Hogyan készítsünk sajtot otthon?

A Brynza a rendelkezésre álló lágy sajtok legfinomabb fajta. A savanyú termék önálló snackként vagy növényi salátákhoz, első és második kurzusokhoz és piteekhez használható. A tapasztalt háziasszonyok a próba és hiba révén hatékony főzési technológiát hoztak. Könnyen lefordíthatók a valóságra, ha követik a gyakorlati ajánlásokat. Vegyük figyelembe a főbb szempontokat.

Juhsajt otthon: a műfaj klasszikusai

• Zsír tej (2–3,2%) - 1,8 l.
• zsír kefir (3,2%) - 180 gr.
• tejföl (15-20% zsír) - 375 gr.
• csirke tojás - 7 db.
• Asztali só - 55 gr.

1. Vedd fel a zománcozott serpenyőt, öntsd bele a tejet, adjunk hozzá sót. Helyezzük a tűzhelyre, állítsuk be az átlagos teljesítményt, forraljuk fel a tömeget.
2. Egy külön tálban megverték a kefir és a tejföl keverővel, hogy a tömeg 1,5-szeresére emelkedjen. Kezdje lassan önteni forró tejet keverés közben.
3. Ismét tedd a keveréket a tűzhelyre, forraljuk fel. Amikor az első buborékok megjelennek, csökkentse a hőt a minimális értékre. 15 perc múlva tejsavót és túrót kap.
4. Készítsen egy szűrőt, fedjük le több rétegben hajtogatott gézzel. Tegye át a keveréket egy szűrőre, hagyja a szérum leeresztését.
5. Ezután tekerje be a sajtot marhahúsba, kösse össze az éleket, hogy egy zsákot készítsen. Küldje el a keveréket a sajtó alatt, egy nehéz üveg vizet helyezhet.
6. 5 óra elteltével a jövőbeni sajtot 3 órára kell hűteni. Amikor a megadott idő elhalad, távolítsa el a gézet, megkóstolja a terméket.

Fehér sajt ecettel

• teljes tej - 2,8 l.
• só - 120 gr.
• Asztalecet - 45 ml.
• ivóvíz - 475 ml.

1. Öntsük a tejet egy zománcozott edénybe, tegyük közepes hőre. Amikor buborékok jelennek meg, csökkentse az áramot az alsó jelre, öntsön ecetet. A keveréket addig keverjük, amíg a szérum ki nem tűnik.
2. Ekkor kapcsolja ki az égőt, távolítsa el a tömeget a tűzről, hagyja el a keveréket, amíg teljesen kihűl. Készítsünk egy konyhai szitát, tedd bele a gézréteget 3 rétegbe, öntsük bele a túrótömeget és a tejsavót.
3. Vigyen fel egy kicsit, várjon 2 órát, amíg a tejsavó teljesen kiürül. Ezután kösse össze a géz szabad széleit, hogy egy zsákot készítsen.
4. Tegyünk egy nehéz palackot vízzel (4-5 kg). A készítmény tetején a sóoldatot készítsük el. Keverje össze a sót ivóvízzel, várja meg, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
5. Öntsük az oldatot egy műanyag tartályba, helyezzük a sajtolt sajtot, tedd vissza az üveget. A sajt 6 óra múlva készen áll. A terméket hűtőszekrényben tárolja.

Sajt többváltozós

A technológiai fejlődés kora a társadalomra hagyja. Szinte minden háziasszonynak van egy lassú tűzhelye, a készülék könnyen felhasználható sajt készítésére. Minden körülmények között körülbelül 350 gramm lesz. a végtermék.

• csirke tojás - 4 db.
• teljes tej - 2,3 l.
• őrölt só - 65 gr.

1. Sterilizálja az üvegedényt a következő módon: vegyen egy széles serpenyőt, tegyen egy tartályt belőle, töltse fel vízzel majdnem a nyakába (kb. 3 cm-es lyuk). Forraljuk a keveréket kb. 20 percig, majd kapcsoljuk ki az égőt, és szárítsuk meg az üveget.
2. Öntsük a tejet a tartályba, fedjük le a nyakát gézzel vagy kötéssel, hagyjuk meleg helyen 24 órán keresztül, hogy a kompozíció savanyú legyen. Kezdetben savanyú tejet is használhat, ebben az esetben nem kell semmit sem csinálnia vele.
3. Ha a tej jól pasztőrözött, az ellenállhat az oxidációnak.Ebben az esetben a terméket több tálba öntsük, állítsuk be a „Lezárás” programot, az időtartam - 10 perc.
4. Egy külön tálban, verte a csirke tojást és a sót, öntsük a tömeget egy több tálba savanyú tejbe. Kapcsolja be a sütési funkciót (tartási idő - 25 perc).
5. Vegyünk egy szitát, helyezzünk egy üreges 3 réteg gézbe, öntjük a kész terméket a szűrőbe. Oldja fel a szérumot a felesleges nedvesség kiszűréséhez. Rögzítse a géz szabad széleit, tegye az öt literes palackot a tetejére, várjon 6 órát.

Ízletes brynza (étrend)

• csirke tojás - 7 db.
• tejzsír (3,2%) - 1,2 l.
• savanyú tej vagy kefir - 1,2 l.
• finom tengeri só - ízlés szerint
• kömény - 1 csipet
• fokhagyma - 2 szegfűszeg
• friss kapor - 1 csomó
• vöröspaprika por - egy kés csúcsán

1. Vegyünk egy edényt vastag falakkal és fenékkel, öntsük kefiret vagy joghurtot, tedd a tartályt a tűzhelyre. Várjon, amíg az első buborékok megjelennek (forraljuk fel).
2. Miközben a keverék pörkölt, keverjük össze a tojást sóval, majd küldjük el a forró tömegre és csökkentjük a teljesítményt. Rendszeresen keverje össze a kompozíciót, látni fogja, hogyan oszlik meg a kefir tejsavó és túrós.
3. Ezen a ponton a keveréket el kell távolítani a hőből és lehűteni. Amint eléri a szobahőmérsékletet, adjon hozzá köményt, őrölt borsot, sót, fokhagymát, apróra vágott kaporokat.
4. Készítsünk egy szűrőt, fedjük le három réteg gézzel, öntsük bele a tömeget. Várja meg a szérum leeresztését, hogy gyorsítsa a folyamatot, nyomja meg a keveréket a kezével. Hagyjuk 3 órán át.
5. Csatolja össze a géz széleit, tegye egy tányérra, tegye fel az 5 literes palackot. A lejárati idő után legalább 8 órát hagyjuk eltávolítani a maradékot, tedd a sajtot egy élelmiszer-tartályba.

Sourdough sajt

• tojás - 6 db.
• tejföl (zsírtartalom 20-25%) - 375 gr.
• zsír tej - 2,2 l.
• finom tengeri só - ízlés szerint

1. Keverjük össze a tejet sóval, öntsünk egy serpenyőbe, tedd a tűzhelyre, kapcsoljuk be a hőt közepes teljesítményre. A keveréket folyamatosan keverjük úgy, hogy a keverék ne emelkedjen és ne kezdjen habozni. Ha ezt nem lehet elkerülni, csökkentse a tüzet.
2. Egy másik serpenyőben megverték a tejföllel és a csirke tojással, a tömeg 2-szer emelkedik. Amint a tej elkezd forralni, öntsük bele a megvert tojásokat, tegyük a tűzhelyre.
3. A szérum felszabadul, ekkor kikapcsolhatja a tüzet. Készítsünk egy edényt, tegyünk belőle egy szűrőt, és készítsünk gézágyat. Vigye a keveréket egyfajta szűrőre, hagyja 4 órán át.
4. A megadott idő alatt a folyadék lefolyni fog, csak az éleket kell kötnie, és a tömeget az elnyomás alatt kell elküldeni. Présként öt literes palackot használhat.
5. Ezután kb. 5 órán át állnia kell a sajtot, majd az éjszakára hűtőszekrénybe kell helyezni. Reggel élvezheti a finom ízeket.

Gyakorlati ajánlások

1. Ha lehetséges, használjon házi tejet, de nem vásárolt. A kecskét és a tehéntejet sajttal főzhetjük.
2. Ha forró időben sajtot készít, tartsa nyomás alatt a hűtőszekrényben, és ne szobahőmérsékleten.
3. A sajt elkészítése során a vásárolt tej előnye, hogy a sajt könnyű, étrendi. A magas koleszterinszinttel rendelkező emberek elfogyaszthatják.

A klasszikus alapanyagok mellett a feta sajt elkészítéséhez az ecettel pácolt gombákat vagy gombákat használják, petrezselymet, zeller és egyéb összetevőket kívánnak. 0,5 kg elkészítéséhez. A sajtnak körülbelül 2,7 literre van szüksége. magas zsírtartalmú tej (3,2% és több). Ha alacsony zsírtartalmú tejterméket szed, több összetételre lesz szüksége.

Videó: otthoni enzimmentes sajt