Krem sir - koristi i štete za tijelo

Mnogo dobrih proizvoda došlo je sasvim slučajno. Rastopljeni sir također se pojavio zbog incidenta. Ne računajući, pripremili su toliko sira u švicarskom gradu Thunu da je bilo nemoguće sve prodati u kratkom vremenu. A onda je došla odluka da se rastopi dio. To se dogodilo početkom 20. stoljeća, ali do 30-te godine ova vrsta sira osvojila je mnoge ljubitelje, zbog čega posjeduje trećinu ukupne proizvodnje sireva.

Kako se pravi krem ​​sir?

Sirovine za prerađene sireve su sirevi od tvrdog i mekog reneta, kao i brzo dozrijevanje, koje se izrađuju posebno. Također koriste obični sir - fermentirano mlijeko, kiselo vrhnje, maslac, suhu kremu ili mlijeko. Dodajte začine: kumin, kopar, papar i druge, au nekim se sortama mogu naći, na primjer, šećer i kakao.

Otopljeni sirevi odlikuju se činjenicom da njihova proizvodnja zahtijeva soli, koje u procesu zagrijavanja mase moraju prenijeti protein u pripravku u rastaljeno stanje, tek tada će proizvod imati izgled na tržištu koji će postati ujednačen i stabilan. Soli se najčešće koriste natrij - s limunskom ili fosfornom kiselinom.

Pogrešno je pretpostaviti da je topljeni sir dobiven od onih tvrdih sireva koji su slabe kvalitete, te stoga nisu imali vremena za njihovo ostvarenje na vrijeme. Koristeći siromašne sirovine za proizvodnju spojenih, on će dati svoje niske kvalitete, prije svega, neugodan okus, koji čak i rafinirani mirisni začin neće pomoći da se sakrije. Samo sirevi, koji nemaju nedostatak okusa, s ugodnim mirisom, uzimaju se kao osnova.

Prije topljenja, sir se pere, čisti od parafina, odrezuje sva oštećena područja. Zatim se zgnječi i dodaju solne taline. Pripremite se posebnom tehnologijom, odabirom potrebnih sastojaka. Kada se sir zagrije do 85 stupnjeva, masa postaje rijetka i tekuća, u njoj se naglo smanjuje broj mikroorganizama.

klasifikacija

Asortiman prerađenih sireva je vrlo raznolik. Podijeljeni su u nekoliko skupina, od kojih svaka ima karakteristične kemijske, tehnološke i proizvodne razlike:

1. Lomteva. Oni su tako nazvani jer imaju glatku konzistenciju, tako da se mogu lako rezati i širiti na kruh. Izrađuje se od sireva s visokim udjelom masti, dodavanjem mliječnih proizvoda.
2. Kobasica. Dobiven zahvaljujući posebnom tretmanu - dimljenom, jer je njegova aroma dimljena, okus je oštar. Temelji se na sirovim sirovim i mliječnim komponentama.
3. Pašteta. Posebno nježni zbog visokog sadržaja masti i postotka vlage, pripremaju se samo od visokokvalitetnih proizvoda, poštujući posebnu tehnologiju.
4. Slatko. U slatkom su šećer i razni aditivi u obliku orašastih plodova, meda, kakaoa, sirupa i drugih punjenih okusa.

Krem sir nije samo ukusan, nego i zdrav!

Nutricionisti kažu da ovaj tip sira apsorbira gotovo 100 posto. Za osobu je to vrlo pozitivna činjenica, budući da topljeni sir sadrži mnoge korisne elemente:

1. Prije svega, postoji mnogo proteina, koji, jednom u tijelu, obavlja mnoge funkcije. Razbijajući se na jednostavniju tvar, ona počinje oslobađati energiju, a tijelo je distribuira. Protein je također potreban kao građevinski materijal koji će biti potreban za sintezu stanica, tkiva i organa. Sve reakcije u tijelu reguliraju enzimi, koji su biološki katalizatori, a prisutnost proteina je također neophodna za njihovu sintezu.Svi hormoni, antitijela su potpuno ili djelomično sastavljeni od proteina. Također štiti kožu, kosu, nokte od negativnih utjecaja. Imajte proteine ​​u svojstvu topljenog sira: sadrže sve esencijalne aminokiseline.
2. Postoji mnogo kazeina u topljenom siru. To je vrlo neobičan kompleksni protein, jer je termostabilan, što znači da ne mijenja svoju korisnu strukturu tijekom pripreme sira. Znanstvenici su pronašli: u svojoj strukturi aminokiselina, vrlo je slična tkivima ljudskog tijela, jer se njezine aminokiseline aktivno koriste za izgradnju tjelesnih stanica. U kazeinu, kao iu albuminu, koji je također u topljenom siru, postoji velika količina lizina, triptofana, jer proizvod ima visoke stope za ljudsko zdravlje.
3. Masti su također nužno prisutne u rastopljenom siru. Oni emitiraju veliku količinu energije koja je potrebna osobi da diše, hoda, izvodi različite pokrete. Trebamo te tvari za normalno funkcioniranje glavnih sustava - kardiovaskularnih, nervoznih. Kao zaštitna komponenta, masti, zbog svoje elastičnosti, ne dopuštaju promjenu svih organa, štiteći ih od mehaničkih učinaka. Zbog činjenice da mast ima nisku toplinsku vodljivost, ne dopušta tijelu da izgubi toplinu. Upravo ta komponenta topljenog sira skladno spaja zasićene i nezasićene masne kiseline. Mliječna mast ima čvrstu konzistenciju i relativno nisku točku taljenja, zbog čega ga tijelo dobro apsorbira. Pod utjecajem tjelesne topline, brzo se pretvara u rijetko stanje, lako podlegne obradi želučanog soka. Samo mliječne masti sadrže takve masne kiseline kao buterna, kaproična, kaprilna.

Obrađeni sir sadrži arahidonsku kiselinu koja se može boriti protiv ateroskleroze. Tu su i fosfatidi, prvenstveno lecitin, koji brzo uklanja višak kolesterola iz tijela.

Tko treba ograničiti unos topljenog sira

Kontraindikacije zbog sastava proizvoda. Topljeni sir sadrži:

1. Natrij, jer ljudi s visokim krvnim tlakom i kardiovaskularnim bolestima trebaju ograničiti unos proizvoda.
2. Steroli koji se ne preporučuju starijim osobama.
3. Povećana količina soli, fosfatni dodaci mogu utjecati na alergijsku reakciju ili negativnu reakciju bubrega.
4. Limunska kiselina - dakle, ako se povećava kiselost, može doći do neugodnosti u želucu.
5. Puno kalorija, jer ljudi koji imaju prekomjernu težinu često ne žele uključiti sir u svoju prehranu.

Kulinarske tradicije prerađenog sira

Koristeći topljeni sir, možete kuhati grickalice, prvi i drugi tečaj, ukusne deserte.

1. Da biste napravili ukusnu masu za sendviče, utrljajte rastopljeni sir, a zatim dodajte senf, majonezu, hren i sve zajedno, kao i sol. Na kraju ostaje samo da se smjesa melje do ujednačene konzistencije. Proporcije: 300 gr. sir, 150 gr. majoneza, 25 gr. hren, 10 gr. senf.
2. Desertna pariška kuhana. naribati rastopljeni sir - 150 grama, zatim sitno nasjeckajte dvije slatke jabuke, dodajte malo bademastih oraha, 50 gr. majoneza, limunov sok i sol. Služi se na prženim kriškama bijelog kruha.

Video: krem ​​sir protiv uobičajenog