Hogyan válasszuk ki a kebabok megfelelő húsát

Puha, lédús kebab, ami a tavaszi ünnepekhez kapcsolódik. Jó nyáron enni a házban. A Kebab régóta sok országban találta meg a találatot. A kaukázusi konyha étele nem igényel további hirdetést. Az előkészítés sikere azonban elsősorban a nyersanyagok helyes megválasztásától függ. A nyárs sertés, marha vagy bárány alapján sült. Megvizsgáljuk a fontos szempontokat.

A legfőbb kritérium a frissesség

1. Nem számít, milyen húst készítünk kebabot, a nyersanyagnak frissnek kell lennie. Könnyen meghatározható. A minőségi darab nem tartalmaz nyálkát a felszínen, vér és idegen folyadék nélkül.
2. Nem kevésbé fontos a hús szerkezete. A kebab számára alkalmas sűrű elasztikus minták. Nézd meg a vágott színt, jó kebab jön ki egy fényes vörösből.
3. A felületnek nedvesnek és nedvesnek kell lennie. Érintse meg a kiválasztott nyersanyagot, ügyeljen arra, hogy ne legyen ragadós. Amikor megnyomjuk, egy megfelelő gyümölcslé egy kishab-összetételhez tiszta lé lesz.
4. Az elavult termék meghatározása egyszerű: nedves, ragadós, zavaros szekrécióval és kellemetlen szaggal rendelkezik. A jó nyersanyagok aroma nem okoz negatív reakciót.
5. A jó frissességű hús sűrű. Ez azt jelenti, hogy a darabot nem fagyasztották előre. Ellenkező esetben laza és túl nedves lesz.
6. Kattintson az ujjával a kiválasztott példányra. Ha a kapott lyuk gyorsan illeszkedik, a darab az alakot tartja, biztonságosan megvásárolható. Abban az esetben, ha a frissesség kétséges, a bemélyedés lassan kiegyenlítődik.
7. Ügyeljen a zsír csíkokra. Ha a nyersanyagot nem kell elfogyasztani, a zsír általában szürkés-sárgás árnyalattal és ragadós felülettel rendelkezik. Néha sáros a tompa felhangokkal.

Jó hús - fiatal

1. A legtöbb lédús kebab fiatal húsból származik. Kevesebb sütésre és pácolásra van szükség, ráadásul az ilyen termék még a legtöbb tapasztalatlan szakácsnál is nagyszerű.
2. Legyen érdekes az eladó kora. Minél több éven át az állat, annál sötétebb a hús színe. Ez azt jelenti, hogy az izmok az edénygumi.
3. Bíró árnyalattal. A sütésre alkalmas másolat nem fényes, de nem matt. Egy egységes árnyalatú, természetes színpalettával rendelkezik. Marha vörös, bárány vöröses, fehér csíkokkal, sertéshús.
4. Ha a szín túl sötét, az állat sok éves. Ahhoz, hogy megkönnyítsük a nyersanyagok korosztályának meghatározását, meg kell vennünk egy vékony húsréteget, és meg kell próbálnod törni. A megfelelő termék könnyedén szakad.

Hústípus - hűtött, friss, fagyasztott

1. A fagyasztási eljáráson áthaladó hús csak kebabok főzésére alkalmas, ha az 1-es eljárást alkalmazták. Az ismételt eljárás elfogadhatatlan, a kompozíció megrepedt és íztelen. Könnyen megkülönböztethető az ilyen termék: érintse meg az ujját, távolítsa el a kezét. Ha egy sötét kör alakult ki az érintkezési helyen, a húst meg lehet enni. Ha a terméket 2 vagy több alkalommal fagyasztották le, nem lesz folt.
2. A húst frissnek kell tekinteni, ha a vágás óta kb. 3-4 óra van. Sokan úgy vélik, hogy egy ilyen darabot előnyben kell részesíteni. De ez a kijelentés téves. A barbecue alapanyagaként ez a fajta hús nem a legmegfelelőbb. A pörkölés után a darab gumi lesz, rendkívül nehéz rágni. Ez a szempont annak a ténynek köszönhető, hogy a vágás után az állat izmai nem nyugodtak. A húsnak a sütés előtt kell állnia.
3. Hűtött hús is alkalmas.Íze nem dicséret. Ha a tárolási körülményeket betartják (a hőmérséklet 0 és 4 fok között van), a kebabok lágyak, lédúsak és nagyon kellemesek. Különös figyelmet fordítanak a pácra, ne használjunk ecetet, hogy ne roncsold meg az edényt.

Fontos!
Ha hűtött húst választ, meg kell különböztetnie a fagyasztott hústól. Amikor megnyomjuk, egy tiszta lé fog állni a darabból, míg egy sötét kör marad a húson. Ha a húst többször felolvasztották és fagyasztották, a nyersanyagok túl nedvesek lesznek. A jó hús mérsékelten nedves.

A bárányhús kiválasztásának finomságai

1. A kaukázusi emberek már régóta bárányhús alapján főzik a kebabokat. A legszaftosabb, finomabb és illatosabb egy 60 napos bárányból készült étel.
2. Általában a fiatal bárányok a tavasz közepén vágásra kerülnek. Ezért, ha az étkezés nem jött ide ebben az időszakban, nem lehet ilyen bárányt enni. Ebben az esetben nyersanyagot válasszon egy évig.
3. A hátsó lábakból vett pépből főzve a birka nyárs nagyon ízletes lesz. Szintén tökéletes bélszín vagy karaj. A bordák vonakodva megsütik, de ha szeretne csontokat rágni, akkor is illeszkednek. Fontos megjegyezni, hogy a bárány nyársat azonnal elfogyasztják, majd íztelen lesz.

A sertéshús választékának finomsága

1. A legtöbb ember, aki gyakran kebabokat főz, előnyben részesíti a sertést. Először is fontos tudni, hogy az állati termék nem lehet túl zsír.
2. Ízletes kebab készítéséhez ajánlott a húshúst közelíteni a nyakon és a gerinc mentén. Ebben az esetben a zsíros csíkok egyenletesen oszlanak el. Végül lédús kebabot kapsz.
3. Nem kevésbé népszerű ebben a kérdésben a bélszín, a bordák és a szegy. Ha a húst a gerinc mentén veszi, ne felejtse el a zsírt vágni. Száraz kebabot kapunk, ha sonkát veszünk. A hasított test ebben a részében a zsír minimális aránya.
4. Ha húst vásárolt a sonkából, ajánlatos óvatosan pácolni, több időt adva. A sertéshús jó, mert szinte minden alkatrésze alkalmas nyárson sütésre.
5. Az egyetlen kérdés az, hogy hogyan és mennyit kell pácolni az egyes részeket. Ne vásároljon sertést az állat hátsó részéről. Ebben az esetben a marinád nem segít, a kebabok szárazak és kemények lesznek.

A marhahús kiválasztásának finomsága

1. Kevés ember használja a marhahúst a kebabok főzéséhez. Ebben az esetben az étel keményebbnek tűnik, ellentétben a sertéshússal. Több időt és figyelmet fordíthat arra, hogy a kebab ízletes és lédús legyen. A marinálási eljárást erősen szénsavas ásványvízben ajánljuk.
2. Ha úgy dönt, hogy marhahúsból készíti a shish kebabot, akkor vásároljon egy filet vagy húst a mellből. Az ételhez a láb hátulját is meg lehet venni. A hús jobb választani a belsejéből. Egy egyedi kebab készítéséhez ajánlott egy fiatal borjúfilé megvásárlása.

Húsvágási szabályok

1. A húst közepes méretű darabokra vágjuk. Kis minták nagyon szárazak. A nagy húsdarabok viszont nem tudnak belül sütni. Ideális esetben a húst egy kúpra emlékeztető formákra vágjuk.
2. Nem kell komolyan belépnie az ilyen apróságokba, ebből a klasszikus négyzet alakú húsdarabok nem lesznek kevésbé ízletesek. A jövőbeni kebab méretének meghatározásához próbálja meg látni, hogy körülbelül 6 darabnak kell lennie a nyárson.

Marinád finomságai

1. Egy igazán finom barbecue főzéséhez nem elég ahhoz, hogy a megfelelő húslevest megkapjuk. A legfontosabb szempontok az előkészítő tevékenységek és a megfelelő pác.
2. A hús lédasága és ízlése a manipulációtól függ. Továbbá, az edénynek pörkölni és pályázni kell. Az ízlés szerint kedveli a pácot.Jelenleg a hús különböző módokon állítható elő.
3. Győződjön meg róla, hogy használjon hagyma, egy klasszikus összetevőt, amely nélkül az étel nem lenne olyan ízletes. Válassza ki a megfelelő edényeket az eljáráshoz. Nem ajánlott marinált húsokat műanyag vagy alumínium tartályban.
4. Ha a hús hosszú ideig hasonló edényben van, a termék elkezdi elnyelni a káros vegyületeket. A főzés során a toxinok nem párolognak el. A mérgezés veszélye áll fenn. A húst nem ajánlatos fából készült edényben pácolni.

Egy finom és finom shish kebab főzéséhez szükséges a hús kiválasztása és a felelősségteljes marinálás folyamata. Először is döntse el az étel típusát. Ne döntsön és ne szerezzen minőségi terméket. Ne feledje, hogy minél fiatalabb a hús, annál finomabb lesz az étkezés.

Videó: hogyan válasszuk ki a húst