Hogyan készítsünk olvasztott sajtot otthon

Az olvasztott sajt sokoldalú ételnek számít. Gyakran hozzáadják a salátákhoz, amelyeket önálló snackként használnak. A tároló termékeket mesterséges adalékokkal és ízfokozókkal tömörítik. Miután elolvasta a feldolgozott sajt összetételét, a fogyasztó gyakran elveszíti azt, hogy használni kívánja. Miután úgy döntött, hogy egy ilyen terméket önmagukban készítenek, sok háziasszony összekapcsolja a fejüket, nem tudva, hol kezdjen. A gyakorlatban azonban minden nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Túrós krémsajt: a műfaj klasszikusai

• vaj - 95-110 gr.
• szóda - 20 gr.
• fürjtojás - 4 db.
• só - ízlés szerint
• túró - 500-600 gr.
• a fűszerezés a saját belátása szerint történik
• szárított vagy friss fűszernövények - ízlés szerint

1. A sajt főzésének alapjait a serpenyőre tegye, töltse fel vízzel félig. Előzetesen kisebb átmérőjű kapacitást kell biztosítani, amelyet vízfürdő használatakor a fő serpenyőben helyeznek el. Tedd bele a túrót. A feldolgozott sajt előállítására szolgáló keveréket gyorsan végezzük.
2. Adjunk hozzá enyhén elárasztott vajat a túróhoz, majd keverjük össze a tojás és a szóda teljes tömegével (helyettesíthetjük a tésztához használt sütőport). Ne adjon hozzá fagyasztott vajat, különben nem lesz képes elkerülni a termék heterogenitását.
3. Vegyünk egy húsdarálót vagy élelmiszer-feldolgozót, átadjuk a túrós granulátumot az eszközön. Ha a konyhában egy turmixgép van, akkor ez a legjobban alkalmas erre a folyamatra. A keveréket homogén tömegre kell fordítani, a csomók és a szemcsék kivételével. Ha kívánja, villát vagy habverőt használhat, nézze meg a körülményeket.
4. Amikor a nagy serpenyőben lévő víz forralja, csökkentse a hőt közepes kapacitásra, tegye a túró keveréket a vízfürdőbe. Ne felejtse el keverni a készítményt, ne engedje, hogy az első tartály megérintse a nagy serpenyő alját. 4-5 perc elteltével a túrótömeg olvasztott sajtként néz ki (viszkózus paszta).
5. A keveréket egyenletesen keverjük össze, hogy végül a túró rögökre bomlik, amelyek nem nagyobbak, mint az asztali sók. Távolítsuk el a sajtmasszát a gőzfürdőből, adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint.
6. Az elkészített készítményhez különféle ízesítő fűszerek és adalékok hozzáadásával egyedi sajtot készíthet. Az íz javítása érdekében finoman apróra vágott sampinyonval és fokhagymával. Az olvasztott sajtot nemcsak melléktálral, hanem édesítőszerekkel, például lekvárral vagy őrölt bogyókkal egészíthetjük ki.
7. Használat előtt keverje fel az előkészített tömeget és csomagolja tartályokba a tartós tároláshoz. Hagyja a sajtot hűtőszekrényben több órán át, hogy sűrűbb legyen és végül beinjekciózzon. A késztermék eltarthatósági ideje általában nem haladja meg az 5 napot.

A túró nem olvad: mi a teendő

Ne idegesítsen, ha a sajt nem válik ki először. Előfordulhat olyan nehézség, hogy a túró semmilyen ürügyen nem akar elolvadni. Fontolja meg a probléma lehetséges megoldásait.

1. A túró tömege nem olvad a végére, és észrevehető csomókat hagy a homogén paszta között, ebben az esetben egy kicsit több szódát kell hozzáadnia. Ha a keverék részecskék kicsi, a főzés végén hagyjuk a sajtot lehűlni, feloldódnak.
2. A túró olvasztása a minőségétől függ. Nem számít a zsír mennyisége. A lényeg az, hogy a terméket ne hígítsuk vagy fagyasszuk, csak egy teljesen természetes összetételét üdvözöljük. Ha a túró jó minőségű, akkor az olvadás az első percben kezdődik.Azokban az esetekben, amikor egy órányi óra után a kompozíció konzisztenciája változatlan marad, feltételezhetjük, hogy minden eltűnt. A túróból, amely nem bukkant fel a feldolgozásra, a sajt nem fog működni.

Fontos!
Néhány háziasszony problémával szembesül, amikor az egész túró, a kis szemek kivételével, megolvadt. Ez nem segíti még egy extra adag szódát. Ebben az esetben ne szenvedjen, távolítsa el a kompozíciót a tűzből, és folytassa a további manipulációkat. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy véglegesen rontja a terméket.

Tej alapú krémsajt

• vaj - 120 gr.
• tejzsír-tartalom 3,2% - 1 l.
• só - 20 gr.
• szóda - 20 gr.
• túró - 0,9–1 kg.

1. Tedd a serpenyőt a tűzhelyre, öntsük bele a tejet, és hagyjuk középső hőre addig, amíg az első buborékok megjelennek. Ekkor átadjuk a túrót konyhai szitán úgy, hogy apró darabokra bomlik.
2. Amint a tej eléri a kívánt forráspontot, csökkentse az égőt kis kapacitásra. Öntsük a túróterméket, gyúrjuk össze a kompozíciót egy fából készült spatulával.
3. 3-5 perc elteltével észre fogod venni, hogy a kompozíció megkezdi a szétesését. Két részből áll a tejsavóból (sárgás árnyalatú folyadék) és az egyes túrócsészékből.
4. A terméket addig keverjük, amíg a tejsavó majdnem átlátszó. A gyakorlat azt mutatja, hogy ezek a manipulációk körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ezután távolítsa el a tartályt a tűzről, folytassa a következő lépéssel.
5. Készítsünk egy széles tartályt és egy szitát, az edényeket a tejsavó és a túró tömegének elválasztására lesz szükség. Néhány háziasszony inkább a szűrőedénybe vonja be a kompozíciót, miután egy géz ruhával bélelt.
6. Öntsük a terméket a szűrőbe, várjunk, amíg az összes folyadék kiürül. Enyhén nyomja le a túrót a kezével, kösse össze a gézszéleit, készítsen egy zsákot. Akassza fel egy tálra, hagyja 1 órán át.
7. A vajat kockákra vágjuk, áthelyezzük egy mély üveg vagy kerámia tálba. Helyezzen egy mikrohullámú sütőt egy forgó edény szélére. Teljesen olvassa el a terméket, keverje össze a túróval.
8. Öntsünk sót, szódát, keverjük össze keverővel, vagy használjunk turmixgépet. A lényeg az, hogy a tömeg teljes homogenitását hozza. Nem tartalmazhat csomókat, ellenkező esetben a sajt rossz minőségű lesz.
9. Ezután olvassa el a készítményt kényelmes módon. Egy vastag fenékbe helyezett edénybe öntheti, majd tegye a tűzhelyre. Vagy készítsen egy víz / gőzfürdőt, amellyel a bőrt biztonságosan áthalad.
10. Ha az elegyet feloldjuk, akkor egy viszkózus pasztához hasonlít. Könnyen ellenőrizhető a készenlét: engedje le a dugót és távolítsa el. Ha a szálak a tömegből nyúlnak, a sajt készen áll.
11. Távolítsa el a terméket a tűzhelyről, majd hőálló tartályba öntse. Hűtsük szobahőmérsékletre, majd küldjük hideg tárolásra. Az expozíciós idő nem haladhatja meg az egy hetet.
12. Ha követi az utasításokat, 750 grammot kap a kijáratnál. házi sajt. Kenje meg őket ropogós kenyérrel, főzzön salátát, miután összekeverte a terméket paprikával, zöldekkel, sonkával vagy savanyúsággal.

Kakaó alapú édes krémsajt

• szóda - 8 gr.
• túró - 175 gr.
• kakaópor - 10 g.
• méz (helyettesíthető nádcukorral) - 25 gr.

1. Szorítsuk át a kakaóport finom konyhai szitán, túrós túrón keresztül. Keverjük össze a felsorolt ​​összetevőket, adjuk hozzá a szódát. A lehető leghomogénebb legyen a tömeg. A részleges infúzióhoz hagyja a készítményt egy órán át.
2. Válasszon 2 különböző méretű (nagy és közepes) edényt. A kisebb átmérőn jelölje meg a jelen tömegét egy nagy öntött vízben. Helyezzen egy tartályt a másikba, a folyadékot közepes hőre forraljuk.
3. Ennek eredményeként kapsz egy vízfürdőt, amelyben a túró elolvad. Tom tömeg 8 percig, állandó keverés közben egy fából készült spatulával.Amint a szemcsék feloldódnak, öntsük az olvasztott mézbe, áztassuk még 2 percig.
4. Öntsük a masszát egy hőálló formába, amely alkalmas egy fedéllel ellátott élelmiszer-tartályra. Néhány háziasszony inkább a jégcellákba önti a sajtot, majd hagyja a tömeget megszilárdulni. Mielőtt a sajtot tálalja a fogpiszkálót, és reszelt csokoládéval meghintjük.

Könnyen készíthet olvasztott sajtot otthon, ha ötlete van az alapvető technológiákról. Tekintsünk egy hagyományos, túrós alapú receptet, próbáljunk meg viszkózus terméket készíteni a zsíros (jobb, mint a tehéntejből). Kényeztesse az ősöket kakaóporból készült édes sajttal. Adjon hozzá további összetevőket (paprika, torma, gomba, sonka, füstölt kolbász stb.).

Videó: házi krémsajt