Hogyan kell főzni joghurtot otthon

Joghurt a megértésünkben egy desszert, egy ízletes tejtermék, amely azonban nemrégiben minden fogyasztói kategória számára elérhető. Ugyanakkor például a görögök vagy a bolgárok joghurtot használnak saláták, hideg levesek és egyéb ételek készítéséhez, mivel ez a termék olyan, mint egy alap: gyümölcsöt adhat és desszertet készíthet, és ha eredeti formában marad, akkor az elkészíti a tejföl szerepe.

Hagyományos joghurt: mi az és hogyan készül

A joghurt a tej tejsavbaktériumokkal történő érlelésének eredménye (az érés), aminek következtében a termék vastagságát, színét és jellegzetes ízét kapja. Még az orvosok is gyakran azt ajánlják az embereknek, akiknek bizonyos problémái vannak a gyomorban vagy a belekben, mivel a joghurt stabilizálja mikroflóráját, javítja az anyagcsere-folyamatot, és javítja a gyomor-bélrendszer működését. Ezen túlmenően a szervezet jól felszívódik, emésztve van, így még azok is, akik allergiás vagy laktóz-intoleranciában szenvednek, amelyek a tej és tejtermékek használata ellenjavallt, bizonyos esetekben joghurtot használhatnak. De először még mindig konzultálnia kell az orvossal ebben a kérdésben.

A természetes joghurt nem tartalmazhat tartósítószer, édesítőszer, színezék, ízesítő vagy stabilizáló adalékanyagot - csak ebben az esetben igazán jótékony hatással lehet a testre. Ezenkívül körülbelül egy hónapig, de nem többé lehet tárolni, mivel idővel csökken a vitaminok és az élő baktériumok száma, és a termék hatékonysága minimálisra csökken.

Gyári joghurt előállításához az élő tenyésztett tejkultúrák - a baktériumok (termofil streptococcus és bolgár bacillus) - bejuttatva a tejbe, amely után az erjedés megkezdődik. Ehhez biztosítani kell a szükséges hőmérsékletet - 45 fokos és kb. 10 óra elteltével. Ezután az így kapott joghurtot 5 ° C-ra hűtjük, így a baktériumokat meg lehet őrizni, és ezáltal a legjobb minőségű terméket kapjuk.

Könnyen megismételhető a folyamat önállóan, otthon, akár joghurt készítővel, akár anélkül. Ez a joghurt sokkal hasznosabb, mert nem tartalmaz cukrot, és még azok is, akik a cukorbetegség miatt kénytelenek lemondani a cukorkákról. A házi készítésű tejtermék sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, így a saláták és az ételekkel töltött ételek nem okoznak semmilyen kárt az alakra - éppen ellenkezőleg, a joghurtot az anyagcsere gyorsulása jellemzi, így a többletkibocsátás megszüntetése gyorsabban és kár nélkül megy a testnek. Emellett a házi joghurt összetételében több tejfehérje van, és hasznossága jelentősen meghaladja a megvásárolt termék tulajdonságait. Ez utóbbi viszont sok tartósítószert tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy a terméket hónapokig tárolja, anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné, de ugyanakkor - teljes egészségveszteséggel.

Savanyú és tej joghurtra

A joghurt előkészítésének egyik legfontosabb és legfontosabb fázisa az élesztő keresése és kiválasztása. Ez önmagában olyan anyag, amely erjedést okoz. Tehát a kenyér kezdete élesztő, és a joghurt - tejfehérje-kultúra, amely tartalmazza a szükséges lactobacillákat.Ez a starter tiszta formában fogyasztható, önmagában is nagyon hasznos a test számára: erősíti az immunrendszert, védelmet nyújt a vírusokkal szemben, különösen a rossz időjárás kezdetén, javítja a gyomor-bél traktust, felgyorsítja az anyagcserét és segít normalizálni a testtömeget.

Többféle joghurtindító van:

1. Élő acidofil kultúrák - megállítják a gyulladásos folyamatot, eltávolítják a toxinokat, segítenek tisztítani a szervezetet, enyhítik az antibiotikumok szedését, normalizálják az étkezést követő rendellenességeket.
2. Élő túrós kultúrák - a bifidobacterium baktériumok, amelyek állandóan az emberi testben vannak, támogatják a bél mikroflórát, lebontják a fehérjéket, normalizálják a koleszterint, és immunvédő tulajdonságokkal rendelkeznek.
3. Élő joghurt baktériumok - az ilyen kezdők adagolása és az otthoni használatra kész.

A szükséges indítót a gyógyszertárakban értékesítik, általában egy jar több liter liter késztermékhez jut. Ne vásároljon joghurtot arra, hogy ezt indítónak használhassa, mert elkerülhetetlenül patogén mikrobákat tartalmaz (leggyakrabban - E. coli). Ebben a formában minimális kockázatot jelentenek a testre, de az erjedés során szaporodhatnak, majd frusztráció, fertőzések előfordulása és ételmérgezés lehetséges.

Ezután ki kell választania a tejet. A joghurt mennyisége a mennyiségtől függ; Javasoljuk, hogy egyszerre 1-3 liter legyen. Ideális megoldás egy pasztőrözött vagy ultrapasteurizált termék, amelyet sokáig nem lehet tárolni. Még jobb - házi tej, friss, melynek minősége és megbízhatósága bizalmat ad önnek. A joghurt elkészítése előtt néhány percig kell főzni. A pasztőrözést 90 fokra kell melegíteni, ne forraljuk fel; Az UHT azonnal felhasználható előkészítő tevékenység nélkül.

A joghurtot nem szabad sterilizált tej felhasználásával készíteni, mivel kemény feldolgozáson megy keresztül, az összes vitamin és hasznos lactobacillus eltűnik, és a tulajdonságok elvesznek. Továbbá a sterilizálás során a tejhez sót és stabilizátorokat adunk, amelyek ezután befolyásolják az elkészített joghurt minőségét.

Előkészítő tevékenységek

Főzőedények
Először is vigyázni kell az ételek tisztaságára, amelyekben a joghurtot főzzük. Még a kovászral érintkezésbe kerülő kanálokat is a legszigorúbb intézkedéseknek kell alávetni, mivel a mikroflóra megváltoztatása legalább a kapott termék ízének elvesztéséhez vezethet, és legfeljebb a rossz minőségű joghurt használata következtében a patogén mikrobák és mérgezés reprodukciójához.

Tehát az edényeket alaposan le kell mosni, és forró vízzel, valamint edényekkel, ahol a joghurtot öntenek, és műanyag zárókupakkal kell lezárni. És a végén a folyamat a kiégetés azonnal fedezi / zárja le a bankokat. Emellett lehetetlen alumínium eszközöket használni, és a hőmérőt alkohollal meg kell törölni, és semmilyen esetben sem szabad forró vizet öntenie rá. A joghurt készítése során szigorúan tilos megérinteni a konzervdobozok és fedelek belső felületét a kezével vagy a fogyóeszközökkel, az utóbbit nem szabad az asztallapra helyezni, még a felső oldalt is felfelé fordítani, mivel a levegő a falakon maradhat, az ellenséggel a jövő joghurtjával .

Tejelőkészítés
Meg kell nyitnia a zsákot főzés előtt, különben nem lesz joghurt, hanem joghurt. Öntsük egy tiszta, rozsdamentes edénybe és melegítsük fel (a fent leírt különböző típusú tejekben leírtak szerint). Ne használja a zománcozott edényt - a termék gyorsan ég.Ha te tejet főztél, akkor 38-45 ° C-ra kell lehűlni (UHT esetén azonnal felmelegítjük erre a hőmérsékletre). Ha nincs hőmérője, próbálja meg meghatározni a „szemtől” - először is, az üvegtetőn keresztül, amely lefedi a serpenyőt, meg kell éreznie az elviselhető hőt; Másodszor, tegyünk néhány csepp tejet a csukló belső oldalára, a bőr legérzékenyebb területére, legyen meleg, de ne égesse a bőrt. A joghurtra önmagukban mind a túlmelegedés, mind a túlmelegedés rossz; de ez utóbbi lehetőség még elfogadhatóbb, mert ebben az esetben a termék csak nem túl sűrű (bár még mindig a tejtől függ - válassza ki a vastagabbat, annál gazdagabb a konzisztencia, amit joghurtot szeretne). Túlmelegedés esetén, ha hozzáadja az indítót a túlzottan meleg tejhez - 50 fokos hőmérséklethez - a baktériumok meghalnak, ami hozzájárul az erjedéshez, majd minden erőfeszítés hiába lesz.

kovász
Minden kovászot egy recept tartalmaz, amely egy receptet tartalmaz, amely jelzi, hogy mennyit kell használni minden tej literre - fókuszáljon rá. A legfontosabb dolog az, hogy összekeverjük a savanyúságot meleg tejjel. A feloldáshoz az edénybe kb. 10 ml tejet (általában az indító és a tej mennyiségétől függően) öntsük a palackból, többször rázzuk össze, és keverjük össze, és a maradék tejzel töltsük fel a kapott masszát.

Úgy gondolják, hogy a főtt házi joghurtot (ha természetesen helyesen főzzük, nem ragadós és nem csúszós) a jövőben élesztőként lehet használni. Tehát többször is lehet perekavashivku, de emlékeznie kell arra, hogy otthon nem tudjuk biztosítani a teljes sterilitást a termék tárolása során, és jobb, ha a joghurtot a gyógyszertárban vásárolt erjesztéssel készítjük el. Különösen, ha része lesz a gyerekek étrendjének. Ezenkívül az ilyen manipulációk befolyásolhatják a termék ízét és tulajdonságait.

Joghurt készítése

A joghurtkészítőben. A joghurt készítő messze nem minden otthonban van, de ha az otthon készített fermentált tejtermék mindig jelen van a jövőbeni tervekben, akkor erősen ajánlott megvásárolni. Milyen jó joghurt? Megtartja a szükséges hőmérsékletet az egész érlelési időszak alatt (addig a tejnek 6-12 óráig melegnek kell lennie, különös változások nélkül, amelyet önállóan nehéz ellenőrizni). Joghurt készítőjének jelenlétében csak a tejet kell összekeverni az indítóval, öntsük a speciális edénybe, és a készüléket be kell kapcsolni. Körülbelül 10 óra elteltével már elkészíthet egy mintát.

Joghurt készítő nélkül
Ezzel nehezebb. A tejhőmérsékletet többféleképpen tartsa fenn:

1. Használjon egy termoszot erjesztésre, amely jól tartja a hőt.
2. Fedjük le az edényeket takaróval, vagy fedjük le egy párnával, és helyezzük a forró elem közelében.
3. Öntsük a jövőbeni joghurtot üvegekbe, fedjük le a ragasztófóliával, töltsük fel minden lapos edényt meleg vízzel, tedd az üveget belőle, és csomagoljuk újra fóliával; utána meleg helyre tesszük - például fűtött, leeresztett sütőben.

Ha azt szeretné, hogy a joghurt konzisztenciája vastagabb és sűrűbb legyen, tegye hűtőszekrénybe több órán át. Emellett meghosszabbítja az eltarthatósági idejét és növeli az előnyöket, miközben megőrzi az élő kultúrákat.

Videó: hogyan készítsünk ízletes házi joghurtot