Lignje - koristi i štete zdravlju tijela

Lignje su davno omiljeni proizvod koji se sve više pojavljivao u različitim vrstama na stolovima domaćica. Osim vrijednih okusnih svojstava, ova komercijalna životinja može se pripisati jedinstvenom u svojoj hranidbenoj i biološki aktivnoj tvari. Tijelo glavonošca mekušaca spada u kategoriju dijetetskih proizvoda. Njegov sastav je bogat proteinima i ima nekoliko puta manje masti od predstavnika ribnjaka.

Dostupnost na policama trgovina povezana je s osobitošću lignje da brzo raste i tvori guste nakupine. Njihov kratki životni ciklus i prevalencija u svjetskim oceanima mogu zadovoljiti ljudske potrebe za ovim ukusnim i zdravim proizvodom.

Spomenuti u povijesti

Okus mekušaca cijenili su stari Grci i Rimljani, što ne čudi. Uvijek su bili poznati po svojoj strasti za ukusnom hranom i smatrani su pravim hedonistima. U drevnim vremenima, zbog svoje brzine i agilnosti, lignje su se zvale "krilate ribe". U Aziji, od pamtivijeka, plodovi mora su glavni proizvod u prehrani. I bivši Sovjetski Savez počeo ih je proizvoditi u prehrambene svrhe šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Orijentalni iscjelitelji dugo su primjećivali učinak kalija na kardiovaskularni sustav kroz konzumirani proizvod. Oni su zasluženo smatrali školjku „balzamom za srce“.

Što trebam tražiti pri kupnji?

Stanje trupa i sastav lignje najčešće uobičajeno za kupca je zamrznuto ili ohlađeno. Prilikom odabira morate uzeti u obzir određene pokazatelje:

1. Ako su trupla svježe zamrznuta, onda moraju biti međusobno slobodna. Lepljenje, stvaranje slojeva mraza nije dopušteno, a debeli sloj ledene glazure nije prikladan.
2. Prirodna boja trupova može biti bijela, ružičasta i ružičasto-ljubičasta. Ako je proizvod dobio žutu boju, to ukazuje na kršenje tehnoloških procesa tijekom zamrzavanja. Bilo je ponovljenih smrzavanja i odmrzavanja. Nenormalna promjena boje može značiti da su školjke stare i da je meso krute strukture.
3. Nije dopušteno oštećenje površine trupa. Različite kulinarske ideje često zahtijevaju čvrsto stanje proizvoda bez prekida i podjela.
4. Kupnjom zapakirane robe obratite pozornost na cjelovitost pakiranja i označavanje.
5. Ako se postavlja pitanje izbora između velikih i manjih primjeraka, uzmite u obzir kulinarske ideje i osobine jela, ali važno je znati da mali trupovi imaju izraženiji okus morskih plodova.
6. Odabir između očišćenih, zavodljivih trupala i onih s kojima se morate dugo nositi i nezanimljiv, dobra domaćica će napraviti izbor u korist potonjih. Zbog činjenice da se velike sirovine obrađuju u proizvodnji, koriste se kemijski sastavi za uklanjanje filma, pod djelovanjem kojega se uništava. Zajedno s filmom lignje gubi značajan udio zdravih osobina i okusa. Gotov proizvod privlači svojom idealnom površinom i oslobađa se prljavog posla, ali okus jela može biti razočaran prisutnošću stranog okusa, što nema nikakve veze s neobrađenim tijelom.

Nedavno su ljudi postali zainteresirani za svoje zdravlje.Prehrana je postala za mnoge ne samo način za zasićenje tijela, već i prilika da ga obogati vrijednim, hranjivim tvarima koje se ispunjavaju vitalnom energijom. Plodovi mora, zahvaljujući elegantnom sastavu, postali su neophodni za ljude koji su osjetljivi na njihovo zdravlje. Velika popularnost uzrokovana potražnjom potrošača potaknula je kuhare diljem svijeta da detaljnije prouče recepte i značajke kuhanja, mogućnost očuvanja korisnih svojstava školjke.

Lignje su ekološki proizvod koji zadovoljava sve potrebe potrošača. Koja je njegova vrijednost? Da bismo razumjeli i primijenili u pravom smjeru, detaljno smo ga proučavali.

Sastav lignja

Jod. Njegov sadržaj u jestivim dijelovima je neprocjenjiv. To je izvor korisnog kemijskog elementa za kontinentalne dijelove zemlje udaljene od mora i oceana.

• Kompletni, dobro probavljivi proteini (16,8 - 19,7%).
• Masti (1 -1, 8%).
• Proteoglikani.
• Glikoproteina.
• Esencijalne polinezasićene masne kiseline.
• Vrijedni, rijetki elementi u tragovima.
• Cink.
• Bakar.
• Mangan.
• Selen.
• Fosfor.
• Mineralne tvari (do 3%).
• Vitamini skupine B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Askorbinska kiselina.
• Vitamin PP (nikotinska kiselina).
• Vitamin E.

Ugljikohidrati (do 5%). Oni sadrže sljedeće aminokiseline:

• leucin;
• glutaminsku kiselinu;
• asparaginska kiselina;
• lizin;
• alanin;
• arginin;
• glicin;
• izoleucin.

Prolazak na bilo koji način izlaganja, bilo da se radi o sušenju, pušenju, kuhanju ili konzerviranju, kvantitativni sastav se može promijeniti, kalorijski sadržaj i glikemijski indeks također se mijenjaju.

Vrijedna svojstva lignje i rezultat njihovih učinaka na ljudsko tijelo

1. Grčeve. Riboflavin, prisutan u sastavu, može smanjiti trajanje migrene.
2. Diuretici. Prisutnost kalija pridonosi uklanjanju edema, pomaže u suočavanju s hipertenzijom.
3. Hematopoeze. Bakar provodi stvaranje crvenih krvnih stanica. Zadržava željezo u tijelu.
4. Stimulans. Zbog visokog sadržaja joda aktivira se aktivnost mozga i funkcija štitnjače.
5. Jačanje. Fosfor poboljšava stanje zuba i kostiju.
6. Regeneraciju. Polinezasićene kiseline imaju pozitivan učinak na jetru. Vraćanje s bezalkoholnim masnim učincima.
7. Imunomodulatora. Cink drži tijelo visoko. Također vrijedne aminokiseline odgovorne su za otpornost na negativne vanjske čimbenike.
8. Tonik. Povećava izdržljivost zbog visokog sadržaja proteina. Promiče izgradnju mišića.
9. Reproducirati. Povoljno utječe na sustav uzgoja. Oni poboljšavaju kvalitetu potencije i pomažu ublažiti tijek predmenstrualnog sindroma.
10. Protiv starenja. Sadržaj bakra u lignji sprječava pojavu sijede kose i omogućuje vam da se duže osjećate mladi. Vitamin E - jamči zdravlje i ljepotu kože.
11. Modeliranje i zasićenje. To je dijetetski, lako probavljiv proizvod koji tijelu osigurava korisne tvari, a ne deponira se u tjelesnim masnoćama.
12. Smanjivanje. Ojačava istrošene krvne žile i srčani mišić, a također poboljšava sastav krvi. Ti procesi su pod utjecajem kalija, kobalta i željeza. Prema sadržaju kalija, lignje se mogu natjecati s bananama i žitaricama.

Utjecaj na tijelo tijekom trudnoće i dojenja

Trudnicama se preporučuje da jedu meso lignje. Pomoći će napuniti tijelo hranjivim tvarima i kompleksima. Kobalt, koji je dio pulpe, uključen je u očuvanje genetskih informacija, prati integritet DNA i RNA.

Tijekom laktacije, plodovi mora se konzumiraju 6 mjeseci nakon isporuke. Prije preusmjeravanja hrane s ovim proizvodom, potrebno je posavjetovati se s liječnikom.

Lignje u dječjoj hrani

U kuhanom obliku, školjka se dobro apsorbira u dječjem tijelu. To je skladište vitamina i minerala, kao i kolesterola i masti u trupu. Za rastući i razvijajući organizam, ovo je značajna podrška. Uočen je pozitivan utjecaj mekušca na živčani sustav i mentalnu aktivnost.

Moguća ozljeda tijela

1. Lignje su alergeni. Pretjerana konzumacija poslastica može uzrokovati patološke reakcije. To je također uzrokovano uvođenjem konzervansa i okusa u gotov proizvod.
2. Odrastanje u zagađenim vodama i poremećaj u tehnološkim procesima, kršenje pravila skladištenja - može biti uzrok trovanja hranom.
3. Sol koja se koristi za sušenje trupova i pipaka zadržava vodu u tijelu i može dovesti do oticanja tkiva.

Metode kuhanja i preporuke za uporabu

Meso lignja može se kuhati, pržiti, sušiti, konzervirati i pirjati. Punjene su, dodavane salatama i konzumirane kao samodostatno jelo.

Opća pravila:

1. Prilikom kupnje sirovog proizvoda potrebno ga je osloboditi od kože, očistiti unutrašnjost, ako je potrebno, i ukloniti akord. Za lakše čišćenje lignje se zalijevaju kipućom vodom.
2. Za pripremu mekog mesa, mekušac se kuha 3 minute. Ako se iz nekog razloga vrijeme produži, izlaz će biti gumena tekstura antene. Da bi se situacija popravila, vrijeme kuhanja se produžava na 30 minuta, što doprinosi ponovnom omekšavanju trupa, ali će se veličina gotovih lignja smanjiti.
3. Preporučljivo je pohraniti u kuhanom obliku ne više od dana. Zamrznut - 30 dana, ali to će smanjiti vrijednost proizvoda i svjetlinu okusa.

Prema savjetu nutricionista, lignje uključuju u prehranu riblje dane. Mogu zamijeniti meso ili ribu u jelu. Kinezi koriste sušenu polovicu kao dnevni obrok. Japanci su jeli s alkoholom, Slaveni se konzumiraju pivom. Bez obzira na preferencije, lignje su potpuni obrok.

Zemlje Dalekog istoka i Azije pripremaju vrijedan proizvod u kombinaciji s drugim plodovima mora. Grci ga poslužuju s povrćem, grahom i povrćem.

Osnovni recept
Trup je uronjen u vreli sastav vode, soli, pimenta i lovora. Nakon 10 sekundi ulovit će se s gliserom. Izlaz je mekano, nežno meso. Može se jesti, dodati salatama.

Video: kako kuhati lignje