Hogyan kell főzni mustárt otthon

A mustár nemzetközi mártásnak tekinthető, Európában és Amerikában, Oroszországban és Ázsiában széles körben használják. A termék alapján elkészített ételek és saláták, húsételek. Azonban a tárolt mustárnak nincs elég kifejezett íze és illata, nem ütközik az orrhoz. A tapasztalt háziasszonyoknak nincs mit tennie, hanem önmagukban előkészíteni a terméket. Tekintsük a népszerű recepteket, amelyek a szomszédos országokból érkeztek. A legfontosabbat kiemeljük, gyakorlati tanácsokat adunk.

Mustár főzési funkciók

1. A mustár száraz por alapján készül, amelyet tovább kell hígítani. Nem ajánlott a száraz mustárot forró vízzel hígítani, különben a törékeny keverék elveszíti a „joghurt” ízét és íztelen lesz.
2. A hígított mustármagasságú víz magassága a végtermék ízétől függ. A port meleg ivóvízzel öntjük (kb. 40 fok).
3. Ha egy puha mustárt szeretne kapni az aljzatba, amely nem éri el az orrát, hígítsa fel forró vízzel. Amikor a cél az, hogy olyan terméket állítsunk elő, amelyet „szemcsésnek” nevezünk, hígítsuk fel a port hideg folyadékkal.
4. Ahhoz, hogy a mustár gazdag íze és kellemes illata legyen, adjunk hozzá mézet a keverékhez. Az ideális lehetőség a hajdina.
5. Sokan szívesebben készítik a mustárt, ahogy az ázsiai országokban szokás. A hasonló hatás eléréséhez reszelt szegfűszeget, őrölt koriandert és fahéjat kell hozzáadni a keverékhez. Az ömlesztett fűszerekkel kombinálva a száraz bor hozzáadása nem felesleges.
6. Általában a kész házi mustár eltarthatósági ideje meglehetősen rövid. Annak érdekében, hogy a keverék a főzés után ne száradjon ki, adjunk hozzá egy kis mennyiségű, nagy zsírtartalmú pasztőrözött tejet a keverési folyamat során.
7. Sokan, különösen a férfiak, inkább a mustárt kenyérre vágják, vagy aszpirával szállítják. Ebben az esetben a keveréknek „szívesnek” kell lennie, mert ehhez hozzáadhatja a gyömbér, a szerecsendió vagy a japán wasabi tömegét.
8. Ahhoz, hogy a mustár a főzés után sokáig friss legyen és nedves legyen, helyezzen egy szelet citromot a keverékre. Cserélje ki a citrusféléket, de legalább öt alkalommal 5 napon belül.
9. A következő receptekben klasszikus fekete-fehér mustár használható. A késztermék illata, szerkezete és íze a fajtától függ.

Mustár: klasszikus recept

• cukor - 7 gr.
• asztali só nagy - 13 gr.
• növényi olaj - 25 ml.
• ivóvíz - 185 ml.
• mustárpor - 90 gr.

1. Válasszon egy kerámia vagy üvegedényt fedéllel, adjon hozzá mustárport és öntsön vizet (hideg vagy forró, saját belátása szerint). Keverjük össze a kompozíciót villával, győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
2. Fedjük le a tartályt fóliával vagy burkolattal ragasztófóliával, hogy több lyukat fogpiszkálóval készítsünk. Helyezze a tálat hígított porral meleg helyre, hagyja 12 órán át.
3. Amikor a megadott idő lejár, nyissa ki az edényeket, értékelje az eredményt. Látni fogja, hogy egy folyadék felhalmozódott a duzzadt por tetején, próbálja meg a lehető legpontosabban leereszteni. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és vajat, keverjük össze. Mozgassa a mustárt egy korsóba, tegyen egy szelet citromot a tömegre, eltöm. Hűtőszekrényben tárolandó.
4. A klasszikus recept nem tartalmaz ecetet és extra fűszereket. A mustárot nem nehéz otthon készíteni, tetszés szerint hozzáadni bármilyen ízesítőt. Ezekből az összetevőkből körülbelül 100 grammot kap. késztermék.

Mustár mézzel

• tiszta víz - 45 ml.
• finom só - 10 gr.
• száraz mustár - 45 gr.
• hajdina méz - 45 gr.
• citromlé - 25 ml.
• növényi olaj - 20 ml.

1. A mustárport át kell önteni egy szitán, hogy jól meglazuljon. Adjunk hozzá nagy asztali sót, keverjük össze és öntsünk forró vizet oly módon, hogy pasztaszerű legyen. A keveréket villával döntsük, szükség esetén öntsünk több vizet.
2. Olvassuk el a mézet vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, hogy folyékony legyen és áttetsző legyen. Öntsünk citromlevet, napraforgóolajat, alaposan keverjük össze, amíg homogén konzisztencia nem lesz.
3. A kapott tömeget sterilizált üvegedénybe tesszük, fedjük le, fedjük le 4 napig szobahőmérsékleten. Az idő lejártát követően vegye ki a tartályt, keverje össze, küldje el a hűtőszekrénybe a hosszú távú tároláshoz.

Orosz mustár

• cukorrépa - 35 gr.
• babérlevél - 2 db.
• szegfű - 2 rügy
• őrölt fahéj - 2 csipet
• durva só (nem jódozott!) - 25 gr.
• növényi olaj - 55 ml.
• száraz mustár - 110 gr.
• ivóvíz - 135 ml.
• Asztalecet (koncentráció 3%) - 135 ml.

1. Öntsünk vizet egy vastag fenekű edénybe, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget. Húzza a tömeget az első buborékok megjelenéséig, majd kapcsolja ki az égőt.
2. A készítményt elfogadható hőmérsékletre lehűtjük. Ha fűszeres mustárt szeretne főzni, használja a folyadékot fél órás infúzió után. Abban az esetben, ha "könnyű" keveréket kíván kapni, hagyja az oldatot 2 órán át állni.
3. Miután a folyadék készen áll, húzza meg 3 gézrétegen. Öntsük a mustárport, keverjük össze egy villával vagy egy habverővel, amíg sima. Ezután öntsük ecetet, növényi olajat, és jól keverjük össze.
4. Tegye át a keveréket egy üvegedénybe, hagyja 24 órán át, hogy ragaszkodjon hozzá. Ezután keverjük össze, tegyünk egy szelet citromot.
5. A majonézet mustárral keverjük össze, majd a mártást hozzáadjuk a salátához. Ideális a húsételek és a mellékételek keverékének használata is.

Francia mustár

• mustár száraz - 185 gr.
• ecet - 75 ml.
• granulált cukor - 55 gr.
• só - 12 gr.
• Sallotok - 90 gr.
• őrölt szegfűszeg - egy kés csúcsán
• zúzott fahéj - 1 csipet

1. Készítsünk egy konyhai szitát, átmossuk a mustárport, hogy megrepedjen. Kezdjük forró vizet öntsünk, és egyidejűleg keverjük a villát egy villával. A kijáratnál pasztaszerű masszát kell kapnia, a tészta konzisztenciáját.
2. A víz és a por összekeverése után hagyja a masszát a fedél alatt 20 órán át bejuttatni. Megfigyeljük, hogy a folyadék összegyűlt a felületen, gondosan le kell üríteni. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót és fűszereket.
3. Tegye félre a tömeget, folytassa a következő komponens elkészítésével. Vegyünk hagymát, és addig sütjük, amíg aranybarna lesz. A villát villával vagy darálóval őröljük.
4. Add hozzá a pörkölt tömeget a mustárhoz, gyúrjuk, amíg sima. Tegye át a készítményt egy üvegedénybe, zárja le és hagyja a hűtőszekrényben. 5 óra múlva tálaljuk az asztalnál.

Dán mustár

• zsemlemorzsa (lehetőleg rozs) - 45 gr.
• só - 20 gr.
• szürke vagy piros mustár - 550 gr.
• granulált cukor - 190 gr.
• fekete bors - 5 gr.
• hering sózva - 500 gr.
• Ecet 3% - 245 ml.
• hering pác - 100 ml.
• kapribogyó - 70 gr.
• olajbogyó - 80 gr.

1. Az olajbogyókat egy turmixgépben őröljük, vagy apróra vágjuk. Tegye ugyanezt a kapribogyóval. Szétválasztja a gerincet a heringtől, csak filére van szüksége. Vágja le villával, vagy használjon keverőt.
2. Kombinálja a zúzott komponenseket mustárral, mozgassa a tömeget a fedél alatt, és hagyja 3 órán át. Ekkor keverjük össze a zsemlemorzsát, a heringből származó savanyúságot, ecetet, cukrot, kalapácsokat, borsot és sót.
3. Amikor a megadott időszak véget ér, egyesítse a két kompozíciót egybe, hagyja át a húsdarálót vagy a keverőt. Öntsünk egy üvegedénybe és fedjük le. A kijáratnál kap egy „szíves” terméket, amelyet még 24 órán át kell hűteni.

Alma mustáralapú mustár

• só - 20 gr.
• mustárpor - 80 gr.
• Az ecetkoncentrációja 3 - 30 ml.
• alma püré cukor nélkül (friss) - 120 gr.
• barna cukor - 15 gr.
• ízlés szerint ízlés szerint ízlés szerint

1. Vedd fel a savanyú almát, hogy burgonyapürét készítsen. A legjobb minőség az Antonovka vagy a vad almafa. Tegye a gyümölcsöt a sütőbe, sütje meg, majd vegye ki és hűtse le.
2. Húzza le, távolítsa el a magokat és a héjat. Görgesse a gyümölcsöt egy darálóban, vagy vágja össze egy turmixgépben. Add hozzá a mustárport az elkészített keverékhez, adjunk hozzá cukornád cukrot.
3. Keverjük össze a mustárt, amíg sima lesz, öntsük az ecet oldatot és a kívánt ízesítőszereket. Mindent meg fog tenni: földcsillagánizs, ánizs, szegfűszeg, bazsalikom vagy fahéj. A kapott tömeget egy záró edénybe helyezzük, 3 napig hagyjuk.
4. Öntsük egy üvegedénybe, zárjuk le a fedelet. Tálaljuk hússal és hússal, keverjük össze majonézes mártással, adjunk hozzá salátákhoz. Tartsa a kész terméket a hűtőszekrényben.

mustár dining

• föld szegfű - 3 gr.
• őrölt gyömbér (gyökér) - 6 gr.
• fekete mustár (száraz) - 120 gr.
• búzaliszt - 80 gr.
• borecet - valójában
• granulált cukor - 60 gr.
• finom só - 50 gr.
• őrölt fekete bors - 13 gr.

1. Keverjük össze az összes fűszert, cukrot, sót. Kezdje önteni az ecetet, hogy vastag tömeget készítsen.
2. Egy másik tartályban keverjük össze a mustárport és a búzalisztet, hígítsuk ecettel a pasztaszerű konzisztenciához. Csatlakoztassa ezt a kompozíciót az előzővel, mozgassa hermetikusan lezárt tartályba.
3. A kész terméket 12 órán át hűtőszekrénybe tesszük, majd a felesleges folyadékot eltávolítsuk a tömeg felszínéről és kezdjük használni.

Mustár uborka savanyúsággal

• száraz mustár (por) - 60 gr.
• uborka savanyúság - valójában
• cukor - 10 gr.
• olívaolaj - 20 ml.

1. Keverjük össze a száraz mustárt cukorral és uborka savanyúsággal, hogy a tészta konzisztenciája tömege legyen. A kapott keveréket üvegedénybe tesszük, lezárjuk és várjuk 8 órát.
2. Az előírt időtartam lejárta után ürítse ki az infúzió után keletkező folyadékot Adjunk hozzá olajat, jól keverjük össze és hűtőszekrényben tartsuk hosszú távú tárolás céljából.
3. A paradicsomra vagy káposzta levére a mustárt így főzheti, ha nincs uborka. Kívánt esetben adjunk hozzá őrölt szegfűszeget, piros paprikát, szerecsendiót és más fűszereket.
4. Ha nem lehetséges uborka uborkát használni, készítse elő az analógot. Vegyük a savanyú káposztából származó folyadékot, hígítsuk 2: 1 arányban vízzel kevert ecettel.

Gyorsan készíthet mustárt otthon, ha követni fogja a lépésről lépésre vonatkozó utasításokat és gyakorlati tanácsokat. Tekintse meg a legnépszerűbb recepteket az almaszósz, az uborka, a méz, a mogyoróhagyma vagy a hering alapján.

Videó: hogyan készítsünk mustárt a mustárporból