Kako odabrati dobar pan: korisni savjeti

Kvaliteta kulinarskih remek-djela ovisi o stanju kuhinjskog pribora - svaka dobra domaćica zna za to. Prisutnost dobre tave pružit će raznovrsna jela i izvrsno prženje. Ako imate dobru tavu, palačinke u kući će se pojavljivati ​​mnogo češće, domaćica će oduševiti domaće ukusne odreske i brze deserte. No, kako bi se postigao željeni cilj, morate odabrati dobar griddle. To bi trebao biti izdržljiv, površina posude ne bi trebao gorjeti, jela treba oprati bez ikakvih poteškoća. Da biste odabrali visokokvalitetne kuhinjske potrepštine, morate se upoznati s osnovnim karakteristikama posuda.

Kako odrediti veličinu i oblik tave

Kada želimo kupiti tavu, svakako idemo u prodavaonicu posuđa. Postoje različiti modeli posuda različitih veličina, oblika i promjera. Stoga, prije svega, morate odlučiti o tome što kupujete tavu.

Ako kuhate tjesteninu u tavi i pržite pljeskavice, razmislite o tome trebaju li vam velika jela. To jest, ako se vaša obitelj sastoji od 2-3 osobe, tanka za pečenje srednje veličine će biti sasvim dovoljna. U velikim obiteljima od 5 ili više ljudi treba kupiti velike i duboke tave. Također mogu pržiti neke velike posude, kao što je piletina. Zapamtite da se mala posuda brže zagrijava, au velikoj tavi možete pržiti više hrane odjednom. Ponekad u istoj obitelji može biti i nekoliko tava. Malo za kuhanje zazharki, za zagrijavanje burgera. Srednja posuda - opće namjene. Velike tave služe za kuhanje gostiju. Tave velikih promjera, ali s malim stranama - za palačinke. Odaberite jela prema svojim potrebama.

Također budite sigurni da obratite pozornost na dršku tava. Može biti monolitna, vijčana ili odvojiva. Vijčana ručka se s vremenom obično otpušta - smatra se kratkotrajnom. Odvojiva ručka je mnogo praktičnija - posuda se može koristiti ne samo za prženje, nego i za kuhanje u pećnici. Osim toga, tava s ručkom koja se može izvaditi mnogo je lakše pohraniti u kuhinjskom ormaru. Monolitna ručka je standard trajnosti i pouzdanosti, takve se posude praktički nikada ne lome. Posude mogu biti izrađene od metala, plastike ili željeza. Drvene i plastične ručke ne moraju se pričvrstiti kao metalni dijelovi, jer se taj materijal praktički ne zagrijava. Međutim, uz snažno prženje, vatra može oštetiti drvo i rastopiti plastiku, ali na metalnoj ručici neće biti ništa. Ne zaboravite obratiti pozornost na debljinu premaza za prženje. Što je deblji, to je jača i izdržljivija posuda.

Od čega su napravljene tave?

Ovisno o upotrijebljenom materijalu, tave se mogu podijeliti u nekoliko skupina.

Tava od lijevanog željeza

Prije nego prvi put upotrijebite tavi od lijevanog željeza, trebate je isprati, podmazati biljnim uljem i zapaliti na laganoj vatri oko pola sata. To će vam omogućiti da koristite lijevano željezo dugo vremena, ovaj postupak će zaštititi hranu od lijepljenja.

Lijevano željezo je pravo željeza i ugljika, materijal ne reagira s prehrambenim proizvodima kada se zagrijava, ne reagira na kiseline. Ali tava od lijevanog željeza ima mane - jedna od njih je da lijevano željezo može hrđati. Da biste spriječili da se to dogodi, nakon pranja tava od lijevanog željeza treba obrisati na suho, staviti na vatru oko 5-7 minuta i tek tada se uklanjaju za pohranu. Još jedan nedostatak lijevanog željeza je njegova velika težina. To je osobito vidljivo ako u takvoj tavi skuhate palačinke - posuđe morate podići više puta.

Nehrđajući čelik
To je ekološki prihvatljivo jelo, čiji materijal ne reagira s hranom. Takve posude imaju prekrasan dizajn, donose u kuhinju duh profesionalnog kuhanja. Brtv od nehrđajućeg čelika se brzo zagrijava, koristi se za brzo pečenje ili podgrijavanje gotovih jela. Ako hrana izgori, a posuda pregrije, čelik ne emitira nikakve neugodne mirise i štetne tvari. Takve posude malo teže i ne hrđaju. Ako imate indukcijski štednjak, preporuča se koristiti posuđe od čelika, jer privlači posudu s magnetskim poljem.

Međutim, takva posuda ima nedostatke. Ako ga držite na vatri bez hrane, na njenoj površini mogu se pojaviti zelene i plave mrlje, mrlje. Ako je ulje izgorjelo u tavi, teško ga je očistiti, osim toga, čelik se boji abrazivnih sredstava za čišćenje - premaz se pogoršava, zbog toga hrana počinje goreti.

aluminijum
Aluminijska posuda može se lijevati ili tankozidna. Prednosti takvih jela - niske cijene i male težine. Ako se u izradi posude koristi dobar premaz, hrana se ne lijepi niti se lijepi na takve posude. Metal se brzo zagrijava, brzo raspoređuje toplinu preko površine žeravice. Ali aluminijska posuda ima neke nedostatke - lako se savija i čak deformira. Ne možete brinuti o površini tave, ako promiješate hranu čvrstim željeznim lopaticama ili čak oštrom vilicom - ogrebotine takvih jela nisu strašne. Nažalost, bez posebnog premaza, hrana u takvoj posudi neprestano će se držati dna.

Bakarne posude
U modernim kuhinjama sve više možete vidjeti bakrene tave. Dovoljno su jaki, ali bakar može reagirati s prehrambenim proizvodima (osobito kiselo) i promijeniti okus kuhanih jela. Zato bi bakrena posuda trebala imati kvalitetan premaz.

Tanjuri od keramike
To su moderni modeli kuhinjskog pribora koji se često koriste. Tava može imati samo keramički premaz ili biti u cijelosti izrađena od keramike. To je ekološki proizvod, hrana nakon kuhanja u takvim jelima ne upija strane okuse, mirise i kemikalije. Lončarstvo vam omogućuje zagrijavanje hrane iznad 400 stupnjeva Celzija. Keramika ima nedostatke - najvažnije je da se ovaj materijal boji iznenadnih promjena temperature. To je, nakon kuhanja, ne hrle staviti tavu pod mlazom hladne vode - to može ispucati. Također, keramika se ne može dugo namakati u vodi. No, keramički proizvodi omogućuju vam da odaberete tavu kako bi odgovarala unutrašnjosti kuhinje - oni mogu biti predstavljeni u svim nijansama.

To su glavne vrste materijala koji se koriste za proizvodnju tave. No u posudama za prženje glavnu ulogu imaju ne samo materijali, nego i premazi.

Kako odabrati premaz za tavu

Ovisi o premazu kako se toplina raspoređuje po površini posude, i što je najvažnije, hoće li se hrana zalijepiti za tavu. Među suvremenim modelima prženja dijele se sljedeće vrste premaza.

1. Titan premaz. Do danas, titan premaz smatra najviše izdržljiv, izdržljiv i visoke kvalitete. Hrana se ne pridržava takvog premaza, materijal se ne boji oštrih i tvrdih predmeta, može se očistiti abrazivima. Hrana u tavi s takvim premazom se ne lijepi, može se pržiti bez ulja. Titan premaz je prilično lagan. Jedini negativ je visoka cijena proizvoda.
2. Teflon. Proizvođači prepoznaju da se teflonski premaz ne može nazvati apsolutno sigurnim i ekološki prihvatljivim. Hrana u takvoj posudi se ne lijepi, ali kada se zagrije, teflonska obloga može ispustiti štetne kemijske spojeve u proizvode.
3. Keramičke. Do danas se keramički premaz nanosi na iste keramičke proizvode, tave od lijevanog željeza ili čelika. Keramika je prilično gusta, ali s oštrim i oštrim udarcem (ako, na primjer, šalica ili nož padne u posudu), keramika može puknuti ili se odvojiti.
4. Premaz od mramora. Također se naziva i dijamant ili kamen. To je vrlo izdržljiv premaz koji savršeno raspodjeljuje toplinu po površini. Međutim, da bi se izbjegli ogrebotine, takav premaz bi trebao koristiti samo drvene i plastične lopate, takve posude ne bi trebalo čistiti abrazivnim sredstvima.
5. Emajlirani premaz. Najčešće, emajl pokriva stewpans ili brojleri. Premaz se ne boji ogrebotina i ogrebotina, ali s oštrim udarcem može doći do usitnjavanja. Emajlirani premaz se ne smatra nelepljivim, najvjerojatnije je više dizajniran za proces gašenja.

Poznavajući prednosti i nedostatke ove ili one pokrivenosti, lako možete odabrati ono što odgovara vašim potrebama i materijalnim mogućnostima.

Neobični modeli tava

Pri odabiru tave obratite pozornost na neke od njegovih značajki. Osim klasičnih jela različitih veličina i promjera, postoje i posebne posude za palačinke. Oni su dovoljno lagani, s niskim stranama, imaju izvrstan nelepljivi premaz koji vam omogućuje okretanje palačinki čak iu zraku. Tu je i tava na žaru s rebrastim dnom. Sigurno će pronaći svoje mjesto u vašoj kuhinji, ako često kuhate meso ili ribu, pečete povrće. Takva tava omogućuje prženje hrane u vlastitom soku, ne natopljenim uljem, hrana nakon kuhanja je iza jela i ispada nevjerojatno ukusna s karakterističnim trakama, kao što je kuhanje roštilja. U borbi za svestranost jela, možete kupiti roaster - ovo je tava od lijevanog željeza, najčešće s poklopcem istog materijala. Posuda za pečenje ima veliki volumen - možete kuhati večeru za cijelu obitelj. Može se upotrijebiti za pečenje posuđa u pećnici, posuda za pečenje savršeno zamjenjuje tavu za pečenje i posudu za pečenje. Hrana u tavi za pečenje je izvrsno pržena i ne gori. Ali za neke, roaster može biti neprihvatljiv zbog prekratkih ručki, koje se, štoviše, zagrijavaju.

Za neke je kućanice prikladnije koristiti višenamjensko posuđe, koje može zamijeniti i tavu, lonac i tavu. Ako ste jedna od tih dama, svakako kupite ražnjić. Može pržiti, kuhati i kuhati. Posebno je prikladno koristiti lonac za pirjanje, ako jelo uključuje različite faze kuhanja. Na primjer, pilav - prvo, sastojci se prže, zatim kuha, a na kraju riže dolazi do spremnosti za par. Uz posudu za kuhanje tu je i poklopac i iznimno duga ručka.

Drugi moderni model koji se može koristiti kao tava je Wok. Zapravo, oblik ove posude podsjeća na jednostavan kotao. Ovo kuhinjsko posuđe nam je došlo iz južnokineske kuhinje i nalikuje jednostavnoj zdjeli.U takvoj tavi pečenje se odvija vrlo brzo, ali se hrana mora stalno miješati tako da ne gori. Prednost ove posude je visoka brzina kuhanja. Zbog kratkotrajne toplinske obrade, proizvodi zadržavaju svoj prirodni okus, ne probavljaju, ne upijaju puno masti i ulja. Zadovoljstvo je miješati hranu u takvoj posudi - visoke daske ne dopuštaju da ispadne.

Kupujemo tavu!

Cijena posuda je raspršena i ovisi o materijalu proizvodnje. Proizvodi od lijevanog željeza u prosjeku koštaju oko 1.500 rubalja. Cijena za posuđe s keramikom, teflon, dijamant i titan premaz može doseći i do 12-15 tisuća rubalja. Moderne posude za roštilj, wok i paprikaš su prilično skupi, jednostavni modeli mogu koštati 5-7 tisuća, a cijena brandiranih jela može doseći i do 25 tisuća kuna za jedan proizvod.

Pravilno odabran pan je ne samo ukusna jela, ali i dobro raspoloženje domaćice. A što bi moglo biti ukusnije od hrane kuhane s užitkom? Stoga je bolje jednom potrošiti novac na kvalitetna jela koja će vam poslužiti više od desetak godina.

Video: kako odabrati pravu tavu