Sezam - korisna svojstva i kontraindikacije

Susam ili sezam je zeljasta biljka palačinki. Plodovi su mala sjemena različitih nijansi: od crne do čokoladne. Nema snježnobijelog susama - bijela sjemenka suncokreta, koja je uobičajena za nas, su ljušteno sjeme.

Sezam je jedan od najpopularnijih orijentalnih začina koji ima jedinstven slatkasti okus. Zbog toga se naširoko koristi u kuhanju: sezam dobro pristaje uz crveno meso i povrće, posuto svježim kruhom, ukusnim pecivima. Veliki broj komponenata također dopušta uporabu sjemena u terapijske i profilaktičke svrhe.

Crno-bijeli sezam: u čemu je razlika?

Na prodaju su dvije glavne vrste sezama: bijela i crna. Razlikuju se ne samo boje, nego i okusa i zdravih svojstava.

Crni sezam, za razliku od bijelog, nije oguljen, što sadrži veliku količinu vitamina i nutritivnih sastojaka. Stoga je mnogo korisnije od bijelog. Ona uglavnom raste u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Crni sezam proizvodi visoko kvalitetno ulje bogatog okusa i mirisa. U isto vrijeme, ne uzima svu pažnju na sebe, već samo naglašava ostale sastojke u jelu. Stoga se najčešće koristi za punjenje priloga, za umake i marinade. Na istoku se crni sezam koristi u medicinske svrhe, budući da se sve glavne komponente koje mogu poboljšati stanje osobe nalaze u vanjskoj ljusci sjemena.

Bijeli sezam sadrži i jedinstvena ulja, ugodnog neutralnog okusa s finim okusom oraha. To je pročišćeno sjeme koje se u 90% slučajeva pojavljuje u kuhanju kao vanjski ukras za deserte, sushi ili priloge. Glavne zemlje uvoznice pročišćenog sezama su El Salvador i Meksiko.

Kalorijski sezam

Gotovo sva sjemena biljaka imaju visoku energetsku vrijednost, budući da dominiraju masti. To posebno vrijedi za laneno i suncokretovo sjeme - postotak masti u njima može prelaziti 50-60% na 100 grama. Sezam se također smatra visokokaloričnim proizvodom - 280-300 kcal po 50 grama, a sadržaj masti 55%.

Uz visoku koncentraciju masti dominiraju zasićene i polinezasićene masne kiseline koje su odgovorne za prehranu i popravak stanica. Jedinstvena značajka sezama je prisutnost jedinstvene tvari Sesamin, koja se smatra prirodnim antioksidantom. Sprečava rano starenje kože, bori se protiv slobodnih radikala, koji su uzrok oksidativnog stresa.

Kako odabrati i pravilno pohraniti sezam

Što se tiče pravila skladištenja, onda je crni sezam više skroman u ovom pitanju. Čuva se duže, čak i ako ostaje u ambalaži proizvođača. No, bolje je da ga sipati u čašu ili emajl zdjelu s poklopcem. Sezam ne voli vlagu i sunce.

U bijelom (pročišćenom) sjemenu rok trajanja obično ne prelazi nekoliko mjeseci, jer brzo gubi svoj prirodni okus i počinje osjećati gorak okus. Da biste to spriječili, pohranite ga u hladnjak. U tom slučaju neće izgubiti ukus i koristi u roku od šest mjeseci.

Važno: ove preporuke ne odnose se na sezamovo ulje. Savršeno se čuva godinama, čak i pri visokim temperaturama i vjerojatno suncu na njemu.

Korisna svojstva sezama

1. Sastav sezama je tiamin, potreban za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu i ispravno funkcioniranje živčanog sustava.
2. Beta-sitosterol, prisutan u susamu, odgovoran je za snižavanje kolesterola. Sprječava začepljenje krvnih žila i korisno je za prevenciju mnogih bolesti.
3. Sastav ovog jedinstvenog sjemena uključuje aminokiseline, koje su sastavni dio organa i sustava.
4. Bogata sezamom i vitaminom E, što doprinosi mladosti kože. To je nezamjenjiv vitamin koji je odgovoran za održavanje optimalnog funkcioniranja tijela. Normalizira rad ženskog i muškog reproduktivnog sustava, utječe na endokrini i živčani sustav. Kao snažan antioksidans štiti stanice od uništenja slobodnim radikalima.
5. Sezam je izvrstan lijek za prevenciju osteoporoze. On ima rekordnu koncentraciju kalcija - u 100 grama proizvoda sadrži 750-1150 mg minerala. Za usporedbu: u 100 grama svježeg sira - samo 125 mg kalcija. Potreban je tijelu trudnica, djece, starijih osoba, budući da je to glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose, zuba. Za trudnice, dnevna doza ne smije prelaziti 30 grama.
6. Crni sezam obogaćen je fosforom, jodom, magnezijem, željezom i drugim mineralima koji sudjeluju u krvotvornim i imunobiološkim procesima.
7. Fitoestrogen sadržan u susamu osobito je koristan ženama nakon 50 godina. Smatra se prirodnom alternativom ženskim hormonima, tako da je neophodna kada dođe do menopauze.
8. Jedna od prednosti sezama je visoka koncentracija vitamina A, C, B. Retinol je uključen u regulaciju sinteze proteina, koja je neophodna za normalan rast novih stanica. Bez nje, normalno funkcioniranje imunološkog sustava je nemoguće. B vitamini poboljšavaju funkciju kože i crijeva, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost organizma na virusne i bakterijske infekcije.

Kontraindikacije sezama

Unatoč ogromnim prednostima koje sezam može donijeti zdravlju, njegova uporaba može biti potencijalno opasna. Budući da je jedno od njegovih svojstava poboljšanje zgrušavanja krvi, vrijedi odbiti osobe s trombozom.

Sezam je također zabranjen za osobe kojima je dijagnosticiran pijesak i bubrežni kamen, jer može potaknuti njihovo kretanje.

Značajke uporabe sezama

Da biste izvukli maksimalnu korist iz proizvoda, morate ga pravilno pojesti. Bez obzira na sortu, potrebno je samo kupiti živo susam, koji nije posebno tretiran. Provjerite je li lako - žitarice mogu rasti. Za to nije potrebno koristiti profesionalnu opremu za klijanje. Stavite malo vlažnu gazu složenu u nekoliko slojeva na uobičajeno jelo. Na njega nanesite 1 žlicu susama i prekrijte ga istom, blago vlažnom gazom. Nekoliko dana stavite tanjur susama na tamno mjesto koje ne dobiva sunčeve zrake (u kuhinjskom ormariću ili pećnici). Ako se u roku od 2-3 dana počnu pojavljivati ​​prve sadnice iz sjemena, to znači da je prirodno susam, sigurno za uporabu.

Sjemenke sezama se najbolje apsorbiraju u malo zagrijanom i natopljenom stanju. Pečena sjemena već gube bilo kakva korisna svojstva, a radije će samo pojačati okus jela, nego kompenzirati nedostatak vitamina ili minerala u tijelu.

Sezam treba polako žvakati i pokušati, bez potrebe da ga izlažete snažnoj toplinskoj obradi.Na temelju tih razmatranja, nutricionisti i preporučuju pre-namakanje sjemena u vodi - tako da će biti puno lakše preživjeti. U te svrhe ne morate uzimati previše tekućine - za 1 punu žličicu sezama, uzmite 100 ml vode.

Optimalna količina sezama za odrasle osobe je do 3 čajne žličice dnevno. Nemojte konzumirati proizvod ujutro i na prazan želudac. To može izazvati mučninu i pretjeranu žeđ.

Sezam je izvrstan preljev za salate i meso, koristi se za ukrašavanje kolača i dodavanje tijestu. U istočnoj kuhinji može se naći u sklopu posebnih slastica, primjerice kozinakija ili halva.

Jedinstvena svojstva sezamovog ulja

Nevjerojatno korisno za tijelo i ulje koje se dobiva iz sjemenki sezama. Koristi se u medicinske svrhe, kozmetici i kao alternativa tradicionalnim jestivim uljima. Klinički je dokazano da je učinkovit u uklanjanju toksina i laksativa. Vlaži crijevnu sluznicu, posredno i poboljšavajući peristaltiku.

Ulje na bazi sezama blijedi proizvod za njegu kože koji je dostupan svakoj ženi. Ona se nosi s finim bore, vraća ton, vlaži i hrani epitel. Jedinstvene tvari u sastavu olakšavaju crvenilo i izjednačavaju ten.

Frizeri preporučuju sezamovo ulje za regeneraciju suhih korijena i vrhova kose. Da biste to učinili, vrlo mala količina (do 2 žličice) sustavno trljati u vlasište. Naravno, od njega, kao iz bilo kojeg drugog ulja, bit će učinak prljave kose. Da biste ga se riješili, morate odabrati optimalnu količinu i nakon operacije oprati kosu šamponom.

Mnogi proizvođači koriste organsko ulje sezama za obogaćivanje proizvoda za štavljenje, jer nije otporno na prodiranje ultraljubičastih zraka.

Sezam je široko rasprostranjen proizvod koji će biti dobar dodatak svakom jelu. Oni mogu posuti kuhanu rižu, meso i salate - obogatit će njihov okus. Zbog svoje hranjive vrijednosti, sezam može biti glavni sastojak vegetarijanske kuhinje.

Ako želite hranu dobiti maksimalno hranjivim tvarima, zaboravljajući na sintetičke vitamine, dodavanje susama u vašu prehranu je odlično rješenje. Jedite ga svakodnevno, pažljivo uživajte u žvakanju i žvakanju svakog zrna.

Video: Upotreba sezama