Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije kuhanja

Patlidzane u obicnom narodu zovu se plave. Na temelju povrća kuhati gulaš, kavijar, prilozi, salate, grickalice. Često patlidžan je pržena u tijesto, a zatim konzumira s kruhom i majonezom. Iskusne kućanice su se opetovano suočavale s problemom, koji leži u gorkom okusu voća. U pravilu, ova značajka je svojstvena sjemenkama i kore od povrća. Za pripremu ukusnog užina, prvo što trebate da biste se riješili gorčine. Razmotrite moguća rješenja problema.

Kako odabrati ispravno patlidžane

1. Ova faza se smatra najodgovornijom, jer okus gotovog jela ovisi o pravom izboru patlidžana. Prisutnost gorčine obilježava opći izgled plavih, gustoću, veličinu, starost povrća.
2. Kao što je ranije spomenuto, gorčina se ne osjeća od pulpe, već od kože i sjemena, koji sadrže solanin. Navedena komponenta uzrokuje trovanje ako se konzumira u velikim količinama.
3. Važno je napomenuti da patlidžani, relativno nedavno prikupljeni iz vrtnog kreveta, nemaju gorak okus. Značajka se manifestira tek nakon određenog razdoblja.
4. Ako kupujete patlidžan, dajte prednost mladom povrću. Ako je moguće, kupite plodove od dokazanih dobavljača.
5. Pregledajte rep patlidžana, treba biti elastičan. Kliknite na maticu, pazite da se ne pokvari. Procijenite lišće zbog odsutnosti osušenih kopija. Ne kupujte patlidžane, u kojima listovi nisu zeleni i suhi.
6. Povucite prstima preko plave, koža treba biti glatka (ne klizava!) Bez grubosti i nepravilnosti. Kod dobrog patlidžana površina lagano škripi.
7. Odbijte kupiti povrće velike veličine, to su stari plodovi koji ne nose nikakvu korist za tijelo. U plavoj ovoj vrsti sadrži puno solanina.
8. Ako je moguće, procijenite debljinu kore. Što je površina tanja, to je plod zdraviji. Povrće s mekanim granatama sadrži mnogo antioksidansa.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana

Nemaju svi plavi gorak okus. Međutim, ako ste stekli stari plod, razmislite o učinkovitim načinima rješavanja problema.

Metoda broj 1. Namakanje u slanoj otopini

1. Ova opcija se smatra najpopularnijom. Pogodan je za ljude koji žele ukloniti gorčinu iz cjelovitih plodova. To u potpunosti eliminira potrebu za rezanjem povrća.
2. Da biste pravilno proveli postupak, unaprijed pripremite široku zdjelicu i organizirajte opresiju. Takav potez neće dopustiti da plave površine budu na površini slane vode.
3. Za namakanje, ulijte filtriranu vodu u posudu, preporučljivo je prethodno ohladiti tekućinu. Na 1 l. dodati 35 gr. gruba sol, nemojte koristiti more.
4. Umočite patlidžane u tekućinu. Da biste skratili trajanje postupka, usitnite voće na 4-6 jednakih dijelova (izborno).
5. Mala plava nema dovoljno težine da se utopi u slanoj tekućini. Stoga, morate izgraditi jaram. Pokrijte voće ravnom posudom i stavite bocu s dvije ili pet litara na vrh.
6. Trajanje starenja sjeckanog povrća je 30-45 minuta, razdoblje ovisi o broju patlidžana. Ako se ispija cijelo voće, vrijeme se povećava na 1,5-2 sata.
7. Nakon određenog vremena, isperite patlidžane pod mlazom vode, ostavite na sito za odvod viška tekućine. Stisnite malo kriške, nastavite kuhati.

Postupak broj 2. Sol u prahu

1. Uklonite gorčinu od plave može biti "suha" metoda, pospite voće sa soli. Kao masovni pripravak prikladna je jodirana, morska, kuhinjska ili mljevena sol.
2. Da biste pravilno obavili postupak, operite i osušite patlidžane. Uklonite stabljike i listove, usitnite povrće na prikladan način (kriške, kocke, slamu, itd.).
3. Plava isjeckana po želji, ali poželjna. Tako možete skratiti trajanje izlaganja. Pripremite sol, pobrinite se da u njoj nema začina.
4. Uzmite duboko jelo, pošaljite plave, pospite ih solju i pomiješajte rukama tako da se sastav brže apsorbira. Prenesite sol patlidžana u slojevima.
5. Trajanje suhog "namakanja" je 20-25 minuta. O završetku postupka bit će vam rečene kapi tekućine na površini ploda.
6. Kada istekne dodijeljeno vrijeme, povrće prebacite u cjedilo, isperite tekućom vodom. Blot s ubrusima ili ručnicima, početi kuhati.

Drugi načini

1. Vrenja. Ako vam oblik povrća nije važan, možete unaprijed prokuhati patlidžane. Operite ih, nasjeckajte ih na prstenove ili kocke srednje veličine. Pošalji u kipuću slanu vodu, pirjati na velikoj vatri oko 2-3 minute. Nakon određenog vremena, savijte povrće na cjedilu, ostavite ga da isuši tekućinu. Počnite kuhati glavno jelo.
2. Zamrzavanje. Izvrsna opcija za uklanjanje gorkog okusa je zamrzavanje voća. Za manipuliranje povrće isperite i temeljito osušite. Odrežite plave kockice na kockice, preklopite ih u plastičnu posudu, ne prekrijte poklopcem. Ostavite u zamrzivaču 4-5 sati, zatim izvadite i istisnite višak tekućine.
3. Uklanjanje kore i sjemena. Ako za pojedino jelo trebate povrće bez kože i sjemenki, koristite ovu metodu. Ogulite patlidzane, nasjeckajte ih na kriške, ostavite 10 minuta u ledenoj vodi. Nakon toga istisnite tekućinu, osušite ručnikom.

Da biste se spasili od nepotrebnih manipulacija, ispravno odaberite patlidžan. Dajte prednost mladim plodovima s glatkom kožom. U drugim slučajevima uklonite gorčinu namakanjem ili solju. Zamrznite ili zakuhajte plave, uklonite kožu, uklonite sjeme.

Video: kako ukloniti gorčinu od patlidžana