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ऐप्पल का रस विटामिन का भंडार माना जाता है। खनिज तत्वों के कारण, उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी के खिलाफ झगड़ा करता है, जीवन शक्ति को बढ़ाता है। इस कारण से, अनुभवी गृहिणी सर्दियों में इसका आनंद लेने में सक्षम होने के लिए रस को संरक्षित करना चाहते हैं। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वर्ण संग्रह एकत्र किया है, जिसे आसानी से वास्तविकता में अनुवादित किया जा सकता है। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।
सेब से रस को निचोड़ कैसे करें
रस की तैयारी के लिए, सेब की केवल मीठी किस्मों का उपयोग किया जाता है, कुछ मामलों में खांसी के साथ फलों से बाहर निकलने की अनुमति होती है। दूसरे विकल्प में चीनी के अतिरिक्त शामिल हैं, जो दिल की धड़कन का कारण बन सकता है।
निम्नलिखित किस्मों को वरीयता दें: सिमरेन्को, एंटोनोव्का, ऐनिस, ग्रुशोवका, गोल्डन। व्यंजनों विभिन्न प्रकार के सेब के मिश्रण की अनुमति देते हैं, यह सब व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है।ये किस्में मजबूर करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि वे मामूली मीठे हैं, लेकिन साथ ही साथ खांसी का हिस्सा भी है।
फल चुनने के बाद आपको सॉर्ट करने की आवश्यकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि बिना किसी कृमि के स्वस्थ सेब का रस के लिए उपयोग किया जाता है। प्रत्येक फल पूरी तरह से फोम स्पंज के साथ धोया जाता है। यदि स्टोर उत्पादों का उपयोग चरागाह के लिए किया जाता है, मोम और संभव रसायनों को बेकिंग सोडा के साथ हटा दिया जाता है।
इसके बाद, एक तौलिया में लपेटकर एक सपाट सतह पर सेब लगाए जाते हैं। इसके बाद उन्हें नमी की पूरी वाष्पीकरण तक एक पेपर नैपकिन पर रखा जाता है। जब फल सूख जाता है, कोर काटा जाता है। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया juicer के निर्देशों के अनुसार चला जाता है। फल चाकू से पहले कुचल जाते हैं या पूरी तरह से डिवाइस पर भेजे जाते हैं।
सेब का रस बनाने की तकनीक
- सेब को सिंक में रखें, यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक फल गर्म पानी के नीचे धो लें, बेकिंग सोडा का उपयोग करें। जब सभी गंदगी हटा दी जाती है, फल को फिर से इकट्ठा करें, बेवकूफ और सड़े हुए स्थानों को काट लें, पत्तियों और पूंछ को हटा दें।
- केवल तभी फलों को वरीयता दें जब डिक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेज पर एक सूती तौलिया फैलाओ, पानी निकालने के लिए फल डालें, और कमरे के तापमान पर सूखा।
- एक पतली चाकू का उपयोग, सेब से छील हटा दें। त्वचा को इतना पतला करने की कोशिश करें कि केवल कठिन, चिकनी हिस्सा हटा दिया जाता है। यह उपयोगी तत्वों के उनके केंद्रित संचय के तहत है जिसे संरक्षित किया जाना चाहिए।
- कोर को काट लें, पत्थरों और सब्सट्रेट को हटा दें, फलों को उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों का आकार juicer की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि उपकरण अच्छी तरह से मैश किए हुए बड़े टुकड़ों में बदल जाता है, तो ट्राइफल्स पर समय बर्बाद न करें, सेब को आधा में काट लें।
- अंतिम उत्पाद की मात्रा की योजना बनाते समय, निम्नलिखित संकेतकों से आगे बढ़ें: ज्यादातर मामलों में, 11-12 किलोग्राम संसाधित करते समय। 4-5 लीटर रस के क्रम से सेब बाहर। सटीक आंकड़ा कहना मुश्किल है, क्योंकि सभी किस्मों में परिपक्वता और juiciness में भिन्नता है।
- एक गर्दन व्यास के साथ एक बोतल उठाओ जो juicer spout के आकार से मेल खाता है। इस तरह की एक चाल अंतिम उत्पाद के ऑक्सीजन के साथ संभावित संपर्क को रोक देगा।यदि संभव हो, तो प्लास्टिक की बजाय सिरेमिक या ग्लास कंटेनर चुनें। उत्तरार्द्ध विकल्प अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को कम कर देता है। इसके अलावा, धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करने लगता है।
- चयनित पोत की गर्दन के नीचे स्थित, juicer की गुहा में फल के टुकड़े रखें, डिवाइस चालू करें। निर्माता के आधार पर, रस की डिलीवरी की गति काफी भिन्न होती है। क्योंकि सेब काफी रसदार हैं, वे गाजर के मुकाबले ज़मीन से तेज हैं। एक नियम के रूप में, यह अंतिम उत्पाद के 3.5-5 लीटर प्राप्त करने के लिए डिवाइस के 5 मिनट के ऑपरेशन के लिए पर्याप्त है।
- कताई के अलावा, juicer तरल से लुगदी को साफ करता है, जैसा कि पिछले मामले में, परिणाम निर्माता पर निर्भर करता है। प्रैक्टिस शो के रूप में, रस के शीर्ष पर आप अपेक्षाकृत कम मात्रा में तेल केक देख सकते हैं। आप इसे मिश्रण कर सकते हैं, उत्पाद को लुगदी से प्राप्त कर सकते हैं, या इसे दबा सकते हैं। अंतिम विकल्प के मामले में, एक चाकू का उपयोग करें या कई परतों के साथ गठित गेज से एक फ़िल्टर बनाओ।
- प्रयुक्त सेब से केक के लिए, यह लगभग लाभ नहीं उठाता है, इसे फेंक देता है या अपने उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करता है।सभी कुशलता के अंत में डिवाइस को अलग करें, इसे स्नान में अच्छी तरह धो लें, इसे सूखाएं। अगली बार इकट्ठा या अलग किए जाने तक छोड़ दें।
सर्दी के लिए सेब के रस को कैसे संरक्षित करें
सर्दियों के भंडारण के लिए आप पर्याप्त मात्रा में तरीके से सेब का रस तैयार कर सकते हैं।
सबसे पहले आपको कंटेनर का ख्याल रखना होगा जिसमें उत्पाद डाला जाएगा। इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, बेकिंग सोडा के साथ गुहा और बाहरी दीवारों का इलाज करें, उबलते पानी पर डालें।
आप जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखकर भी निर्जलित कर सकते हैं, फिर अच्छी तरह उबालें (लगभग 10-15 मिनट)। व्यंजन तैयार करने के बाद, उचित संरक्षण विधि का चयन करें और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें।
विकल्प संख्या 1। गर्म हो जाना
तैयारी की तकनीक निम्नानुसार है: रस को एक तामचीनी कोटिंग के साथ एक विस्तृत पैन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे स्टोव पर रखा जाता है और समान रूप से 88-98 डिग्री तक गर्म होता है।
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो दृश्य निरीक्षण आवश्यक चरण के बारे में जानने में मदद करेगा। तरल की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेगा।किसी भी मामले में एक द्रव्यमान उबाल के लिए संरचना लाओ।
इसके बाद, पेस्टराइज्ड रस पूर्व-साफ कंटेनर में डाला जाता है और ध्यान से सील कर दिया जाता है। उसके बाद, डिब्बे ढक्कन पर बदल जाते हैं और एक गर्म कपड़े (कंबल, तौलिया, कंबल, आदि) में लपेटा जाता है।
कमरे के तापमान पर लगभग 12-14 घंटे तक घुसने के बाद ही ऐप्पल का रस लंबी अवधि के भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है।
विकल्प संख्या 2। प्रकाश उबलते हैं
यह तकनीक उन मामलों के लिए डिज़ाइन की गई है, जब सेब के रस को निचोड़ते समय, फल के इस्तेमाल की गुणवत्ता के बारे में संदेह हैं। उदाहरण के लिए, आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपने क्षतिग्रस्त हिस्सों को पूरी तरह से हटा दिया है या फल को ठीक से साफ किया है।
अनुभवी sokovars लंबे समय तक रस उबलने की सिफारिश नहीं करते हैं, लेकिन 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर गर्मी उपचार अनुमत है। बेशक, पेस्टाइजेशन के इस तरीके के साथ, अधिकांश उपयोगी तत्व अपनी गुण खो देंगे, लेकिन उत्पाद के उपयोग का स्वाद और समग्र प्रभाव अपरिवर्तित रहेगा।
रस को एक मोटी दीवार वाले बर्तन में डालो, उबाल लेकर आओ, और समय ध्यान दें। निर्दिष्ट अवधि (5-7 मिनट) के बाद, उत्पाद को साफ (बाँझ) डिब्बे में डालें, इसे सील करें, इसे गर्दन पर बारी करें, और इसे गर्म कपड़े से लपेटें।
कमरे के तापमान पर शीतलन समय लगभग 12 घंटे है, जिसके बाद जार को चालू किया जाना चाहिए और एक अंधेरे जगह (तहखाने, तहखाने, अलमारी, आदि) में डाल दिया जाना चाहिए।
विकल्प संख्या 3। बंद चिपचिपापन
यह विधि अच्छी है क्योंकि बिना गरम किए जार में स्थानांतरित होने के बाद रस उबला हुआ है। प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए, ऊंचे किनारों के साथ एक विस्तृत पैन तैयार करें, ग्लास कंटेनर पर रस डालें, ढक्कन बंद करें, लेकिन इसे रोल न करें।
पैन में जार रखो, गर्म पानी जोड़ें, स्टोव चालू करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक मध्यम गर्मी पर टॉमिट। सुनिश्चित करें कि डाले गए पानी का स्तर केवल कंटेनर के कंधों तक पहुंचता है, अन्यथा यह फट सकता है। इसके बाद, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, रस को 85 डिग्री के तापमान पर लाएं, और नहीं।
इस अवधि के बाद, गर्मी को न्यूनतम आकार तक कम करें, इसके आकार के आधार पर 20-30 मिनट के लिए रस का एक जार उबालें। जैसे ही पेस्टाइजेशन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, ध्यान से कंटेनर को मिट्टेंस से हटा दें, तुरंत कंबल में लपेटें और लपेटें। रस को कमरे के तापमान (लगभग 12-15 घंटे) में ठंडा होने दें, फिर इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक अंधेरे कमरे में ले जाएं।
यह महत्वपूर्ण है!रस तैयार करने और चिपकाने के बाद, प्रत्येक जार पर हस्ताक्षर करें।खरीद की तारीख निर्दिष्ट करना अनिवार्य है, ताकि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन न किया जाए। एक्सपोजर की अवधि, जिसके दौरान आप उत्पाद का उपयोग 22 से 24 महीने तक कर सकते हैं।
पेय में चीनी जोड़ने के लिए, यह एक पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है। आप हीटिंग चरण के दौरान थोक संरचना को मिश्रण कर सकते हैं या सेब के रस के प्राकृतिक स्वाद के साथ सामग्री बना सकते हैं।
ऐप्पल गाजर का रस
- एक पेय तैयार करने के लिए, सही अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है। अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि सेब के रस के 2 हिस्सों को गाजर के 1 भाग के साथ मिलाएं, जबकि आप 10 ग्राम की दर से दानेदार चीनी जोड़ सकते हैं। 100 मिलीलीटर पर अंतिम उत्पाद
- गाजर धोएं, उन्हें छीलें, कागज तौलिए के साथ सूखा। छोटे टुकड़ों में चोटी, एक गहरे कंटेनर में डाल, उबलते पानी पर डालना। लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- सेब धोएं और छीलें, उन्हें पतली ब्लेड के साथ एक चाकू से छील दें। कोर निकालें, फल को उसी आकार के टुकड़ों में काट लें।
- गाजर के साथ सेब मिलाएं, एक juicer का उपयोग कर रस से निचोड़ें, केक को हटा दें, एक चलनी के माध्यम से संरचना गुजरती है। उपर्युक्त तरीकों में से एक को चिपकाएं ("आसान उबलते", "ताप", "बंद चिपचिपापन")।
- गर्मी उपचार चरण में, रस में दानेदार चीनी जोड़ें, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद, बैंकों को डालें, प्लग करें, ठंडा करें, एक अंधेरे जगह में हटा दें।
ऐप्पल और कद्दू का रस
- कद्दू से कद्दू को साफ करें, गुहा से फाइबर-बीज संरचना को बाहर करें। फल को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट के लिए एक जोड़े में संसाधित करें।
- सेब धोएं, एक पतली चाकू के साथ छील हटा दें, कोर को हटा दें। फल को उसी आकार के टुकड़ों में काटिये, उबलते पानी के साथ डूबें।
- फल अच्छी तरह से सूखें, उन्हें ब्लेंडर या juicer पर भेजें, फिर केक को एक गौज फ़िल्टर के साथ खत्म करें, जमीन को दालचीनी, वैनिलीन और फ़िल्टर किए गए पानी को रस को थोड़ी मात्रा में संयोजन को पतला करने के लिए जोड़ें।
- यदि आप चाहें, तो आप पेय में नींबू के स्पर्श को जोड़ने के लिए मिश्रण में थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं। जैसे ही रस प्राप्त होता है, इसे "आसान उबलते" विधि का उपयोग करके चिपकाएं, केवल एक चीज यह है कि खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।
- हेरफेर के अंत में बाँझ बैंकों, कॉर्क की संरचना डालना, एक लपेटा कंबल में ठंडा होने दें।कंटेनर को लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक स्थान पर ले जाएं।
यदि आपको बुनियादी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों के बारे में कोई जानकारी है, तो घर पर सेब का रस तैयार करना आसान है। हमेशा फल धो लें और सूखा, केक को तरल से अलग करें, जार उबालें। सेब-कद्दू और सेब गाजर के रस के लिए खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करें।
वीडियो: juicer के बिना ऐप्पल का रस
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