Hogyan készítsünk habcsókot otthon

A francia desszert hangosan nevezett "habcsók" néven világszerte elterjedt és sok országban gyökerezik. A finom levegőszerkezet, a finom íz és a kellemes utóíz nem hagy közömbös felnőtteket és gyermekeket. A híres éttermekben habcsók, sütemények és sütemények díszítik őket. A házi készítésű desszertet értékes készségnek tartják. Ha szeretné, hogy szívesen fogadja a vendégeket, válasszon egy receptet, és folytassa az eljárást. Tekintsük csak a legízesebb opciókat.

Habcsók: a műfaj klasszikusja

A professzionális cukrászdák kifejlesztettek egy alaptechnológiát a habcsók készítéséhez otthon. A többiek csak variációk.

• csirke tojásfehérje - 3 db.
• porcukor (répa vagy nád) - 165 gr.
• citromsav - 2 csipet

1. A meringue főzéshez csak az első kategóriába tartozó friss tojásokat használják, amelyeket a készenlét előtt 2 órával kell a hűtőszekrénybe küldeni. A tojássárgákat elkülönítsük a fehérjéktől, az utóbbit mély tálba helyezzük. Fontos! Választja el a fehérjéket egy külön tartályba, majd helyezze át egy közös habverő tálba. Egy ilyen lépés kiküszöböli annak a valószínűségét, hogy a tojássárgája részlegesen eltalálódik, ha megszakad.
2. Amikor az összes lehűtött fehérje a tartályban van, kapcsolja be a keverőt közepes teljesítményre, és 10 percig verje meg. Meg kell kapnod egy vastag sűrű habot.
3. Amint ez megtörténik, készítsünk jegesedést. Egy kis evőkanálkal töltsük fel, és óvatosan keverjük össze a kis tömegű keverővel. Beat addig, amíg a granulátum teljesen fel nem oldódik. Fontos! 1 tojásfehérjében 55 gr. porcukor. Ha egy nagyvállalatnak habcsókot készít, számítsa ki az adott esetre vonatkozó szükséges arányokat.
4. Amikor a tojás-cukor keverék kész, folytassa a következő lépéssel. A lejárat után 10 percig küldje el a hűtőszekrényben lévő masszát, majd távolítsa el és habozza újra. Minden egyes percben a hab fehérre és buborékra fog kezdeni, ezen a ponton 2 csipetnyi citromsavat kell önteni és újra keverni.
5. Húzzuk meg a habcsókot egy keverővel körülbelül 3 percig maximális sebességgel. A vizuális ellenőrzés segít meghatározni a készítmény készségét: távolítsa el az eszköz gémjét a tömegből, becsülje meg a hab sűrűségét. A levegő csúcsának meg kell őriznie az alakját áramlás nélkül. A készítménybe egy evőkanál is csepeghet, az abból származó hab nem esik le.
6. A tejszín főzése után vegye le a serpenyőt, fedje le sütőpapírral vagy fóliával. Ekkor 160 ° C-ra melegítsük a sütőt, folytassuk a következő manipulációkat.
7. Scup a habcsók egy evőkanál, hogy egy labdát ki a felületen a serpenyőben. Mivel a tömeg 2-2,5-szeresére növekszik, számítsa ki a távolságot a burkolatok között a megszerzett tudás alapján.
8. Miután a levegő tömegét sütőpapírra vagy fóliára helyezte, küldje el a serpenyőt 160 ° -ra előmelegített sütőbe. Azonnal kapcsolja le a hőt 130-140 fokra, különben a habcsók egy kéreggel fognak megragadni, de belsejében nem sütik. A főzési idő egy óra negyed, nem több.
9. A megadott időtartam után kapcsolja ki a sütőt, ne nyissa ki az ajtót. A habcsóknak belül kell lennie, amíg lehűlnek.

Fontos!
Van még egy főzési technológia: állítsa 110 ° -ra a hőmérsékletet, 1 órán át sütje a krémet.

Csokoládé habcsók szezámmaggal

• csirke fehérje - 3 db.
• granulált cukor - 145 gr.
• szezám - 35 gr.
• sötét csokoládé - ​​55 gr.
• citromsav - 10-12 gr.

A citromsavat helyettesíthetjük citrusfélék levével, és a mennyiséget 3-szor növeljük (kb. 35 ml).

1. Készítsünk egy nem tapadó serpenyőt, melegítsük fel a nagy hőt. Öntsük szezámmagot, kb. 3 percig sütjük, folyamatosan keverjük. Amikor a termék aranyra fordul, öntsön száraz edénybe és hagyja kihűlni.
2. Tegyünk egy nagy reszelőt, vagy vágjunk egy sötét csokoládét egy másik kényelmes módon (ha szükséges, cserélje ki tejcsokoládéval).
3. Helyezzük a csirke fehérjéket egy mély tálba, kapcsoljuk be a keverőt a maximális sebességnél, és a vastag habban megvertük a tojásokat (a korbácsolás időtartama 5-7 perc között változik).
4. Amint a tömeg felemelkedik és sűrűsödik, öntsön citromlevet vagy adjon savat, de ne hagyja abba a keverést. Kezdje lassan hozzáadni a cukrot, miközben közepes sebességgel keveredik.
5. Amikor a tömeg sűrű és vastag lesz, kapcsolja ki a készüléket. Öntsük a pörkölt szezámot, keverjük össze egy villával, adjuk hozzá a reszelt csokoládét. A sűrű és vastag konzisztencia megszerzése előtt alaposan keverjük össze a vegyületet.
6. Melegítse elő a sütőt 145-150 fokra. Ekkor kap egy sütőlapot, fedjük le a sütőpapírral. Öntsük a habcsókot a hüvelybe, kis részletekben préseljük ki, 5-7 cm távolságot tartva a golyók között. Kívánt esetben a terméket rendszeres evőkanál oszthatja el, mint az előző receptben.
7. A keveréket 20-25 percig sütjük a sütőben. Ezután ne nyissa ki az ajtót, hagyja kihűlni a desszertet. Kívánt esetben a kezelet felső részét tejszínhabbal és szelet eperrel díszítheti.

Habcsont sűrített tejjel

• cukor vagy por - 275 gr.
• tojásfehérje - 5 db.
• apróra vágott só - 1 csipet
• citromsav - 1 csipet
• Vaj - 115 gr.
• sűrített tej (főtt) - 150 gr.
• Tejcsokoládé - ​​100 gr.

1. 40 percig tegye a csirke fehérjéket a hűtőszekrénybe. Később kapja meg őket és helyezze át őket egy mély tartályba. Öntsön citromsavat, 10 percig keverje keverővel. Végül egy állandó vastag habot kell kapnia.
2. Kezdjük óvatosan öntsük a cukrot (jobb cserélni a port). Ugyanakkor egyidejűleg közepes sebességgel kell legyőzni a keveréket. Amikor a kristályok teljesen feloldódnak, növelje az erőt, hozza a tömeget ragyogó állapotba.
3. Ellenőrizze a sűrűség összetételét: döntse meg az edényt, értékelje a konzisztenciát. A habnak nem szabad kifolynia. Küldje el a péksüteményhüvelynek, fedje le a sütőlapot élelmiszer-fóliával a sütéshez.
4. Melegítsük elő a sütőt 50 (!) Fokra. Nyomjuk meg a kis golyókat, tartsunk kb. 5 cm-t a habcsók között, és 3,5 órán át küldjük a sütőtálcát, hogy a tömege teljesen száraz és ropogós legyen.
5. Folytassa a krém elkészítésével. Vágjuk a vajat kis szeletekre, hagyjuk szobahőmérsékleten lágyulni. Ezt követően a főtt sűrített tejet vajjal simítsuk, sima, habverővel.
6. Törje meg a csokoládét a kis négyzetekbe, helyezze őket egy zománcozott edénybe, és olvassa el a gőzfürdőn. A főzési folyamat során folyadék maradjon.
7. Merítse a habcsók lapos részét a csokoládéba, tegye meg ugyanezt a többi habcsókkal. Vágjuk őket egy tálra, küldjék a hűtőszekrénybe 1 órán át.
8. A kifejezés végén vegyünk kettőt anélkül, hogy az előlapok lennének, öntsük a vaj tejszínét és a közöttük lévő sűrített tejet, ragasztjuk össze a két részt. Helyezze vissza a desszert a hűtőszekrénybe, várja meg a végső megszilárdulást (kb. Fél óra).

A hűtött asztalhoz tálaljuk a húst, különben lágyul.

Gyakorlati ajánlások a habcsók főzéséhez

Az eredeti francia technológiának megfelelő desszert elkészítéséhez ismerkedjen meg az eljárással kapcsolatos fontos tippekkel.

1. A legkisebb nedvességtartalom mellett a desszert kezd áztatni, ami torz szerkezetet és általános fogyasztási benyomásokat eredményez.Az ajánlás az ételek kiválasztására vonatkozik: az összetevőket csak száraz tálakban keverjük össze, a víz behatolása elfogadhatatlan.
2. Mielőtt az összetevőket a habverő tartályba helyezné, zsírtalanítsa az edényeket. Nedvesítsük meg a kozmetikai tampont vodkában vagy orvosi alkoholban, töröljük le a tálat.
3. Ha nincs keverője, használja a szokásos habverőt. Azonban a kívánt konzisztencia elérése nem valószínű, hogy sikerül, mert a tömeg keményen ostorol. Annak érdekében, hogy a fehérjék megkapják a szükséges fluffitást, törölje le a tálat citromos szelet vagy citruslevekbe mártott pamut párnával.

Fontos megérteni, hogy a habcsóknak nem kell sütniük, csak meg kell szárítani. Ebben az esetben meg kell figyelni a hőmérsékletet és a masszának a sütőben való tartásának idejét. Abban az esetben, ha a sütő rendelkezik egy konvenciós funkcióval (nedvesség kivonása), használja azt.

Videó: ropogós habcsók receptje