Hogyan válasszuk ki a kaviárt

Kiváló minőségű vörös kaviár csak akkor lehetséges, ha a sózás valamennyi technológiai követelménye teljesül. Az előkészítő tevékenységek után kaviárt küldünk megőrzésre, majd tároló polcokon szabadítják fel. A gátlástalan gyártók alkalmazkodtak a kompozíció hamisításához, a természetes szemeket mesterséges keverékekkel keverik. Innen a vásárlóknak kérdése van, hogy hogyan válasszon egy jó minőségű terméket az összes rendelkezésre álló fajta közül

A vörös kaviár előnyei

1. A vörös kaviár tömege olyan enzimeket tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára. A fehérje nagy felhalmozódása következtében az összes anyagcsere-folyamat normalizálódik, az izmok és a csontszövet növekszik.
2. A bejövő jód megelőzi a pajzsmirigy-betegséget. A telített zsírsavak kiválasztják a szervezetből a toxinokat és mérgeket, megakadályozzák az atherosclerosis kialakulását és a bőr idő előtti öregedését.
3. Az A-vitamin (retinol) erősíti a látást, a szívizom és az érrendszer hangjához vezet. A C-vitamin kis felhalmozódása a hideg időszakban immunitást vált ki.
4. A tokoferol vagy az E-vitamin erősíti a csontokat, pozitív hatással van a hajra, a körmökre és a bőrre. A D-vitamin stabilizálja a női és férfi hormonok termelését, eltávolítja a zsírsejtek felhalmozódását.
5. A fentiek mellett a vörös kaviár segít a gyomor és a belek teljes működésében. A termék megakadályozza a fekélyek és a gyomorhurut kialakulását, nem teszi lehetővé a toxinok belső szervek falán történő letelepedését.

A vörös kaviárral főzhető

1. A vörös kaviárt a lazacfajokból nyerik. Ezek közé tartozik a keta, a pisztráng, a coho, a rózsaszín lazac stb. Kezdetben a szemeket eltávolítják a hasított testből, majd tisztítják a filmből, a szennyeződésekből és a kötőszálból. Ezután a terméket méret, alak, érettség szerint rendezik.
2. Amikor a kaviár kategóriákba van osztva ("gazdaság", "prémium"), mosni és sóoldatra - egy só alapú oldatra, amelyet különösen a vörös és fekete kaviár pácolására készítettünk.
3. Az áztatás után a csemege ón, műanyag vagy üveg tartályokban (dobozokban) tárolódik. A tartályt lezárják, hogy megakadályozzák a félkész termék károsodását.
4. Ezek bármelyike ​​megsérülhet. A gátlástalan gyártók (hamisítók) a teljes egészséget nem kielégítő körülmények között készítik elő. Gyakran használják a nem sterilizált bankokat, amelyek elindítják az oxidációs folyamatot.

Vörös kaviár típusok

A csemege a hal lazacfajtáiból származik. Ezek közé tartozik a pisztráng, rózsaszín lazac, sockeye lazac, chum lazac, coho. Ha a tojásban hasznos komponensekről beszélünk, akkor az érettség, a zsír, a fehérje és a vitaminok tekintetében azonosak. Azonban jelentős különbség van a színben. Néhány szemcse lehet narancs, mások - piros, barna. A tojások mérete is eltérő, de először is.

1. Roe lazac ikra Napjainkban ez a fajta kaviár a prémium kategóriába tartozik, népe körében nagyon népszerű. A teljes lazaccsaládból a rózsaszín lazac adja a legnagyobb terményt. Az univerzális íz miatt a kaviár szerelmes lett a lakosság minden szegmensébe. A közepes méretű szemcsék átmérője nem haladja meg az 5 mm-t. Erős héjjal és világos narancssárga árnyalattal rendelkeznek.
2. Sockeye kaviárja Mivel a sockeye lakossága óránként kisebb lesz, ennek a halnak a kaviárja ritkán található a polcokon. A szemek átmérője kb. 4 mm. Minden gabona szorosan egymáshoz illeszkedik és vörös-narancssárga színű.
3. Pisztráng ikra Az összes rendelkezésre álló fajta közül a legkisebb a pisztráng ikra, átmérője 2-3 mm.Könnyen felismerhető a termék színe (sárga és mély narancs). Eddig ez a kompozíció nagymértékben elérhető a boltok polcain, és viszonylag kis árkategóriájú.
4. Coho lazac kaviár Ennek a fajta fajnak a szemei ​​keserű utóízzel rendelkeznek, kisebb méretűek (3-4 mm.) És bordó színárnyalattal.
5. Chum lazac kaviár A chum lazac kaviár hasonlít a rózsaszín lazac gabonájára, ezekben a halakban a kaviár átmérője 5-6 mm. A kaviár meglehetősen nagy, magában van egy embrió (folt), amely jól látható. Ami a színt illeti, a kaviár narancssárga, borostyán árnyalattal. A szemek egyforma méretű gömb alakúak. A sűrű és kemény héja miatt az "amatőr" kategóriába tartozik.
6. Chinook kaviár. Az összes rendelkezésre álló fajta legnagyobb kaviárja. A szemek elérik a 7 mm-t. átmérőjű, gazdag vörös színnel, keserű utóízzel, éles élességgel. A Chinook szerepel a Vörös Könyvben, így tojásait viszonylag magas áron lehet megvásárolni.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű vörös kaviárt

Ha megsértik az alaptechnológiát, a személy rossz minőségű terméket eszik. Ezért javasoljuk, hogy ne vásároljon vörös kaviárt a megkérdőjelezhető beszállítóktól (piacok, kiskereskedelmi láncok, földalatti átjárók stb.).

Konténer (üveg, ón, műanyag)

1. A gyártók kaviárot készítenek kannákban és üvegedényekben, a kompozíció gramm szerint van rendezve. Azonban megvásárolható a súly, amit azonnal fel kell hagyni. Az utóbbi esetben a szemek műanyag konténerekbe vannak csomagolva, amelyek nem elég szorosak.
2. Az értékesítési helyen közvetlenül is alkalmazzák a súlyú ikrát. Ez azt jelenti, hogy a készítmény naponta ki van téve a káros mikroorganizmusoknak, amelyek károsodást és oxidációt okoznak. A kaviárban, amelyet nem a bankok rendeznek, nincs lejárati idő.
3. Ha a dobozokban csomagolt finomságról beszélünk, a tartály tökéletesen megvédi a kompozíciót a fénytől. Az ilyen csomagolás jelentős hátránya azonban az, hogy nem tudjuk ellenőrizni a tojásokat. Meg kell rázni az üveget: ha erős gurulást hall, akkor a sóoldat több mint kaviárt tartalmaz.
4. Üvegtartályok esetében vizuálisan értékelheti a méretet, a színt, a mennyiséget. A szorosan egymáshoz szorított szemek lekerekített formájúak. Fontos figyelmet fordítani az üveg alatti növényi olaj mennyiségére, amely nem tartalmazhat nagy mennyiségű készítményt.
5. A kiváló minőségű kaviár, üvegedényekbe csomagolva, vöröses, egyenletes árnyalattal rendelkezik. A bank nem tartalmaz törött kagylót, vérrögöket, fehér csapadékot, kötőszálakat (film) és természetesen penészgombákat.

A jelenléte tartósítószerek

1. Vásárlás előtt meg kell vizsgálni a doboz címkéjét kaviárral. A kompozíciót a GOST szerint kell készíteni, semmi más. Keressen egy megjegyzést, hogy a csemege az első vagy a legmagasabb fokozatú, vagy a prémium kategóriába tartozik. Ez azt jelenti, hogy a szemek azonos méretűek.
2. Vörös kaviár lehet a második osztályú. Ebben az esetben a különböző átmérőjű szemcséket összekeverjük, az ilyen finomság kevésbé jól látható.
3. Tanulmányozza az "Összetétel" oszlopot, a következő összetevőket tartalmazza: lazac kaviár, só, növényi olaj, tartósítószerek (legfeljebb 2 darab). További összetevők nélkül a készítmény kb. 2 hónapig a hűtőszekrényben fekszik. Tartósítószerekkel ez az időszak egy évre nő.
4. Ma hazánkban az E200 (szorbinsav) tartósítószert használjuk. Érvényes és nem mérgező. De az E422 (glicerin) nem lehet, mesterségesen tartja a vizet a szemekben.

Árfekvés és a hamisítás felderítése

1. Amint már említettük, a mesterséges kaviárt a tárolókeretekhez szállítják. Zselatinból, csirke tojásból, tejből készül.
2. Az előkészítési technológia a következő: a keverék halvány illatú, ízesítőszereket és színezékeket ad hozzá.A készítményt forró olajjal vagy gőzzel kezeljük, majd golyókba tekerjük.
3. A helyettesítőt gyakran összekeverik a természetes szemekkel, amely esetben szinte lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt. A hamisított bankok általában 15% -ot tartalmaznak. Jól keverednek, így az összetétel lesz.
4. Annak érdekében, hogy ne vásároljon hamisítványt, figyeljen az árkategóriára. Kiváló minőségű kaviár nem lehet kevesebb, mint 2000 rubel. 1 kg-ra. Hamis szagú hering, a szemekben nincs csíravonat, maga a labda tökéletesen kerek, nem olyan, mint a természetes gabona.
5. Ha egy mesterséges tojást fogsz egy fogra és megharapsz, azonnal felreped és megragad. A készítmény megvásárlása előtt gondosan tanulmányozza a készítményt, időben, a tojások, zselatin stb.

Mi a tökéletes kaviár

1. A minőségi finomságot lezárt üvegedényekben csomagoljuk. A címke információkat tartalmaz a GOST-nak való megfelelésről, a gyártó visszatérési címéről, a gyártási időről, a tárolási feltételekről és az expozíció időtartamáról.
2. A címkén megtalálható a teljes összetétel, nevezetesen: szemcsés lazac kaviár, növényi olaj, só, tartósítószerek (legfeljebb 2 darab), hal típusa (chum lazac, pisztráng, rózsaszín lazac stb.).
3. A kiváló minőségű finomság egyenletes (szín, textúra, méret). A magok jól illeszkednek és lekerekített (de nem 100% -os) formájúak. A tojások szorosan összenyomódnak a tartályba, és bevették a kenyeret minden nehézség nélkül.

A vörös kaviár hasznosságának megértéséhez helyesen kell használni. Az orvostudomány területén szakértők azt tanácsolják, hogy naponta legfeljebb 3 desszert kanál enni. Ily módon a testet napi vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítjük. A választás során figyeljen az összetételre, az árra, a textúrara, a csomagolásra.

Videó: 11 szabály a vörös kaviár megvásárlására