Sir s plijesni - koristi i šteti ljudima

Pojava takve delikatese na policama naše zemlje, kakva je to nije uobičajeno, dogodila se relativno nedavno. Međutim, unatoč tome, on je već postao omiljeni proizvod mnogih ljudi, iako ima snažne protivnike. Neki vjeruju da je plavi sir vrlo koristan, drugi, naprotiv, uvjereni su da je štetno koristiti ga, kao da je sposoban izazvati pogoršanje određenih bolesti. Što ovaj proizvod čini - šteti ili koristi? Pokušajmo pronaći odgovor na ovo pitanje.

Zašto je kalup koristan?

Nije sve kalup koji pokriva sir pogodan za uključivanje u prehranu. Naravno, elitni Roquefort se ne može usporediti sa sirom, na kojem se pojavio kalup zbog dugog čuvanja u hladnjaku. Potonje neće imati koristi. Da bi se stvorila poslastica, koriste se posebne vrste plijesni koje se razlikuju od otrovne arome, kvalitete i izgleda.

Kako bi se stvorio jedinstveni proizvod, sirni supstrat se kombinira s sporama plavog plijesni ili Roquefort penicillus. Površina takvog sira prekrivena je najnježnijom gljivicom ili plijesni, koja se ne nalazi u prirodnom okruženju i pojavljuje se samo tijekom ljudske aktivnosti, zbog ponovljene umjetne selekcije.

Nemoguće je stvoriti plavi sir ili plavo ili bijelo prirodno, bez namjernog uvođenja gljivičnih spora. Proizvod se priprema isključivo od pripitomljenih sporova koji su pažljivo odabrani.

Sir je proizvod koji sam po sebi donosi velike prednosti zbog prisutnosti u sastavu mnogih elemenata u tragovima koji su potrebni za ljudsko tijelo. Ali kada proklija spora gljiva, dodatno je obogaćena blagotvornim svojstvima. Među tim osobinama plavog sira su:

1. Poboljšanje apsorpcije kalcija. Kao iu svakom drugom proizvodu od mlijeka, u siru ima mnogo kalcija. Ali kako bi tijelo dobilo potrebnu količinu ove mikroćelije, nije dovoljno koristiti sir, svježi sir i druge mliječne proizvode. Kalcij, koji sadrži, nije uvijek apsorbiran. Za produktivni metabolizam kalcija, morate uključiti proizvode u svoj izbornik koji doprinose apsorpciji ove tvari. To uključuje plavi sir. Tako će tijelo dobiti više kalcija nego od jednostavnog sira, konzumiranog u istoj količini.
2. Smanjenje štetnih učinaka ultraljubičastih zraka. Ova delikatesa sadrži elemente koji dovode do toga da se melanin intenzivno proizvodi u ljudskoj koži. Ova tvar sprječava prodiranje ultraljubičastih zraka u epidermis, sprječavajući stvaranje opeklina od sunca.
3. Sprječavanje disbakterioze i povećanog stvaranja plina. Umjetno unesene spore gljivica kada se ispuste u crijevo doprinose stvaranju povoljnih uvjeta za rast i razvoj korisnih bakterija. Oni inhibiraju procese u kojima se nekuhana hrana počinje raspadati, fermentirati i raspadati.
4. Obogaćivanje tijela proteinima. Mali komad sira s plemenitom plijesni isporučuje tijelu više proteina u usporedbi s komadom ribe ili mesa slične veličine. Tvar je uključena u stvaranje mišićnog tkiva.
5. Blagotvorno djeluje na srce i krvne žile. Ljudi koji često jedu elitne vrste pljesnivih sireva manje su izloženi moždanom udaru ili srčanom udaru. Osim toga, gljivične spore doprinose razrjeđivanju krvi, što smanjuje rizik od ugrušaka i poboljšava protok krvi.
6. Normalizacija razina hormona i oslobađanje od stresa.Plemeniti plijesan sadrži velike količine vitamina B5, koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoidnih hormona koji se proizvode u nadbubrežnim žlijezdama. Uz nedostatak ove supstance, osoba se brzo umori, pati od nesanice, pada u depresiju.

Što je loš sir s plijesni

Iako proizvod ima mnogo korisnih svojstava, obrnuta strana u ovom slučaju također postoji. Proizvod će biti štetan po zdravlje ako se konzumira više od 50 g dnevno. Inače će spore potisnuti gljive prirodne mikroflore - doći će do kvara u crijevima, disbakterioze.

U kalupu postoje elementi koji uzrokuju alergijsku reakciju. U slučaju preosjetljivosti na penicilin i gljivične infekcije, proizvod se mora ukloniti iz prehrane.

Tijekom porođaja i dojenja, treba napustiti uporabu sira s plijesni, jer ga naseljava Listeria. Takve bakterije mogu dovesti do razvoja zaraznih bolesti. Ako osoba s jakim imunološkim sustavom prolazi bez živih kliničkih manifestacija, trudnica može imati simptome kao što su povraćanje, groznica, vrućica. Takvo opterećenje na imunološki sustav može dovesti do izuzetno štetnih posljedica: spontani pobačaj, defekti u formiranju fetusa, prijevremeni porod.

Kako koristiti

Za pravi plavi sir potrebno je puno vremena i pravila. Ovaj i složeni recept i zbog visoke cijene proizvoda, kao i činjenica da je prilično rijetka na policama trgovina.

Kako bi se u potpunosti otkrio vrhunski okus plavog sira, potrebno je znati kako pravilno iskoristiti tu poslasticu:

1. Camembert, čiji je okus različit začin i ljutina, u potpunosti će se otkriti ako ovaj sir koristite uz šampanjac, med, voće (osobito s vinom).
2. Gorgonzola - talijanski plavi pljesniv sir sa svijetlim okusom, bolje je jesti s krumpirom i kruhom. Ovi neutralni proizvodi naglašavaju naglašeni okus sira. Osim toga, takav proizvod će biti odličan snack za alkoholna pića - pivo, bijelo vino i crvene sorte.
3. Brie je mekani sir izvorno iz Francuske koji se proizvodi od kravljeg mlijeka. Preporučljivo je da na jelo pored njega stavite kriške od badema, ananasa ili dinja i škampa. Gurmani preferiraju umočiti sir, koji ima najdelikatniji okus, u pekmez od meda ili jabuke. Ako odrežete koru s proizvoda koji je prekriven plijesni, on može postati sastojak za umake ili juhe.
4. Dor Blue - mekani plavi plijesni njemački proizvodi dobro se uklapaju s grožđem, orašastim plodovima i sušenim voćem. Uključena je u sastav pite, pizze. Od alkohola do sira koji ima blago slani okus, crno vino je najbolja opcija.
5. Roquefort - raznovrsni francuski sirevi s plavom plijesni. Za proizvodnju rabljenog ovčjeg mlijeka. Njegov slan okus podsjeća na lješnjak. Maksimalno otkrivanje okusa će se dogoditi ako ga kombinirate s voćem, slatkim desertima, medom, kao i povrćem i zelenilom. Od alkohola bolje je poslužiti jaka vina za ovaj sir, Cahors ili bijelo vino.

Video: 5 razloga za jesti plavi sir!