Kako kuhati pastu karbonara kod kuće

Špageti "Carbonara" porijeklom iz Italije osvojili su srca mnogih sofisticiranih poznavatelja fine kuhinje. Do danas se tjestenina poslužuje u svim većim restoranima, pizzerijama i kafićima. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju špagete kod kuće, svladavajući kulinarsku nišu. Predstavljamo najukusnije recepte, u kojima su često prisutne slanina, vrhnje, sir.

Tjestenina "Carbonara": klasika žanra

• maslinovo ulje - 120 ml.
• špageti (durum pšenica) - 1 pakiranje
• pileći žumance (sirovi) - 4 kom.
• češnjak - 3 zuba
• "Parmezan" ili "Pecorino" sir - 220 gr.
• slanina "Pančeta" - 260 gr.

1. Prvo morate prokuhati tjesteninu. Ulijte u posudu 1 l. voda 120 gr. Špagete, pričekajte prve mjehuriće. Dodati 60 ml. maslinovo ulje, smanjite toplinu na srednju vrijednost. Pošaljite tjesteninu unutra, promiješajte.
2. Trajanje toplinske obrade ovisi o proizvođaču. Termin je naznačen na poleđini pakiranja. Kod karbonara, špageti se dovode u polu-spreman (al-dente stanje). To znači da jezgra mora ostati čvrsta.
3. Dok se špagete kuhaju, pancetu narežite na kriške, pošaljite u tavu sa 60 ml. ulje. Pržite dok masnoća ne postane prozirna. Važno je slijediti strukturu, panceta ne smije biti presušena.
4. Isključite toplinu i ohladite slaninu na sobnu temperaturu. U to vrijeme trljajte sir. Žumanjke pobijedite vilicom ili mješalicom, kombinirajte s pola volumena cijelog sira (110 gr.). Dodajte mljeveni papar na okus.
5. Stavite posudu s masom jaja na parnu kupelj, promiješajte 10 minuta. Pomiješajte slaninu u umaku od pare, ponovno ga zagrijte, nemojte prestati miješati. Špageti već kuhani, uklonite ih i ostavite na cjedilu za ispuštanje vode.
6. Nakon 3 minute tjesteninu pošaljite u slaninu i umak, dobro promiješajte. Poslužite uz ostatke sira.

Karbonara s gljivama i šunkom

• Parmezan (ili druga vrsta, tvrda sorta) - 230 gr.
• češnjak - 3 kom.
• Rezanci od jaja - 300 gr.
• Maslac - 30-40 g.
• gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 125 gr.
• Luk - 1 kom.
• jaje - 4 kom.
• krema visokog sadržaja masti (od 27%) - 210 ml.
• šunka - 130 gr.

1. Stavite vodu na čir, dodajte sol i pošaljite rezance na čir. Nemojte se prestati miješati. Kuhajte tjesteninu do 80%. Sada se uključite u gljive. Moraju se očistiti i isprati, a zatim nožem sjeckati ploče.
2. Odvojeno sjeckati šunku s lukom. Češnjak može preskočiti tisak ili izrezati na tanke kriške. Stavite maslac u tavu i istopite. Na njemu popržite češnjak i luk. Kada povrće padne u volumen, dodajte gljive sa šunkom.
3. Proteini nisu potrebni, samo odvojite žumanjke. Kombinirajte ih sa soli i mljevenim paprom. Prokuhajte sir i promiješajte ovdje. Dodajte ohlađenu kremu. Cijelu masu obradite miješalicom ili miješalicom. Prelijte umak u tavu, kuhajte 5 minuta.
4. Sada protresite rezance u cjedilu kako biste ispustili vodu. Premjestite tjesteninu u tavu s jajima. Promiješajte, isključite plamenik, pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta infuzije poslužite na stolu.

Karbonara s piletinom i sezamom

• krema (sadržaj masti 25%) - 125 gr.
• tvrdi špageti - 0,3 kg.
• sezam (bijeli) - 20 gr.
• češnjak - 2 zuba
• pileći file - 250 gr.
• jaja - 3 kom.
• maslinovo ulje - 90 ml.
• Parmezan - 60 gr.

1. Prokuhajte kipuću vodu, ulijte ulje i sol. Pošaljite špagete unutra, kuhajte ih u prosjeku 6-7 minuta.Potrebno je donijeti tjesteninu u stanje polu-spremnosti.
2. Sada napravi piletinu. Isperite, osušite papirnatim ručnicima. Uklonite film iz filea, usitnite meso u 2 * 2 cm kocke.
3. Češnjak nije prošao kroz lomljenu, i sjeckani tanke ploče. Pomiješajte ga s pilećim fileom, stavite u posudu s vrućim uljem. Pržite 3 minute na visokoj temperaturi, a zatim smanjite snagu.
4. Ukupno trajanje tromosti mesa je 8 minuta, ne više. Nakon tog vremena posolite posudu, ulijte kremu. Smanjite toplinu, pirjajte 5 minuta.
5. Napravite umak od jaja, sezama, naribanog parmezana i soli po želji. Sada radite s mješalicom i prelijte piletinom. Špageti spremni, ostavite ih u cjedilu, a zatim pomaknite u tavu i pirjajte 3 minute.

Karbonara s šparogama i višnjom

• češnjak - 4 kom.
• jaja - 2 kom.
• lišće bosiljka - 40 gr.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• Šparoge - 430 gr.
• rezanci (tvrde pšenice) - 240 gr.
• Rajčica - višnja 280 gr.
• Parmezan - 100 gr.

1. Prvo pripremite potrebne proizvode, skupljajući ih na jednom mjestu. Šparoge treba rezati na dijelove od 2-3 cm, poželjno je nasjeckati rajčice na pola, a siriti na rešetku.
2. Sada napravi neke rezance. Skuhamo ga u kipućoj vodi, prethodno posolimo. Donesite tjesteninu do pola kuhane. Izaberite veliku tavu, dodajte maslinovo ulje i zagrijte ga.
3. Pržite šparoge 4 minute. Dodajte sjeckani češnjak ovdje, prođite još 45 sekundi. Prelijte trešnju, pokrijte jelo, kuhajte sadržaj dok se ne omekša (oko 5 minuta).
4. U drugom spremniku pomiješajte naribani sir s jajima, soli i paprom. Počnite intenzivno umutiti umutkom, čineći ujednačen umak. Kuhane tjestenine stavite u cjedilo, nakon 2 minute, stavite u tavu.
5. Napunite masu jajeta i dobro promiješajte. Uključite toplinu, kuhajte 2 minute. Nakon tog vremena ostavite pastu četvrt sata. Poslužite uz naribani sir.

Carbonara s bosiljkom i kremom

• muškatni oraščić - 3 gr.
• slanina - 165 gr.
• bosiljak (zeleni) - 3 grančice
• jaje - 3 kom.
• špageti - 280-300 gr.
• maslinovo ili kukuruzno ulje - 60 ml.
• sadržaj masti u kremama od 22% - 140 gr.
• češnjak zubi - 2 kom.
• Parmezan - 125 gr.

1. Kuhanje špageta i umaka se obavlja u isto vrijeme. Prvo stavite vodu u lonac, prokuhajte i posolite. Pošaljite tjesteninu unutra, kuhajte 7 minuta do stanja al-dentea (pola kuhanog).
2. Za pripremu umaka, isjeckajte slaninu u barove i češnjak na kriške. Pošaljite u tavu maslac i pržite u koru. U drugoj šalici kombinirajte kremu, jaja, muškatni oraščić. Dodajte ribani sir i sjeckani bosiljak.
3. Razvucite smjesu sira s jajima vilicom. Kuhane špagete stavite na slaninu s češnjakom. Začinite umakom i zagrijte 3 minute. Narežite parmezan, pospite Carbonaru i poslužite.

Karbonara s morskim koktelom

• paste od rajčice - 160 gr.
• maslinovo ulje - zapravo
• češnjak - 2 kom.
• Morski koktel - 250 gr.
• tvrdi špageti - 280-300 gr.
• Sadržaj masnoće od 35% do 260 gr.
• sir - 60 gr.

1. Prvo, uzmite morski šejk iz zamrzivača, pustite ga da se odmrzne. Očistite preostalu tekućinu i uklonite led, isperite sadržaj, preklopite ga u sito. Neka se osuši.
2. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru i pričekajte da prokuha. Ulijte maslinovo ulje, sol. Stavite tjesteninu unutra, kuhajte u prosjeku 8 minuta (brojanje počinje od trenutka ključanja)
3. Ogulite češnjak, isjeckajte ga, pržite u ulju. Evo, pošaljite koktel s plodovima mora, kuhajte 3 minute. Nakon tog razdoblja dodajte pastu od rajčice, nastavite kuhati još 3 minute.
4. Kada tekućina proključa, posolite posudu i dodajte papar. Dodajte masnu kremu, nemojte prestati ometati. Kuhana tjestenina stavite u tavu, isključite toplinu. Nakon četvrt sata poslužite i pospite sirom.

Karbonara s mljevenim mesom

• češnjak - 4 kom.
• mljeveno svinjetina i govedina - 450 gr.
• maslinovo ulje - zapravo
• tvrdi špageti - 250 gr.
• rajčica - 100 gr.
• luk - 45 gr.
• maslac - 60 gr.
• Parmezan - 120 gr.

1. Ogulite luk i češnjak, isjeckajte povrće. Stavite u tavu, prelijte maslinovim uljem. Pripremite pripravak (zlatnu boju). Isperite rajčice, izrežite nejestiva područja, isjeckajte na kockice.
2. Umiješajte češnjak i luk, posudu pokrijte poklopcem i sadržaj kuhajte 8 minuta. Kada se komponente smanje u volumenu, stavite ih u posudu, operite tavu.
3. Sada odvojeno pržite u maslinovom ulju. Trebala bi postati bijela i kora. Ne zaboravite na papar i posolite meso. Izmiješati sve sastojke, inzistirati na laganoj vatri pod poklopcem 5 minuta.
4. Sada uzmi malo tjestenine. Potrebno je posoliti vodu, prokuhati, kuhati špagete u njoj 7 minuta. Kada se vrijeme završi, pošaljite proizvod u tavu i pržite na maslacu.
5. Kombinirajte špagete s nadjevom i povrćem, promiješajte. Zagrijte tanjure, stavite karbononaru, pospite sirom. Odvojeno ukrasite metvicom ili bosiljkom.

Bacon Carbonara

• maslinovo ulje - 125 ml.
• tvrdi sir (prikladno "parmezan") - 80 gr.
• špageti - 330 gr.
• češnjak - 3 kom.
• jaja - 2 kom.
• slanina - 150 gr.

1. Posolite vodu u kojoj će kuhati tjestenina. Prokuhajte, ulijte 60 ml. maslinovo ulje. Stavite špagete unutra, kuhajte 8 minuta na srednjoj vatri. Zatim stavite u sito za ispuštanje tekućine.
2. Chop češnjak dolechkami, u svakom slučaju, nemojte ga proći kroz tisak. Slaninu nasjeckati u rešetke. Pomiješajte sastojke, pržite na ostacima maslinovog ulja. Nakon 5 minuta dodajte tjesteninu.
3. Odvojeno, pobijedite jaja, stavite ih u špagete. Promiješajte sastojke i nastavite kuhati na laganoj vatri. Očistiti sir, posuti ih tjesteninom. Počnite s degustacijom, šireći se po pločama.

Karbonara s račićima

• tvrdi sir (prikladno "parmezan") - 80-100 gr.
• smrznuti škampi - 350 gr.
• Provence začini - 20 gr.
• špageti - 280 gr.
• Krema 35% masti - 125 ml.
• slanina - 200 gr.

1. Ulijte kremu u lonac za pirjanje, zagrijte na 50 stupnjeva. Očistiti sir, dodati u kontejner otporan na toplinu, zagrijati 8 minuta. Stalno miješati, tako da sastav poprimi jednoličnu strukturu.
2. Dok se krema i sir kuhaju, slaninu nasjeckajte šipkama ili tankim pločama. Otopite račiće prirodno, isperite i osušite.
3. Kuhajte plodove mora u vodi, posolite. Toplinska obrada traje 3 minute. Kuhajte špagete odvojeno umočavajući ih u ključalu tekućinu.
4. Izvadite krem ​​sir iz kuhala, dodajte slaninu, makarone i škampi. Stavite cijelu posudu u tavu, pokrijte poklopcem. Kuhajte 3 minute, a zatim odmah poslužite.

Karbonara s gljivama u laganom štednjaku

• maslinovo ulje - 65-75 ml.
• krema visokog sadržaja masti (od 32%) - 240 gr.
• špageti - 250 gr.
• gljive - 350 gr.
• Parmezan - 140 gr.
• Luk - 50 gr.
• češnjak - 3 kriške

1. Napunite posudu s više kuhala kipućom vodom, posolite i dodajte malo maslinovog ulja. Pošaljite špagete unutra, kuhajte 7 minuta u načinu "Pasta" ili "Kuhanje".
2. Dok uređaj radi, pripremite gljive. Potrebno ih je oprati, oljuštiti, osušiti i izrezati na tanke kriške duž vlakana. Luk se pola na pola kruga.
3. Na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici zagrijte kremu na 60 stupnjeva. Očistiti sir, dodati ga u sastav mlijeka. Stavite kuhanu tjesteninu na sito, zatim u drugu čistu zdjelu.
4. Operite višekutnik, osušite. Ulijte u posudu ulje, pošaljite luk s gljivama unutra. Zalijepite sadržaj na funkciju "Pečenje" 10 minuta.
5. Kada gljive budu spaljene, a luk postaje zlatan, dodajte sjeckani češnjak. Ulijte papriku sa soli, promiješajte. Posudu začinite smjesom od krem ​​sira.
6. Kada se funkcija "prženje" završi, postavite opciju "Quenching" na 10 minuta.Promiješajte kompoziciju, bez zatvaranja višekutnika s poklopcem. Na kraju dodajte tjesteninu, ostavite stajati na programu "Grijani", okus.

Napravite tijesto "Carbonara" na klasičnoj tehnologiji. Pogledajte recepte sa šunkom, slaninom, gljivama, šparogama, parmezanom. Pripremite špagete s morskim koktelom ili odvojeno sa škampima, jajima, sezamom, piletinom, rajčicama.

Video: pasta carbonara klasični recept