Hogyan uborka uborka a téli bankok

A téli szezonban a sós uborka a menü szerves részét képezi. A zöldségek hasonló módon történő megőrzése segít megőrizni előnyös tulajdonságaikat, aminek következtében a termék nagy értékű. Fontolja meg a fontos szempontokat.

Gyakorlati ajánlások

1. A kiváló minőségű savanyúság érdekében csak fiatal gyümölcsöket használjon. Az úgynevezett „savanyúság” kisebb, körülbelül 5 cm hosszú, zöld uborka, az uborka követi őket, hossza kb. , de sok helyet foglalnak el, és nem szükséges őket elvágni.
2. Gyakran megtalálható a konzerv uborka, amelyet a tölgy, a fekete ribizli vagy a cseresznye leveleivel sózhatunk. A tanninok tartalmának köszönhetően ezekben a növényekben az uborka megtartja szerkezetét, éles és sűrű marad a tárolási időszak alatt.
3. Ha különféle savanyúságokat céloz meg a pácoláshoz, akkor inkább a "Ryabchik", a "Vyaznikovsky", a "Dolzhik", a "Nezhinsky", a "Borschagovsky". Abban az esetben, ha a jövőben meghozzák a zöldségmegőrzést, csak azokat a gyümölcsöket válasszuk, amelyek a szabadban nőnek. Az üvegházhatást okozó uborkák viszont íztelenek és vizesek, soha nem alkalmasak sózásra.
4. Azokban az esetekben, amikor a gyümölcsök válogatását követően nem vetettük ki a fölösleget (elszáradt, nagy méretű), adjunk hozzá a sóoldat granulált cukorhoz 1,5–2% -os arányban az egész edényben. Ilyen lépést kell tenni az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében, amely nem teszi lehetővé az uborka „leborulását”. Általában a kis méretű zöldségeket (5–10 cm) 6–7% -os oldatban sózzák, míg a nagyobb gyümölcsöket 8–9% -os oldat megőrzi.
5. Mivel az uborkáknak nincs kifejezett aromájuk és ízük, a sót fűszerekkel és gyógynövényekkel kell kombinálni. Egy ilyen lépés telítettséget ad a gyümölcsnek, aminek következtében az utóbbi nem tűnik unalmasnak. A személyes preferenciáktól függően válasszon magadnak egy csokor fűszert, összpontosítva a háztartás ízlési preferenciáira. A legnépszerűbb és bevált fűszerek a koriander, a fokhagyma, a petrezselyem, a szegfűbors (borsó), a kapor, a zeller, a tárkony, a torma, a sós.
6. A konzerv uborka íze közvetlenül függ a sótól. Ha régi vagy elavult termékeket használ, a pelletek nem oldódnak vízben. A kristályok viszont elkezdenek ráncolni a fogakon, rontva a termék használatának benyomását. Az uborka fehér színű bevonattal van ellátva a penészhez hasonló konzisztenciával.

Ropogós konzerv uborka

• uborka (hossza 5-7 cm) - 2,3 kg.
• zúzott tengeri só - 160 gr.
• cukor (lehetőleg cukorrépa) - 155 gr.
• citromsav - 2 tasak (kb. 22-25 gr.)
• Tisztított ivóvíz - 3,2 l.
• szegfűbors - 8 borsó
• fokhagyma - 8 fog
• torma levelek, ribizli levelek
• petrezselyem, kapor

1. Válasszon uborka, rendezze őket méretük és érettségi fokuk szerint, alaposan mossa meg egy hab szivaccsal. Írjon be egy nagy medence hideg folyóvízbe, helyezze a gyümölcsöt 3-4 órán át. Ezután írja be a jeget (lehetőleg felolvasztott) vizet egy másik tartályba, mozgassa az uborkát.
2. Ekkor folytassa a gyógynövények feldolgozását. A port, a petrezselymet, a ribizli leveleket és a tormát mossuk le minden por és idegen mikroorganizmus eltávolításához. Helyezze a felsorolt ​​összetevőket törölközőre vagy szalvétára, és alaposan szárítsa meg.
3. Sterilizálja az üvegeket szódával, főzzük őket egy serpenyőben 5-7 percig. A periódus végén szárítsa meg és hagyja levegőztetni szobahőmérsékleten, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
4. Tegye a mosott zöldeket egy sterilizált üveg aljára, és folytassa a sóoldat elkészítéséhez. Keverjük össze egy tengeri só, granulált cukor (cékla és cukornád is), citromsav por formájában. Öntsük a szűrt vizet a keverékbe, tegyük a potot a tűzhelyre, és forraljuk fel.
5. Amikor a pelletek teljesen feloldódnak, kapcsolja ki az égőt, várjon 10 percet, majd kapcsolja vissza. Forraljuk egy órán át, majd távolítsuk el a kályháról, és hűtsük le egy kicsit. Töltsön apróra vágott petrezselymet és kaporot az üveg aljára, majd küldjön ribizli leveleket és tölgyfa leveleket. Hámozzuk a fokhagymát és vágjuk a fogakat 2 egyenlő részre, küldjük el a tartályba.
6. Helyezze el az uborkát, helyezze őket kényelmes módon (függőlegesen, vízszintesen, átlósan), töltse fel a gyümölcsöt a kapott sóoldattal, hagyja állni 10 percig a fedél nyitva, majd húzza fel és fordítsa a fejjel lefelé. Fedjük le egy törülközővel, hűtsük le szobahőmérsékletre. Vegyük a pincébe vagy a pincébe legalább 1 hónapig.

Konzervált uborka

• Friss uborka (kb. 7-10 cm hosszú) - 1,7 kg.
• friss kapor - 1 csomó
• kapor (mag) - 35 gr.
• torma gyökér - 4-6 gr.
• sertés fokhagyma - 2 szár
• keserű bors - 3 gr.
• élelmiszer-só - 155 gr.
• tisztított víz - 2 liter.

1. Az uborka méretét, alakját és sokféleségét rendezze, hideg vízzel mossa le, és törölközőre helyezze, hogy teljesen megszáradjon. Öntsünk folyóvizet a medencébe, adjunk hozzá jégkockát, helyezzük a gyümölcsöt 6 órán át.
2. Miközben áztatás történik, folytassa a dobozok sterilizálásával. Kezdjük, tegyük mindegyiket egy serpenyőbe, öntsünk vizet és forraljuk fel. Ezután törölje szárazra, hagyja elpárologni a nedvességet. Amikor az idő az áztatáshoz, a gyümölcs behozatalához és a "szamár" vágásához, mossa le őket egy konyhai szivaccsal a baktériumok eltávolításához.
3. Vegyük a zománcozott serpenyőt, öntsük bele a sót (élelmiszer, nem tenger), adjunk hozzá szűrt vizet. Tegye a tűzhelyre, és forralja fel, hogy a granulátumok teljesen feloldódjanak. Ezután hagyja ki az előhűtött sóoldatot 3 réteg gézszövetből.
4. Hámozzuk le a torma gyökerét, mossuk meg és vágjuk le a kaporot. Helyezze az uborkát az üveg aljára, felváltva vigye fel fűszerekkel (vad fokhagyma, bors, torma, mag és egy csomó kapor).
5. Öntsük a sóoldatot a tartályba, helyezzük a préskereket és az elnyomást. A tejsavas erjedés megkezdéséhez és megjelöléséhez vegye ki az edényt egy hétig meleg helyen. A megadott idő elteltével távolítsa el a keletkező habot, fóliát és formát, adjon hozzá még több sóoldatot.
6. A kompozíció frissítése után a tartályt sötét és hideg helyre kell vinni, a gyümölcsöket óvatosan sózni kell. Ne felejtsük el, hogy minden nap eltávolítsák a penészes képződményeket, és mossa meg az elnyomást.
7. Körülbelül 1 hét pácolás után távolítsa el az uborkát a dobozból, mossa le hideg szűrt vízben! Most helyezze az új (steril) tartályba, töltse fel a sóoldatot, amelyen a tartósítást végeztük (először egy pamutszálas szűrőn kell átjutni).
8. Amikor az összes uborka és fűszer el van helyezve, zárja be az üvegeket tiszta fedelekkel. Öntsünk szobahőmérsékletű vizet egy széles serpenyőbe, tegyünk egy edényt / edényt, küldjük el a tűzhelyre. Az üvegedény megrepedésének megakadályozása érdekében ajánlatos egy fa tömböt vagy egy darab ruhát helyezni a serpenyő aljára.
9. Amikor az összetétel elkezd forralni, vegye figyelembe az időt, fél óra múlva, vegye ki az uborkát a tűzhelyről, dugja be a konzervdobozokat ón fedelekkel. Fordítsa a tartályt fejjel lefelé, hűtse le, majd hűvös helyiségbe tartsa a tartós tároláshoz.

Konzerv uborka tárkonyos

• rövid uborka - 1,8 kg.
• friss kapor - 1 csomó
• fokhagyma - 5 fog
• piros paprika (őrölt) - 2 gr.
• torma gyökér - 5 gr.
• fekete ribizli (levelek vagy gyümölcsök) - 5/10 gr
• tárkony (levelek) - 4 gr.
• finom tengeri só - 160 gr.
• ivóvíz - 2,3-2,5 liter.

1. Tegye a tengeri sót egy vastagfalú edénybe, adjon hozzá vizet, tegye a tartályt közepes hőre, és forralja fel a keveréket. Amikor az első buborékok megjelennek, csökkentse a teljesítményt, törje meg a készítményt, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd vegye ki a tűzhelyből és hűtse le. Az így kapott sóoldatot több rétegben hajtogatott gézszöveten át kell vezetni, várjon 1 órát.
2. Az uborka kivételével 9-10 cm hosszú tartósított mintákat hagyjunk, majd a csap alatt mossa, majd küldje el a medencébe, és jéghideg vízben áztassa (az expozíció ideje 3-5 óra). Ez után az időszak után ismét mossuk le a gyümölcsöt, vágjuk le a "seggét".
3. Hámozzuk és kaparjuk fel a kaporot közepes gallyaként, vágjuk a fokhagymás fogakat 2 egyenlő részre. Helyezze a fűszereket a tartály aljára, adjon hozzá piros paprikát, ribizli bogyókat vagy leveleket, torma, tárkony.
4. Az uborkát függőlegesen helyezzük az üveg teljes üregébe, öntsük a sóoldatba, zárjuk le a kapronfedelet. Vegyük a tartályokat 2 hétig meleg helyre, várjunk a fermentáció végéig.
5. Távolítsuk el a fóliát és a formát, adjuk hozzá a sóoldatot a tetejére, 3-4 cm-rel távolítsuk el a nyakból, és tegyük az edényeket a serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, kb. Ezt követően haladéktalanul felfelé fordítsa, fordítsa a hajót fejjel lefelé, hűtse le. Vegyük az alagsorba vagy a pincébe 2 hónapig.

Konzerv uborka paradicsomlében

• paradicsom - 10 db. közepes méretű
• uborka - 0,7 kg.
• őrölt só - 40 gr.
• granulált cukor - 110 gr.
• torma levelek - 5 db.
• kapor - 0,5 csomó
• petrezselyem - 0,5 csomó
• keserű bors - 1 pod
• fokhagyma - 0,5 fej
• babérlevél - 3 db.
• ribizli levél - 5 db.
• szegfűbors - 4 csillag
• fekete bors (borsó) - 5 db.

1. Mossa le a paradicsomot hideg vízzel, törölje le konyhai szivaccsal, és törölje le törölközővel. A héj eltávolítása után húzzunk át egy húsdarálón. Küldje el a kapott zabkását vastag fenékben lévő edényben, tegye a tűzhelyre, pörkölt (ne forraljon) alacsony hőmérsékleten kb. Fél órán át.
2. Készítsük elő az edényeket: mossuk le szódával, majd forraljuk 7 percig, szárítsuk meg. Áztassa az uborkát egy medencében jéggel, lehetőleg olvadt vízzel, hagyja 5 órán át. Ezen időszak után vágja le a hegyeket, törölje le törölközővel.
3. Mossuk le a kaporot, petrezselymet, torma leveleket és ribizli, hámozzuk le és a fokhagymát szeletekre vágjuk. Küldjön zöldeket egy steril edény aljára, adjunk hozzá szegfűt, borsót és keserű borsot, babérlevelet.
4. Keverjük össze a paradicsomlé cukorral és sóval, várjunk, amíg a kristályok teljesen feloldódnak. Öntött uborka keveréket forró vízzel keverjük 2: 1 arányban. Küldje el az edényeket a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, forraljon 10 percig. Ezután húzza meg a tartályokat ón fedéllel, hűtse le és vigye át a tartós tároláshoz.

Mint minden más anyaghoz, az uborka megőrzése számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket gond nélkül figyelembe kell venni. A fő szabály, amelyre figyelni kell, az a sóoldat megfelelő előkészítése, amely az egész étel hangját adja.

Videó: egy lépésről-lépésre készült recept a pácolt uborka télen