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किसी भी महिला ने उस भूमिका के बारे में सुना है जो बच्चे को ले जाने पर कैल्शियम करता है। यह बच्चे की हड्डी, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के निर्माण के लिए एक अनिवार्य खनिज है। इसकी कमी से इस तथ्य का कारण बन जाएगा कि शरीर दांतों और मां की हड्डियों की कमी को भरने लगेगा। पोषक तत्वों, एमिनो एसिड और ट्रेस तत्वों का इष्टतम संतुलन बनाए रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं को कुटीर चीज़ खाने के लिए सलाह देते हैं। कैल्शियम सामग्री के अतिरिक्त, यह अभी भी उपयोगी कैसे है, और किस मामले में इसे अस्वीकार करना बेहतर है?
उत्पाद विशेषताएं
कॉटेज पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध सोकर और मट्ठा के बाद हटाने से प्राप्त होता है। तैयारी की विधि के अनुसार, यह दो समूहों में बांटा गया है: पारंपरिक और विभाजित।पहला स्किम्ड दूध से बना है (प्रोटीन कोगुलेशन लैक्टिक एसिड की क्रिया के तहत होता है, जो कि किण्वन के दौरान उत्पादित होता है)। अलग विधि में दो चरण होते हैं: क्रीम का उत्पादन करने के लिए दूध को अलग करना और बाद में पेस्टाइजेशन। दोनों प्रौद्योगिकियों का व्यापक रूप से निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है और उनकी सुरक्षा साबित हुई है।
गर्भवती महिलाओं के लिए कुटीर चीज़ के उपयोगी गुण
कॉटेज पनीर गर्भवती महिला के आहार का हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि:
- कैल्शियम के अलावा, जिसकी एकाग्रता उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 125 मिलीग्राम है, कॉटेज पनीर प्रोटीन के सबसे अमीर स्रोतों में से एक माना जाता है। Denaturation की प्रक्रिया के कारण, यह अग्नाशयी एंजाइमों की भागीदारी के बिना पूरी तरह से समेकित है। मांस के विपरीत, कोई नाइट्रोजेनस पदार्थ नहीं होते हैं जो कि गुर्दे और यकृत को लोड करते हैं। प्रोटीन के बिना, भ्रूण अंगों का उचित गठन असंभव है।
- कुटीर पनीर में निहित एमिनो एसिड मेथियोनीन और ट्राइपोफान भ्रूण, प्रोटीन संश्लेषण और प्लेसेंटा को मजबूत करने के पूर्ण इंट्रायूटरिन विकास के लिए ज़िम्मेदार हैं। ट्रायप्टोफान सेरोटोनिन के उत्पादन में भी सुधार करता है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में खुशी का हार्मोन कहा जाता है। यह तंत्रिका तंत्र के गठन में भाग लेता है और पित्त के उत्पादन को नियंत्रित करता है।
- इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन डी होता है, जो किसी महिला के दांतों की हड्डियों और तामचीनी को मजबूत करता है और बच्चे में कंकाल के पूर्ण गठन के लिए जिम्मेदार होता है। यह कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।
- लोहा की काफी उच्च सांद्रता महिलाओं को एनीमिया से बचाती है।
- उत्पाद के अंतर्निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पूरे पाचन तंत्र के काम को सामान्यीकृत करता है।
पेट (गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर) और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के रोगों से पीड़ित महिलाओं को लगातार कॉटेज पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आसानी से पचाने योग्य प्रोटीन के कारण, यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। इसके साथ ही इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है: नॉनफैट में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 76 किलोग्राम और कुटीर चीज़ के 5% में 121 किलोग्राम।
मतभेद
चूंकि कुटीर चीज़ पनीर दूध है, इसमें लैक्टोज होता है, लेकिन कम से कम राशि में। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित महिलाएं, खाने के लिए बेहतर नहीं है। बाकी पैरामीटर के लिए, इसमें कोई सीमा नहीं है।
गर्भवती महिलाओं के लिए किस प्रकार का कॉटेज पनीर आदर्श है?
स्थिति में महिलाओं को अपने आहार कैल्सीनयुक्त या कम वसा वाले कुटीर चीज़ में जोड़ना चाहिए। पहला कैल्शियम के साथ विशेष रूप से समृद्ध होता है, दूसरा प्रोटीन (लगभग 17%) की उच्च सांद्रता द्वारा विशेषता है, जो मांस की कुछ किस्मों से भी बेहतर है।
कैल्सीनयुक्त कॉटेज पनीर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 700 मिलीलीटर दूध और 2 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। 10% कैल्शियम क्लोराइड। दूध को 100 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाना चाहिए, जो 36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, और धीरे-धीरे सरकते हुए, इसमें कैल्शियम जोड़ें, फिर ठंडा करने के लिए छोड़ दें, धुंधला करने के लिए फोल्ड करें और दबाव में हटा दें। उत्पादन को 100 ग्राम कुटीर चीज़ मिलनी चाहिए। इस समारोह के साथ multivarks का उपयोग कर घर का बना दही खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाना संभव है।
कुटीर चीज़ की खरीद के लिए नियम
दुकान में कुटीर चीज़ का चयन, सबसे पहले, लेबल पर ध्यान दें। एक तथाकथित दही उत्पाद बाजार पर दिखाई दिया, जिसमें साधारण दही के साथ बहुत कम आम है। आयोजित परीक्षाओं के अनुसार, इसमें लगभग कोई डेयरी बैक्टीरिया नहीं है। जबकि इस कुटीर चीज़ के लिए दर: 1 मिलियन से कम लैक्टो-और 1 ग्राम प्रति बिफिडोबैक्टेरिया नहीं।
बाजार में बेचा जाने वाला एक अलग विषय "दादी का कुटीर चीज़" है। कई अभी भी आश्वस्त हैं कि केवल यह शरीर के लिए वास्तव में फायदेमंद है। लेकिन बाजार कुटीर चीज़ों की कई प्रयोगशाला परीक्षाओं ने विपरीत साबित किया: इसमें वसा की एकाग्रता कई बार अनुमत मानदंडों से अधिक है। इसके अलावा, यह हमेशा सूक्ष्म जीव विज्ञान के मानकों को पूरा नहीं करता है - विशेष रूप से, इसमें ई कोलाई शामिल है। इसलिए, स्थिति में महिलाओं का उपभोग नहीं किया जाना चाहिए।
इससे यह साबित होता है कि सिद्ध निर्माताओं द्वारा उत्पादित स्टोर दही खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। आपको निम्नलिखित पहलुओं को भी ध्यान में रखना चाहिए:
- उत्पाद स्टेबिलाइजर्स, संरक्षक और स्वाद नहीं होना चाहिए।
- स्वाद बढ़ाने के बिना "साफ" कुटीर चीज़ खरीदने के लिए बेहतर है। घर पर, आप इसे पागल, किशमिश, कैन्डयुक्त फल, या शहद जोड़कर अपनी पसंद के हिसाब से विविधता दे सकते हैं।
- प्राकृतिक कुटीर चीज़ में दूध, एंजाइम और किण्वन होते हैं।
जानना अच्छा है: उत्पाद का लघु शेल्फ जीवन हमेशा इसकी उच्च गुणवत्ता के प्रमाण के रूप में कार्य नहीं करता है। इसके बजाय, काम पर स्वच्छता की स्थिति केवल कुछ दिनों की स्थापना की अनुमति देती है, जिसके दौरान दही ताजा रहती है। लेकिन आदर्श रूप से, लगभग किसी भी डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन - 5 दिनों से अधिक नहीं।
भंडारण नियम
चूंकि कुटीर पनीर बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक उपजाऊ जमीन है, जिसमें रोगजनकों सहित, इसे ठीक से स्टोर करना और केवल ताजा उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। खरीद के बाद, इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है, और इसे अपने मूल पैकेजिंग में स्टोर नहीं किया जाता है। आदर्श रूप से, यह एक ढक्कन के साथ एक ग्लास सील कंटेनर हो सकता है।रेफ्रिजरेटर में, निर्माता द्वारा घोषित पूरे शेल्फ जीवन के लिए कुटीर चीज़ पनीर रहेगी।
कुटीर चीज़ों को क्या बदल सकता है?
जो लोग डेयरी उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं उन्हें पालक, ब्रोकोली, हेज़लनट्स और हलवा पर ध्यान देना चाहिए। इन उत्पादों में उच्च कैल्शियम सांद्रता भी होती है। लेकिन प्रोटीन एकाग्रता में, वे उनके लिए काफी कम हैं।
कुटीर चीज़ से आप दर्जनों स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पका सकते हैं। लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए कच्चे या बेक्ड खाने के लिए यह बेहतर है। सूरजमुखी के तेल में तला हुआ चीज़केक - यह भविष्य की मां के लिए सबसे अच्छा खाना नहीं है।
वीडियो: कुटीर चीज़ के लाभ और नुकसान
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