Kako kuhati mrvljiv pilav: 5 recepata

Pilaf se smatra živopisnim orijentalnim jelom. Voljen je zbog izuzetnog začinskog okusa i sitosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav svinjetine, ali je prihvatljiva uporaba ovčetine, piletine, teletine i čak ribe. Često se pečurke dodaju u posudu, na kraju se ispostavi da je više zasićena. Postoje mnoge tajne koje pomažu da se riža mrvi. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Uzmite u obzir osnovne recepte kako bismo odabrali najvažnije.

Klasični svinjski pilaf

• češnjak - 1,5-2 glave
• riža (po mogućnosti na pari) - 670 gr.
• mrkva - 700 gr.
• svinjska pulpa - 0,9—1 kg.
• suncokretovo ulje - 180 ml.
• Luk - 450 gr.
• čili paprika (capsicum) - 0,5 kom.
• začin "4 paprike" - 7 gr.
• sol - 40 gr.
• kurkuma (zemlja), kumin - 3-5 gr.
• žutika plodine - 5 gr.
• voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

1. Sipajte rižu u zdjelu, sipajte tekućom vodom tako da tekućina pokrije sjeme. Za dobivanje mrvljivog pilaa, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez uklonit će rižino brašno, koje skuplja sjeme.
2. U procesu ispiranja rižu rukom zgnječite, ispustite tekućinu. Kada je voda potpuno bistra, ostavite zrnca na sito četvrt sata.
3. Sjeckajte mrkvu u duge štapiće (slamu), ogulite luk, usitnite ga na prikladan način. Ulijte ulje u kotao, zagrijte ga, pošaljite luk unutra.
4. Izvadite bobice od bobica iz grančica, presavijte u cjedilo, isperite. Napunite vodom, ostavite da se namoči. U ovom trenutku, isperite i osušite svinjetinu, nasjeckajte na 4 * 4 cm komada.
5. Meso pošaljite na prženi luk, stavite mrkvu na vrh, ravnomjerno špatulom na sadržaj (ne miješajte!). Ogulite češnjak iz baze i ogulite, pošaljite u kotao cijele klinčiće.
6. Slane sastojke, dodajte sjeckani čili, namočenu barberiju i mješavinu papra. Dodajte zemlju kurkumu i cijeli kumin. Kuhajte vodu za piće, ispunite je sadržajima.
7. Kuhajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon tog razdoblja, stavite u wok (kotao) oprati zrna riže, razina ih preko mesa i zazharki. Ne miješajte kompoziciju, inače riža neće biti potpuno zapečena.
8. Tijekom procesa kuhanja zrno istisnite u osnovni sastav lopaticom tako da su zasićene masnom tekućinom i začinima. Ako je potrebno, dodajte još tople vode, pokrivajući pilaf za 1-2 cm.
9. Nakon što se voda apsorbira u rižu, napravite rupe u sadržaju. Takav potez omogućit će isparavanju viška vlage, posuda će se raspasti. Kada voda ode gotovo u potpunosti, napravite brdo pilava.
10. Postavite vatru na minimalnu oznaku, pokrijte kotao poklopcem i toplim ručnikom. Guliti 20-35 minuta prije završne pripreme. Povremeno uzorite rižu. Prilikom posluživanja, prvo stavite sjeme, zatim meso s češnjakom i pirjano povrće.

Jagnjetina i svinjski pilaf

• Luk - 250 gr.
• prizemna kurkuma - 10 gr.
• jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
• svinjski file - 450 gr.
• mrkva - 240 gr.
• biljno ulje - 75 gr.
• duga riža - 650 gr.
• češnjak - 10 zuba
• Laurel - 4 kom.
• mljeveni papar - 5 gr.
• sol - 25-30 gr.
• filtrirana voda - zapravo

1. Da bi se pilav razblažio, omjer mesa, riže i povrća trebao bi biti relativno jednak. Kao posuđe za kuhanje koristi se tanka posuda s debelim dnom, tava od lijevanog željeza ili wok (Kazan).
2. Prvo isperite rižu. Isperite ga 3 puta pod slavinom, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tijekom tog perioda, skrob će biti oslobođen i rižino brašno će biti oprano.
3. Počnite pripremati povrće.Narežite mrkvu na kockice i narežite luk na kockice ili pola školjki. Isperite janjetinu i svinjetinu, sušite papirnatim ručnicima. Meso izrežite na komade od 3-5 cm.
4. Ulijte ulje u običnu tavu i zagrijte dok se ne pojavi bijeli dim. Meso skuhajte sa svih strana u koru, a takav će se put očuvati sok u svinjetini i janjetini.
5. Nakon pečenja premjestite maslac i meso u kotao i pošaljite luk i mrkvu na prethodnu tavu. Nakon pojave zlatne nijanse pomaknite povrće na meso. Opcionalno, ne možete pržiti mrkve, i to protushit odmah u kotao.
6. Dodajte začine, sol i sjeckanu papričicu. Promiješajte sadržaj, nabijte. Ocijedite tekućinu riže, stavite je na vrh prvog sastava. Gladite površinu žlicom.
7. Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite je sipati u kotao uz rub posude. Uvjerite se da tekućina prekriva sadržaj od samo 1-1,5 cm, a pilav dovodi do prvih mjehurića pri maksimalnoj snazi.
8. Nakon kuhanja, smanjite temperaturu na točku između srednje i minimalne. Napravite rupe u plivanju koristeći kineske štapiće kako bi sadržaj bio ravnomjerno.
9. Pokrijte posuđe, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući rižu po želji. Kada se određeno vrijeme završi, očistite zube češnjaka i zalijepite ih u sastav na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
10. Zamotajte posudu od lijevanog željeza s toplim pokrivačem ili dresom, ostavite da "dosegne" 1-1,5 sati. Tijekom ovog razdoblja, riža je zasićena sokom i začinima, a pilav će postati zasićen.

Pileći pilav

• začini za pilav - 20 gr.
• kopar i peršin (svježi) - svaki po 0,5 grozda
• maslinovo ulje - 60 ml.
• piletina (po mogućnosti bedra) - 600 gr.
• duga riža na pari - 575 gr.
• mrkva - 230 gr.
• luk - 280 gr.
• pitka voda - zapravo

1. Isperite mrkvu i narežite je na prikladan način (štapići, povrće s pola kotača, slamke). Narežite luk, dodajte mrkvi, dodajte papar, sol.
2. Popecite povrće do zlatne kore u vrelom maslinovom ulju. Spustite se na rezanje piletine. Ako je moguće, odaberite bokove, oni su deblji. Meso narežite na komade, uklonite koru. Kosti se ne mogu izbrisati.
3. Pošaljite meso na pečenje, dovedite do rudne korice (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Nakon toga dodajte 170 ml. vodom, pokrijte posuđe poklopcem, kuhajte meso još 5 minuta.
4. Pošaljite rižu u zdjelu, pokrijte hladnom vodom, pričekajte 20 minuta. Isperite žitarice, uklonite bijeli ožiljak (voda bi trebala biti potpuno prozirna).
5. Pomaknite luk, piletinu, mrkvu u kotao. Tampon s žlicom, vrh s rižom. Sadržaj uzmite lopaticom, dodajte sjeckani kopar s peršinom.
6. Napunite kompoziciju kipućom vodom, prekrivajući zrno za 1 cm, kuhajte pilav bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi kako biste bolje isparili vlagu.
7. Nakon još 10 minuta slabosti, pokrijte kotao poklopcem, smanjite toplinu na minimum. Treći sat vremena kuhajte mrko pilav. Kada voda ispari, isključite štednjak, umotajte posuđe s toplom tkaninom. Inzistirajte na posudi 1,5 sat.
8. Po želji možete pripremiti pilav i pilav od gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, gljive ili lisičarke. Prethodno operite, očistite i pržite gljive. Zatim ih položi na piletinu.

Goveđi pilav

• goveđa pulpa - 450 gr.
• Luk - 330 gr.
• okrugla riža - 200 gr.
• biljno ulje - 60-80 ml.
• lovorov list - 4 kom.
• sol - 15 gr.
• mrkva - 250 gr.
• crni papar (zemlja) - 5 gr.

1. Isperite govedinu, osušite meso salvetama ili osušite na drugi prikladan način. Nasjeckajte na kriške istog oblika (3-5 cm.), Kuhajte u 1 litri. slana voda. Trajanje toplinske obrade je 25-30 minuta.
2. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i papar. Kada se meso kuha, ulijte juhu u zasebnu posudu, a bit će vam potrebna kasnije. Izvadite meso, premjestite ga na kotao.
3. Narežite mrkvu s lukom, kompoziciju pecite u vrelom ulju do zlatno smeđe boje, a povrće s tekućinom premjestite u kotao. Operite rižu, opečite žitarice kipućom vodom, ocijedite. Dodajte mesu s povrćem.
4. Sadržaj pecite 3 minute, zatim ulijte 270 ml. juha koja ostaje iz vrele govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite ga na laganu vatru, prokuhajte dok juha ne ispari.
5. Pokušajte ne otvarati poklopac prvu četvrtinu sata nakon početka slabosti. Nakon tog razdoblja, napravite rupe u pilowu tako da tekućina izlazi ravnomjerno.
6. Kada se u sjemenu pojavi sjeme, isključite plamenik. Ostavite kotao na toplom štednjaku i pokrijte posuđe toplim velom ili dresom. Pilaf se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

Teletini pilaf

• riža na pari (poželjno duga) - 420 gr.
• goveđa usna - 480-500 gr.
• začini za pilav - 15-20 gr.
• ulje za prženje - 130 gr.
• sol - 15 gr.
• Luk - 300 gr.
• češnjak - 8 klinčića
• mrkva - 250 gr.
• filtrirana voda - zapravo

1. Operite rižu, pošaljite žitarice u zdjelu, izlijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sat da se namoči. Teletinu isperite i temeljito osušite, usitnite na kockice (veličine oko 3 cm).
2. Pripremite povrće (pranje, čišćenje), isjeckajte. Zagrijte ulje u tavi, pržite teleće meso 15-20 minuta. Promiješajte stalno kako biste izbjegli paljenje.
3. Nakon određenog vremena dodajte mrkvu s lukom, prođite sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, promiješajte. Isključite štednjak, ostavite sastojke 10 minuta.
4. Sada nježno pomaknite sadržaj s tave na kotao. Ocijedite vodu iz riže, stavite je na meso s povrćem. Pritisnite špatulom, ne miješajte. Po želji možete dodati i sol, stavljajući je na žito.
5. Prokuhaj vodu. Prelijte ga tankim mlazom uz rub posude. Pazite da voda pokrije rižu za 1,5-2 cm, stavite kotao na štednjak, pričekajte da se pojave mjehurići. Zatim smanjite zvonjenje na minimum.
6. Pokrijte posuđe poklopcem, pričekajte trećinu sata. Tijekom tog razdoblja, tekućina se apsorbira u zrno, dobivate ukusan mrvljiv pilav. Nakon navedenog razdoblja isključite štednjak.
7. Žlicom napravite 5 rupa u sadržaju, umotajte posuđe u majicu ili debelu pokrivač. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na porcije. Poslužite uz umak od češnjaka i salatu od kupusa i mrkve.
8. Neke kućanice radije kuhaju pilav od teletine uz zrelu rajčicu ili rajčicu. U tom slučaju rajčice se pretvaraju u pire od krumpira i preliju s povrćem u vrućoj tavi.

Pilaf je izvrstan za ručak ili večeru. Razmislite o klasičnoj tehnologiji jela, poslužite ga s povrćem i pikantnim umakom. Napravite pilaf od janjetine ili teletine, dodajte piletinu, gljive, bobice berberina, pire od rajčice. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Kao bazu odaberite dugu pirjanu rižu (također možete koristiti okrugli).

Video: kako kuhati mrvljiv pilav u sporom štednjaku