Hogyan készítsünk otthon adjika-t?

Az Adjika-t nemzeti abházi finomságnak tartják, de receptje minden országban szilárdan gyökerezik. Az étel mártással és száraz fűszerekkel készülhet, mindez a személyes preferenciáktól függ. Az adjika szilva, paradicsom, alma. A chilipaprikát vagy a torma lényeges összetevőnek tekintik, ők azok, akik az edényt adják a kívánt fűszerességnek. Gyakran az adjika fűszeres gyógynövényeket tartalmaz, finomított utóízet biztosít. A mártást hal- és húsételekre szolgálják fel, és helyesen foglal helyet minden család konyhaasztalán.

Hagyományos adzhika recept

Az alapok alapjául az abháziai főzési technológia tekinthető, ezért érdemes először megvizsgálni. A nemzeti recept szerint a paradicsomot nem adják hozzá, gazdag színt érnek el a forró piros paprika miatt.

• Piros paprika (forró) - 0,9 kg.
• sós szikla - 60 gr.
• fokhagyma - 525 gr.
• koriander, kapormag, komló-suneli keveréke - 65 gr.

1. Viseljen gumikesztyűt, hogy megvédje kezeit az égési sérüléstől. Opcionálisan kevésbé akadhat az adjikát, nem 900 grammot. piros paprika és 400-500 gr. Ugyanakkor helyettesíthető paprikával, a kívánt eredmény alapján.
2. Vegyük le a szárakat a paprikától, mossuk ki a hüvelyeket, és távolítsuk el a magokat. Az összetevőket többször átadja a darálón (használhat egy turmixgépet). Tegye ugyanazt a manipulációt a friss fokhagymával, miután eltávolította a héját.
3. Keverjük össze a borsot és a fokhagymás kása őrölt fűszerekkel (komló-suneli, koriander, kapros mag), adjunk hozzá sót. Keverjük össze a keveréket villával, amíg sima, hozzáadjuk a koriandert és a friss apróra vágott kaporokat.
4. A klasszikus főzési technológia nem igényel forrást. Az adjika-t legfeljebb 5 hónapig tárolja a hűtőszekrényben. Válasszon az öregedő üveg- vagy műanyag tartályokhoz, amelyek szorosan záródó fedelekkel vannak ellátva.

Adjika paradicsompürével

• chili - 165 gr.
• friss szilva - 2,2 kg.
• friss paradicsom - 600 gr.
• olaj (előnyösen olívaolaj) - 125 ml.
• paradicsompüré - 220 gr.
• asztali só - 60 gr.
• kapor - 1 csomó
• Bolgár bors - 350 gr.
• granulált cukor - 145 gr.
• fokhagyma - 300 gr.

1. Lehetőség van több paradicsom felvételére (például 700 gr.). Mossuk le a szilvákat, távolítsuk el a csontokat, öblítsük újra vízzel és szárítsuk papírszalvétákkal.
2. Távolítsa el a szárat a paprikából, vágja le, tisztítsa meg a magok üregét és öblítse le. Viseljen gumikesztyűt, mossa le és tisztítsa meg a chili paprikát, és szárítsa meg.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le a kaporot vízzel, és durvítsuk fel. Kapcsolja be a turmixgépet, először vágja be a szilva gyümölcsét, majd távolítsa el a zabkásait és helyezze át egy mély tálba.
4. Most vágja le a paradicsomot kockákra, miután eltávolította a nem fogyasztható részeket. Tegye át a paradicsomot egy turmixgépen. Amikor zabkása fordul elő, adjunk hozzá apróra vágott chilipaprikát, paprikát, kaporot és hámozott fokhagymát.
5. Vegyünk egy mély edényt vastag falakkal és fenékkel, mozgassuk bele a zabkása paradicsomból, paprikából, chiliből, fokhagymából és kaporból. Adjunk össze zúzott szilvát, tegyük egy lassú tűzre.
6. Forgassunk körülbelül 50-60 percet, ez idő alatt megnő. Adjunk hozzá paradicsompüré, só, vaj, cukor, keverjük össze, és további 1,5 órán át pároljuk alacsony fogyasztás mellett.
7. Az elosztott idő után kapcsolja ki az égőt, öntse a keveréket a sterilizált tégelyekre, húzza fel. Az utolsó lépést kihagyhatja, az adzhika csomagolását üvegedényekbe. A hűtés időtartama 6 hónap.

Adjika almával

• sárgarépa - 900 gr.
• édes és savanyú alma - 1,1 kg.
• paradicsom - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bolgár bors - 1,4 kg.
• sós szikla - 25 gr.
• granulált cukor - 130 gr.
• ecetoldat (asztal, bor vagy alma) - 110 ml.
• fokhagyma - 220 gr.
• torma - 200 gr.

1. Mosson minden gyümölcsöt és zöldséget. Távolítsa el a magokat és a szárakat az almából, aprítsa meg a gyümölcsöket narancs szeletekkel. A bolgár borsot hámozzuk a magokból, darabokra vágjuk. Mossa le a paradicsomot, vágja le a szárakat, húzza meg a sárgarépát.
2. Viseljen kesztyűt, öblítse ki a chili folyó víz alatt, távolítsa el a magokat, nem lesz szükség rá. Távolítsuk el a fokhagymát, szétválasztjuk a fejet különálló fogakra.
3. Tegyük a bolgár borsot, a fokhagymát, a paradicsomot, a sárgarépát, az almát a turmixgép tálába, majd őröljük a zabkása állapotába. Vigye át a tömeget egy vastag fenekű serpenyőbe, tegye egy lassú tűzre.
4. A főzés időtartama 1 óra, ebben az időszakban húsdarálóban vagy chili turmixgépben kell őrölni, majd össze kell keverni a torma.
5. A megadott idő elteltével adjuk hozzá az égő teljesítményét a középső jelhez, küldjünk forró paprikát tormaival a serpenyőbe. Tomit még 45 percig, majd adjunk hozzá sót és cukrot, öntsük ecetet.
6. Hozd újra a tömeget a buborékok megjelenéséig, hagyd 10 percig. Mossa le az üvegedényeket szódával, száraz. Csomagolja be a készterméket a tartályba, tekerje fel vagy fordítsa meg a fedeleket. Hűtés után mozgassa az adjikát a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Adjika szilva

• cukor - 185 gr.
• szilva - 4,3 kg.
• chili paprika - 110 gr.
• kapor - 1 csomó
• petrezselyem - 1 csomó
• finom só - 90 gr.
• paradicsom - 1,8 kg.
• fokhagyma - 280 gr.

1. Helyezze a szilvát egy szűrőedénybe, alaposan mossa le a fehéres szín eltávolításához. 2 darabra vágjuk, távolítsuk el a csontokat. Tegyünk kesztyűt, öblítsük le a chilit hideg víz alatt, távolítsuk el a magokat és vágjuk le a lábát.
2. Most húzza meg a fokhagymát, cserélje ki hagyma fehér hagyma vagy asztali torma. A paradicsomot kockákra vágva mossuk ki a nem fogyasztható részeket.
3. Keverjük össze a szilva darabokat chilivel, paradicsommal, fokhagymával / hagymával. Küldjön zöldségeket egy turmixgépbe, vagy húzzon át háromszor egy húsdarálón. Öntsük a zabkását egy vastag fenékű edénybe, tegyük a tüzet.
4. Amikor buborékok jelennek meg, csökkentse a teljesítményt a minimális és az átlag közötti szintre. Öntsük a cukrot, finom sót, főzzük, amíg a szemcsék fel nem oldódnak, folyamatosan keverjük.
5. A szédülés időtartama 1,5 óra. 15 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott kaporot és petrezselymet, miután levágtuk őket. Miközben a massza forró, sterilizálja az üvegeket és a fedeleket a további csavaráshoz.
6. Miután a megadott idő lejárt, öntse a kész adjikát konténerekbe, húzza meg. Fordítsa le a tartály nyakát, hűtse le természetes körülmények között. Lépjen a pincében, hűtőben vagy pincében tárolásra.

Adjika "szelíd"

• Bolgár bors - 1,2 kg.
• érett szilva paradicsom - 2,8 kg.
• chili paprika - 30 gr.
• fokhagyma - 280 gr.
• granulált cukor - 30 gr.
• Asztalecet (koncentráció 9%) - 65 ml.
• só - 55 gr.

1. Végül 3 liter kész adzhikát kap. A kompozíció nem lesz túl éles a chili paprika kis mennyisége miatt, ha szükséges, az mennyiség csökkenthető.
2. Annak érdekében, hogy a végtermék ne legyen folyékony, mossa le a paradicsomot és szárítsa meg őket. Ezután szeletekre vágjuk, mozogjunk egy szűrőedényre, és hagyjuk az ételeket, ez idő alatt a gyümölcslé leereszt.
3. Húzza meg a magokat és a lábakat a chilipaprikától, és ugyanezt tegye a paprikával. A zöldségeket szeletekre vágjuk, majd a paradicsommal együtt vigyük a keverőre. Lapozzunk a zabkása állapotához, adjunk hozzá fokhagymát és vágjuk újra.
4. A kész kompozícióban adjunk hozzá cukrot és sót, öntsük ecetoldatot. Helyezze az előkészített sűrítményt a serpenyőbe, kb. 1,5 órán át főzzük, alkalmanként keverve. Ezután öntsük sterilizált tartályba, tekerjük fel.
5. Fordítsa a tartályt fejjel lefelé, hagyja lehűlni szobahőmérsékleten. Vegye ki a kész adjikát a hosszú távú tárolás helyére, a pincét vagy a hűtőszekrényt ideálisnak tartják.
6. A készítmény elkészítése után 3 nappal elfogyasztható.Az eltarthatóság 3 hónap, az optimális hőmérséklet (10-12 fok) betartása mellett.

Adjika cukorrépával

• granulált cukor - 110 gr.
• fokhagyma - 60 gr.
• ivóvíz - 265 ml.
• növényi olaj - 260 ml.
• cukorrépa - 1,9 kg.
• Bolgár bors - 260 gr.
• paradicsom - 750 gr.
• chili - 2 hüvely
• hagyma - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• só - 30 gr.

1. A főzési technológia különbözik a többiektől, édes, fűszeres utóízzel, amit a cukorrépa és a chili paprika tartalmaznak.
2. Mossuk meg, tisztítsuk meg a céklát, vágjuk kockákra és helyezzük egy turmixgépbe (3-szor görgethet egy darálóban). Hámozzuk meg a chili, távolítsuk el a lábat és a magokat, keverjük össze a cukorral és a sóval. Küldje el ezt a keveréket egy turmixgéphez, lapozzon a cukorrépával.
3. Távolítsa el az előző tömeget, tegye egy tálba. Ha lehet, húzza le a paradicsomot, vegye le a héjat. Távolítsa el a magokat a bolgár paprika üregéből, vágja le a lábakat. A paradicsomot a húsdarálóban borsozzuk 2-3 alkalommal.
4. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk őket nagyon vékony félgyűrűkbe. Sütjük egy forró serpenyőben napraforgóolaj hozzáadásával (aranyszínű kéregig). Adjunk hozzá paradicsomot és paprikás kása a serpenyőbe, öntsük vízbe. Tom tömeg egy órája.
5. Tedd a céklát a serpenyőbe, küldj egy serpenyőt a tálba. Tegyük a tüzet, forraljuk kb. 45 percig a fedél alatt. Keverje rendszeresen, hogy a tömeg ne tapadjon a falakhoz.
6. 10 percig, amíg kész, öntsük az ecet lényegét, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát egy sajtó alatt. Öntse a keveréket a konzervdobozokra, szorosan zárja le a parafát vagy húzza meg a műanyag kupakkal. Hagyja lehűlni, majd tárolja hideg tárolóban.

Adjika torma

• paradicsom - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Bolgár bors - 200 gr.
• friss kapor - 1 csomó
• friss petrezselyem - 1 csomó
• cukor - 20 gr.
• só - 20 gr.
• Borecet - 200 ml.
• torma reszelt - 80 gr.
• ízlés szerint ízesítve
• fokhagyma - 1 fej

1. Mossuk le a paradicsomot, öntsük forró vízzel, távolítsuk el a héjat. Vágja fel a paradicsomot félig, távolítsa el a magokat. Tegye ugyanezt a bolgár és a chili paprikával. Hámozzuk meg a fokhagymát, osszuk a fejét a fogakba.
2. Menjen át egy turmixgépen vagy egy húsdarálón fokhagymával, paradicsommal, chilivel és paprikával. Előzőleg rácsozzuk a torma, adjuk hozzá a főtt tésztához.
3. Addig keverje, amíg sima, mozog egy mély tálba, csomagolja a tartályt ragasztófóliával. A hűtőszekrényt 20 órán át helyezzük. A lejárat után távolítsa el és keverje össze.
4. Most adjunk hozzá cukrot, sót, adjunk hozzá fűszereket. Mossuk le és szárítsuk meg a petrezselymet kaporral, szeleteljük, ecettel keverjük össze. Tömeg hozzáadása az előző keverékhez.
5. Készítsük elő a kész adjikát kis dobozokban, tároljuk a hűtőszekrényben vagy a pincében legfeljebb 3 hónapig. Tálaljuk húst, halat, ételeket, tenger gyümölcseit.

Fontolja meg az adzhika főzését érett szilva, paradicsom, bolgár vagy chili paprika alapján. Adja hozzá a kedvenc fűszereket a kívánt módon, készítsen szószot répával, almával, torma- vagy paradicsompürével.

Videó: cukkini adjika