Kako odabrati kavijar

Kvalitetan crveni kavijar može se proizvesti samo ako su zadovoljeni svi tehnološki zahtjevi za soljenje. Nakon pripremnih aktivnosti, kavijar se šalje na čuvanje, a zatim pušta na police trgovina. Beskrupulozni proizvođači prilagodili su se falsificiranju sastava, miješajući prirodna zrna s umjetnim. Odavde kupci imaju pitanje kako odabrati kvalitetan proizvod iz svih raspoloživih sorti.

Prednosti crvenog kavijara

1. Crveni kavijar sadrži masu enzima korisnih za ljudsko tijelo. Zbog velikog nakupljanja proteina, svi se metabolički procesi normaliziraju, rastu mišićni i koštani tkivi.
2. Dolazni jod ima preventivni učinak bolesti štitnjače. Zasićene masne kiseline izlučuju toksine i otrove iz tijela, sprječavaju razvoj ateroskleroze i preranog starenja kože.
3. Vitamin A (retinol) jača vid, dovodi do tonusa srčanog mišića i vaskularnog sustava. Mala nakupina vitamina C podiže imunitet u hladnom razdoblju.
4. Tokoferol, ili vitamin E, jača kosti, ima pozitivan učinak na kosu, nokte i kožu. Vitamin D stabilizira proizvodnju ženskih i muških hormona, uklanja nakupljanje masnih stanica.
5. Uz sve gore navedeno, crveni kavijar pomaže želucu i crijevima da rade u potpunosti. Proizvod sprječava nastanak čireva i gastritisa, ne dopušta otapanje toksina na zidovima unutarnjih organa.

Značajke kuhanja crvenog kavijara

1. Crveni kavijar se dobiva od ribljih vrsta lososa. To su keta, pastrva, coho, ružičasti losos itd. U početku se žitarice uklanjaju iz šupljine trupa, a zatim čiste od filma, nečistoća i vezivnih vlakana. Zatim se proizvod sortira prema veličini, obliku, zrelosti.
2. Kada se kavijar podijeli u kategorije ("ekonomski", "premium"), on se pere i šalje u rasol - sol bazirana otopina pripremljena posebno za kiseljenje crvenog i crnog kavijara.
3. Poslije namakanja, poslastica se čuva u limenim, plastičnim ili staklenim posudama. Spremnik je zatvoren kako bi se spriječilo oštećenje poluproizvoda.
4. Svaka od tih radnji može biti povrijeđena. Beskrupulozni proizvođači (krivotvoritelji) pripremaju proizvod u uvjetima potpunih nehigijenskih uvjeta. Često se koriste ne sterilizirane banke koje započinju proces oksidacije.

Tipovi crvenog kavijara

Poslastica se dobiva od ribljih vrsta lososa. To su pastrva, ružičasti losos, sockeye losos, chum losos, coho. Ako govorimo o skupu korisnih komponenti u jajima, one su iste u smislu zrelosti, sadržaja masti, prisutnosti proteina i vitamina. Međutim, značajna razlika je u boji. Neka zrna mogu biti narančasta, druga - crvena, kestenjasta. Veličina jaja je također različita, ali prvo prvo.

1. Srna od srna Danas, ova sorta kavijara pripada premium klasi, vrlo je popularna među našim ljudima. Od cijele obitelji lososa, ružičasti losos daje najveći urod. Zbog univerzalnog okusa, kavijar se zaljubio u sve segmente stanovništva. Srednje veličine zrna u promjeru ne prelaze 5 mm., Imaju jaku ljusku i svijetlo narančastu nijansu.
2. Kavijar lososa Budući da populacija sockeye postaje manja svakih sat vremena, kavijar ove ribe rijetko se nalazi na policama. Zrna imaju promjer od oko 4 mm. Svako zrno čvrsto stane jedno u drugo i ima crveno-narančastu boju.
3. Ikra pastrva Od svih dostupnih sorti, srna je pastrva najmanja, a promjer se kreće unutar 2-3 mm.Lako je prepoznati proizvod po boji (od žute do duboko narančaste). Do danas je ovaj sastav masovno dostupan na policama trgovina i ima relativno mali raspon cijena.
4. Coho losos kavijar Zrna ove sorte ribe imaju gorak ukus, manje veličine (3-4 mm.) I tamnocrvena boja.
5. Kavijar od lososa Kavijar od lososa nalikuje zrnu ružičastog lososa, au tim vrstama ribe kavijar ima promjer od 5-6 mm. Kavijar je prilično velik, u njegovoj jezgri nalazi se embrij (spot), koji je jasno vidljiv. Što se tiče boje, kavijar je narančasta s jantarnom nijansom. Žitarice imaju sferični oblik iste veličine. Zbog guste i tvrde ljuske delikatnost spada u kategoriju "amatera".
6. Kavijar Chinook. Najveći kavijar svih dostupnih sorti. Žitarice dosežu 7 mm. promjera, imaju bogatu crvenu boju, gorak okus s naznakom oštrine. Chinook je uvršten u Crvenu knjigu, pa se njegova jaja mogu kupiti za relativno visoku cijenu.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Ako se krši osnovna tehnologija, osoba riskira konzumaciju proizvoda loše kvalitete. Iz tog razloga preporučujemo da ne kupujete crni kavijar od upitnih dobavljača (tržišta, malih trgovačkih lanaca, podzemnih prolaza, itd.).

Kontejner (staklo, lim, plastika)

1. Proizvođači proizvode kavijar u limenkama i staklenim posudama, sastav je sortiran po gramu. Međutim, postoji mogućnost kupnje po težini, što treba odmah napustiti. U potonjem slučaju, žitarice se pakiraju u plastične spremnike koji nisu dovoljno čvrsti.
2. Također, težina se primjenjuje izravno na prodajnom mjestu. To znači da se pripravak svakodnevno izlaže štetnim mikroorganizmima koji izazivaju oštećenje i oksidaciju. U kavijaru, koji nije sortiran od strane banaka, nema datuma isteka.
3. Ako govorimo o delikatesi pakiranoj u limenke, spremnik savršeno štiti sastav od svjetlosti. Međutim, značajan nedostatak takvog pakiranja je nemogućnost pregleda jaja. Morate tresti posudu: ako čujete jak grgljanje, onda slanica sadrži više od kavijara.
4. U slučaju staklenih posuda, možete provesti vizualnu procjenu veličine, boje, količine. Zrna čvrsto stisnuta jedan prema drugome, imaju zaobljen oblik bez udubljenja. Važno je obratiti pozornost na količinu biljnog ulja ispod stakla ne smije sadržavati velike kapi sastava.
5. Kavijar visoke kvalitete, pakiran u staklene posude, ima crvenkastu jednoliku nijansu. Banka ne sadrži lomljene školjke, krvne ugruške, bijeli talog, vezivna vlakna (film) i, naravno, plijesan.

Prisutnost konzervansa

1. Prije kupnje pregledajte naljepnicu na konzervi s kavijarom. Sastav treba izraditi prema GOST-u, ništa drugo. Nađite napomenu da delikatesi pripadaju prvom ili najvišem stupnju ili premium klasi. To znači da su zrnca iste veličine.
2. Crveni kavijar može biti drugog razreda. U ovom slučaju, zrna različitih promjera su pomiješana zajedno, takva poslastica izgleda manje prezentabilna.
3. Proučite stupac "Sastav", koji bi trebao sadržavati sljedeće sastojke: losos kavijar, sol, biljno ulje, konzervanse (ne više od 2 komada). Bez dodatnih komponenti, pripravak će ležati u hladnjaku oko 2 mjeseca. S konzervansima, ovo razdoblje se povećava na godinu dana.
4. Danas se kod nas koristi konzervans E200 (sorbinska kiselina). Valjan je i ne smatra se toksičnim. No, E422 (glicerin) ne smije biti, on umjetno drži vodu u zrnu.

Raspon cijena i otkrivanje krivotvorenja

1. Kao što je ranije spomenuto, umjetni kavijar se isporučuje na police trgovina. Napravljen je od želatine, kokošjih jaja, mlijeka.
2. Tehnologija pripreme je sljedeća: mješavina je zasićena okusima s ribljim mirisom, dodani su pojačivači okusa i boje.Sastav se tretira vrućim uljem ili parom, a zatim se uvalja u kuglice.
3. Surogat se često miješa s prirodnim žitaricama, u kojem slučaju je gotovo nemoguće razlikovati varanje. U pravilu, banka s krivotvorenjem sadrži oko 15% tih žitarica. Dobro se miješaju, tako da sastav postaje jedan.
4. Kako ne biste kupili lažni, obratite pozornost na raspon cijena. Kavijar visoke kvalitete ne može koštati manje od 2000 rubalja. za 1 kg. Lažno miriše na haringu, u zrnu nema mrlje klica, sama kugla je savršeno okrugla, ne kao prirodna zrna.
5. Ako stavite umjetno jaje na zub i ugriz, odmah će se rasprsnuti i zalijepiti. Pažljivo proučite sastav prije kupnje, na vrijeme kako biste utvrdili prisutnost jaja, želatine itd.

Što je savršen kavijar

1. Kvalitetna poslastica se pakira u zapečaćene staklene posude. Naljepnica sadrži podatke o usklađenosti s GOST-om, povratnu adresu proizvođača, vrijeme proizvodnje, uvjete skladištenja i trajanje izloženosti.
2. Na etiketi se nalazi i cjeloviti sastav: granulirani kavijar losos, biljno ulje, sol, konzervansi (ne više od 2 komada), vrsta ribe (prijatelj, pastrva, ružičasti losos itd.).
3. Visoka kvaliteta delikatesa izgleda jednolično (boja, tekstura, veličina). Zrna se dobro prianjaju i imaju zaobljen (ali ne i 100% savršen) oblik. Jaja su čvrsto zabijena u posudu, a kada se uzimaju, oni se bez problema šire preko kruha.

Da biste razumjeli korisnost crvenog kavijara, potrebno ga je pravilno upotrijebiti. Stručnjaci u području medicine savjetuju da se ne pojede više od 3 desertne žlice dnevno. Na taj način tijelo zasićuje dnevnom količinom vitamina i minerala. Prilikom odabira, obratite pozornost na sastav, cijenu, teksturu, pakiranje.

Video: 11 pravila za kupnju crvenog kavijara