Kako odabrati dobar nož za kuhinju

Kuhinjski noževi ovise o kvaliteti kuhane hrane, jer čak i rezanje igra važnu ulogu u procesu kuhanja i tijekom potrošnje. Oštri i visokokvalitetni noževi - pravi dar za bilo koju domaćicu. Uostalom, rad s njima je zadovoljstvo. Ali ne znaju svi točno kako odabrati dobar nož za kuhinju. Žurimo se popraviti.

Što i koliko noževa treba biti u kuhinji

U starim danima, hostese su koristile dva, najviše tri noža za sve operacije u kuhinji. Ali to je u osnovi pogrešno. Za početak, ne smijete rezati gotovu i sirovu hranu, meso i kruh itd. Istim nožem. Zato u arsenalu moderne hostese mora postojati veliki izbor noževa. Postoje osnovni setovi, broj noževa u njima varira od 4-5 do deset. Ali prvo morate imati na raspolaganju sljedeće vrste:

1. Universal - ovaj nož je zgodan za napraviti gotovo sve, ima veliku funkcionalnost. Njegova veličina je oko 13 cm, što je pogodno za rezanje i čišćenje proizvoda.
2. Kuhar - ovaj nož je duži, njegova duljina varira od 20 do 23 cm, a najčešće se koristi za rezanje: narezano na komadiće, sjeckano meso.
3. Nož za povrće služi za rezanje i čišćenje povrća. Duljina od oko 8 cm, uz njegovu pomoć je pogodan za rezanje i oguliti malo povrće.
4. Nož za kruh ima karakteristične zube za jednostavno rezanje i najsvježiji proizvod. Također se može koristiti za rezanje pite ili pečenja, voća, rajčica.
5. Rezano meso se melje (ali komadi će biti prilično veliki), a njegova mini kopija se često koristi u rezanju. I točnije, u zelenom povrću.
6. Razrjeđivanje (iskoštavanje) - može se koristiti za lako odvajanje ribljeg filea ili mesa od kosti. Glavna kvaliteta je fleksibilna i tanka oštrica.
7. Nož za rezanje - s njim možete dobiti ravne i tanke kriške pržene peradi ili mesa.
8. Sir nož - s njim možete ne samo rezati, ali i poslužiti sir. Ovaj nož ima posebnu značajku strukture noževa: ima rupe koje sprečavaju lijepljenje proizvoda na oštricu noža i na taj način daju ujednačen i lijep rez, bez drobljenja sira.

Naravno, kako bi noževi uvijek bili oštri, vrijedno je imati alat za oštrenje, i važno ga je pravilno upotrijebiti. Na primjer, standardna šipka za čelične noževe apsolutno nije prikladna za keramički nož.

Ako trebate sve ove noževe, preporučljivo je pogledati setove: prvo, to je jeftinije, a drugo, nećete morati trčati okolo u potrazi za oštrim kuhinjskim pomoćnikom. Ali i ovdje ima svoje nijanse. Ako kupite cijeli skup odjednom, vjerojatno je da će jedan od njegovih primjeraka biti nepogodan za ležanje u ruci, i kao rezultat toga, nećete ga koristiti. Prilikom odabira pojedinačno možete usporediti i odabrati onaj koji će najbolje rezati meso, kruh ili oguliti povrće.

Proizvodni materijal

Do danas na tržištu postoje samo dvije vrste materijala od kojih se mogu izraditi noževi - čelik i keramika. Čelični noževi su odavno poznati i široko korišteni. Pri odabiru ove vrste treba obratiti pozornost na sam čelik. Gotovo svi moderni noževi izrađeni su od čelika 18/10. Zapamtite ove brojeve, a ako proizvođač nije označio oznaku na kuhinjskom proizvodu, onda gotovo 100%, da je loše kvalitete, a on se jednostavno stidi da to pokaže. Takve noževe je bolje izbjegavati.Čelični nož ne može biti jeftin, pa nemojte biti zavarani oglašavanjem o super kvaliteti čeličnih noževa za 1000 rubalja po setu. Neće postojati posebna razlika u oštricama suvremenih proizvoda, oni se razlikuju u materijalu ručke, a ako je skup, onda je broj jedinica u njemu.

Tu su i noževi od titana ili titanij. To su obični čelični proizvodi obloženi tankim slojem titana, što omogućuje produljenje njihovog radnog vijeka, a ne izoštravanje tako često, jer takav materijal ima visoku čvrstoću. No, noževi nisu u potpunosti izrađeni od njega: to je izdržljiv, već mekani metal, tako da neće raditi kako bi se postigla potrebna krutost, a osim toga, to je vrlo skupo.

Ako želite kupiti nož s keramičkom oštricom, morate obratiti pozornost na samu oštricu. Pregledajte ga u dobrom svjetlu, ne smije biti ni čipova ni ogrebotina. Kao i čelik, dobar keramički nož neće biti jeftin. Također obratite pozornost na prisutnost pokrivača za takve noževe, jer ako su pohranjeni u ladici za kuhinjske potrepštine u rasutom stanju, onda će njihova oštrica brzo postati neupotrebljiva.

Pregled i osjećaj noža (opće preporuke)

Kada ste se odlučili kakav nož i za koju svrhu trebate, uzmite ga u ruke. Morate osjetiti kako je ugodno upravljati njime. Nož bi trebao biti udoban i nježno stavljen u ruku. No, ne treba se usredotočiti samo na sebe, pogotovo ako nekoliko ljudi često kuha u kuhinji, na primjer, muž nije nervozan ugađati cijelu obitelj ukusnom večerom.

Nož je gotovo stvar individualne upotrebe. Onaj koji vam odgovara, apsolutno ne može odgovarati vašoj drugoj polovici i obratno. Dakle, bolje je odabrati nož pojedinačno. Još jedan savjet: ne povjerite kupnju noža nekom drugom, jer ga koristite.

Obratite pozornost na znakove spajanja, zavarivanja. Posebno u blizini ručke: ovo posebno mjesto je najslabije u bilo kojem proizvodu. Ako je veza slaba, vjerojatno će se nož saviti ili se uopće slomiti. Najbolji su proizvodi koji su napravljeni od jednog komada čelika, ali, prvo, oni su prilično skupi, a drugo, vrlo ih je teško pronaći na domaćim policama. Trebate biti upozoreni ako je ručka potpuno „zategnuta“ s plastikom, jer ispod nje vjerojatno postoji tanak trak željeza, koji će se pri prvom pritisku saviti ili slomiti.

Uzmite nož u ruku - njegova težina će biti odlučujući faktor za namjeravanu uporabu. Dakle, lagani proizvodi su izvrsni za brzo i precizno rezanje, s teškim je bolje vježbati rezanje mesa. Ovaj tip je savršeno prikladan za rezanje oraha, đumbira i sličnih proizvoda.

Važna točka je ravnoteža uređaja za rezanje. Ako je nož visoke kvalitete, težina ručke i oštrice će biti približno jednaka. Tu brojku možete provjeriti na mjestu kupnje. Da biste to učinili, uzmite nož na spoju ručke i oštrice za rezanje, oštar dio treba gledati prema dolje. Ne držite ga čvrsto, i tako da se može slobodno nasloniti u jednom ili drugom smjeru. Ako se to dogodi, onda nož nije uravnotežen, ako ostane u uravnoteženom položaju - onda je to siguran znak kvalitete.

Pitate, zašto nam je potrebna ravnoteža, što ona utječe? I ovdje je sve jednostavno: olakšava rad s uređajem. Potrebno je manje napora da se nešto izreže. U svojoj srži, ovo je točka poluge, poput dječjeg ljuljačka: treba biti postavljena na određenom mjestu, a ne na drugi način. Ako nož ima pravu ravnotežu, tada će napori za monotono djelovanje, kao što je rezanje, biti mnogo manje.

Ručka kao važan element noža

Pogledajte ručku, ona bi trebala biti čvrsta, lako se pere. Nemojte zanemariti kvalitetu privrženosti. Ručka bi trebala biti najteži dio noža, jer upravo ona unosi energiju kretanja u oštricu.Ako primijetite da je olovka suviše tanka ili da su vidljivi tragovi zavarivanja, odbijte kupiti ovog predstavnika reznog bratstva. Također, prisutnost jednog ili više praznina u njemu nije jako dobar signal, budući da oslabljuje čitav dizajn noža i postaje plodno tlo za mikrobe, budući da će namirnice koje će biti teško ili čak nemoguće iz njih izvaditi sigurno pasti na ovo mjesto.

Materijal izrade ručke je važan: nužno je da ne klizi. Ove zahtjeve u potpunosti ispunjava drška drva, plastike, kaljene smole. Nekada popularne ručke za kosti sada se s pravom smatraju ne samo nepraktičnim, već i opasnim. Kosti se vremenom ruše. Zbog toga su se često zabilježili slučajevi ozljeda s takvim nožem, jer se ručka upravo raspala. Izuzetno nepoželjan materijal za to je labavo i meko drvo.

Što bi trebala biti dobra oštrica

Obratite posebnu pozornost na oštricu, njenu debljinu i glatkoću. Što se tiče potonjeg, bolje je odabrati opcije s površinom koja nema jamice i mikrogloblice. Površina dobrog noža kao da je polirana. Važno je da se rezni dio proteže cijelom dužinom noža, od vrha do baze. Često možete pronaći takve proizvode, u kojima nož za rezanje ne dostiže ručku od 1-1,5 cm, oni apsolutno nisu prikladni za rezanje tvrdih proizvoda.

Bolje je ne kupiti nožić za rezanje mesa i povrća, već se prodaju po atraktivnoj cijeni. Zašto? Jagged noževi ne mogu biti izoštreni, oni su više vjerojatno da će vidjeti i trgati proizvode nego da ih izrezati, a to može biti prepun rezova. Takvi proizvodi mogu biti rezani kruh ili pečeni proizvodi i ništa više.

Imajte na umu da što je širi nož noža, to će ljepši i više biti rez, ali ga je teško rezati. Ako je oštrica uska, potrebno je manje napora za rezanje, ali će kvaliteta rezanja vjerojatno trpjeti od toga. Zato obratite pozornost na prosječnu opciju, iako je bolje imati i jedno i drugo u pričuvi.

Samostojeći noževi: mit ili stvarnost

Sigurno pri izboru noža suosjećajan prodavatelj će vam ponuditi nož koji ne treba izoštriti. Ali nemojte biti u zabludi: nema ih. Zamislite kako možete izoštriti nož o kruhu, povrću ili mesu. Odgovor je jednostavan: nema načina. Ako vam je potreban nož koji ne zahtijeva vrlo često izoštravanje, tada možete potražiti ovu opciju.

Dakle, najsporija opcija su tupi noževi, koji su izoštreni laserskom tehnologijom. Možete ih prepoznati promatrajući rezni dio platna: na njemu ćete vidjeti male poprečne pruge. Naravno, takvi su noževi skuplji. Također dobre osobine imaju noževi od keramike. Njihova oštrica je vrlo tanka i ne zahtijeva često izoštravanje. Ali ako je takav nož još uvijek dostigao stanje kada je potrebno oštrenje, bolje ga je povjeriti profesionalcu, jer u ovom slučaju standardne metode neće raditi.

Sasvim je moguće odabrati dobar nož, ali njegovo daljnje djelovanje neće ovisiti samo o početnoj kvaliteti. Važno je pravilno skladištiti kuhinjske proizvode: za to koristite posebne drvene podmetače ili magnetne vrpce. Potrebno ih je pravodobno izoštriti pomoću alata koji su prikladni za određeni tip noža. Potrebno je koristiti svaku vrstu prema svojoj namjeni. Također je vrlo važno koristiti precizno odabrane uređaje: tada ćete moći izbjeći posjekotine i ozljede, jer se prema statistikama većina problema događa upravo zbog korištenja noža, što je neobično za vas da radite, a ne zato što je oštar.

Video: odaberite kuhinjski nož