Kako napraviti žele kod kuće

Žele se smatra integralnim jelom blagdanskog stola. Često se poslužuje na Novu godinu, ali mnoge obitelji koriste hranu radnim danom. Uzmite u obzir najukusniju tehnologiju kako bismo odabrali najvažnije.

Aspic: Klasični recept

• luk - 4 kom.
• goveđa noga - 850-900 gr.
• pileća noga - 350-380 gr.
• svinjski zglob - 1,1 kg.
• svinjski file - 350 gr.
• mrkva - 2 kom.
• pileća jaja (predkuhana) - 2 kom.
• korijen celera - 40 gr.
• grašak - 18 kom.
• mljeveni crni papar - 5 gr.
• sol - količina po slobodnoj ocjeni
• lovorov list - 5 kom.

1. Meso pripremite prije kuhanja. Pustite postojeće dlačice upaljačem, ostružite tamno područje. Isperite meso pod mlazom vode, stavite ga u umivaonik i napunite ga hladnom vodom. Ostavite 3-4 sata da oslobodite višak krvi i mirisa.
2. Pripremite veliku posudu, premjestite natopljeno meso u nju. Ulijte hladnu vodu tako da pokriva samo sadržaj. Pošaljite spremnik na peć, pričekajte da prokuha. Uklonite pjenasti skimmer (obavezno!).
3. Kada se pojave prvi mjehurići, prokuhajte 5 minuta, a zatim smanjite snagu na minimum. Uklonite meso i isperite ga, izlijte tekućinu. Ponovo pošaljite sirovinu unutra, zalijte čistom hladnom vodom.
4. Pričekajte ponovno prokuhati, uklonite pjenu. Kada se pojavi prvi grgljanje, smanjite snagu plamenika na minimum. Ako preskočite pad požara, juha će postati mutna.
5. Pokrijte posuđe poklopcem koji osigurava djelomičan izlaz pare. Posudu ostavite kuhati 5-6 sati. U nekim slučajevima, paprikaš duže duže. Spremnost da se odredi lako, meso treba odvojiti od kostiju.
6. Otprilike 1 sat prije završne pripreme, očistite mrkve i pošaljite ih cijelim tijelom. Skinite kožu s korijena celera, ogulite luk i usitnite ga na 4 komada. Dodajte sve povrće u juhu.
7. Lagano posolite meso, dodajući pola soli. Još jednom, ostavite pirjani paprikaš, pola sata prije spremnosti, dodajte zemlju i papar graška, lovor.
8. Nakon 6 sati namakanja, ocijenite posudu. Da biste to učinili, spustite 2 prsta u žele, pričekajte vrijeme, spojite falange sa svakim drugim. Ako se drže zajedno, juha je spremna.
9. Da biste provjerili je li meso kuhano, pokušajte ga odvojiti od sjemena. Ako je teško manipulirati, dodajte ostatke soli, nastavite kuhati žele.
10. Nakon trećine sata, uklonite luk i celer, oni neće biti potrebni. Uklonite mrkvu nježno. Uzmite meso, ohladite, podijelite se na vlakna, uklonite kosti. Stavite 5 slojeva gaze u sito ili cjedilo, prolijte juhu kroz filter.
11. Nasjeckati mrkvu sa zvijezdama ili prstenovima / polovicama. Sjecite jaja unaprijed kuhana, stavite ih u kalup da biste postavili žele i hranili ga.
12. Lagano prelijte juhu, ostavite na hladnom pola sata. Dalje, stavite meso, napunite juhom, ohladite. Dodajte mrkvu i napunite posudu bujonom do vrha.
13. Pokrijte poklopcem, ostavite jelo 5 sati (po mogućnosti preko noći) u hladnjaku. Možete poslužiti aspik direktno u samom obliku ili ga izvaditi iz posude.
14. U potonjem slučaju posudu s posudom pošaljite u zdjelu kipuće vode, pričekajte pola minute. Pripremite lijepu ravnu ploču za posluživanje, okrenite posudu s željezom.
15. Poslužite uz umak. Može se proizvoditi iz tekućeg senfa i limunovog soka. Analog je umak na bazi hrena i češnjak koji je prošao kroz prešu.

Žele na bazi govedine

• Goveđa usna - 900 gr.
• goveđa rebra - 900 gr.
• goveđi potkoljenica - 1,4 kg.
• lovor - 5 kom.
• mrkva - 230 gr.
• luk - 180 gr.
• korijen celera - 35 gr.
• graška papar - 17 kom.
• mljeveni papar (crni) - 7 gr.
• sol - količina po slobodnoj ocjeni

1. Dobro isperite meso goveđeg mesa pod mlazom vode, premjestite ga u umivaonik i napunite ga hladnom vodom. Ostavite na 4 sata da se namočite, nakon tog vremena, očistite tekućinu.
2. Pripremite veliku posudu, pošaljite meso. Dodajte hladnu vodu, treba pokriti govedinu. Prigušite smjesu da proključa na visokoj temperaturi, uklonite pjenu.
3. Kada se pojave prvi mjehurići, kuhajte jelo 5 minuta. Izvadite iz plamenika, izvadite meso pomoću skimera, ispustite tekućinu. Ponovno pošaljite govedinu u tavu, pokrijte je vodom.
4. Stavite na štednjak, pričekajte da prokuha tekućina, a zatim smanjite snagu peći na minimum. Paralelno uklonite pjenu, ne ostavljajte posudu.
5. Kuhajte oko 5 sati, meso treba dobro odvojiti od kosti. 1,5 sata prije spremnosti, dodati oguljene mrkve, sjeckani 4 luk bez ljuske, oprati celer.
6. Nakon 6 sati od početka kuhanja, pokušajte odvojiti meso od kosti. Ako se vlakna ne mogu lako odvojiti, prokuhajte dok ne postignete željeni rezultat, ali ne više od 8 sati.
7. Otprilike 20 minuta prije kraja paprikaša, dodajte papar, lovor i sol. Nakon toga, meso izvadite pomoću skimera i ohladite, rastavite u vlakna. Filtrirajte juhu kroz gazu.
8. Pripremite obrazac, stavite na dno želea i kuhanu mrkvu, isjeckanu u krug. Sipajte sadržaj juhe, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko 2 sata). Zatim očistite na hladnom 8 sati.

Svinjski žele

• češnjak - 10 zuba
• svinjetina na kosti - 1,3 kg.
• lovorov list - 5 kom.
• graška papar - 8 kom.
• luk - 60 gr.
• sol - količina po slobodnoj ocjeni

1. Nasjeckati svinjetinu u male komadiće, isprati pod slavinom, premjestiti u zdjelu. Napunite hladnom vodom, ostavite 3 sata da se namoči. Tijekom tog razdoblja miris će nestati i krv će se osloboditi.
2. Kada protekne određeno vrijeme, ispustite tekućinu, isperite meso. Odrežite tamne dijelove, uklonite dlačice ako su prisutne. Kuhaj lonac, pošalji svinjetinu unutra.
3. Napunite vodom tako da pokriva dijelove i nadvijajte se na njih 1-2 cm, posuđe stavite na štednjak, pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Ugasite plamenik, izlijte juhu.
4. Isperite tavu, pošaljite meso natrag unutra, pokrijte hladnom vodom. Sada ga stavite natrag na ploču za kuhanje, pričekajte da prokuha. Smanjite toplinu na nisku razinu. Solite juhu, kuhajte na maloj snazi ​​oko 6 sati.
5. 5 sati nakon početka kuhanja dodajte luk bez ljuske, izrezati na 4 komada. Drop olupan mrkve i grašak s lovorom i soli. Nakon 1 sata, uhvatite luk, to neće biti potrebno.
6. Nabavite mrkvu, narežite na kockice ili zvijezde. Bujon filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Izvadite meso iz kostiju, usitnite vlakna. Prođite češnjak kroz lom, dodajte svinjetinu.
7. Spread sastojke u oblicima za žele, pokrijte juhom, pustite da se ohladi. Zatim 6 sati prelazite u hladnjak za završnu pripremu.

Aspic u Multivarku

• graška papar - 15 kom.
• svinjska noga - 1,4 kg.
• Pileća šunka - 600 gr.
• sol - na okus
• luk - 2 kom.
• češnjak - 9 zuba
• mrkva - 1 kom.

1. Isperite pileću šunku, isjeckajte oštrim nožem s kostima. Očistite svinjske noge, operite, ostavite da se namaka 3 sata u hladnoj vodi.
2. Ogulite mrkvu i luk, pošaljite multikoklere u zdjelu. Dodajte meso, sol i mljeveni papar (izborno). Ulijte 2,5 litre. pročišćenu vodu.
3. Postavite na uređaj program "Gašenje" u trajanju od 6 sati. Kada se meso počne lako odvajati od kosti, spori štednjak se može isključiti. Inače, gašenje se nastavlja još 1 sat.
4. Kad mjerač vremena signalizira spremnost, uklonite meso. Ohladite ga, odvojite od kosti. Razdijelite vlakna ili izrežite nožem, kako želite.
5. Gnječene zube češnjaka zdrobite tučkom, stavite u višekutnu posudu s juhom.Pokrijte, pričekajte trećinu sata. Ocijenite jelo po okusu, posolite i ulijte u grašak papar.
6. Prolijte juhu kroz cjedilo, prethodno obloženo s 4 sloja gaznog platna. Sjeckati mrkvu sjeckani u krugove, staviti na dno posude.
7. Dodajte mesna vlakna, napunite sadržaj juhom (filtriran). Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim cijelu noć pošaljite na hladnoću (balkon, hladnjak).

Postoje mnogi recepti za mišice na bazi svinjetine, govedine, piletine pa čak i ribe. Tradicionalno, jelo se kuha na štednjaku, ali su se iskusne domaćice prilagodile sporom štednjaku.

Video: kako kuhati ukusni prozirni žele