Kako odabrati zrna kave: savjete

Teško je naći osobu koja je ravnodušna prema kavi. Mirisni napitak pomaže razvedriti se, aktivira metaboličke procese u tijelu, povećava aktivnost mozga i daje snagu. Ako redovito pijete kavu, značajno ćete poboljšati svoju izvedbu i lakše donositi odluke. Međutim, sve pogodnosti možete dobiti samo ako odaberete pravo zrno za pripremu lijeka. O tome ćemo danas razgovarati.

Koje su vrste kave

1. Robusta. Žitarice praktički nemaju karakterističan aromatski miris. Završno piće je malo gorko, slično obilježje ove sorte. Robuste je mnogo više kofeina nego druge slične vrste. Međutim, ako lijek pripremite samo iz tih žitarica, ispast će jaka, ali ne i vrlo mirisna.
2. Arabica. Danas se Arabica uzgaja posvuda, na plantažama se dobiva 85-90% zemljišta. Isti postotak sorte je u mješavinama (mješavina zrna kave). Izgled karakterizira bogata aroma kave. Završno piće dolazi s kiselinom, osoba može u potpunosti uživati ​​u retrookusu. Arabica nije vrlo jaka sorta, ima manje kofeina nego Robusta. Ova vrsta žitarica cijenjena je od strane sladokusaca koji razumiju suptilnosti okusa i arome.
3. Liberica. Među najpopularnijim sortama Liberica ima nisku cijenu. Spada u kategoriju najmanje korisnih proizvoda. Liberiju često koriste beskrupulozni proizvođači zrna kave. Sorta se kombinira s Arabicom i Robustom, čime se dobivaju sirovine niske kvalitete s relativno niskom cijenom.

Ove vrste zrna kave zahtijevaju poštivanje određenih vremenskih uvjeta, tako da ih ima smisla razdvojiti prema teritorijalnoj osnovi. Žitni proizvod može biti azijski, afrički, američki.

Ako govorimo o vodećim zemljama za proizvodnju žitarica, izdvajaju se: Gvatemala, Brazil, Kolumbija, Indija, Kostarika, Venecuela, Kenija. Sve sorte su različite u boji, okusu, okusu.

Što su mješavine (kombinacije) kave

Do danas je poznato više od 88 vrsta kave, od kojih su 3 najpopularnije - Robusta, Arabica, Liberica. Na njima se pripremaju mješavine - mješavine nekoliko sorti, prikazane u neravnopravnom omjeru. Odavde se također mijenja konačni okus pića.

1. Arabica 100%. Do danas, čista Arabica zauzima vodeću poziciju. Mogućnost kupnje smatra se najlakšom i win-win. Naravno, potrošit ćete mnogo vrijednosti, ali nećete se boriti s drugim dostupnim sortama. Piće na temelju ove vrste žitarica ispada vrlo mirisnim, a naknadni ukus je drugačiji u kiselosti. Teškoća leži u činjenici da se Arabica često priprema iz iste sorte, ali se žitarice uzimaju iz zemalja na različitim plantažama. Odavde je okus kave drugačiji. Zapravo, nije važno. Glavna stvar je da Arabicu treba razrijediti s Robustom ili Libericom, ne spominjući je na etiketi.
2. Arabica / Robusta (omjer 90/10). Ova vrsta mješavine je najpopularnija među amaterima i profesionalcima. Dodavanje robuste u Arabicu omogućuje lagano smanjenje troškova kave i dodavanje gorčine piću. Ova opcija je pogodna za ljude koji "ne razumiju" kiselu kavu. Mješavina Arabica / Robusta kao postotak od 90/10 često se koristi u kavani. Mješavina žitarica koristi se kako bi svima učinili omiljeni espresso, latte, cappuccino, itd. Kako Robusta sadrži više kofeina, snaga pića raste.
3. Arabica / Robusta (omjer 80/20). Ako volite kavu bez znakova kiselosti, ova mješavina je za vas.Dolaznih 20% zrna robusta čini piće jakim i okrepljujućim, pa je bolje piti ga sa šećerom. Varijantu posebno cijene oni koji pripremaju pića iz kave s mlijekom, vrhnjem i drugim punilima. Apsolutno nećete osjetiti razliku, ali uštedjet ćete puno. Bolje je razrijediti piće s mlijekom kako bi se neutralizirala karakteristična gorčina robuste.
4. Arabica / Robusta (omjer 70/30). Danas se ova verzija izmiješane kave smatra najjeftinijom, ali potražnjom. Restorani brze hrane pribjegavaju tome, koji svoje klijente žele liječiti prirodnom kavom. Ako se odlučite za kupnju mješavine za kuvanje piva, provjerite da nema nečistoća. Pakiranje mora sadržavati samo zrnca Robusta i Arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, za razliku od drugih vrsta kave, smatra se naj mirisnijom. Ova kombinacija je iznimno rijetka, ali je tvrde poznavatelji. Važno je tražiti postotni omjer sorti žitarica, u kojima će Liberiji biti dodijeljena mala količina (oko 5-10%). Trio je mnogo jeftiniji od dvojca iz arabice i robusta.

Kako odabrati zrna kave

Nakon proučavanja sorti zrna kave i postojećih mješavina na temelju njih, trebate uzeti odgovoran pristup izboru proizvoda. Sigurno već znate točno što želite. Kupca ćemo poslati samo u pravom smjeru, na što treba obratiti pozornost.

žitarice

1. Pokušajte kupiti kavu u paketu s prozirnim prozorom. Prije plaćanja morate provjeriti jesu li žitarice potpune, nema zrnastih granula i prašine u pakiranju. Visokokvalitetne sirovine imaju gustu ljusku bez ikakvih pukotina na površini.
2. Odaberite kavu s granulama iste veličine ako kupite 100% Arabice. Kod drugih varijanti i mješavina dopuštena su mala odstupanja u obliku i veličini.
3. Ako postoji mogućnost da kupite i dodirnete žitarice, uzmite jednu i pokušajte doći do srži. Pogodno za kuhanje kopije lako raspršiti, unutarnje šupljine zrna - tvrda i suha.
4. Važno je cijeniti okus split elementa. Bit će ugodno, bez znakova postojanosti. Nikada ne kupujte zrna kave ako su previše meka.

pakiranje

1. U supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama kava se ispušta u višeslojnoj ambalaži od folije. Ova opcija vam omogućuje da sačuvate miris i svježinu žitarica, što kasnije pomaže da dobijete kvalitetno piće.
2. Ambalaža od folije ne prenosi ultraljubičaste zrake, što je vrlo važno za zrna kave. Također, u paketu se održava optimalna mikroklima (razina vlažnosti, cirkulacija zraka, itd.).
3. Dobro pakiranje ima ispusni ventil za zrak, pri čemu se sirovine uspješno skladište u skladištima. Možete osjetiti ugodnu aromu zrna koja se distribuira iz paketa.
4. Ako je izbor pao na rastresitu kavu, on je pakiran u papirnate vrećice, koje su obložene polietilenom iznutra. Ovo pakiranje omogućuje skladištenje zrna na dulje vrijeme (oko 5-10 dana).

glodanje
Kao što znate, kava se može proizvesti već u obliku zemlje. U tom slučaju, važno je obratiti pozornost na stupanj brušenja.

1. Velike čestice veličine oko 0,75 mm. pogodan za kuhanje u francuskom tisku. U tom slučaju, postupak će trajati 6-8 minuta.
2. Srednje tlo sjeme se smatra univerzalnim, bez obzira na aparat za kuhanje. Vrijeme kuhanja je 4-5 minuta.
3. Male čestice prikladne su za gejzirske aparate za kavu s ugrađenim filtrom. Iz ove kave piti pivo 2-3 minute.
4. Postoji još jedna vrsta mljevenja zrna - extra fine. Sastav u prahu omogućuje pripremanje pića u cezve, francuskom tisku, aparatu za kavu i aparatima za kavu.

Stupanj pečenja
Čak i ako skupite zrna kave iz jednog grma, okus konačnog pića će varirati ovisno o stupnju pečenja.

1. Lagana toplinska obrada omogućuje sirovinama da zadrže bež boju s blagim nijansom zlata. U isto vrijeme piće će ispasti "vodeno" s dijelom kiselosti.
2. Sredstvo za prženje daje proizvodu mliječnu nijansu, pojačava okus. Dugotrajno grijanje na visokim temperaturama omogućuje uklanjanje gorčine kada je prisutna. Takva obrada na paketu je navedena kao "američka".
3. Snažno pečenje čini žitarice tamnim, dovodi estere na površinu, poboljšava miris i okus.
4. Tu je i toplinska obrada u Beču - pečenje između srednje i maksimalne. Otkriva gorčinu zrna, ali ima za cilj poboljšati okus.

Moderni proizvođači zrna kave pokušavaju nazvati svoje proizvode zvučnim imenom. No, unatoč imenu, osnova sirovina je iz ploda kave. To je biljna sorta, a ne marketinška strategija koja određuje kvalitetu proizvoda.

Video: kako odabrati pravu kavu