Kako kuhati umak od sira kod kuće

Umak od sira smatra se univerzalnim umakom. Poslužuje se s mesom, ribom, rižom, nachosom, tjesteninom, pirjanom i pečenim povrćem, pomfritom, pire krumpirom. Razmotrite najpopularnije recepte, dajemo upute korak po korak.

Umak od sira: klasičan

• Bechamel umak ili mesna juha - 180 ml.
• sir ("Parmezan", "Romano" ili "Ricotta") - 170-180 gr.
• Maslac - 60 gr.
• mlijeko za masti - 90 ml.
• brašno - 25 gr.

1. Zagrijte tavu, pošaljite u nju kocku maslaca i istopite. Prosijati brašno u spremnike otporne na toplinu, miješati komponente na laganoj vatri. Lagano pržite sadržaj.
2. Dodajte umak ili juhu, ulijte mlijeko. Nastavite mijesiti kompoziciju umutkom, prebijajući laganim pokretima dok ne postane glatka. Natrljajte sir na mali dio, pomiješajte ga s ukupnom masom.
3. Odmah započnite intenzivno mijesiti sadržaj, ne uključujući grudice. Kada se masa sira otopi, umak se može smatrati spremnim. Kako se hladi, zavoj će biti gust.

Savjet: Umak možete umnožiti i povećati količinu sira i brašna. Ako je potrebno pripremiti tekući preliv, ulijte više juhe.

Umak od sira s orasima

• češnjak - 2 zuba
• orah (zrna) - 60 gr.
• sol - 3 gr.
• maslinovo ulje - 125 ml.
• kora limuna - 30 gr.
• Sir Pecorino Romano - 90 gr.
• Ricotta sir - 415 gr.
• svježi bosiljak - 45 gr.
• sok od limuna - 80 ml.
• Svježe mljeveni papar - 3 gr.

1. Pečene orahe pržite u suhoj tavi 7 minuta, ohladite. Ogulite češanj češnjaka. Isjeckati opranu baziliku. Pošaljite sve sastojke u miješalicu, dodajte maslinovo ulje.
2. Razbijte sastojke dok ne postane glatko. Ovdje stavite koru i limunov sok. Dodajte sir rikotu, sjeckani na komadiće. Ponovno uključite uređaj, napravite pire masu.
3. Skuhati Romano sir, pomiješati ga s paprom, posoliti. Baziliku i bazu oraha pomaknite u zdjelu, dodajte slani sir. Mijesiti sastojke, ostaviti u hladnjaku 3 sata, pojesti.

Kremasti umak od sira

• Masno mlijeko - 360 ml.
• brašno - 90 gr.
• tvrdi sir (okus i novčanik) - 240 gr.
• nasjeckana sol - 8 gr.
• Maslac - 100 gr.
• Svježe mljeveni papar - 3 gr.

1. Pošalji ulje u tavu, stavi na štednjak i kuhaj dok ne omekša. Kada postane tekuća, prosijte brašno. Promiješajte sastojke i pržite ih do zlatne boje.
2. Razbijte mlijeko u obroke, ulijte dijelove u brašno. Masa je trom na polaganoj snazi, promiješajte ga umutiti. Kada se sve mlijeko napuni, kuhajte bazu umaka na gustu konzistenciju.
3. Tijekom cijelog vrenja nemojte se udaljavati od peći, miješajte sastav. Nakon oko 7-8 minuta, dodajte papar i sol, možete dodati prstohvat muškatnog oraščića. Promiješajte zavoj još 2 minute dok se zrnca ne otopi.
4. Odabrani stupanj tvrdog sira, utrljati na mali dio, dodati u obrocima od 40-50 gr. Miješajte sastojke dok se ne otopi. Kada se to dogodi, umiješajte umak još 5 minuta, isključite štednjak, okus.

Umak od sira "Pikantan"

• Stolni senf (začinjen) - 50 gr.
• Parmezan - 90 gr.
• Nizozemski sir - 50 gr.
• masna krema - 130 gr.
• slomljena paprika - 3 gr.
• sol na okus

1. Ulijte kremu u tavu ili tavu, zagrijte. Natrljajte sir dvije vrste. Ulijte u opći pribor otporan na toplinu kada krema prokuha. Smanjite toplinu na nisku razinu.
2. Miješajte sastojke dok se sir ne otopi. Nakon što dobijete željenu konzistenciju, umak posolite, začinite paprom. Dodajte senf, promiješajte dok ne postane glatko.
3. Posudu kuhajte još 3 minute, a zatim uklonite prvi uzorak. Ako preljev nije jako vruć, možete ga dodati s chili papričicom (prah).

Umak od rajčice

• češnjak - 4 kriške
• vrhnje (25%) - 480 gr.
• kopar (zeleni) - 35 gr.
• jaje - 3 kom.
• rajčice - 2 kom.
• tvrdi sir - 120-140 gr.
• luk - 1 kom.
• sol na okus
• granulirani šećer - 10 gr.
• voda za piće - 40 ml.
• ocat - 20 gr.
• papričice (po izboru) - 2-3 štipkice

1. Ogulite češnjake češnjaka, zgnječite ih pritiskom ili miješalicom. Očistiti sir, isprati i usitniti kopar. Isperite rajčice, izrežite ih na kockice.
2. Pripremite otopinu tople vode, octa i šećera. Neka se granule rastvore. Luk sitno nasjeckajte, napunite marinadom. Ostavite trećinu sata, a zatim isušite tekućinu.
3. Kuhajte jaja, uklonite samo žumanjke i zgnječite ih vilicom. Dodajte ukiseljeni luk, kiselo vrhnje, sjeckani kopar, češnjak, naribani sir. Promiješati, inzistirati 10 minuta.
4. Nakon toga dodajte kocke rajčice i sol. Možete začiniti čili umak. Inzistirajte punjenje u hladnjaku 1 sat, a zatim nastavite s degustacijom.

Umak od sira s češnjakom

• Parmezan - 45 gr.
• tvrdi sir (bilo koji, glavni) - 230 gr.
• luk - 40 gr.
• maslinovo ulje - 30 ml.
• Konjak - 50 ml.
• krema visokog sadržaja masti (od 35%) - 480 ml.
• češnjak - 4 kom.
• brašno - 80 gr.
• Maslac - 120 gr.

1. Najprije pripremite bazu. Rastopite maslac na tavi za prženje, dodajte prosijano pšenično brašno (unesite ga u male komadiće). Miješajte komponente istovremeno.
2. Kada se sastav lagano prži i dobije zlatni ton, izvadite ga iz plamenika. Narežite luk, proslijedite ga odvojeno od ostalih sastojaka u maslinovom ulju.
3. Zatim nasjeckati češnjak na kriške, ne prolaziti kroz tisak. Umiješajte luk, prelijte rakiju. Nakon 7 minuta namakanja na maloj snazi, dodajte kremu na sobnoj temperaturi.
4. Donesite sadržaj posude do laganog mjehurića, izlijte ovu smjesu u brašno s maslacem. Stavite umak na vatru, zagrijte i promiješajte dok se ne zgusne.
5. Nakon otprilike 5-10 minuta, trljajte sir na plitkom odjeljku ribe, počnite ga dijeliti u posudu. Pričekajte da se glavna komponenta otopi, odmah isključite plamenik.
6. Nakon kuhanja umak od sira s češnjakom mora se nanijeti ispod poklopca. 10-15 minuta je dovoljno. Nakon određenog vremena prelijte umak u posude ili ih napunite špagetima.

Umak od sira

• Parmezan - 30 gr.
• Emmental sir - 35 gr.
• Romano sir - 40 gr.
• Cheddar - 30 gr.
• teška krema - 250 ml.

1. Prvo utrljajte cheddar i parmezan, spojite ih zajedno. Ulijte kremu u tavu bez prianjajućeg čelika, pustite da proključa. Izlijte smjesu sira u obrocima. Tomite sastav od 3 minute, miješajući.
2. Uzmite romano i emmental, oni također trebaju biti utrljani i spojeni. Komponente se uvode u dijelove nakon gore navedenog vremena. Istodobno promiješajte umak, nastavljajući ga mučiti na maloj snazi.
3. Kako se tanjur sira topi, preljev će biti gust. Kada dođete do pravilne konzistencije, isključite ploču za kuhanje. Ohladite umak, počnite jesti.

Umak od sira naglašava okus glavnog jela i nadopunjuje ga svojom izuzetnom aromom. Tradicionalno, punjenje gorivom vrši se na bazi juhe. Međutim, maslac, češnjak, orah, senf, rajčica i kopar često se dodaju sastavu.

Video: Umak od sira za Nachos čips