Hogyan keverjük össze a krémet: hasznos tippek

Nehéz elképzelni egy receptet, amelyben mindenki kedvenc tejszínhabbal hiányzik. Finom textúra, csodálatos formák, csodálatos ízlés biztosítja a cukrászati ​​termék teljességét. Mint minden más dolog, a tejszínhab számos specifikus tulajdonsággal rendelkezik. Ha megszakítja a technológiát, a termék olajgá válik, vagy éppen ellenkezőleg, folyadékgá válik. Fontolja meg a fontos szempontokat.

Válogatás a tejszínhabbal

1. Az első dolog, amit figyelni kell a termék zsírtartalmára. A végső összetételhez buja és sűrű, előnyben részesítették a 27% vagy annál nagyobb zsírtartalmat. Vásárlási lehetőség - a kompozíció 33% -a, konzisztenciája hasonló a házi termékhez.
2. Ha a 27-33% -os krém megszerzésének lehetősége nem áll rendelkezésre, vásároljon egy alacsonyabb értékű kompozíciót. Ebben az esetben azonban élelmiszer-stabilizátorokat kell hozzáadnia ahhoz, hogy vastagabb legyen. Lehetnek citromlé, zselatin, tojás vagy fürjfehérje, egy speciális tészta-sűrítő (értékesítve a "fűszer és fűszer", "cukrászati ​​adalékanyagok" stb.) Osztályain.
3. Abban az esetben, ha a házi tejszínt korbácsolásra használják, szűrt olvadékkal vagy teljes tejzel hígítjuk. Maradjon arányos: 275 ml. a tejszín 110 ml. folyadék.
4. A zsírtartalom mutatója mellett figyelni kell a krém eredetére. Lehet állati vagy növényi. Az első opció feltételezi a természetes tej jelenlétét a készítményben, piacokon vagy egészségügyi élelmiszerboltokban értékesítik. A második lehetőség a pálmaolaj, további tartósítószerek, stabilizátorok és sűrítőszerek. Az ilyen krémet „pornak” nevezik.
5. A lányok, akik követik az ábrát, megfelelő növényi eredetű krém. A termék kiválasztásakor nem szabad a legmagasabb zsírtartalom-mutatót választani, 10-15% -ra. Ez a típus kiválóan alkalmas alacsony kalóriatartalmú desszertek készítéséhez.

Krém készítése korbácsoláshoz

1. Mielőtt elkezdené a verést, helyezze a krémet hűtőszekrénybe 1-1,5 órán át. Továbbá küldje el a kamrába egy tartályt, amelyben a készítmény felvert, és habverővel. Ha fel szeretné gyorsítani a folyamatot, küldje el a konyhai szerszámokat a fagyasztóba egy órán keresztül, de a krémet ilyen módon nem lehűtheti. Ellenkező esetben a verés után rétegeznek.
2. A tejtermék lehűtése után távolítsa el a csomagolást a hűtőszekrényből és jól rázza fel. Ugyanez vonatkozik a tejre, ha hígítják a házi krémet. Ilyen manipulációkat kell végezni annak érdekében, hogy a fő zsírral kevert felső zsír felhalmozódjon. Ennek eredményeként a krém egyenletes, bolyhos és vastag lesz.
3. A tágas edényt úgy kell tekinteni, mint egy széles oldalú tálat, amelyet szögben kell tartani. A habverővel vagy keverővel teljesen bele kell meríteni a krémes tömegbe, különben a technológia megszakad.

Hogyan tejszínhabbal

1. Fontos, hogy örökre emlékezzünk arra, hogy egy turmixgép teljesen felesleges a tejszínhabbal kapcsolatban. Ilyen célokra keverőt vagy habverőt használhat. Az ideális megoldás lépésenként lépésről lépésre, először automatikusan, majd mechanikusan (manuálisan).
2. Dörzsölje a krémet fokozatosan, ne próbálja meg a teljes összetételt egyszerre feldolgozni. A legjobb 250-300 ml. Abban az esetben, ha a krém több krémet igényel, készítse el őket 2-3 megközelítésre.
3. Mindig kezdjen minimális teljesítményű keverővel dobni, fokozatosan növelje a sebességet a középső jelre.Ezután ismét csökkentse a keverő sebességét, előkészítve a készüléket, hogy állítsa le. Végezze el az eljárást kézi habverővel, hogy ne hagyja ki a krém végső előkészítésének pillanatát.
4. A következetesség tájékoztatja Önt a készségről. Az első dolog, amit észre fog venni, az, hogy a termék megáll, miközben megtartja alakját és sűrű szerkezetű. Fontos, hogy ne feledje: kapcsolja ki a keverőt előzetesen, majd vegye fel a masszát egy habverővel. Ellenkező esetben a vajhoz hasonló keverékhez juthat. Általában körülbelül 5–7 percnyi korbácsolás szükséges a nehézkrémhez (kb. 30%).
5. Ha észreveszed, hogy a krém hamarosan vajdá válik, öntsünk egy kevés zsírtartalmú tejet szobahőmérsékleten, majd habverés közben habozzuk a kívánt konzisztenciát.
6. Nem mindenkinek van habverője vagy keverője, fontolja meg az ilyen eszközök nélkül való dobás lehetőségét. Készítsen egy műanyag tartályt a mikrohullámú élelmiszerek tárolására vagy melegítésére, tegye bele zsíros 33% krémet és jeges cukrot, fedjük le. Amikor a tartály hermetikusan lezáródik, 5-7 percig kezdje meg rázni.

Természetes édesítőszerek krémhez

1. A megfelelő krémválaszték mellett cukorra is szüksége van. Az elnyelő tulajdonságainak köszönhetően a folyadék egy részét elnyeli, így a végtermék vastag és buja.
2. Ennek eredményeként kapsz egy nagy viszkozitású szirupot, rugalmas falakkal és légbuborékokkal. Kívánt esetben mind a cukorrépa-, mind a cukornádcukor, valamint ezeken a termékeken alapuló por használható.
3. A cukrászok azt ajánlják, hogy a tejszínt porcukorral édesítsék, míg a végső összetétel térfogatának 1,5-2-szeres növelése érdekében előzetesen szitálják. A port a korbácsolási folyamat közepén adják hozzá.
4. Abban az esetben, ha a krém cukorral édesül, a kezdeti szakaszban keverjük össze. Egy ilyen pálya lehetővé teszi, hogy a kristályok gyorsan oldódjanak, így a szemcsék nem fognak ropogni a fogakon.
5. Az üzleti szakemberek egyhangúlag azt állítják, hogy lehetetlen dátumot és kókuszcukor hozzáadni a tejszínhabbal. Ha megsérti ezt az ajánlást, a keverék heterogén, esztétikusan csúnya lesz.
6. Édesítőszerként természetes folyékony mézet használhat. Ebben az esetben ne ütközzétek meg régóta az ütés megkezdése előtt (3-4 óra). A szobahőmérsékletre előmelegített krémhez mézet adunk, majd a készítményt homogénre keverjük, majd 1 órán át hűtőszekrénybe helyezzük. Csak azt követően kezdheted meg a verést.
7. Az ékszirupot mérsékelten kell hozzáadni. Kezdetben a kompozíció nem tűnik túl édesnek, de egy bizonyos infúziós idő után cukros árnyalatot szerez. A termék a krémet spatulával történő verés után beavatkozik, a mennyiség az egyéni preferenciáktól függ (általában 3 teáskanál 100 gramm készítményre elegendő).

Természetes sűrítőanyagok krémhez

Nem ritka, hogy a tejszínt bizonytalan okokból felverték. Természetes sűrítőanyagok jönnek a mentésre, amelyek lehetnek citromlé, speciális ömlesztett készítmény, zselatin, fehérje (fürj vagy csirke, nem számít).

zselatin
A terméket 5-7 g mennyiségben adjuk hozzá. 250 ml-re. krémet. Készítsen előkészületeket a zselatin összekeverése előtt. Töltsük fel a készítményt tisztított vízzel 1: 1 arányban, várjuk meg, amíg a granulák megduzzadnak, melegítenek mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután kényelmesen feszítsük meg, lassan öntsük a krémet, miközben a keveréket egy minimális teljesítményű keverővel keverjük össze.

Kívánt esetben a zselatint közvetlenül feloldhatja a tejtermékben. Ehhez különítsük el az 1/3 krémet, adjunk hozzá zselatint, várjuk meg a duzzanatot. Ezután összekeverjük a kompozíciót a két előző szekcióval, egy keverővel homogén tömegre verjük.Fontos megjegyezni, hogy minél alacsonyabb a krém zsírtartalma, annál zselatinra van szükség ahhoz, hogy vastagabb legyen. Kísérletet.

Citromlé
Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy az összetétel még olyan zsírokat is tartalmaz, amelyek alacsony zsírtartalmúak (10-25%). A fő dolog nem az arányok zavarása: 225 ml. tejszín 1 evőkanál citromlevet tartalmaz, amelyet előszűrésnek kell alávetni.

Adja hozzá a szorított folyadékot közvetlenül a korbácsolás folyamán, miközben egy habverővel / keverővel dolgozik. Ne próbálja meg egyszerre önteni gyümölcslé, fokozatosan járjon el.

Krém sűrítő

Az alkalmazás technológiája meglehetősen egyszerű: a terméket kis adagokban öntsük, egyszerre keverjük keverővel vagy habverővel. Az eljárás végén hagyja a tartályt 5-10 percig beadni, az utasítás szerint.

Ha tejszínt használunk alacsony zsírtartalmú krémmel, a laza sűrítő mennyiségét 15 grammra kell növelni. 250 ml-re. tejösszetétel.

fehérje
A tojássárgájától elválasztjuk a csirkét vagy a fürjfehérjét, tedd egy tálba, és tedd a hűtőszekrénybe, hagyjuk állni egy órán át. Kényelmes módon dobjunk hozzá, adjuk hozzá az előhabosított krémhez, és a keveréket kézzel, 1-2 percig dolgozzuk fel, így a tömeg egyenletes.

Ahhoz, hogy tökéletes tejszínt kapjon, először ki kell választania a kezdeti összetételt. A zsírnak (20-35%) és frissnek kell lennie. Édesítse a masszát porcukorral, sűrítse meg a természetes összetevőket (citrom, fehérje, zselatin).

Videó: 3 lehetőség tejszínhabbal