Hogyan lehet pácolni paradicsomot a télen a bankokban

A paradicsom otthoni megőrzését a tapasztalt háziasszonyok széles körben használják. Ez az eljárás segít megőrizni a termék minden előnyös tulajdonságát, amely szerves savakban, C-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A megfelelő sózásnak köszönhetően a paradicsom megőrzi konzisztenciáját, és kiváló kiegészítője a főételeknek a téli szezonban. Tekintsük meg a legszebb recepteket, és mutassuk meg a megőrzési folyamat fontos szempontjait.

Gyakorlati ajánlások

1. A paradicsom télre történő bezárása során ne keverjük össze a különböző formájú és méretű gyümölcsöket. Ugyanez vonatkozik a fajtákra, nem szabad nagyon különböznie egymástól.
2. A betakarítás előtt a paradicsomot az érés mértékének megfelelően rendezze. Előnyben részesítjük a száraz és napsütéses napon gyűjtött példányokat.
3. A pácoláshoz válassza ki a kis és közepes méretű paradicsomot. Használjon nagy gyümölcsöket, hogy paradicsomlé vagy szeletekkel megőrizze.
4. Tedd át a területet, ahol a lábad egy vastag varrótűvel vagy fogpiszkálóval helyezkedett el. Egy ilyen kurzus megakadályozza a paradicsom repedését a sózás során.
5. A beteg és sérült példányok kivételével nem alkalmasak a megőrzésre. Lehet, hogy éretlen (zöld) gyümölcsöket használnak, jobban megtartják szerkezetüket.
6. Röviddel a centrifugálás előtt sterilizálja azokat a tartályokat, ahol a paradicsom zárva lesz. Ezek lehetnek liter vagy 3 literes üvegedények, amelyeket ón / műanyag fedéllel lezárnak (ezeket is főzni kell).
7. Mielőtt télen zárná a zöldségeket, mossa le a gyümölcsöt futó vagy tisztított vízzel és egy konyhai szivaccsal. Egy ilyen kurzus kizárja a vegyi anyagok és baktériumok bejutását, ami a végtermék gyors romlásához vezet.
8. A citromsav, asztali ecet (6%) vagy esszenciájú (70%) acetilszalicilsav és az élelmiszer-zselatin házi tartósítószerként és stabilizátorként működik, amikor a házi paradicsomot fonják.

A paradicsom megőrzésének klasszikus receptje

Az ilyen csavarokért előnyben részesítsük a szilva alakú paradicsomot. A lágy gyümölcsök túl sok sót szívnak fel, aminek következtében gyorsan ráncolódnak, és durva utóízet kapnak.

• paradicsom - 6 kg.
• fokhagyma - 1 fej
• tisztított víz - 6 liter.
• babérlevél - 8 db.
• bors (borsó) - 10 db.
• zúzott só (lehetőleg tengeri só) - 225 gr.

1. Mossuk le a konzervdobozokat forró vízzel, öntsünk 1 evőkanál szódát minden edénybe, alaposan sterilizáljuk. Helyezzük egy széles serpenyőben, forraljuk fel egy órát. Az eljárás után törölje szárazra, tegye meg ugyanezt a burkolatokkal.
2. Sorolja fel a paradicsomot, tegye félre a példányokat vastag bőrrel, mossa le őket. A fokhagymát aprítjuk és hámozzuk le, a szegfűszeget 2 darabra vágjuk, helyezzünk egy szeletet az üveg aljára (a fej fele).
3. A fokhagymához adjunk hozzá 5 borsó borsót, 4 babérlevelet. Tegye a paradicsomot oly módon, hogy elérje a tartály közepét.
4. Most tegye újra a megmaradt fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot a paradicsomra. A paradicsom gyümölcseivel csúsztassa a korsót a tetejére, húzza 2-3 cm-re a nyakától.
5. Hígítsuk fel 6 liter szűrt vízben 225-250 gr. finom só, keverjük össze, várjunk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Miután a granulátumok megolvadtak, a paradicsommal öntjük a sóoldatot a tartályba.
6. Zárja be a dobozokat műanyag fedelekkel, küldje el szobahőmérsékletű szobába, várjon 20-25 órát.Az idő leteltével tartsa meg a terméket ón fedelekkel, küldje el az alagsorba vagy a pincébe 2 hónapig.

Gyors recept a paradicsom fonására a téli időszakban

• paradicsom - 3 kg.
• ivóvíz - 5,5–6 l.
• granulált cukor (nád) - 245-250 gr.
• fokhagyma - 1 fej
• friss kapor - 1 csomó
• finom étel só - 120 gr.
• szegfűbors (borsó) - ízlés szerint

1. Mossuk le a paradicsomot a csap alatt a habszivacs segítségével, szárítsuk meg, válogassuk át az alakot és a változatosságot (ugyanazoknak kell lenniük). Sterilizálja a szóda és a forró víz üvegeit, törölje le, hagyja száradni szobahőmérsékleten.
2. A fokhagymát hámozzuk, minden fogat hosszirányban vágjunk, és ½ fejet helyezzünk a tartály aljára. Adja hozzá a borsot, apróra vágott kaporot (fél csokor).
3. A paradicsom méretétől függően azokat egy üvegben vagy egészben kell vágni. Töltsük fel a paradicsomot a kapor második felével és néhány fokhagymával.
4. Öntsük a szűrt vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot és őrölt sót, keverjük össze. Amikor a granulátumok teljesen feloldódnak, öntsük a sóoldatot egy üveg paradicsomba, zárjuk le, hagyjuk 20-23 fokos hőmérsékleten 24 órán át.
5. A megadott időtartam után küldje el a paradicsomot a pincébe vagy az alacsony hőmérsékletű kamrába. Körülbelül 5 nap múlva élvezheti a nagyszerű ízlést, és snackként szolgálhatja az ételeket.

Konzerv paradicsom torma

• kis paradicsom - 2,7-3 kg.
• asztali só nagy - 75 gr.
• cukorrépa - 25 gr.
• szegfűbors (borsó) - 8 db.
• babérlevél - 7 db.
• friss vagy szárított kapor - 20 gr.
• fokhagyma - 0,5 fej
• torma (gyökér) - 10 gr.
• ribizli levelek - 3 db.

1. Mossuk le az edényeket folyó vízzel, majd tegyük egy széles serpenyőben, és öntsünk forró vizet. Tartsa a tűzhelyen kb. 5 percig, majd folytassa a burkolatok sterilizálásával. A műveletek végén száraz edényeket törölközővel.
2. Pierce a farokba 3-4 lyukat fogpiszkálóval vagy 1 lyukkal késsel. Egy összetételű borspaprikát, babérlevelet, kaporot, ribizli leveleket, torma és fokhagymát keverjük össze előzetesen (a fogakat 2 részre vágjuk).
3. Ezután folytassa a sóoldat elkészítéséhez: keverjük össze a granulált cukrot sóval, öntsünk forró vizet, várjunk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Ezután öntsük az oldatot az üveget, majd műanyag kupakkal dugjuk be.
4. Küldjön konténert egy 18-20 fokos hőmérsékletű szobába, várjon kb. 10 napot. Ebben az időszakban megkezdődik az erjedés, majd a paradicsomot 1 hónapig kell mozgatni a pincébe. Csak ezután lehet enni.

Édes konzerv paradicsom

• vörös édes paradicsom - 2,3 kg.
• hagyma - 2 db.
• Asztalecet (6-9%) - 80 ml.
• granulált cukor - 120 gr.
• szűrt víz - 2,4 l.
• só - 15 gr.
• ízesítés (opcionális) - ízlés szerint

1. Forraljuk a szóda kannákat, mossuk és szárítsuk meg. Helyezze a fűszerkonténert az alján, ha használja. Megfelelő szegfűszeg, babérlevél, borspaprika.
2. Vágjuk a hagymát félgyűrűkbe vagy kis négyzetekbe, ossza meg a mennyiséget négy részre.
3. Helyezzünk be egy tégely ¼ részét a paradicsom teljes számából, helyezzük a hagymát a tetejére, majd a paradicsomot újra. Ismételje meg mindaddig, amíg az összes réteget lefekteti.
4. Egy külön edényben oldjuk fel a granulált cukrot és a sót a termékek forró vízzel. Ezután öntsük az ecetoldatot, adjuk hozzá a kapott pácot egy üveg paradicsomhoz.
5. A tartályokat sterilizált kupakkal centrifugálja, fejjel lefelé fordítsa és helyezze a padlóra, amíg teljesen le nem hűl. Ezután 1-2 hónapig küldje el a pincébe.

Konzervált paradicsom sterilizálás nélkül (hideg ciklus)

• szilva paradicsom - 2,5 kg.
• apróra vágott só - 75 gr.
• fokhagyma - 7 fog
• Asztalecet (9%) - 120 ml.
• szűrt víz - 2,3 l.
• granulált cukor - 110 gr.
• szárított kapor - 15 gr.
• zeller - 10 gr.
• babérlevél - 5 db.
• szegfűbors fekete bors - 15 borsó
• acetilszalicilsav - 1 tabletta
• fűszerezés (opcionális)

1. Készítsük elő az üvegeket: mossuk le, adjunk hozzá szódát, öntsünk forró vizet, hagyjuk 5 percig. Ezután távolítsa el a maradékot vízzel, főzzük egy nagy serpenyőben és szárítsuk meg.
2. Helyezzünk szárított kaporokat, őrölt zellereket, borsót, fokhagymát, babérlevelet és más ízesítőket az alsó részén. Kezdje eltömni az edényt paradicsommal, szorosan egymás tetejére helyezi a gyümölcsöt.
3. Folytassa a sóoldat elkészítésével: keverjük össze a sót cukorral és ecettel, öntsük a tisztított hideg vízzel, várjunk 5 percet. Amikor a granulátumok teljesen feloldódnak, a kapott oldatot paradicsommal töltött tartályba öntsük.
4. Az acetilszalicilsavat két kanál között porozzuk por készítéséhez. Öntsük bele az üvegbe, ne keverjük össze. Egy ilyen kurzus megakadályozza a penész kialakulását.
5. Parafa paradicsom műanyag (capron) kupakkal, hideg helyen 2 hétig. Az idő után, amikor a terméket meg lehet fogyasztani.

Cseresznye paradicsom fokhagymával

• Cseresznyeparadicsom - 2,4 kg.
• Bolgár bors - 3 db.
• friss petrezselyem - 0,5 csokor
• friss kapor - 0,5 csokor
• fokhagyma - 1 fej
• bors (borsó) - 10 db.
• babérlevél - 8 db.
• Asztalecet - 80 ml.
• cukorrépa - 110 gr.
• só - 120 gr.

1. Sterilizálja az edényeket és fedeleket. A fokhagyma fele felét tegye az alsó részre, először hámozzuk, és a szegfűszeget 2 darabra vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott kaporot és petrezselymet, borsot és borsót.
2. Vegyünk egy fogpiszkálót, hogy pár lyuk legyen a paradicsom szárában. Kezdje a paradicsomot egy korsóba, kezdje a nagyoktól, fokozatosan a kicsihez jutva.
3. Szeleteljük a bolgár paprikát, felvesszük a paradicsommal, és terjesszük a gyümölcsöket. A végén adjuk hozzá a maradék fokhagymát.
4. Készítsünk sóoldat cukrot, sót és ecetet, öntsük a felsorolt ​​komponenseket szűrt vízzel. Öntsük a terméket zománcozott falú edénybe, addig forraljuk, amíg a szemcsék fel nem oldódnak.
5. Öntsük az oldatot egy cseresznye paradicsom korsóba, és ónfedelekkel töltsük fel. Fordítsa a tartályt fejjel lefelé, tegyen egy törülközőt, hagyja 3-4 órán át, amíg teljesen kihűl. Ezután vigye a bankokat a sötét szobába. 4 hét elteltével paradicsomot lehet felszolgálni.

Konzervált zöld paradicsom

• éretlen paradicsom (zöld) - 1,3 kg.
• asztali só (nagy) - 55 gr.
• ivóvíz - 1,3 l.
• cseresznye vagy ribizli levelek - 1 ágacska
• kapor - 1 esernyő
• fokhagyma - 5 fog
• mustárpor - 15 gr.
• torma - ízlés szerint

1. Kezdjük a sóoldattal: keverjük össze a cukrot és a sót, öntsünk forró tisztított vizet, várjunk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Ezután adjunk hozzá mustárport, keverjük össze.
2. Ebben az időben, vegyenek részt a dobozok sterilizálása: öntsünk forró vizet rájuk, töröljük le és szárítsuk meg. Helyezzünk fűszereket az alján (torma, cseresznye levelek, kapor esernyő).
3. Tegye a paradicsomot sorba, felváltva a gyümölcsöt fokhagymás szegfűszeggel (előzőleg kis darabokra vágva). Dobja be a tartályokat ón fedelekkel, vegye az üvegeket a pincébe.

Télen könnyű pácolni a paradicsomot, ha elegendő ismerete van a megőrzési technológiáról. A dobozokat kötelező sterilizálni, ízlés szerint hozzáadni az ételeket, választani az azonos méretű és típusú gyümölcsöket.

Videó: hogyan lehet a paradicsomot a téli időszakban savanyítani