Kako izoštriti keramički nož kod kuće

Već od samoga početka ljudske civilizacije, nož je vrlo važan alat. Izrađena je od različitih materijala. Tijekom proteklih stoljeća, bezuvjetno vodstvo za metalne proizvode. No, krajem 20. stoljeća, Japanci su počeli izdavati novi proizvod koji je odmah osvojio tržište. To su keramički noževi.

Svojstva i značajke keramičkih noževa

Početkom osamdesetih, japanski su tehnologi skrenuli pozornost na nevjerojatna svojstva cirkonij-dioksida, koji potječe od minerala cirkona.

Glavna značajka cirkonijevih proizvoda je visoka tvrdoća. Na Mohsovoj skali, tvrdoća dijamanta je 10. Tvrdoća cirkonijevog dioksida kreće se od 8,2 do 8,5. U ovom slučaju, kaljeni čelik, ova brojka iznosi 6,2.

Još jedno atraktivno svojstvo ovog minerala je da je kemijski neutralno.

Keramički noževi nazivaju se prvenstveno proizvodnom tehnologijom. Proizvodimo ih iz praha od cirkonijevog dioksida, prešanjem u posebnim oblicima i naknadno prženjem u peći na temperaturama iznad 1500 stupnjeva.

Prednosti keramičkih noževa

1. Zbog visoke tvrdoće materijala od kojeg su izrađeni, ovi noževi dugo zadržavaju oštrinu oštrice;
2. Lako je rezati hranu s takvim noževima, čak i najnježnijima koja su smrvljena uobičajenim alatima;
3. Kemijski su neutralni, tako da se ne apsorbiraju i ne ostavljaju vanjske mirise na proizvodima, štoviše, ne uništavaju korisne vitamine prisutne u isječenoj hrani;
4. Keramički noževi ne korodiraju i ne oksidiraju rezano voće i povrće;
5. Težina ovih proizvoda je mnogo manja od metala.

Nedostaci keramičkih noževa

1. Unatoč visokoj tvrdoći, pod određenim uvjetima može se pokazati da je keramički nož krhak. Ne bi smjeli rezati smrznutu hranu i kosti, kao i kretanje usitnjavanjem, jer se oštrica može raspasti ili se oštrica može slomiti;
2. Ovaj nož nije univerzalan, dobar je samo u kuhinji, a njegova vrijednost je veća od većine metalnih noževa;
3. Oštrenje keramičkog noža vrlo je složen proces. Osoba bez vještina ne može se nositi s tim i bit će prisiljena tražiti posebnu radionicu.

Vrste keramičkih noževa

Odlučujući se za kupnju novog keramičkog noža morate znati koje vrste tih proizvoda postoje i kako se razlikuju jedna od druge.

Prije svega, obratite pozornost na proizvođača. Bez sumnje vođe u ovom segmentu su japanski majstori. Kada kupujete kineski proizvod, mora se imati na umu da nož može biti krhkiji i kratkotrajan.

Značajno različiti noževi od različitih polaznih materijala. Crni keramički noževi imaju veću tvrdoću i trajnost od proizvoda koji imaju laganu nijansu.

Načini izoštravanja keramičkog noža

S obzirom na visoku tvrdoću materijala od kojeg se izrađuju keramički noževi, za brušenje i poliranje, potrebni su brusni kotači i dijamantno obloženo kamenje. Beskorisno je koristiti obične materijale za brušenje, oni neće ostaviti nikakav trag na površini noža.

Drugi uvjet koji treba promatrati je izvođenje oštrenja u tri faze. U početku se oštri rubovi obrađuju grubljim materijalom, a za kamen za brušenje to je granulacija od 3000. Zatim se vrši brušenje s alatom od 5000 zrnaca i taj se posao završava kamenom od 6000 granulacija.

Ako ne završite brušenje i poliranje kamena finom granulom, rezna oštrica keramičkog noža može se raspasti nakon nekoliko dana korištenja u kuhinji.

Najlakši način za izoštravanje keramičkog noža - Ovo je poseban električni mlinac koji se prodaje na istom mjestu kao i noževi. U tom slučaju morate znati koja je vrsta oštrenja za određeni nož - jednostrana ili dvostrana. U skladu s potrebnom metodom potrebno je odabrati način rada. U takvim uređajima podešavaju se svi kutovi potrebni za obradu noževa.

Dovoljno brzo, keramički nož možete izoštriti na brusilici s krugom obloženom dijamantnim čipovima veličine zrna do 40 mikrona. Za takav krhki materijal kao što je keramika, neka se pravila moraju poštivati:

• vreteno na kojemu se kružnica okreće ne bi trebalo biti labavo, ne bi trebalo biti nikakvog udarca brusa;
• izoštravanje potrebno u malim brzinama;
• tijekom oštrenja, pritiskanje oštrice noža na rotirajući disk zahtijeva minimalan napor, a tijekom cijelog postupka trebali bi biti isti;
• kut oštrenja za kuhinjske noževe usvojene u rasponu od 18 - 25 stupnjeva;
• oštrenje noža je potrebno od ručke do vrha, a kretanje je sporo bez trzaja;
• nakon strojne obrade na stroju za brušenje treba polirati površinu koja se melje;
• Prije početka rada potrebno je osigurati da oštrica keramičkog noža bude obrađena na jednoj ili dvije strane.

Više vremena i energije potrošit će se ako se donese odluka da se oštrica noža ispravi uz pomoć brusnog kamenja ili šipki. U tom slučaju zahtjev za alatom je isti. Koriste se samo šipke obložene dijamantima. Veličina zrna šipki treba biti od grube - za primarnu preradu, do fine - za naknadno brušenje i poliranje površine. Radi praktičnosti, odabrane su šipke od najmanje petnaest centimetara.

• Tijekom oštrenja nije moguće nanositi velike bočne sile na oštricu noža. Pritisak treba biti nježan i ujednačen.
• Na šipki se nož najprije nanosi na ručku, a zatim se na rubu noža pojavi bez žurbe. Kretanje se odvija samo u jednom smjeru.
• Ugao oštrenja za kuhinjski nož je 18 - 25 stupnjeva.
• Ako je izoštravanje bilo jednostrano, onda, nakon završetka, okretanjem oštrice s druge strane, rezultirajući nasrtaj se uklanja na šipki jednim pokretom.
• Izoštrite nož na mokrom šipku, za to se preporučuje da ga spustite u vodu 10 minuta.

Unatoč određenim poteškoćama u oštrenju keramičkih noževa i potrebi da budu oprezni kada ih koristite, ovaj alat s pravom se naziva izumom XXI. Stoljeća. Njihova apsolutna prihvatljivost prema okolišu, lakoća i visoka oštrina čine keramičke noževe neophodnim u kuhinji. Najbolje rezultate postižu kućanice i profesionalni kuhari koji koriste keramičke i tradicionalne čelične noževe. Svaki alat se koristi za određenu vrstu posla. U tom smislu keramički noževi služe dugi niz godina, bez potrebe za dodatnom njegom.

Video: kako brzo izoštriti keramički nož