Hogyan készítsünk otthon croissant-t?

A croissantok különösen népszerűek Franciaországban, ahol mindenütt forró teát vagy kávét szolgálnak fel. Hazánkban a recept hosszú ideig tartott, és szilárdan gyökerezik a konyhai könyvekben és a koffein és éttermek technológiai térképeiben. A háziasszony széles körű igénye miatt hajlamos arra, hogy otthon készítsen croissant-t a vendégek és rokonok meglepetésére. Ma megnézzük a legegyszerűbb és finomabb sütési recepteket.

Hagyományos technológia croissant

• granulált cukor - 60 gr.
• kiváló minőségű liszt - 500 gr.
• só - néhány kígyó
• csirke tojás - 2 db.
• vaj - 0,2 kg.
• tej - 140 ml.
• élesztő - 7-8 gr.

1. Először is, a főzés a dagasztó tésztával kezdődik. Keverjük össze a porított élesztőt liszt, cukor és só. Adja be a tejet, 1 csirke tojást és körülbelül 125 ml-t. meleg szűrt víz.
2. Keverje hozzá az összetevőket 4-5 percig. Amikor a tésztának a kívánt rugalmassága van, szitált liszttel megszórjuk. Hagyjon néhány órát, hogy ragaszkodjon hozzá.
3. Egy meghatározott idő elteltével küldje el a fűrészlapot a vágóasztalra, és a felszínre szórja a lisztet. Húzza ki a tésztát úgy, hogy a kimenet négyzetréteg legyen.
4. Hagyja a vajat szobahőmérsékleten felengedni. Ezután helyezze a terméket a hengerelt tészta közepére. Az olajnak 1-1,5 cm-re kell emelkednie
5. A tésztát egy „könyv” -vel félig húzza, majd tekerje meg. Amikor a nyersanyag rugalmasságot szerez, hajtsa 3 sorba, és fél óráig tisztítsa meg a hidegben. Ezután azután hajtsa végre a gördülést, kap egy téglalap alakú réteget.
6. Az ilyen manipulációk 3-4-szer töltenek, időszakosan eltávolítva a tésztát a hűtőben 30 percig. Ahhoz, hogy a croissantok szépek legyenek, vágjunk egy téglalap alakú tésztát egyenlő méretű háromszögekbe.
7. A háromszög alapja mentén vágjon egy kést, így a hőkezelés során a croissant felemelkedik, és felveszik a szükséges alakot. Indítsa el a bagel összecsukását a háromszög alapjából.
8. Amikor a croissant készen áll a sütésre, állítsa be a sütőt 220 fokos melegítésre. Tegye a tésztát a sütőlapra, bélelje azt pergamenpapírral és ecsettel olajjal.
9. Készítsünk keveréket egy villával, amelyet a tojással és a sóval megvertek (a mennyiség után). E tömeggel kenje meg a bagelek felületét, így arany és szép lesz.
10. Küldje a sütőtálcát a sütővel együtt, egy órán keresztül sütje 220 ° C-on. Tálaljuk forró teával vagy kávéval, a felületet porcukorral megszórjuk.

Croissant, sűrített tejjel

• tej - 260 ml.
• vaj - 310 gr.
• citromlé - 15 ml.
• cukor homok - 90 g.
• élesztő - 7 gr.
• méz - 35 ml.
• liszt - 420 gr.
• sűrített tej - 200 gr.

1. Olvassuk el a vajat egy hőálló tartályban a gőzfürdőn. Keverjük össze a citromlét és 70 gr. lisztet. Az összetevőket bármilyen módon krémes tömegre kell fordítani. Egyidejűleg melegítse fel a tejet egy kényelmes tartályban, ne hagyja forrni. Add hozzá az élesztőt a folyadékhoz.
2. A méhészeti termékeket és a cukrot a tejbe keverjük. Várjon, amíg a kristályok feloldódnak. Sima keveréke van. A tészta dagasztásához a tejet szitált liszttel kell összekeverni. Szerezd meg az egyenletes konzisztencia összetevőit.
3. Szükséges, hogy a kész tésztából legfeljebb 4 mm vastag téglalap alakuljon ki. A termékből vágja le az azonos méretű háromszögeket. Vegyük az elkészített formát a tésztából, és tegyünk vastag sűrített tejet a háromszög alapjára.
4. A lisztet szalmába tekerjük, az alaptól kezdve. Ennek eredményeképpen a megfelelő formájú szép bageleket kapja. A sütőlapot vajjal kezeljük, megolvasztjuk a sütőt.Helyezzük a bageleket a sütőlapra, és zsírozzuk meg a termékek felületét. A sütőt a sütőben egy órán át sütjük.

Csokoládé croissant

• sötét csokoládé (csempe) - 100-110 gr.
• kövér tej - 0,3 l.
• fehér csokoládé (csempe) - 90 gr.
• vaj - 150 gr.
• kakaó - 10 gr.
• granulált cukor - 240 gr.
• croissant tészta - 0,2 kg.
• szitált liszt - valójában
• növényi olaj - valójában
• friss bogyós gyümölcsök (málna, eper, cseresznye) - a diszkrécióhoz

1. Főzzünk 2 edényt és helyezzük őket a tűzhelyre. Az első öntés 0,2 liter. tej, a második töltelék kakaópor, cukor és 0,1 liter. tejet. Keverjük össze a második tartály tartalmát.
2. Mindegyik serpenyőben adjunk hozzá 2 csipet sót és keverjük össze. A kakaótartályban adja meg a 80 gr-ot. vaj, egy tál tejben - 70 gr. Keverje össze a két tartály tartalmát.
3. Kapcsolja be a tűzhelyt a minimális sebességgel, és várjon addig, amíg az összes tartalom fel nem oldódik mindkét tartályban. Ezután az első serpenyőbe adjunk reszelt fehér csokoládét, majd adjunk hozzá fekete-t a másodikhoz.
4. Amikor a tartalom feloldódik, távolítsa el az edényeket az égőből. Most dolgozzon a sötét tömeggel, adjon hozzá 60 grammot. szitált liszt. Helyezze újra a potot a tűzhelyre, főzzön alacsony energiával, és habverővel verje.
5. Egy fehér serpenyőben adjunk hozzá 80 grammot. liszt (szitálás), majd az égőre is be van állítva, és alacsony hőmérsékleten főzzük. Ne felejtsük el mindent villával vagy habverővel habozni.
6. Ha mindkét tartály tartalma kész, távolítsa el a serpenyőket a tűzhelyről. Hűtsük le szobahőmérsékletre. A töltelék kész, most meg kell adnia a kívánt alakot a croissant-nak.
7. Vegyük a tésztát (puff), helyezzük az asztalra, és tegyünk egy téglalap alakú réteget. Vágja ki ezt a téglalapot egyenlő méretű háromszögekké. Tegye a tölteléket az alapvonalra, tekerje meg a bagelt.
8. Ismételje meg a műveletet, ha egy fekete csokoládé kitöltést helyez egy másik háromszög alapjába. Amikor megvan az összes croissant, küldje el őket a bélelt papírra és zsíros sütőlapra.
9. Melegítsük a sütőt 200 fokra, majd 180-ra csökkentjük, és küldjük el a serpenyőt. Sütés előtt 15-20 percig sütjük. Szolgáláskor a croissant-t bogyókkal díszítik.

Gyakorlati ajánlások

1. A croissant tésztát vajban készítik, így házi nyersanyagokat kell vásárolni. A margarin ebben az esetben tilos alkalmazni. Ellenkező esetben a tészta nem lesz olyan ízletes, mint a tervek szerint. Javasoljuk, hogy a vaj és a liszt mennyiségét szinte azonos mennyiségben vegye be.
2. Ahhoz, hogy a kezelések igazán ízletesek és szépek legyenek, az élesztő tésztát először meg kell gyúrni. A nyersanyagokat egy ideig hűtőszekrénybe helyezik hűtés céljából. Ez a különbség a tesztben, ellentétben a többi sütéssel.
3. A bagelek főzéséhez szükséges süteményeket túl sok felhajtás nélkül kell elvégezni. Ellenkező esetben a külső ügyek miatt a termék meghibásodhat. Tartsa be a gyakorlati ajánlásokat, és ne sietjen bárhol. Figyelembe kell venni, ha a tortadarab hőmérséklete a helyiségben alacsony. Próbáld meg a száraz croissant-tölteléket használni, hogy ne tegyük nehezebbé a tésztát.

Egyedül könnyű a francia bageleket főzni. Fontos, hogy a folyamatot felelősségteljesen közelítsük meg. Ez a fajta sütés sok időt vesz igénybe. Ne rohanjunk dagasztó tésztával. Kezelje egyedülálló finomsággal rendelkező háztartásokat. A töltelékhez nem csak édes alapanyagokat használhat.

Videó: hogyan lehet a klasszikus francia croissant-t főzni