Prednosti i štetnost sojinog ulja. Sastav ulja

Sojino ulje proizvod je duge povijesti. Međutim, s domaćim potrošačima uživa vrlo kontroverzan ugled. Neki vjeruju da je soja proizvod koji nosi samo štetu. Drugi vjeruju da ova biljka može zamijeniti većinu proizvoda na koje smo navikli. Na čijoj je strani istina?

Što je soja?

Kultivirana soja ili glicin max je godišnja biljka koja pripada obitelji mahunarki. Trenutno raste na svim kontinentima iu mnogim zemljama. Soja nije zahtjevna za klimu i uvjete uzgoja, stoga je neizostavan usjev u mnogim zemljama svijeta.

Povijesni podaci koji se odnose na soju vrlo su kontroverzni. Vjeruje se da se prvi put pojavio prije 5.000 godina. Prva zemlja koja je počela uzgajati ovu biljku i koristiti je za hranu bila je Kina. Tada je soja otišla u druge azijske zemlje, prvenstveno u Koreju i Japan.

Ova je biljka došla u Europu samo za vrijeme velikih geografskih otkrića. U XIX stoljeću soja je počela rasti u SAD-u i Rusiji. Međutim, ovaj proizvod je najviše rasprostranjen na domaćem tržištu tek nakon Crvene revolucije. U vrijeme ekonomske krize u različitim zemljama soja je stekla reputaciju jeftine zamjene za meso.

Kako napraviti sojino ulje

U isto vrijeme u svijetu među svim poznatim sortama biljnih ulja, soja je uvijek zauzimala vodeće mjesto. Dobijte ga iz sjemena soje na dva načina: mehaničko i ekstrakcijsko. U prvom slučaju koristi se klasični spin, tj. Ulje se izdvaja iz sjemena pod pritiskom klipa. U drugom se sjemenke preliju derivatima benzina i čekaju na stvaranje uljane tekućine na svojoj površini, koja se zatim propušta kroz više filtera. Tako ispada rafinirano ulje.

Ovo ulje ima vrelište više od suncokreta ili maslina. I zamrzava na -18 ° C. Zato je vrlo pogodan za kuhanje za prženje i prženje.

Sastav ulja

Soja se smatra najkorisnijom biljkom svih postojećih. Činjenica je da ima esencijalne aminokiseline koje su potrebne za ljudsko tijelo, ali se ne nalaze u biljkama. Zato vegani zamjenjuju proizvode od sojinog mesa. Istodobno sadrži esencijalne masne kiseline koje se nalaze u drugim biljkama, ali ne iu proizvodima životinjskog podrijetla.

Osim toga, soja je bogata vitaminima. Sadrži veliku količinu vitamina A, E, PP, skupine B, kao i kolina i biotina. Među elementima u tragovima vodeće mjesto zauzimaju kalij, fosfor, kalcij, magnezij, bakar i željezo. Koje su od tih tvari sadržane u sojinom ulju?

Najveća količina, naravno, masnih kiselina. Važno je napomenuti da je sojino ulje rekord za sadržaj lecitina - sastavni dio staničnih membrana potrebnih tijelu. Općenito, ovaj proizvod sadrži najkorisnije masne kiseline za ljude: linolnu, linolensku, oleinsku.

Sirovo ulje ima vitamine A i E, kao i sve elemente u tragovima i malu količinu proteina. Rafinirano ulje, ako nije umjetno obogaćeno, nema te komponente.

Prednosti sojinog i sojinog ulja

Vratimo se na pitanje o prednostima ovog proizvoda i mogućnosti zamjene klasičnih ruskih jela s njim. Soja i njezini derivati ​​imaju takva svojstva kao:

1. Zaštita od ateroskleroze. Aterosklerotski plakovi u svom sastavu sadrže kolesterol, a soja također sadrži masne kiseline antagonista kolesterola koje smanjuju njegovu koncentraciju u krvi. Dokazano je da se kod korištenja sojinog ulja rizik od razvoja koronarne bolesti srca smanjuje 6 puta.
2. Stimulacija imuniteta. Ovo svojstvo svojstveno je nerafiniranom ulju, koji u svom sastavu sadrži sve vitamine i elemente u tragovima.
3. Zaštita od degeneracije tumorskih stanica. Zbog sadržaja velike količine tokoferola u sojinom ulju, njegova uporaba može zaštititi tijelo od raka. Tokoferol je prirodni antioksidans koji zaustavlja lipidnu peroksidaciju - glavni uzrok nastanka tumora.
4. Poboljšanje gastrointestinalnog motiliteta. Kao i svako drugo ulje, ovaj proizvod se može nositi s zatvorom, ubrzavajući motoričku aktivnost probavnog trakta.
5. Stimulacija mozga. Mijelin, koji je dio omotača neurona, također je mast. Sojino ulje doprinosi obnavljanju ove tvari, što ubrzava proces prijenosa impulsa iz jedne stanice u drugu, a time i cijeli mozak čini učinkovitijom.
6. Liječenje rana. Za to se ulje može koristiti i unutra i van. Lecitin, koji je njegov dio i potreban za obnovu fosfolipida stanične membrane, pridonijet će regeneraciji epitela na površini rane.
7. Borba protiv stresa. U tome pomažu i brojni vitamini i tvari slične hormonima.
8. Poboljšanje muške potencije. Nije bilo moguće saznati točnu prirodu ovog fenomena, ali iskustvo brojnih istraživanja pokazuje da muškarci koji konzumiraju sojino ulje često imaju problema u svom seksualnom životu.
9. Pomoć vid. Vitamin A, koji se nalazi u ovom proizvodu, neophodan je za normalno funkcioniranje vizualnog aparata. Njezina je uporaba potrebna, osobito u djece i starije dobi.

Postoji jedna vrlo zanimljiva činjenica: soja gotovo nikada ne uzrokuje alergije. Sojino ulje je ujedno i najviše hipoalergeno od svih biljnih ulja. Soja i njezini derivati ​​koriste se za izradu hipoalergenih smjesa za djecu. To je nezamjenjiv proizvod za djecu koja su kontraindicirana za mlijeko i sve mliječne formule.

Zanimljivo je znati da ako se dobro pripremi soja, ne možete je razlikovati od jela od mesa. Osim toga, soja se ponekad zamjenjuje biljnim pisanjem. Na primjer, većina proizvoda koji se prodaju kao šparoge zapravo su soja. Također se dodaje kruhu kako bi se povećala njihova težina i volumen. Takva uporaba ove biljke je komercijalna obmana.

Štete od sojinog i sojinog ulja

Soja ima nekoliko štetnih svojstava, zbog čega je potrebno ograničiti uporabu sojinog ulja. To uključuje:

1. Visoka kalorija. Uporaba ulja u velikim količinama možda neće biti najbolji način da se utječe na brojku.
2. Inhibitori proteaze. Ovi proteini su anti-enzimi. Oni sprečavaju razgradnju proteina. Oni koji zamijene meso sa sojom trebali bi biti svjesni da aminokiseline koje čine biljku ulaze u tijelo u vrlo malim količinama.
3. Negativan utjecaj na gušteraču. Zbog prisutnosti inhibitora, gušterača mora izlučiti više enzima. To dovodi do njegove hipertofije i može uzrokovati pankreatitis.
4. Nuspojave lektina. Lektini su tvari koje doprinose hemolizi crvenih krvnih stanica, apsorpciji štetnih tvari u crijevima i mogu uzrokovati zaostajanje rasta kod djeteta.

Stoga možemo zaključiti da je sojino ulje proizvod koji sadrži veliku količinu hranjivih tvari.Korištenje u malim količinama ima značajne koristi za tijelo. Međutim, u velikim dozama ovaj je proizvod štetan. To može dovesti do mnogih neugodnih posljedica.

Video: 7 nezdravih biljnih ulja