Kako odabrati rižu za pilaf

Iskusni kuhari znaju iz prve ruke da uspjeh pripreme pilava izravno ovisi o ispravnoj riži. Zahtjevi za žitarice su posebni, ne smiju se držati zajedno, kuhati mekano, odbijati vodu ili juhu. Danas su proučavane sve vrste riže, tako da odabir odgovarajuće opcije nije težak. Glavno je otkriti sve pojedinosti na koje treba obratiti pozornost. Uzmite u obzir vrste riže i njihovu usklađenost s pilafom.

Bijela riža

Riža ovog tipa je polirana, lišena je gornjeg sloja. Žitarice su obično duguljaste ili zaobljene. U procesu iste obrade sapi lišavaju gotovo sve potrebne elemente i spojeve koji se nakupljaju u ljusci.

Zbog prerade, rok trajanja zrna je dovoljno velik. Ova vrsta riže se tijekom kuhanja lijepi i razgrađuje. Iz tog razloga, za stvaranje orijentalnog jela koristi se nevoljko.

Pozitivno je da takva riža brzo prolazi toplinsku obradu. Kuhanje traje četvrt sata, a ne više.

Podvrsta bijele riže:

Krasnodar - žitarice mogu biti izdužene ili okrugle. Na temelju takve riže kuhanih žitarica i juha, ali nedostatak je potreba za pre-namakanjem. Kompozicija će odgovarati za kuhanje orijentalnih jela u nedostatku drugih opcija.

Basmati - sastav žitarica dolazi iz inozemstva. Okus riže je ugodniji od Krasnodara. Tijekom toplinske obrade zrna se povećavaju u volumenu 2 puta. Uz vješto kuhanje, sapiće će izaći mrvivo i ne ljepljivo. Basmati je bolji za orijentalno jelo od ribe iz Krasnodara.

Jasmin - proizvod se proizvodi na Tajlandu, žitarice imaju snježno-bijelu nijansu. Pozitivna značajka je očuvanje oblika u procesu kuhanja, a jasmin se ne lijepi. Ova je opcija prikladna za pilav, ako je pripremljena u zatvorenoj posudi.

Arborio - riža srednje ili velike veličine. Brzo upija neugodne mirise, juhe, začine prilikom kuhanja u vodi. Idealan za kuhanje s mnogim sastojcima, uključujući i posebno za pilav.

Indica - krup, baš kao arborio riža, brzo upija arome (začine), upija juhu, poprima lijep izgled. Također je pogodna za kuhanje pilau u zatvorenom ili otvorenom jelu.

Smeđa riža

Kušat ćete orašaste plodove, muškatni oraščić, provanse biljke. Nedostatak je što se proizvod dugo čuva. Osim toga, smeđa riža je skuplja od svojih kolega. No, cijena je zbog nakupljanja cinka, joda, mangana, kalija i drugih mineralnih spojeva.

Pilaf kuhan na bazi takve riže izgleda ukusno i ima najniži sadržaj kalorija. Osim neospornih prednosti, možete normalno kontrolirati svoju težinu.

U smeđim žitaricama ima malo škroba, ne kuhaju se zajedno tijekom kuhanja, daju jelu estetski izgled. Nedostatak je da riža upija slabo juhu. Međutim, pilav je mrvljiv i suh.

Crvena riža

Vrijednost ove vrste riže ovisi o stupnju obrade kojom su zrna bila podvrgnuta prije ulaska u šalter brojač. Ako je mljevenje bilo minimalno, sapi skuplja mnogo vitamina B skupine, željeza, kalija, bakra.

Takva se riža naziva i rubin, često se koristi u dijetetici za smanjenje težine i održavanje oblika u obliku. Ova značajka postaje moguća zbog niskog kalorijskog sadržaja žitarica.

Crvena riža zadržava korisnu ljusku koja je bogata vlaknima. Iz žitarica ispada ukusan i zdrav pilaf. Ako se uzme dijetetsko meso, poboljšat ćete probavu i zasititi tijelo korisnim tvarima.

Crvenu rižu karakterizira miris oraha. Ali također mora biti u stanju kuhati ispravno. Ako se križ probavi, on će se raspasti i izgubiti svoje vrijedne osobine. Uz nedovoljnu toplinsku obradu, pilav će se pokazati tvrdim i neće dobro apsorbirati juhu.

Raznovrsna crvena riža smatra se sortom "Devzira". Savršeno je prikladan za kuhanje pilava u kotlu i duboku tavu. Devziru je teško pronaći na policama. Ali ako uspijete, slobodno kupite crvenu rižu i kuvajte uzgajivački pilav.

Pirinač Rice

Jedinstvena tehnologija kuhanja sirovina omogućuje kuhanje rižinih jela na takav način da se žitarice i dalje mrvljuju. Također, prerađeni proizvod zadržava u svom sastavu mnogo vrijednije sastojke. Žitarice imaju zlatnu boju koja se nakon kuhanja isključuje.

Zbog jedinstvene prerade takve riže može imati koristi od natjecanja s smeđim sirovinama. Jedini nedostatak parenog zrna je njegova relativno visoka cijena. Također, riža se kuha malo duže, oko pola sata, za razliku od poliranog.

Tijekom pripreme riže na pari, pilav je ukusniji. Prednost takvih sirovina može se smatrati činjenicom da ne mora biti prethodno namočena. Ako riža ostane u vodi, njezina struktura će se srušiti i proizvod će postati krhak. Trenutno postoji nekoliko vrsta sirovina za takvu preradu.

Za kuhanje ukusnog pilafa, preporuča se odabrati pirjane vrste riže "Basmatti" ili "Jasmine". Takve sirovine savršeno su impregnirane sa začinima i mastima. Rezultat je jedinstveno orijentalno jelo. Također za pripremu pilava, možete uzeti u obzir sorte "Yantar". Žitarice imaju izraženu zlatnu oseku i veliku veličinu.

Pravila odabira riže

1. Da biste kuhali ukusan i nezaboravan pilaf, morate koristiti samo čvrste sorte. Ne biste trebali kupiti žitarice različitih sorti.
2. Nakon kupnje proizvoda, preporučuje se otvaranje pakiranja i grizanje zrna zubima. Ako se uzorak odmah razbije, sirovina je neprikladna za pripremu orijentalnog jela. Ostavite takvu rižu za juhe ili mliječne kaše.
3. Glatka i polirana zrna također nisu prikladna za pripremu pila. Kvalitetna zrna trebaju imati rebra na površini. Tijekom kuhanja slijedite postupak. Trava ne smije rasti i zalijepiti se za zidove spremnika.
4. Prilikom kupnje kvalitetne riže, uvijek obratite pozornost na sastav, u njemu ne biste trebali zadovoljiti vanjske dodatke i GMO indeks. Pogledajte strukturu trave, svaka kopija treba biti cjelovita bez naznake pukotina i lomova. U pakiranju ne smije biti smeća.
5. Pokušajte odabrati proizvode isporučene u kutiji s prozorčićem. Dakle, možete vizualno procijeniti kvalitetu zrna. Ne zaboravite obratiti pozornost na datum isteka. Pokušajte kupiti rižu, koja je ležala na policama supermarketa ne više od šest mjeseci.

Lako je odabrati visokokvalitetnu rižu za kuhanje orijentalnih jela. Slijedite jednostavne savjete i vježbajte ih. Ne biste trebali pokušati kuhati pilav od mljevenih žitarica, posuda neće raditi onako kako ste planirali.

Video: kako kuhati rižu u pilava, tako da se ne drži zajedno