Kako kuhati bechamel umak kod kuće

Bechamel umak pravi je pronalazak za gurmane kulinarskog svijeta. Ugodno odijevanje nadopunjuje mnoga jela od mesa i ribe, umak se raširi na kruh i pojede s povrćem. Nudimo vam najpopularnije i jednostavne za kuhanje recepte Bechamel.

Bechamel umak: klasičan

• mlijeko - 0,75 l.
• maslac - 50-60 gr.
• Pšenično brašno - 50 gr.
• maslinovo ulje - 50-60 ml.

1. Naoružajte se loncem za pirjanje s tijesnim, neprozirnim dnom. Pound maslinovo ulje i maslac u njoj da biste dobili masu homogene konzistencije.
2. Sada prosijte brašno, stavite ga u zdjelu s glavnim sastojcima u porcijama. Izbjegavajte stvaranje grudica.
3. Nakon miješanja brašna, posolite oblog, ulijte mlijeko na sobnoj temperaturi tankim mlazom.
4. Posude s sadržajem pošaljite na vatru, postavite minimalnu snagu plamenika i počnite propadati. Stalno miješajte.
5. Kada umak dođe do mjehurića, imajte na umu vrijeme. Ponovno ga promiješajte i kuhajte još 8 minuta.
6. Ako je punjenje previše tekuće, pecite ga još 2 minute. U slučaju predebeleg bešamel umaka, potrebno je dodati malo mlijeka.

Krem bechamel

• mlijeko - 0,6 l.
• Maslac - 60 gr.
• Masna krema (od 30%) - 0,1 l.
• pileće jaje (sirovo) - 2 kom.
• brašna najvišeg stupnja - 55 gr.

1. Rastopite maslac u spremniku s debelim dnom, a zatim promiješajte prethodno prosijano brašno.
2. Odvojeno kombinirati kremu s mlijekom, sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi. Prelijte ih preko brašna.
3. Pomiješajte ovu smjesu na nisku snagu dok ne počne vrijeti. Čim se to dogodi, imajte na umu vrijeme.
4. U konstantnom načinu miješanja, potrebno je kuhati Bechamel umak još 7-8 minuta. Zatim uklonite sastav iz peći, pustite da se malo ohladi.
5. Uzmite jaja, morate ih temeljito tučiti mješalicom ili umutiti. Solizirajte sastav, po želji dodajte sjeckanu papriku.
6. Prenesite masu jaja na ohlađenu bazu za umak i ponovno dobro radite s mješalicom. Bechamel se ne mora hladiti, odmah ga hraniti.

Bechamel s rajčicama

• mlijeko - 0,7 l.
• prosijano brašno - 60 gr.
• maslac - 90 gr.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• zrela rajčica - 1 kom.
• mljeveni crni papar - po želji

1. Ostavite maslac na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim ga razbijte maslinovim uljem u tavi. Pošaljite ovu smjesu na vatru i toplinu.
2. Ulijte prosijano brašno u malim porcijama. Nježno ulijte mlijeko uz miješanje. Sastav kuhajte na maloj snazi ​​da biste dobili kremastu strukturu.
3. Nakon toga, ogulite rajčicu, izvadite sjeme iz jezgre i ogulite. Cjepivo se umiješa u miješalicu ili obriše sitom. Dodajte umaku u rajčice, začinite paprom i solju, poslužite se.

Bechamel s muškatnim oraščićem

• Maslac - 120 gr.
• mlijeko - 470 ml.
• brašno - 100 gr.
• mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat
• papar bjelkast - 1 prstohvat

1. Naoružajte se tkaninom i pošaljite rezani maslac u nju. Rastopite proizvod na laganoj vatri, a zatim počnite sipati brašno u malim porcijama.
2. Kada se maslac melje brašnom, promiješajte ovu masu još 2 minute uz miješanje. Gledajte kako je struktura postala kremasta, ali ne smeđa.
3. Kada se dostigne željena nijansa, ulijte tanku struju mlijeka na sobnoj temperaturi. Razbijte kvržice i nastavite umak od gnječenja. Dobiti homogenost.
4. Umak za kuhanje provodi se na snazi ​​između minimalne i prosječne ocjene. Dosta 8-9 minuta slabosti.Ovo razdoblje daje se kako bi se dobio sastav kremaste konzistencije.
5. Nakon određenog vremena, posolite po svom okusu. Dodajte mljeveni bijeli papar i muškatni oraščić. Ovaj umak je savršen za ribu ili perad.

Bechamel s sirom i gljivama

• brašno - 30 gr.
• mlijeko - 280 ml.
• maslac - 35 gr.
• sir - zapravo
• gljive - 100 gr.

1. Odaberite prikladan izbor gljiva, temeljito isperite i isecite u bilo kojem obliku. Uzmi tvrdi sir i utrljaj na veliki rende.
2. Zatim nastavite s klasičnim receptom za izradu bechamel umaka. Rastopite maslac u vatrostalnom spremniku i pržite u njemu brašno. Zatim dodajte mlijeko.
3. Uzmite malo maslaca za pečenje gljiva. U umak dodajte proizvod i naribani sir. Dobro promiješajte sastojke i proključajte. Nakon hlađenja poslužite gotovi umak.

Bechamel za lazanje

• maslac - 55 gr.
• mlijeko - 780 ml.
• brašno - 60 gr.
• pire od rajčice - 25 gr.
• začine - zapravo

1. Počnite pripremati hranu. Skinite kožu s rajčica na bilo koji mogući način. Nakon toga, pretvorite voće u jedinstvenu pastu. Za praktičnost možete koristiti bilo koji kućanski aparat.
2. Koristite lonac za pirjanje i stavite maslac u njega, stavite posudu na peć. Postupno dodajte brašno u smjesu i počnite peći. Pšenični proizvod treba imati ugodnu jantarnu boju.
3. Paralelno, u odvojenoj posudi, zagrijte punomasno mlijeko, ulijte ga u smjesu kreme. Dobro promiješajte sastojke. Sastav bi trebao biti potpuno homogen bez naznake grudica.
4. Nekoliko minuta prije kraja manipulacije uđite u pire od rajčica i začina. Dobro promiješajte sastojke. Ostavite proizvod neko vrijeme. Nakon toga na stol poslužite gotov umak.

Bechamel za ribu

• vrhnje - 110 gr.
• maslac - 45 gr.
• sol, začini - po želji
• sok od limuna na okus
• žumanjak - 1 kom.
• brašno - 35 gr.
• Mlijeko - 250 gr.

1. Koristite mali lonac za pirjanje, ulijte mlijeko u posudu i zagrijte ga. Klasičnom tehnologijom pržite pšenično brašno u rastopljenom maslacu.
2. Kako biste spriječili stvaranje grudica, polako kombinirajte mlijeko s masom. Nakon temeljite manipulacije dovede se do kuhanja homogeni sastav.
3. Smanjite snagu ploče na minimum, dodajte sok od limuna i kiselo vrhnje glavnoj smjesi. Promiješajte sastojke i nastavite zagrijavati na laganoj vatri. Izvadite umak s tanjura, nakon nekog vremena dodajte žumanjak.

Bechamel za špagete

• brašno - 40 gr.
• krema - 200 ml.
• mesna juha - 60 ml.
• maslac - 90 gr.
• mješavina talijanskog bilja - 5 gr.

1. Kremu treba zagrijati na temperaturu blizu vrelišta. Nakon toga, sastav mora ući u smjesu aromatičnog bilja. Kao rezultat toga, umak će steći zapanjujući okus.
2. Zatim nastavite s klasičnom shemom umaka za kuhanje. Rastopite maslac i pržite pšenično brašno u njemu do zlatno smeđe boje.
3. Zagrijte mesnu juhu i umiješajte brašno u nju. Dobijte od komponenti ujednačene konzistencije. Nakon toga, kombinirajte masu s kremom, ne dopustite stvaranje grudica.
4. Po potrebi dodajte sol, umak stavite na čir. Da masa ne tvori koru, površinu možemo obraditi maslacem. Bechamel poslužite špagetima.

Danas, zbog dostupnosti mnogih sastojaka, iskusni kuhari su stvorili mnoge Bechamelove recepte. Svaka varijanta umaka odlikuje se posebnim okusom i poslasticom. Odaberite recept za sebe i uživajte u rezultatu!

Video: kako napraviti bechamel umak