Kako kuhati paste od rajčice kod kuće

Paradajzova pasta smatra se svestranim jelom. Na temelju njega kuhaju se juhe, mesni preljevi, preljevi za salatu, prilozi i još mnogo toga. Ako u ljeto možete zamijeniti proizvod svježim rajčicama, onda su zimi hostese prisiljene kupiti paradajznu pastu. Proizvodni dućan punjen je konzervansima i stabilizatorima okusa, stoga često uzrokuje žgaravicu. Mnogi ljudi više vole da shvate kulinarsku nišu, pa odaberite domaće recepte za kuhanje rajčice. Smatrajte ih u redu.

Paradajz paste: klasični recept

• Stolni ocat (koncentracija 6%) - 125 ml.
• zreli rajčica - 3,2 kg.
• luk - 2 kom.
• granulirani šećer - 120 gr.
• fina sol za okus

1. Najbolja opcija za kuhanje rajčice je rajčica u obliku šljive. Glavna stvar je da su zreli, gusti, elastični, ali u svakom slučaju ne zeleni.
2. Operite rajčice pod mlazom vode i sušite ručnik kako biste uklonili bilo kakav nagovještaj vode. Izrežite stabljiku i druga zgužvana mjesta.
3. Počnite rezati rajčice. Drobite ih na dva dijela okomito ili vodoravno, podjela je uvjetna, nije ih potrebno usitniti u 2 jednake polovice.
4. Ogulite luk, stavite ih u posudu za emajliranje, ulijte 145 ml. filtrirana voda. Sipajte nasjeckanu rajčicu, pokrijte i uključite toplinu.
5. Na srednjoj snazi, dovedite smjesu do prvih mjehurića, zatim smanjite toplinu i počnite gašenje. Na maloj snazi ​​smjesu treba peći oko četvrt sata. Tijekom tog vremena, rajčice će pokrenuti sok i omekšati.
6. Nakon svih manipulacija isključite toplinu i ohladite buduću pastu na sobnu temperaturu. Uzmite kuhinjsko sito i obrišite kuhane sastojke kroz njega. Budite sigurni da stavite duboku zdjelu dolje, to će izlučivalo tijesto.
7. Torta će ići oguliti, sjeme i peduncles (ako ih niste uklonili). Također luk će ići na luk, to je potrebno samo za baktericidno djelovanje i okus. Opcionalno možete preskočiti prethodno filtriranu smjesu još nekoliko puta.
8. Zatim ulijte masu u tavu i stavite je natrag na štednjak. Tomit i promiješajte dok se pasta ne skuha. Masa će se u pravilu smanjiti za 5 bodova. U tom trenutku plamenik se može isključiti.
9. U vruću pastu prelijte šećer i sol, pričekajte da se granule otopi. Ocijenite rezultat, prilagodite okus ako je potrebno, uzimajući u obzir osobne preferencije. Odmah ulijte ocat.
10. Sterilizirajte posude i poklopce, posušite posudu tako da poklopac ne bude izbočen. Ulijte vruću pastu u posudu, čep, okrenite vrat dolje. Zamotajte svaku posudu u topli ručnik ili deku, ostavite da se potpuno ohladi. Prenesite pastu na dugo skladištenje u podrum.

Umiješajte rajčicu u pećnicu

• Šljiva rajčica - 3,7 kg.
• sol rock - 110 gr.
• mljeveni crni papar - 10 gr.
• mljeveni korijander - 7 gr.
• Cimet - 10 g.
• karanfil - 12 pupova
• svježi kopar - pola hrpe
• bosiljak, celer (svježi)

1. Prođite rajčice, uklonite razmaženo i previše zrelo. Operite ih, osušite i uklonite svu vlagu. Izrežite pokvarena mjesta, izvadite stabljiku, usitnite rajčice u nekoliko dijelova.
2. Pripremite parnu kupelj za rajčicu. Uzmite lonac, ulijte u njega kipuću vodu, stavite cjedilo ili sito na vrh. Stavite rajčicu u kožu dolje, stavite je na štednjak. Vruću vodu kuhajte oko 10 minuta kako bi plodovi bili na pari.
3. Budući da postoji mnogo rajčica, preporuča se podijeliti cijeli volumen na 5 - 8 sekcija, a zatim svaku seriju obraditi zasebno.Možda ćete morati povećati trajanje toplinske obrade, sve ovisi o stupnju zrelosti rajčice.
4. Kad su rajčice mekane, uzmite kuhinjsko sito. Zamijenite široku posudu ispod nje, obrišite rajčice. Izbacite tortu, nije je potrebno nigdje. Pomiješajte buduće tjestenine sa začinima, svježim sjeckanim koprom, bosiljkom i celerom. Sweeten, sol.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Uzmite posudu za pečenje s visokim stranama (lim za pečenje ne stane), ulijte masu rajčice. Potopite smjesu oko 2,5 sata, svakih 20 minuta, otvorite vrata i promiješajte sastav. Kontrolirati konzistenciju, tijesto treba biti gusto.
6. Nakon isteka roka, kada masa dostigne željenu konzistenciju, iz nje uklonite bosiljak i celer. Sterilizirajte staklenke i poklopce, zalijte pastu u posude, pluta. Okrenite ga naopako, umotajte ga u debelu tkaninu.
7. Pustiti pripravak da se ohladi na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Nakon toga gotov proizvod pošaljite u ostavu, podrum ili hladnjak za dugotrajno skladištenje. Koristite po potrebi.

Paradajz tijesto u laganom štednjaku

• rajčica - 1,3 kg.
• Bugarski papar - 1,2 kg.
• šećer (bolje je smeđe) - 225 gr.
• sol u tlu - 65 gr.
• crvena paprika - 30 g.
• maslinovo ulje - 110 ml.
• češnjak - 1 glava

1. Umutite rajčice u cjedilo, isperite ih tekućom vodom, a zatim osušite ručnicima. Izrežite nejestive dijelove, napravite križni rez na koži.
2. U posudu prelijte čistu vodu i prokuhajte, odmah dodajte rajčice, pustite ih da "grme" 7 minuta. U to vrijeme ulijte ledenu vodu u drugi spremnik.
3. Nakon 7 minuta pomaknite rajčice u drugu zdjelu. Zadržite 3 minute, zatim odlepite. Usitnite voće na 4 jednaka dijela, izvadite sjeme žlicom ili žličicom.
4. Pošaljite dobivene plodove u miješalicu, dovedite u stanje kaše. Ako u masi ima sjemenki, prođite ga kroz sito, isključite nepotrebno.
5. Ulijte sjeckane rajčice u višedijelnu posudu. Operite i očistite sjeme paprike i bugarskog papra, isjeckajte na sitne komadiće, pošaljite na rajčice.
6. Prođite češnjak kroz lom, također stavite na rajčice. Ulijte začine, sol, ulje, šećer i druge sastojke. Promiješati, zatvoriti spori štednjak, podesiti način "Kaljenje" (trajanje 1 sat i 25 minuta).
7. U ovom trenutku sterilizirajte staklenke s poklopcima. Kada je pasta spremna, ocijenite rezultat i nastavite s pakiranjem. Nakon zatvaranja, zamotajte svaku posudu s toplom krpom i stavite vrat na pod.
8. Kad se paste od rajčice ohlade na sobnu temperaturu, provjerite jesu li kapice natečene. Zatim pošaljite konačni proizvod u hladnjak, podrum ili podrum.

Talijanska paste od rajčice

• rajčica - 4,7 kg.
• Luk - 450 gr.
• graška papar - 20 kom.
• bakalar cimet - 1 kom.
• karanfil - 13 pupova
• maslinovo ulje ili povrće - 90 ml.
• otopina stolnog octa - 475 ml.
• sol 55 gr.

1. Luk od ljuske ogulite. Operite rajčice i uklonite peteljke. Izrežite rajčice na male komadiće, isjeckajte luk, 3 puta preskočite povrće kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Nastalu kašu stavite u vrećicu od gaze, preklopite tkaninu u 7 slojeva. Vezati rubove, visjeti iznad umivaonika, ostaviti preko noći. Tijekom tog vremena, tekućina će se izlučiti, morat ćete pomiješati smjesu u kotao ili tanjura s debelim dnom.
3. Stavite začine u platnenu vrećicu, dodajte mahunu s cimetom i razbijte je na male komadiće. Stavite posudu na peć, donesite masu dok se ne pojave prvi mjehurići.
4. Čim kompozicija počne prokuhavati, pošaljite unutarnju platnenu vrećicu, odvojite proizvod još jednu četvrtinu sata. Nakon određenog vremena izvadite vrećicu iz posude.
5. Dodajte sol, prelijte octom, kuhajte 15 minuta. Započnite sterilizaciju limenki i poklopaca.Nakon toplinske obrade ulijte umak od rajčice u još uvijek vruće posude, ulijte ulje i uvalite ga.
6. Okrenite ga naopako i pokrijte toplom dekom. Pričekajte da se paste od rajčice ohlade. Nakon toga, pomaknite posude s sastavom za dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu.
7. Ako namjeravate pohraniti rajčicu u hladnjak, možete zatvoriti limenke plastičnim poklopcima. U ovom slučaju, rok trajanja će se smanjiti, poželjno je konzumirati proizvod u sljedećem mjesecu.

Lako je kuhati pastu od rajčice od svježih rajčica, ako imate određeno znanje o postupku. Razmotrite opcije s dodatkom mljevenog papra, klinčića, korijandera. Prilagodite proporcije soli i šećera, puno kuhajte u laganom štednjaku ili pećnici.

Video: Začinjena paradajz paste