogy belehelyezhetsz a chebureksbe.
5. A lemezeket az edényüregbe merítse, nem szabad túl szorosan érintkeznie az aljjal. Ellenkező esetben adjon hozzá több olajat. Sütjük közepes lángon, amíg meg nem jelenik az arany kéreg.
6. Távolítsuk el a kész edényt egy hornyos kanállal, minden oldalról papírtörlővel vagy szalvétákkal, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Meleg fokhagymás vagy tartármártással tálaljuk.

Gyakorlati ajánlások

1. A cheburekeknek nem volt szagtalan szaguk, és nem voltak túl kövérek, a tésztát a kívánt szélességre tekerjük. A legjobb indikátor 0,3-0,5 cm
2. Szorítsa meg a széleit, ellenkező esetben a töltelékből származó lé kifolyik. Még a cheburek kialakításához vágja le a szakadt éleket egy pizza vágóval vagy konyhai ollóval.
3. A patty vakságát követően gondosan ellenőrizze a lyukakat. A jobb tapadás érdekében nedvesítse a tésztát kis mennyiségű szűrt vízzel.
4. Az olajsütő használatakor több olaj szükséges, mivel a kosár nem süllyed el teljesen a serpenyőben. Előnyben részesítse a vajat, hogy megkapja a péksüteményeket.
5. Az olaj hőmérsékletének a cheburek sütése előtt egy kis darab tésztát dobjunk a fűtött összetételbe. Ha úszik, küldje el a következő süteményeket.

Könnyen főzhető a chebureks otthon, ha szigorúan betartja az ajánlásokat. Először gyúrjuk a tésztát a kiválasztott receptre, majd töltsük be a zöldeket és a fűszereket. Formázzuk a pogácsákat, melegítsük fel a vajat és kezdjük sütni.

Videó: Krími paszta