Kako kuhati lignje: 7 načina

Tko je rekao da lignje treba kuhati u kipućoj vodi 15 minuta? Zaboravi! U tom razdoblju dobivate gumeni komad nejestivog mesa, koji se ne može koristiti po svojoj namjeri. Da ne bi pokvarili morske plodove, morate imati osnovne vještine u kuhanju lignje. Razgovarajmo o svemu u redu.

Kako odabrati lignje

Postoje pojedini aspekti koji će vam omogućiti da kupite dobar proizvod bez znakova oštećenja.

1. Zato obratite pozornost na boju mesa. Visokokvalitetan proizvod je lagan, gotovo bjelkast, ali nikako žut. Takav ton ukazuje na nisku kvalitetu sirovine i njeno zamrzavanje-odmrzavanje nekoliko puta zaredom.
2. Ako kupite trupove lignje u jednom paketu, procijenite strukturu samog proizvoda. Lignje ne bi smjele biti zalijepljene blokom leda. To sugerira da je sastav odmrznut. Kvalitetna sirovina sugerira da će se trupla lako odvojiti jedni od drugih. Ta se značajka postiže kada proizvođači zamrznu robu jedan po jedan, a zatim se presavije u jednom pakiranju.
3. Pozornost treba posvetiti premazu - ledenoj glazuri. Ako na površini postoji kora smrznute vode, vjerojatno ćete preplatiti 1/3 ukupne količine za nepotrebnu tekućinu.
4. Obavezno pregledajte uvjete skladištenja i rok trajanja. I ne gledajte naljepnicu koja je bila zaglavljena izravno u trgovini, već na samom prozirnom pakiranju. Na njemu se nalaze oznake od trenutka pakiranja. Često se datumi na ta dva elementa razlikuju.
5. Ako je moguće, kupite trupove lignje relativno jednake i male veličine. Meso takvih morskih plodova nakon kuhanja ide sočno i nježno, eliminira vjerojatnost dobivanja gumenog komada.

Priprema lignja

1. Prije nego što počnete kuhati plodove mora, morate ukloniti kožu. Kvari ne samo okus gotovog jela, već i estetski izgled. Ako to ne učinite, jedete lignje s gorkim ili kiselim okusom.
2. Za oguliti jednostavno olupiti, poslati trupla u posudu kipuće vode (temperatura od oko 70 stupnjeva), ostaviti za 1 minutu. Zatim umijte hladnom vodom, koža će se brzo skinuti.
3. Trup lignje ima kralježnicu, ili akord, koji treba ukloniti. Hryashchik lako ukloniti iz šupljine mesa, samo povucite slobodni rub.
4. Nakon svih manipulacija, plodovi mora se ispiru vodom na sobnoj temperaturi i suše na ručnicima. Zatim možete početi kuhati odabranom metodom.

Kuhanje lignje u dvostrukom kotlu

• grašak papar - 3 kom.
• lovor - 2-4 kom.
• trupovi lignja (mali) - 2-3 komada.

1. Nakon pripreme dodajte plodove mora u posudu. Ulijte vodu u poseban odjeljak, opskrbite ga graškom paprom i lovorom (ne možete dodati).
2. Postavite tajmer uređaja na 9 minuta, pričekajte da program završi. Ne otvarajte poklopac, a kuhalo za kuhanje u zatvorenom spremniku. Na kraju procesa, izvadite mekani plodovi mora, okus.
3. Ako nema parobroda, koristite parnu kupelj. Pripremite učvršćenje: uzmite tavu i sito / cjedilo, stavite drugi uređaj na strane posuđa otpornih na toplinu. Ulijte u posudu vodu i ulijte lignje u sito. Nakon kipuće vode grije se 6 minuta.

Kuhati lignje u mikrovalnoj pećnici

• voda - 80-90 ml.
• sol - po vašem ukusu
• lignje (trup) - 2 kom.
• limun svježe - 20-25 ml.

1. Prvo pripremite trupla (ekscizija kralježnične moždine, uklanjanje kože).Zatim isperite proizvod i pustite ga da se osuši. Lignje stavite u posudu pogodnu za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.
2. Svježi limun pomiješajte s pitkom vodom prema receptu, dodajte sol i promiješajte. Ulijte morske plodove ovim sastavom, pokrijte ga čvrstim poklopcem s izlazom za paru.
3. Ugradite posuđe u mikrovalnu, postavljenu na snagu uređaja od 700 vata. Što se tiče trajanja kuhanja, dovoljno je 2,5 do 3 minute. Ako je snaga veća od toga, vrijeme se shodno tome smanjuje.

Kuhanje lignje na štednjaku

• sol - 25 gr.
• voda za piće - 1,9-2 litre.
• lignje (trupla) - 900 gr.

1. Ulijte vodu u vatrostalne posuđe, posolite i stavite na vatru. Tom dok se zrnca ne otopi. U ovom trenutku, sudjelovati u pripremi lignje.
2. Uronite ih u kipuću vodu, a zatim odmah zamijenite mlaz hladne vode. Skinite kožu. Prokuhajte plodove mora u kipućoj vodi sa soli, kuhajte 1,5-2 minute.

Kuhanje zamrznute lignje (s odmrzavanjem)

• smrznuta lignja - 700 gr.
• začin (bilo koje) - po vlastitom nahođenju
• stolna voda - 1,8 l.

1. Izvadite trupove lignja iz odjeljka za zamrzavanje, izvadite ih iz pakiranja i stavite u posudu za odmrzavanje. Ostavite na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka 10-12 sati.
2. Nakon odmrzavanja, isušite tekućinu, isperite lignje hladnom vodom, pustite da se ocijedi. Skuhajte morske plodove kipućom vodom i umočite u ledenu vodu, uklonite kožu.
3. Pripremite posudu za kuhanje, ulijte je u vodu i dodajte začine. Pričekajte kuhanje, pošaljite lignje u vrelu tekućinu. Prokuhajte ih 2 minute, a zatim uklonite i ohladite.

Kuhanje zamrznute lignje (bez odmrzavanja)

• filtrirana voda - 2 litre.
• sol - 20 gr.
• smrznute lignje - 900-1000 gr.
• začin - izborno

1. Izvadite leševe iz zamrzivača i smjestite ih u red u umivaonik. Prokuhajte kotlić, prelijte toplom vodom morske plodove s obje strane. Zatim odmah isperite trup pod mlazom vode, riješite se kože.
2. Pripremite lignje u posudu s kuhanom slanom vodom. Kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute. Na kraju razdoblja uklonite i ohladite.

Kuhanje lignje je mekano 10 sekundi

• voda za piće - 1,7 l.
• lignje - 800 gr.
• sol - 15 gr.

1. Pripremite plodove mora za daljnje manipulacije. Lignje se moraju osloboditi kože i kralježnice. Nakon čišćenja, operite leševe i pustite ih da se osuše.
2. U posudu ulijte vodu, posolite i prokuhajte dok se kristali ne otopi. Kada otopina intenzivno ključa, počnite spuštati jednu lignje u nju.
3. Brojite do 10, zatim izvucite i ohladite. Ponovite manipulacije sa svakim trupom odvojeno. Na kraju ohladite, narežite na kolutove i pošaljite u salatu.

Kuhanje prstenova za lignje

• trupovi lignji - 3-4 kom.
• stolna voda - 2 litre.
• sol - 30 gr.
• sok od limuna - 40 ml.
• zelje (bilo koje) - 20 gr.

1. Ogulite lignje s kože i akorda, zatim ih isperite, osušite i nasjeckajte na kolutove debljine oko 1 cm, a vodu skuhajte prema receptu, dodajte sok od limuna, sol i nasjeckane zelje.
2. Počnite lijevati prsten za lignje u kipućoj vodi, ne smanjujte požar. Tom 1-1,5 minuta, zatim uklonite i ohladite.
3. Ako se morski plodovi režu na manje komade, vrijeme kuhanja se smanjuje na 45-60 sekundi. Nakon svih manipulacija morski plodovi se odvode kroz cjedilo.

Da biste konačno dobili sočne i zdrave plodove mora, morate se pridržavati osnovnih načela kuhanja. Lignje se mogu kuhati na štednjaku, u dvostrukom kotlu ili mikrovalnoj pećnici.

Video: kako kuhati lignje