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अंगूर का रस विटामिन और उपयोगी मैक्रो / माइक्रोलेमेंट्स का भंडार माना जाता है। उत्पाद की संरचना में अधिकतम sac sacides (ग्लूकोज, फ्रक्टोज़) होता है, जो मस्तिष्क गतिविधि को पूर्ण रूप से समर्थन देता है। इसके अलावा, आने वाले बी-बी 6, सी, ई विटामिन के कारण अंगूर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, मैग्नीशियम, लौह और कैल्शियम के कारण हृदय कार्य में सुधार होता है। सही ढंग से पेय तैयार करने के लिए, आपके पास संरक्षण और स्पिन की प्रक्रिया का पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए।
अंगूर का रस बनाने की महत्वपूर्ण विशेषताएं
- खाना पकाने का मुख्य पहलू लुगदी - त्वचा और हड्डियों से सही स्पिन माना जाता है।उन क्षेत्रों में जो अंगूर की खेती पर ध्यान केंद्रित करते हैं, सबसे मूल्यवान उत्पाद निष्कर्षण का पहला चरण है। यह उचित चिपचिपाहट के साथ कच्चे माल को कुचलने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
- मैन्युअल प्रसंस्करण के दौरान, जामुन हाथ से दबाए जाते हैं, और फिर निस्पंदन के अधीन होते हैं। एक गौज कपड़ा या एक पट्टी, आटा या जामुन, नायलॉन मोज़ा, एक कोलंडर के लिए एक चाकू का उपयोग कर परिसंचरण किया जाता है। मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ कच्चे माल को पीसते समय, रस उसी तरह फ़िल्टर किया जाता है।
- यदि आपके पास एक juicer है, तो इसका उपयोग करने के लिए समझ में आता है। यदि डिवाइस स्पिन फ़ंक्शन से लैस है तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। मांस ग्राइंडर के लिए नोजल के उपयोग के साथ बहुत सुविधाजनक तरीका है, लेकिन आपको इसके साथ टिंकर करना होगा। हालांकि, इस मामले में, अंतिम उत्पाद साफ है, क्योंकि लुगदी लगभग पूरी तरह से दबाया जाता है।
- उन्नत गृहिणियों को रस के बर्तन को देखना चाहिए। इस मामले में, जामुन सीधे डिवाइस के गुहा (डिब्बे) में लोड होते हैं, और फिर "पाक कला" मोड सक्रिय होता है। मुख्य बात यह है कि उबले हुए फलों की आवधिक kneading के बारे में भूलना नहीं है। यह आपको आलू के लिए tolkushka मदद करेगा।खाना पकाने के बाद, रस निर्जलित जार में घुमाया जाता है और लंबे भंडारण के लिए भेजा जाता है।
- चीनी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, इसे जोड़ने के लिए वैकल्पिक है। हालांकि, शर्करा पेय पसंद करने वाले लोग 100 ग्राम की दर से अनुपात में रहना चाहिए। रेत 2 किलो। मीठे अंगूर यदि आप एक अम्लीय विविधता से रस तैयार कर रहे हैं, तो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए चीनी की मात्रा में वृद्धि की जानी चाहिए।
- अंधेरे अंगूर की शाखाओं में बहुत सारे टैनिन होते हैं, इसलिए उन्हें हटाया नहीं जा सकता है। Twigs पेय टर्ट, लेकिन नरम बना देगा। सफेद किस्मों के आधार पर अंगूर का रस बनाते समय, सभी प्रक्रियाओं को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे पेय को एक बदसूरत मार्श छाया दे देंगे।
- अंगूर के रस की तैयारी के लिए, सर्वश्रेष्ठ "शराब" किस्मों माना जाता है। इनमें "अर्मलगा", "कबूतर", "कैबरनेट", "योहानिटर", "इसाबेला", "लिडिया" शामिल हैं। आप "बियांका", "इलिचिवस्की" (प्रारंभिक) का भी उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश भाग के लिए, रस काले अंगूर से बना होता है, लेकिन एक समय में दो किस्मों (सफेद और काले) को मिलाकर समझ में आता है।
यह महत्वपूर्ण है!
हमेशा अंगूर के रस को पेस्टराइज करें, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया 2-4 दिनों के बाद शुरू हो जाएगी।प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, एक उच्च पैन के साथ एक विस्तृत पैन लें, लकड़ी के बैकिंग को टैंक के नीचे तक कम करें, उस पर रस का एक डिब्बा डालें। लौह टैंक को पानी से भरें, बर्नर को धीमा या मध्यम गर्मी में चालू करें, आधे घंटे के लिए 85 डिग्री पर उबाल लें।
वैकल्पिक रूप से, ग्लास कंटेनर में बोतल लगाने से पहले पेय को पेस्टराइज्ड किया जा सकता है। परिणाम का 100% प्राप्त करने के लिए, 2 बार पेस्टराइज करें। पहली छमाही उबलते समय, कमरे के तापमान में संरचना को ठंडा करें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं। दूसरे पेस्टाइजेशन के परिणामस्वरूप, अंतिम पेय पारदर्शी हो जाएगा, जिसके बाद इसे संरक्षित किया जा सकता है।
अंगूर का रस: शैली के क्लासिक्स
- फ़िल्टर पानी - 3 लीटर।
- अंगूर (अधिमानतः अंधेरा) - 10 किलो।
- दानेदार चीनी - विवेकाधिकार पर
- अंगूर को चलने वाले पानी से धोएं, ध्यान से प्रत्येक बेरी का इलाज करें। खराब और डेंटेड को खत्म करने, फल का आकलन करें।
- पीसने के लिए एक ब्लेंडर, मांस चक्की या गठबंधन का उपयोग करें। उसके बाद, लुगदी और केक से तरल तनाव, एक प्रकार का फिल्टर बनाया: एक कोलंडर में गौज डाल दिया,कई परतों में ढेर, रचना छोड़ दें।
- परिणामी रस निचोड़ें, इसे मोटी दीवारों और नीचे के साथ एक सॉस पैन में डालें। कताई के परिणामस्वरूप जारी किया गया लुगदी, गणना के साथ पानी डालना, जो 5 किलो है। कच्चे माल के 0.5 लीटर फ़िल्टर (पीने, उबला हुआ) पानी के लिए खाते हैं। तरल जोड़ने के बाद, मिश्रण मिलाकर फिर से निचोड़ें, रस के साथ सॉस पैन में जोड़ें।
- टैंक को स्टोव पर रखो, बर्नर को बीच के निशान पर चालू करें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म हो जाएं। किसी भी मामले में संरचना को उबालने की अनुमति न दें, गर्मी उपचार की अवधि लगभग 15-20 मिनट है। जैसे ही आप देखते हैं कि मिश्रण फोड़ा शुरू होता है, तापमान को न्यूनतम पर सेट करें।
- उबलते समय के बाद, आग से कंटेनर हटा दें, 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। रस के लिए और अधिक स्वच्छ और पारदर्शी बनने के लिए यह अवधि आवश्यक है। इसके बाद, पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें (दूसरा पेस्टाइजेशन)। इस चरण में, आप क्रिस्टल के विघटन के लिए इंतजार कर चीनी (वैकल्पिक) जोड़ सकते हैं।
- डिब्बे की सफाई और निर्जलीकरण शुरू करें। बेकिंग सोडा के साथ कंटेनर धोएं, फिर नीचे एक लकड़ी के बैकिंग या कपास तौलिया के साथ एक विस्तृत पैन को भेजें। पानी के साथ गुहा भरें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। एक घंटे की एक चौथाई के लिए टोपी को निचोड़ें।
- गर्म डिब्बे में अभी भी गर्म रस डालो, ग्लास के साथ तरल के तेज तापमान अंतर न दें। कंटेनर को रोल करें, गर्दन को नीचे घुमाएं, एक गर्म कंबल लपेटें। कमरे के तापमान में शीतलन के लिए प्रतीक्षा करें, लंबे समय तक भंडारण के लिए पेय को ठंडा जगह में स्थानांतरित करें।
अंगूर का रस: मैनुअल स्पिन
इस तरह से बहुत सारे अंगूर के रस को तैयार करना असंभव है, क्योंकि मैन्युअल विधि को काफी समय लेने वाला माना जाता है। हालांकि, नुस्खा में सकारात्मक विशेषता है: अंतिम उत्पाद में विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, जो हड्डियों को कुचलने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। खांसी से छुटकारा पाने के लिए (यह निश्चित रूप से उपस्थित होगा), आपको आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी जोड़ें।
- अंगूर (कोई भी) - 8 किलो।
- चीनी चुकंदर - विवेकानुसार (स्वाद के लिए)
- प्रत्येक बेरी पर ध्यान देना, अंगूर धोएं। टहनी से शाखाओं को साफ करें, रस और लुगदी के गठन से पहले अपने हाथों से फलों को कुचल दें। फिल्टर बनाकर तरल को दबाएं: 3 परतों में चीज़क्लोथ को फोल्ड करें, इसे कोन्डर के नीचे रखें, तरल को एक अलग पैन में निचोड़ें।
- प्रसंस्कृत केक, जो चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में डाल दिया जाता है।1 एल के अनुपात में शुद्ध पानी भरें। 1 किलो प्रति तरल पदार्थ। लुगदी, स्टोव पर डाल दिया। मध्यम गर्मी सेट करें, उत्पाद को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, फिर बर्नर बंद करें और संरचना को ठंडा करें।
- इसके बाद, केक को सुविधाजनक तरीके से दबाएं, इसे शुद्ध अंगूर के रस के साथ एक सॉस पैन में डालें। वैकल्पिक रूप से, दानेदार चीनी में डालें (1 लीटर पीने के लिए 120 ग्राम चीनी होती है), जब तक granules भंग नहीं हो जाता है।
- बेकिंग सोडा के साथ कंटेनर धोएं, फिर इसे सुविधाजनक तरीके से निर्जलित करें। आप बैंकों को गर्दन को ओवन में डाल सकते हैं, और फिर 15 मिनट तक गरम कर सकते हैं, धीरे-धीरे तापमान को 60 से 140 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं। टिन ढक्कन के साथ भी वही किया जाना चाहिए।
- नसबंदी के बाद, अंगूर का रस डालें, इसे मोड़ो, इसे उल्टा बारी करें। कमरे के तापमान पर ठंडा, तहखाने या तहखाने में स्टोर करने के लिए भेजें।
अंगूर का रस: Juicer
तकनीकी प्रगति के संदर्भ में, कई गृहिणी एक juicer के उपयोग का सहारा लेते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। डिवाइस आपको सबसे कम संभव समय में एक गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। कदम से प्रौद्योगिकी कदम पर विचार करें।
- काला अंगूर - 3.5 किलो।
- सफेद अंगूर - 1.5 किलो।
- दानेदार चीनी - विवेकाधिकार पर
- अंगूर को अच्छी तरह से कुल्लाएं, फल को हल करें, खराब और खराब हो जाएं। शाखाओं से जामुन अलग करें, juicer इकट्ठा करें।
- गर्दन के साथ इष्टतम पकवान चुनें, जिसका व्यास डिवाइस के नल के साथ मेल खाता है। इस तरह की एक चाल हवा के साथ रस के संपर्क की डिग्री को कम कर देगा।
- छोटे टुकड़ों में चरणों में डिवाइस की गुहा में अंगूर फल भेजें। समय-समय पर हड्डियों के ब्लेड और डिब्बे को साफ़ करने के लिए प्रक्रिया को रोकें।
- जब सभी अंगूर निचोड़ जाते हैं, तो लुगदी को निचोड़ते हुए, गज की कई परतों के माध्यम से रस छोड़ दें। उत्पाद को एक तामचीनी पॉट में भेजें।
- केक लें, इसे 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें, मिश्रण करें, धुंध और एक कोलंडर के माध्यम से निचोड़ें, इसे रस के साथ एक कंटेनर में डालें। दानेदार चीनी (वैकल्पिक) जोड़ें।
- मध्यम गर्मी पर स्टोव को चालू करें, द्रव्यमान को पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाएं, कम से कम बिजली को कम करें, एक घंटे की एक और चौथाई उबाल लें।
- कंटेनरों को निचोड़ें, फिर रस को गर्म जार में डालें और तुरंत सील करें। जांचें कि टोपी लीक हो रही है: कंटेनर को अपनी गर्दन से नीचे घुमाएं, परिधि के चारों ओर अपनी उंगली स्लाइड करें।
- एक तौलिया में लपेटकर रस को ठंडा करें। जब यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो जार को बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं, 1 महीने के बाद उपभोग करें।
अंगूर का रस: रस निर्माता
इष्टतम आहार के लिए धन्यवाद, एक juicer में juicing उत्पाद को संरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगा। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।
- अंगूर - 8 किलो।
- स्वाद के लिए दानेदार चीनी
- अंगूर, बदबूदार और खराब फल को हटाकर अंगूर को सॉर्ट करें। शाखा से जामुन को मत हटाओ। उन्हें धोएं, वजन निर्देशों के अनुसार उन्हें juicer डिब्बे में रखें।
- चीनी जोड़ने के लिए, अंगूर की प्रत्येक परत को उनके लिए स्थानांतरित करें ताकि रस समान रूप से मीठा हो। तरल एकत्र करने के लिए एक कंटेनर या कटोरा रखें, गुहा में पानी डालें।
- रस को लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें (उपयोगकर्ता मैनुअल में सटीक समय इंगित किया गया है)। समय सीमा के बाद, पेय को पूर्व-नसबंदी वाले जार, स्वच्छ ढक्कन के साथ कॉर्क डालें।
- कंटेनर गर्दन को नीचे घुमाएं, एक गर्म तौलिया लपेटें, पूर्ण ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें (लगभग 12-14 घंटे)। रस के जार को तहखाने में ले जाएं, उपयोग से पहले हिलाएं।
रस का स्वाद कई विशेषताओं पर निर्भर करता है, जैसे अंगूर के प्रकार और रंग, पकने और कटाई का समय, दबाने का विकल्प और वास्तव में, तैयारी स्वयं। ऐसे मामलों में जहां आपके पास पर्याप्त कच्ची सामग्री है, अंतिम उत्पाद मैन्युअल रूप से या यांत्रिक रूप से प्राप्त किया जा सकता है। पहला विकल्प अक्षम माना जाता है, दूसरा ब्लेंडर, juicer, मांस grinder या विशेष प्रेस का उपयोग करके हासिल किया जाता है।
वीडियो: मसालेदार अंगूर और सिरका बनाने के लिए कैसे
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