Hogyan főzzük morzsolódó pilaf: 5 recept

A Pilaf színes keleti ételnek számít. Szereti a csodálatos fűszeres ízt és telítettséget. Sok háziasszony szívesebben sertéshúsból készül, de a birka, a csirke, a borjúhús és a halak használata is elfogadható. Gyakran a gombát hozzáadják az edényhez, végül pedig telítettebbek. Sok titok segíti a rizs morzsolódását. Az eredmény egy finom gabona-gabona pilaf. Tekintsük az alapvető recepteket, kiválasztjuk a legfontosabbakat.

Klasszikus sertéshús

• fokhagyma - 1,5-2 fej
• rizs (lehetőleg párolt) - 670 gr.
• sárgarépa - 700 gr.
• sertéshús - 0,9–1 kg.
• napraforgóolaj - 180 ml.
• Hagyma - 450 gr.
• chili paprika (capsicum) - 0,5 db.
• fűszerezés "4 paprika" - 7 gr.
• só - 40 gr.
• kurkuma (föld), kömény - 3-5 gr.
• bogyós gyümölcsök - 5 gr.
• ivóvíz - kb. 1,7-1,8 liter.

1. Öntse a rizst a tálba, öntsön folyó vízzel, hogy a folyadék lefedje a magokat. Ahhoz, hogy morzsolódjon a pilau, a mosást 5-6 alkalommal kell elvégezni. Egy ilyen lépés eltávolítja a rizslisztet, amely a magokat összekeveri.
2. Az öblítés folyamán a rizs a kezével összezúzza a folyadékot. Amikor a víz teljesen tiszta, hagyja a szemcséket egy órán át a szitán.
3. Vágja a sárgarépát hosszú rudakba (szalma), húzza meg a hagymát, vágja le egy kényelmes módon. Öntsük az olajat az üstbe, melegítsük, küldjük el a hagymát.
4. Távolítsa el az áfonya bogyókat a gallyakból, hajtsa le egy szűrőedényben, öblítse le. Töltsön vízzel, hagyja áztatni. Ekkor öblítse le és szárítsa meg a sertést, vágja 4 * 4 cm-es darabokra.
5. Küldje el a húst a sült hagymára, helyezze a tetejére a sárgarépát, és a spatulával egyenletesen helyezze a tartalmat (ne keverje össze!). Hámozzuk meg a fokhagymát az alapból és hámozzuk, küldjünk egy üstben egész szegfűszeget.
6. Sózzuk az összetevőket, adjuk hozzá az apróra vágott chili, áztatott borbolyát és borskeveréket. Adjunk hozzá őrölt kurkuma és egész köményt. Forraljuk az ivóvizet, töltsük ki a tartalommal.
7. Pároljuk a fedél alatt található tartalmat legalább egynegyed óráig. Ez után az időszak után tedd a wok (üst) mosott rizsszemcséket, és állítsd őket a hús és a zazharki fölé. Ne keverje össze a készítményt, ellenkező esetben a rizst teljesen nem pároljuk.
8. A főzési folyamat során a gabonát egy spatulával préseljük az alapkészítményre, hogy olajos folyadékkal és fűszerekkel teljenek. Ha szükséges, adjunk hozzá több forró vizet, amely 1-2 cm-es fedelét fedi.
9. Miután a vizet felszívják a rizsbe, készítsen lyukakat a tartalomban. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárologtatását, az edény morzsolódni fog. Amikor a víz majdnem teljesen elindul, készítsen egy pilaf hegyet.
10. Állítsa a tüzet a legkisebb jelre, fedje le az üstet és egy meleg törülközőt. A kész előkészítés előtt 20-35 percig pároljuk. Rendszeresen vegye ki a rizst. Amikor tálaljuk, először helyezzük el a magokat, majd a húst fokhagymával és párolt zöldségekkel.

Bárány és sertéshús

• Hagyma - 250 gr.
• őrölt kurkuma - 10 gr.
• báránypép - 450-500 gr.
• sertés szűzpecsenye - 450 gr.
• sárgarépa - 240 gr.
• növényi olaj - 75 gr.
• hosszú rizs - 650 gr.
• fokhagyma - 10 fog
• Laurel - 4 db.
• őrölt bors - 5 gr.
• só - 25-30 gr.
• szűrt víz - valójában

1. Ahhoz, hogy a pilaf morzsolódjon, a hús, a rizs és a zöldség arányának viszonylag egyenlőnek kell lennie. A főzéshez edényekként vastag fenékű serpenyőt, öntöttvas serpenyőt vagy wok-t (Kazan) használnak.
2. Először végezzük el a rizs mosását. Öblítsük le a csap alatt 3-szor, majd töltsük fel hideg vízzel, és hagyjuk 45 percig hagyni. Ebben az időszakban keményítőt szabadítanak fel, és a rizslisztet mossuk.
3. Kezdje elő a zöldségeket.A sárgarépát kockákra vágjuk, és a hagymát kockára vagy fél kagylóra vágjuk. Öblítsük le a bárány- és sertés szűzpecsétet, szárítsuk papírtörlővel. Vágjuk a húst 3-5 cm-es darabokra.
4. Öntsük az olajat egy hagyományos serpenyőbe, melegítsük fel, amíg fehér füst jelenik meg. A húst minden oldalról dörzsölje egy kéregre, ez a kurzus megőrzi a sertés és a bárány belsejét.
5. Pörkölés után vigye a vajat és a húst az üstbe, és küldjön hagymát és sárgarépát az előző serpenyőbe. Az arany színárnyalat megjelenése után a zöldségeket a húsra kell tolni. Opcionálisan nem söpörheti a sárgarépát, és azonnal ki tudja ütögetni az üstben.
6. Adjunk hozzá fűszereket, sót és apróra vágott chili paprikát. Keverjük össze a tartalmat, a tampont. Töltse le a folyadékot a rizsből, tegye az első összetétel tetejére. Finomítsa a felületet egy kanállal.
7. Forraljuk fel a tisztított vizet, kezdjük önteni az üstbe az edény oldalán. Győződjön meg róla, hogy a folyadék csak 1-1,5 cm-es tartalmat takar, és az első buborékokhoz maximális teljesítményt ad.
8. Forralás után csökkentse a hőmérsékletet a közepes és a minimum közötti pontra. A kínai pálcika segítségével készítsen lyukakat az úszásban, hogy a tartalmat egyenletesen tartsa.
9. Fedjük le az edényeket, főzzük az edényt fél órán át, rendszeresen értékeljük a rizs ízét. Amikor a megadott idő véget ér, tisztítsa meg a fokhagymás fogakat, és bizonyos távolságra ragassza őket a kompozícióba.
10. Csomagoljunk egy öntöttvas edényt meleg takaróval vagy mezével, hagyjuk az 1–1,5 órát elérni. Ebben az időszakban a rizs gyümölcslével és fűszerekkel telített, és a pilaf telített lesz.

Csirke pilaf

• fűszerek a pilafhoz - 20 gr.
• kapor és petrezselyem (friss) - 0,5 csomó
• olívaolaj - 60 ml.
• csirke (lehetőleg combok) - 600 gr.
• párolt hosszú rizs - 575 gr.
• sárgarépa - 230 gr.
• hagyma - 280 gr.
• ivóvíz - valójában

1. Öblítsük le a sárgarépát és aprítsuk le egy kényelmes módon (botok, félgörgős zöldségek, szalma). Törjük össze a hagymát, adjuk hozzá a sárgarépát, adjunk hozzá borsot, sót.
2. A zöldségeket forró olívaolajban egy arany kéregre sütjük. Menj le a csirke vágásához. Ha lehetséges, válassza ki a csípőket, ezek nagyobbak. A húst darabokra vágjuk, eltávolítva a héjat. A csontok nem törölhetők.
3. Küldje a húst sültre, hozza ruddy kéregbe (a hőkezelés 5-7 percig tart). Ezután adjunk hozzá 170 ml-t. vízzel, fedjük le az edényeket, majd 5 percig pároljuk a húst.
4. Küldje el a rizst egy tálba, fedje le hideg vízzel, várjon 20 percet. Öblítse ki a szemeket, távolítsa el a fehér szőrzetet (a víznek teljesen átlátszónak kell lennie).
5. Mozgassa a hagymát, csirke, sárgarépát az üstben. Töltsön egy kanállal, tetején rizzsel. Vegyük egy spatulával a tartalmát, adjuk hozzá az apróra vágott kaporát petrezselyemmel.
6. Töltse fel a készítményt forró vízzel, fedje le a gabonát 1 cm-rel.
7. 10 perc elteltével, fedjük le az üstet egy fedéllel, csökkentjük a minimális hőmérsékletet. Főzzük morzsolódva egy órát. Amikor a víz elpárolog, kapcsolja ki a kályhát, és meleg ruhával csomagolja az edényeket. Kényeztesse az edényt 1,5 órán át.
8. Kívánságra csirke és gombafüzér készítésére van lehetőség. Ebben az esetben válasszon sampinyonval, osztriga gombával vagy rókagombával. A gombát előmosás, tisztítás és sütés. Ezután tedd őket a csirke.

Marhahús Pilaf

• marhahús - 450 gr.
• Hagyma - 330 gr.
• kerek rizs - 200 gr.
• növényi olaj - 60-80 ml.
• babérlevél - 4 db.
• só - 15 gr.
• sárgarépa - 250 gr.
• fekete bors (őrölt) - 5 gr.

1. Öblítsük le a marhahúst, a húst szalvétákkal fújjuk, vagy más kényelmes módon szárítsuk. Chop szeletek azonos alakú (3-5 cm.), Forraljuk 1 liter. sós víz. A hőkezelés időtartama 25-30 perc.
2. 10 percnyi főzés után laurel és bors. Amikor a húst főzzük, öntsük a levest egy külön tálba, majd később szükség lesz rá. Távolítsa el a húst, vigye az üstbe.
3. Törje meg a sárgarépát hagymával, pirítsa fel a forró olajban, amíg aranybarna lesz, majd mozgassa a zöldséget a folyadékkal az üstbe. Mossa le a rizst, forró vízzel lemosza a szemeket, ürítse le. Add hozzá a húshoz zöldségeket.
4. A tartalmat 3 percig sütjük, majd 270 ml-re öntsük. a forró marhahúsból maradt húsleves. Ne keverje össze a tartalmat, fedje le az üstet egy fedéllel, tegye alacsony hőre, forralja fel, amíg a húslevest el nem párolog.
5. Próbáld meg ne nyissuk ki a fedelet az órák kezdete után egy óra első negyedévében. Ez után az idő után lyukakat kell készíteni a pilow-ba, hogy a folyadék egyenletesen hagyjon.
6. Amikor magokat lát a magokban, kapcsolja ki az égőt. Hagyja az üstet egy meleg tűzhelyre, amely meleg edényekkel vagy mezekkel borítja az edényeket. A Pilaf 1 órás infúzió után fogyasztható.

Borjúhús

• párolt rizs (lehetőleg hosszú) - 420 gr.
• marha bélszín - 480-500 gr.
• fűszerkeverék - 15-20 gr.
• sütőolaj - 130 gr.
• só - 15 gr.
• Hagyma - 300 gr.
• fokhagyma - 8 szegfűszeg
• sárgarépa - 250 gr.
• szűrt víz - valójában

1. Mossa le a rizst, küldje el a szemeket egy tálba, öntse jeges vízzel, hagyja 1,5 órán át áztatni. Öblítsük ki a borjúhúst és alaposan szárítsuk meg, kb. 3 cm-es kockákra vágjuk.
2. Készítse elő a zöldségeket (mosás, tisztítás), aprítsa meg őket. Az olajat egy serpenyőben melegítsük, 15-20 percig sütjük meg a borjúhúst. Az égés elkerülése érdekében folyamatosan keverjük össze.
3. A megadott idő elteltével sárgarépát adjunk hozzá hagymával, adjunk hozzá még 7-8 percig. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót, keverjük össze. Kapcsolja ki a kályhát, hagyja, hogy az összetevők 10 percig álljanak.
4. Most óvatosan mozgassa a tartalmat a serpenyőből az üstbe. Töltse le a vizet a rizsből, tegye a hús tetejére zöldségekkel. Nyomjuk meg egy spatulával, ne keverjük össze. Adott esetben sót is hozzáadhat, hasonlóképpen a gabonára.
5. Forraljuk fel a vizet. Öntsön egy vékony patakba az edény szélén. Győződjön meg róla, hogy a víz 1,5-2 cm-re borítja a rizst, és helyezze az üstet a tűzhelyre, várjon, amíg a buborékok megjelennek. Ezután minimálisra csökkentse a gyűrűt.
6. Fedjük le az edényeket fedéllel, várjunk egy órát. Ebben az időszakban a folyadék felszívódik a gabonába, ízletes, morzsolódó pilaf. A megadott időtartam után kapcsolja ki a tűzhelyet.
7. Készítsen 5 lyukat a tartalomban egy kanállal, tekerje az edényeket pulóverbe vagy vastag takaróba. Hagyjuk a végső infúzióig, majd részekre helyezzük. Tálaljuk fokhagymás mártással és káposzta-sárgarépa salátával.
8. Néhány háziasszony szíves paradicsommal vagy paradicsomos paszával szívesebben főzni a borjúhúsból. Ebben az esetben a paradicsom burgonyapürévé válik, és forró serpenyőben zöldségekkel kerül átadásra.

A Pilaf kiválóan alkalmas ebédre vagy vacsorára. Tekintsük az edény klasszikus technológiáját, tálaljuk zöldségsalátával és fűszeres mártással. Készítsen bárány- vagy borjúhúsból készült csirkét, csirkét, gombát, bogyós gyümölcsöket, paradicsompürét. Kísérletezzen fűszerekkel, változtassa meg a só és a víz mennyiségét. Alapként válassza ki a hosszú párolt rizst (használhatja a kereket is).

Videó: hogyan készítsünk morzsolt pilafot egy lassú tűzhelyen