Kako odabrati pravo meso za kebab

Soft sočne kebab sve povezane s proljetnim praznicima. Lijepo je jesti ljeti u kućici. Kebab je dugo bio hit u mnogim zemljama širom svijeta. Jelo kavkaske kuhinje ne treba dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh pripreme ovisi, prije svega, o pravilnom izboru sirovina. Ražnjići se prže na bazi svinjetine, govedine ili janjetine. Analizirat ćemo važne aspekte.

Svjezina je glavni kriterij

1. Bez obzira na to kakvo meso pravite kebab, sirovine moraju biti svježe. Lako je odrediti. Kvalitetan komad nema sluz na površini, bez krvi i vanjske tekućine.
2. Ništa manje važna je i struktura mesa. Za kebab prikladne guste elastične uzorke. Pogledajte rezanu boju, dobar kebab će izaći iz svijetlo crvenog komada.
3. Površina mora biti mokra, ali ne mokra. Dodirnite odabranu sirovinu, uvjerite se da nije ljepljiva. Kada se stisne, prikladan sok za sastav s kebabom će ispustiti bistar sok.
4. Određivanje ustajalog proizvoda je jednostavno: mokro je, ljepljivo, s mutnim izlučevinama i neugodnim mirisom. Miris dobrih sirovina neće uzrokovati negativnu reakciju.
5. Meso koje ima dobru svježinu je gusto. To znači da komad nije prethodno zamrznut. Inače će biti labav i previše mokar.
6. Kliknite na odabranu instancu prstom. Ako se rezultirajuća rupa brzo poravna, komad zadržava oblik, može se sigurno kupiti. U slučajevima u kojima postoji sumnja u svježinu, uvlačenje će se polako izjednačiti.
7. Obratite pozornost na mrlje masti. Ako se sirovina ne konzumira, masnoća obično ima sivkasto-žućkasti ton i ljepljivu površinu. Ponekad je blatnjav s tupim prizvukom.

Dobro meso - mlado

1. Najviše sočni kebab se dobiva iz mladog mesa. Potrebno je manje prženja i dekapiranja, osim toga, takav proizvod čak i kod najneiskusnijih kuhara je odličan.
2. Budite zainteresirani za dobavljača mesa. Što je životinja više godina, to je tamnija boja mesa. To znači da će mišići napraviti gumenu posudu.
3. Sudite po sjeni. Kopija pogodna za prženje nije sjajna, ali ne matirana. Ima ujednačenu nijansu s prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, janjetina crvenkasta s bijelim prugama, svinjetina je ružičasta.
4. Ako je boja previše tamna, životinja je stara više godina. Da biste lakše utvrdili starosnu kategoriju sirovina, morate uzeti tanki sloj mesa i pokušati ga razbiti. Lako će se probiti odgovarajući proizvod.

Vrsta mesa - rashlađena, svježa, zamrznuta

1. Meso koje je podvrgnuto postupku zamrzavanja pogodno je za kuhanje kebaba samo ako je podvrgnuto postupku 1 put. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje krhak i neukusan. Lako je razlikovati takav proizvod: dodirnite ga prstom, uklonite ruku. Ako se na mjestu kontakta formira tamni krug, meso se može pojesti. Kada je proizvod zamrznut 2 ili više puta, neće biti mrlje.
2. Meso se smatra svježim ako je prošlo oko 3-4 sata od klanja. Mnogi ljudi vjeruju da bi takav komad trebao biti preferiran. Ali ova tvrdnja je pogrešna. Kao sirovina za roštilj, ova vrsta mesa je najprikladnija. Nakon pečenja komad će biti gumen, iznimno je teško žvakati. Ovaj aspekt je posljedica činjenice da nakon klanja mišići životinja nisu opušteni. Meso će morati prethodno stajati prije prženja.
3. Prikladno je i ohlađeno meso.Njegov okus je iznad pohvale. Ako se poštuju uvjeti skladištenja (temperatura je od 0 do 4 stupnja), ražnjići će biti nježni, sočni i vrlo ugodni za okus. Posebna pozornost posvećena je marinadi, ne koristite ocat, kako ne biste pokvarili jelo.

Važno je!
Ako odaberete rashlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog. Kada se pritisne, bistar sok će se izdvojiti iz komada, dok će tamni krug ostati na mesu. Ako je meso nekoliko puta odmrznuto i zamrznuto, sirovine će biti previše vlažne. Dobro meso je umjereno vlažno.

Suptilnosti izbora janjećeg mesa

1. Kavkaski ljudi već dugo kuhaju kebabove isključivo na temelju janjećeg mesa. Najsočnije, nježnije i mirisnije jelo od janjetine starosti do 60 dana.
2. Mlada janjad se u pravilu šalje na klanje usred proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije došao u tom razdoblju, nemoguće je jesti takvu ovčetinu. U tom slučaju odaberite sirovine do godinu dana.
3. Muttonski ražnjići će biti iznimno ukusni ako se kuhaju iz pulpe uzete iz stražnjih nogu. Također savršena tkanina ili slabina. Rebra se nevoljko prže, ali ako volite glodati kosti, također će stati. Važno je zapamtiti da se janjeći ražnjići odmah pojedu, a onda postaje neukusno.

Suptilnosti izbora svinjskog mesa

1. Većina ljudi, koji često kuhaju ražnjiće, preferiraju svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti predebeli.
2. Za pripremu ukusnog kebaba, preporuča se uzimanje gotovo mesnog mesa koje se nalazi na vratu i uzduž grebena. U ovom slučaju, masne pruge su ravnomjerno raspoređene. Na kraju ćete dobiti sočan kebab.
3. Ništa manje popularan u ovom broju su djetelina, rebra i prsa. Ako uzmete meso uzduž hrpta, ne zaboravite smanjiti masnoću. Suhi kebab se dobiva ako uzmeš šunku. U ovom dijelu trupa minimalni postotak masti.
4. Ako ste kupili meso od šunke, preporuča se da ga pažljivo marinirate, dajući više vremena. Svinjetina je dobra jer su gotovo svi njezini dijelovi pogodni za prženje na ražnjićima.
5. Ostaje jedino pitanje kako i koliko marinirati svaki dio. Ne kupujte svinjetinu sa stražnje strane životinje. U ovom slučaju, marinada neće pomoći, kebabi će ispasti suhi i žilavi.

Suptilnosti izbora govedine

1. Malo ljudi koristi govedinu za kuhanje kebaba. U ovom slučaju, antena postaje oštrija, za razliku od svinjetine. Možete potrošiti više vremena i pažnje kako bi kebab bio ukusan i sočan. Postupak mariniranja preporuča se u visoko gaziranoj mineralnoj vodi.
2. Odlučite li kuhati kebab od govedine, trebate kupiti filet ili meso iz dojke. Za jelo također možete uzeti stražnji dio noge. Meso je bolje izabrati iznutra. Da biste pripremili jedinstveni kebab, preporuča se kupiti mladi teleći file.

Pravila za rezanje mesa

1. Meso se preporuča rezati na komade srednje veličine. Mali primjerci su vrlo suhi. Veliki komadi mesa, pak, ne mogu pržiti iznutra. U idealnom slučaju, preporuča se sjeckanje mesa u oblike slične konusu.
2. Ne bi smjeli ozbiljno ulaziti u takve sitnice, klasični komadići mesa iz četvrtastog oblika neće postati manje ukusni. Da biste utvrdili veličinu budućeg kebaba, pokušajte zamisliti da bi oko 6 komada trebalo stati na ražanj.

Marinade suptilnosti

1. Kuhati doista ukusan roštilj nije dovoljan da biste dobili pravu mesnu krpu. Najvažniji aspekti su pripremne aktivnosti i prava marinada.
2. Junost i okus mesa ovisit će o manipulaciji. Također, jelo bi trebalo biti prženo i nježno. Radije marinadu po svom ukusu.Trenutno se meso može pripremiti na različite načine.
3. Budite sigurni da koristite luk, klasični sastojak, bez kojeg jelo ne bi bilo tako ukusno. Odaberite pravo jelo za postupak. Nije preporučljivo marinirati meso u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
4. Ako je meso u sličnoj posudi dugo vremena, proizvod počinje apsorbirati štetne sastojke. Tijekom kuhanja toksini nigdje ne isparavaju. Postoji opasnost od trovanja. Također se ne preporuča mariniranje mesa u drvenoj posudi.

Za kuhanje ukusnog i nježnog šiš-kebaba potrebno je pristupiti postupku odabira mesa i mariniranju s odgovornošću Prije svega, odlučite o vrsti jela. Nemojte biti škrt i dobiti kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, ukusniji je obrok.

Video: kako odabrati meso