Hogyan kell főzni sajtos mártást otthon

A sajtmártás univerzális kötszer. Hús, hal, rizs, nachos, tészta, párolt és sült zöldségek, hasábburgonya, burgonyapürével szolgálják fel. Tekintsük a legnépszerűbb recepteket, lépésről lépésre adunk utasításokat.

Sajtos mártás: Classic

• Bechamel szósz vagy húsleves - 180 ml.
• sajt ("Parmesan", "Romano" vagy "Ricotta") - 170-180 gr.
• Vaj - 60 gr.
• kövér tej - 90 ml.
• liszt - 25 gr.

1. Melegítsen egy serpenyőt, küldjön bele egy kocka vajot és olvad. A lisztet hőálló tartályba öntjük, az alkatrészeket alacsony hőre gyúrjuk. Enyhén megsütjük a tartalmat.
2. Adjunk hozzá mártást vagy levest, öntsük tejbe. Folytassuk a kompozíció gyúrását habverővel, könnyű mozdulatokkal simítva. Előre dörzsölje a sajtot egy kis részre, keverje össze a teljes tömeggel.
3. Azonnal kezdje intenzíven gyúrni a tartalmat, a csomók kivételével. Amikor a sajtmasszát megolvasztják, a mártást késznek lehet tekinteni. Hűléskor a kötszer vastag lesz.

Tipp: A sajt és a liszt mennyiségének növelésével választhatóan vastagabbá tehetjük a mártást. Ha szükséges folyékony öntet készítése, öntsünk több húslevest.

Diós mártással

• fokhagyma - 2 fog
• dió (magok) - 60 gr.
• só - 3 gr.
• olívaolaj - 125 ml.
• citromhéj - 30 gr.
• Pecorino Romano sajt - 90 gr.
• Ricotta sajt - 415 gr.
• friss bazsalikom - 45 gr.
• citromlé - 80 ml.
• Frissen őrölt bors - 3 gr.

1. A hámozott diót száraz serpenyőben 7 percig sütjük, hűtsük le. Hámozzuk meg a fokhagymás szegfűszeget. Vágjuk a mosott bazsalikomot. Küldje el az összes összetevőt egy turmixgépbe, adjon hozzá olívaolajat.
2. Lebontja az összetevőket, amíg sima. Tegye ide a héjat és a citromlevet. Add hozzá a ricotta sajtot, apróra vágva. Kapcsolja be újra a készüléket, készítsen püré tömeget.
3. A Romano sajtot reszeljük, borssal keverjük össze, sózzuk meg. Bazsalikom és dió alapja mozog a tálba, adjon hozzá sózott sajtot. Gyúrjuk az összetevőket, hűtőszekrényben 3 órán keresztül, fogyasztjuk.

Sajt krémes mártással

• Zsír tej - 360 ml.
• liszt - 90 gr.
• kemény sajt (íz és pénztárca) - 240 gr.
• apróra vágott só - 8 gr.
• Vaj - 100 gr.
• Frissen őrölt bors - 3 gr.

1. Küldje el az olajat a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és főzzön, amíg lágyul. Amikor folyékonyvá válik, szitáljon lisztet. Keverjük össze az összetevőket és sütjük őket aranyszínűre.
2. Törje fel a tejet részekre, öntsön a lisztbe. A tömeg lassú energiát ölt, keverje meg habverővel. Amikor az összes tej ki van töltve, főzzük a mártás alapját vastag konzisztenciára.
3. Ne mozduljon el a tűzhelyről az egész forrás alatt, keverje össze a készítményt. Körülbelül 7-8 perc múlva adjuk hozzá a borsot és a sót, hozzáadhatunk egy csipetnyi szerecsendiót. Keverjük hozzá a kötszer további 2 percig, amíg a szemek fel nem oldódnak.
4. A kiválasztott sajtminta, egy kis részen dörzsölje, 40-50 g-os adagokban adjon hozzá. Keverjük össze az összetevőket, amíg fel nem oldódik. Amikor ez megtörténik, dörzsölje a mártást még 5 percig, kapcsolja ki a kályhát, íze.

"Spicy" sajtmártás

• Táblázatú mustár (fűszeres) - 50 gr.
• Parmezán sajt - 90 gr.
• Holland sajt - 50 gr.
• zsírkrém - 130 gr.
• zúzott bors - 3 gr.
• só ízlés szerint

1. Öntsük a krémet egy serpenyőben vagy serpenyőben, melegítsük. Előre dörzsölje a két fajtájú sajtot. Öntsük az általános hőálló edényekbe, amikor a tejszín forr. Csökkentse a hőt alacsonyra.
2. Az összetevőket addig keverjük, amíg a sajt fel nem oldódik. Miután megkapta a kívánt konzisztenciát, sózza meg a mártást, borsozzuk. Adjunk hozzá mustárt, keverjük, amíg sima.
3. Az edényt további 3 percig főzzük, majd távolítsuk el az első mintát. Ha a kötszer nem túl meleg, akkor chili paprikával (por) adhatja hozzá.

Sajtos paradicsomszósz

• fokhagyma - 4 szelet
• tejföl (25%) - 480 gr.
• kapor (zöldek) - 35 gr.
• tojás - 3 db.
• paradicsom - 2 db.
• kemény sajt - 120-140 gr.
• hagyma - 1 db.
• só ízlés szerint
• granulált cukor - 10 gr.
• ivóvíz - 40 ml.
• ecet - 20 gr.
• chili paprika (opcionális) - 2-3 csipet

1. Hámozzuk meg a fokhagymás szegfűszeget, cefrét egy sajtóval vagy turmixgéppel. A sajtot reszelt, öblítse le és vágja le a kapor. Öblítsük le a paradicsomot, vágjuk kockára.
2. Készítsünk meleg víz, ecet és cukor oldatát. Hagyja fel a granulátumot. Finom apróra vágjuk a hagymát, töltsük fel marináddal. Hagyjon egy órát egy órát, majd ürítse ki a folyadékot.
3. Forraljuk fel a tojásokat, távolítsuk el csak a sárgáját, és villával dobozzuk őket. Add ecetes hagyma, tejföl, apróra vágott kapor, fokhagyma, reszelt sajt. Keverjük össze, ragaszkodjunk 10 percig.
4. Ezután hozzáadjuk a paradicsomkockát és a sót. A chili szósszal fűszerezheti. Ragaszkodjon a hűtőbe 1 órára tankoláshoz, majd folytassa a kóstoláshoz.

Fokhagymás sajtmártás

• Parmezán sajt - 45 gr.
• kemény sajt (bármilyen, fő) - 230 gr.
• hagyma - 40 gr.
• olívaolaj - 30 ml.
• Konyak - 50 ml.
• nagy zsírtartalmú krém (35%) - 480 ml.
• fokhagymás szegfűszeg - 4 db.
• liszt - 80 gr.
• Vaj - 120 gr.

1. Először készítse elő az alapot. Olvassuk el a vajot egy nem ragadós serpenyőben, adjuk hozzá a szitált búzaliszt (írjuk be kis darabokban). Keverjük össze az alkatrészeket egyidejűleg.
2. Ha a kompozíció kissé sült, és aranyszínű árnyalatot kap, vegye ki az égőből. A hagymát apróra vágjuk, az olívaolaj más összetevőitől elkülönítve.
3. Ezután vágjuk a fokhagymát szeletekre, ne menjen át a sajtón. Keverje hozzá a hagymát, öntsön pálinkát. 7 percig alacsony energiájú áztatás után adjunk hozzá krémet szobahőmérsékleten.
4. Az edény tartalmát egy könnyű buborékba keverjük, majd ezt a keveréket vajjal liszthessük. Tegyük a mártást a tűzre, melegítsük, és addig keverjük, amíg sűrűsödik.
5. Körülbelül 5-10 perc múlva dörzsölje a sajtot a reszelő sekély részén, kezdje önteni a serpenyőbe. Várja meg, amíg a fő összetevő megolvad, azonnal kapcsolja ki az égőt.
6. A főzés után a fokhagymás sajtmártást a fedél alatt kell beadni. 10-15 perc elegendő. Egy bizonyos idő elteltével öntsük a mártást tálba, vagy töltsük fel spagettivel.

Vegyes sajtmártás

• Parmezán sajt - 30 gr.
• Emmental sajt - 35 gr.
• Romano sajt - 40 gr.
• Cheddar sajt - 30 gr.
• nehéz krém - 250 ml.

1. Először dörzsölje a cheddárt és a parmezánt, csatlakoztassa össze őket. Öntsük a krémet egy nem tapadó serpenyőbe, forraljuk fel. Öntsük a sajtkeveréket részletekben. Tomite összetétele 3 perc, keverés közben.
2. Vedd fel a romanót és az emmental-t, meg kell dörzsölni és összekapcsolni. A komponenseket a fenti idő után részekbe vezetjük be. Egyidejűleg keverjük össze a mártást, és továbbra is gyengéden kínozzuk.
3. Ahogy a sajttál megolvad, a kötszer vastag lesz. Kapcsolja ki a főzőlapot, amikor elérte a megfelelő konzisztenciát. Hűtsük le a mártást, kezdjünk enni.

A sajtmártás kiemeli a főétel ízét, és kiegészíti a finom aromájával. Hagyományosan a tankolás a húsleves alapján történik. A vaj, fokhagyma, dió, mustár, paradicsom és kapor azonban gyakran hozzáadódik a készítményhez.

Videó: Nachos Chips sajtmártása