Hogyan készítsünk tojást: tippek

A tojásokat egészséges élelmiszerek közé sorolják. Menüjük alapján megfelelő táplálkozásra van szükség. Gyakran a főtt készítményt önálló formában használják. Nem sokan tudják, hogyan kell helyesen főzni tojást. Vannak bizonyos trükkök, amelyek segítenek megőrizni az összes hasznos enzimet. A tapasztalt háziasszonyok felfedték a fő titkokat, amelyek lehetővé teszik a buggyantott tojást, keményen főtt, puha főtt tojást. A manipuláció megkezdése előtt meg kell érteni a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztásának alapvető szempontjait.

Hogyan válasszuk ki a csirke tojást

1. Az orosz jogszabályok szerint minden tojásnak saját címkével kell rendelkeznie. Általában egy bélyegző kerül a héjra, amely lehetővé teszi a tárolás időtartamának és a tojás minőségének meghatározását.
2. Vásárlás előtt nyissa ki a csomagot, ellenőrizze a bélyeget. Ha először a D betű van, a tojás az étrend részébe tartozik, azokat egy héten belül el kell fogyasztani. A C betű azt mondja, hogy a termék az asztali tojáshoz tartozik, a tárolási idő 25 nap.
3. A címkén van egy második szimbólum, amely a termék súlyától függően jellemzi a fajtát. Például az "O" szimbólum egy szelektív tojás, súlya 65-73 gramm. A "B" betű a legmagasabb fokozatú, a tojás súlya 75-80 gramm között változik.
4. Ha az első (1. számú) kategóriáról beszélünk, a termék súlya 54-65 gramm. A második kategória - 46-55 gr. A harmadik kategória - 34-45 gr. Az árképzés is egyedi, függ a tojások méretétől és kategóriájától (minőség).
5. Vásárlás előtt értékelje a tojás megjelenését. Ha a terméket a piacon vásárolják, a tojás nem lehet azonos méretű. Az otthoni összetétel alakja és színe változik. A gátlástalan tenyésztők otthon vásárolnak termékeket. Az elsőnek nincs különbsége egyáltalán, a második kissé eltér egymástól.
6. Gyakran a házi tojás szennyeződik az alomban. Természetesen ez a szempont vonzónak tűnik, de nem lesz kérdése a valódi eredetről. Értékelje a héjat, ez egy friss tojásban matt, nem fényes. A fényesítés az eltarthatóság és a tárolási feltételek megsértéséről beszél.
7. Ha lehetséges, hozza a tojást egy fénycsőhöz vagy ellenőrizze a nap alatt. A friss termék egyenletesen jelenik meg, sárgája és fehérje jól látható. A rossz minőségű tojás az üregben alvadékot képez, ami áttetsző megjelenésű foltok formájában tükröződik.
8. A tojásminőséget érintéssel lehet értékelni. Ehhez csak mérjük meg a terméket a kezedben. Ha a tojás friss (kb. 4-6 nap), akkor súlyozott lesz. A gyengébb minőségű termék (7-10 nap) kis súlyú. Ha a tojás nem az első frissesség (17-21 nap), akkor majdnem súlytalan lesz.
9. Rázza meg a tojást a fül mellett, a tojássárgája ne csörögjön meg és ne dobjon. Más jellemzők azt sugallják, hogy a termék hosszú ideig (kb. Három hét) fekszik a bolt polcán. A tojást sóoldatban (60 gramm só / 0,5 liter víz) is feldobhatja. Ha a kompozíció felbukkan, a tojás elavult.
10. Próbáljon meg egy tojást egy tálban megtörni, a fehérjét átlátszónak kell lennie, sárkány nélkül. A minőségi termék sárgája nem tartalmaz idegen zárványokat és piros foltokat. Ha nem biztos abban, hogy a tojás minősége, a főzés után a friss termék héjait nehéz lesz elválasztani. Ugyanakkor az elkényeztetett kompozíció könnyen tisztítható.

A főzési tojást tartalmaz

1. Az ideális főzőedény az, amelynek átmérője nem haladja meg a tűz méretét (gáztűzhely esetén) vagy égővel (elektromos). Ebben az esetben a víznek teljesen fednie kell a tojást, különben egyenetlenül fognak főzni.
2. Nem szükséges a tojásokat forró vízbe helyezni, ha a nyersanyagot éppen eltávolították a hűtőszekrényből. A hőmérséklet éles kontrasztja hozzájárul a héj repedéséhez, aminek következtében a fehérje szivároghat. A készség értékeléséhez tekerje a főtt tojást az asztalra. Ha a forgási sebesség magas, a termék használatra kész.
3. A legjobb választás a főzéshez olyan termékek, amelyek 5-6 napig hűtöttek a hűtőben. Ha túlságosan friss tojást veszel, akkor a héjat meg kell tisztítani. Nem ajánlott a nyersanyagot több mint 15 percig főzni, különben sokáig megemésztjük.
4. Néhány háziasszony inkább a gőzökkel foglalkozik. Ehhez főzzünk egy széles serpenyőt, öntsünk vizet, tegyünk egy szűrőt vagy konyhai szitát. Merítse a tojásokat az üregbe, várjon 20 percet, időszakosan forgassa a terméket. A gőzkezelés egyenletes fűtést tesz lehetővé.
5. Ha közvetlenül a vízben főzzük a tojást, győződjön meg róla, hogy az égő teljesítménye nem haladja meg az átlagos értéket. Ugyanakkor nem szabad fedéllel lefednie a potot, a vizet fokozatosan el kell párologni. A megfelelően feldolgozott tojások enyhén forró folyadékban lebegnek.
6. Amint azt korábban említettük, a tojás forrása után a tojásokat jeges vízbe engedjük. Ha ilyen műveletek végrehajtása nem lehetséges, azonnal folytassa a tisztítást. Kapcsolja be a csapot hideg vízzel, távolítsa el a héjat a patak alatt. Egy ilyen lépés megakadályozza az ujjak bőrének égését.

Hogyan forraljuk fel a puha főtt tojást

A puha főtt tojások főzéséhez csak a legfrissebb terméket használjuk. Ezzel a technológiával a sárgája folyékony formában marad. Ha elavult, akkor nem fogja élvezni a használatát.

A főtt tojások főzéséhez a nyersanyagok bontási ideje nem haladhatja meg a 6 napot. A hőkezelés során a tojás az alsó részre süllyed vagy 2-4 cm-rel „lefagy”, nem használhatja fel a víz felszínén lebegő technológiát.

1. módszer. Hideg főzés

1. A terméket szobahőmérsékleten vízzel mossuk. Helyezzen egy széles serpenyőben, fedje le hideg vízzel. Állítsa be az égő maximális teljesítményét, forralja fel a folyadékot.
2. Amikor az első buborékok megjelennek, csökkentse a hőt a középső jelre. A teljesen folyékony sárgáját 3 percig forraljuk. Ebben az esetben a fehérje részlegesen vastagodik, a tartalmat kanállal lehet megfogni.
3. A közepes sűrűségű sárgáját 4 percig forraljuk. Ezzel a technológiával a fehérje teljesen felborul, így eltávolíthatja a tojást a héjból.
4. Néhány olyan, mint a sárgája, melynek szélessége nagy, de folyékony mag. Ebben az esetben a főzés után a tojás forrása legfeljebb 5 perc.

2. módszer. Forró főzés

1. Ezzel a feldolgozási technológiával a tojásokat közvetlenül forró vízbe helyezik. A nyersanyagot szobahőmérsékletre hűtjük, csapvíz alatt mossuk. Öntsünk vizet a tartályba, adjunk hozzá sót, forraljuk fel a folyadékot.
2. Dobja el a tojásokat a serpenyő alján, először helyezze egy evőkanálra. Várjon 1 percet, majd kapcsolja ki a főzőlapot és hagyja 5 percig forró vízben hagyni a terméket. Ebben az időszakban a fehérje nem fog teljesen megfogni, részben folyékony marad.
3. A szerkezet megerősítéséhez várjunk nem 5, hanem 6 percet (a fehérje félig szilárd lesz). Ha 7 percet vár, a fehérje teljesen keményedik, míg a tojássárgája vizes lesz. A zársebességet mérlegelje.
4. Az elosztott tojás után a lefagyasztott tojásokat jeges vízbe kell engedni a teljes hűtés érdekében. Általában 7 perc elegendő. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a héj könnyű eltávolítását, aminek eredményeként gyorsan elkezdheti használni.

Hogyan kell főzni kemény főtt tojást

A tojás forralásához oly módon, hogy az 5-10 nappal ezelőtt lebontott tojás megfeleljen. Az előkészítési technológia szilárd és fehér sárgát biztosít, ezért a főzési idő sokkal hosszabb, mint a „puha főtt” módszernél.Számos lehetőség van, elemezheti őket a sorrendben.

1. módszer. Könyvjelző hideg vízben

1. A tojásokat folyó víz alatt mossa, törölje törölközővel. Vigye őket az asztalra, vagy rázza meg 3-4-szer a feje fölött. Egy ilyen lépés biztosítja a egyenletes sütést.
2. Válasszon egy ilyen méretű edényt, hogy a tojásokat szorosan egymásba helyezzék. Ellenkező esetben főzés közben elkezd kopogni, ami a héj repedését okozhatja.
3. Töltsön szobahőmérsékletű vizet úgy, hogy a folyadék lefedje a nyersanyagot, és 1 cm-rel feljebb emelkedik. 1 perc múlva adjunk hozzá sót.
4. Nehéz megmondani, hogy pontosan milyen kemény főtt tojás. Az első buborékok megjelenése után általában a 7-8 perc.
5. Amikor a megadott idő lejár, kapcsolja ki a tűzhelyet, ürítse ki a forró vizet, öntse a jeget. Hagyja a kész terméket 5 percig, tisztítsa meg a héjat, folytassa a kóstolásig.

2. módszer. Könyvjelző forró vizet

1. 1 órával forralás előtt távolítsa el a tojásokat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre kerüljön. Mossuk le az összetételt a csap alatt, szárítsuk szalvétákkal vagy törölközőkkel. Rázzuk kissé fölfelé, folytassuk a további manipulációkat.
2. Öntsünk vizet a serpenyőbe, hogy a tojásrakás után ne verjék meg (azaz ne lebegjenek szabadon). Sósítsuk a folyadékot, keverjük össze a sót, az oldatot forró hőmérsékleten forraljuk fel.
3. Egy evőkanál segítségével küldje el a tojásokat, miután csökkentette a középső jelet. Várjon még egy forralást, forraljon fel tojást 7 percig (1-3. Kategória), 10 percig (Choice, Table, Top grade).
4. Forralás után öntsük le a forró oldatot, töltsük fel a tojásokat jeges vízzel. Hagyja, amíg a termék teljesen kihűl. A melegítés közben rendszeresen cserélje ki a vizet.

Hogyan főzni buggyantott tojást

A tojás főzésének technikája a fehér és a tojássárgája főzése a héj nélkül. Végül megkapja a legérzékenyebb tömeget, amely hozzáadható a salátához, az első és a második tanfolyamhoz, szendvicsekhez.

1. A buggyantott tojás előállításához csak friss összetételt használnak, amelyet legfeljebb 3 nappal ezelőtt szállítottak. Ha a tojás körülbelül egy hétig fekszik, a tartalom vízben terjed. Friss példányok esetén a mókus a tojássárgája körül megfelelően összeáll.
2. Készítsünk előzetesen 100 ml-t. Asztalecet (koncentráció 6%) és 20 gramm. sót. Buggyantott tojást főzünk egy serpenyőben vagy alsó oldali serpenyőben. Öntsük 1,5 literes kapacitásba. vízzel és forraljuk, adjunk hozzá sót, öntsük ecetet.
3. Törje meg a tojáshéjat, öntsön rá egy lapos edényt (a sárgáját ne sértse meg). Állítsa a főzőlapot minimumra, várjon, amíg a folyadék meg nem szakad.
4. Merítsük a tojást forró vízbe, formáljuk egy evőkanál. Forraljuk a terméket 2-4 percig, húzza ki egy hornyos kanállal. Ha egy mókusból nyúló csúnya szálakat észlel, vágja le őket.

Ahhoz, hogy a héj tisztítása könnyebb legyen, főzés közben adjunk hozzá sót. Amikor a tojást főzzük, merítsük 5 percig jeges vízbe. Ezután érintse meg a terméket kemény felületen a héj töréséhez. Távolítsa el a bőrt egy késsel vagy körmével, távolítsa el.

Videó: hogyan lehet tojást főzni, hogy könnyen tisztítható legyen