घर पर स्टू कैसे पकाना है

स्टू को बहुमुखी डिश माना जाता है। आप इसे एक वृद्धि पर ले जा सकते हैं या साइड डिश के साथ संयोजन में इसका उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, डिब्बाबंद मांस के आधार पर सलाद तैयार किए जाते हैं। बेशक, आप स्टोर में जा सकते हैं और अपना पसंदीदा उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन कई गृहिणी खुद को स्टू को पकाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अंत में यह आपके पसंदीदा मांस की पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना को बदल देता है। किसी भी अन्य मामले की तरह, खाना पकाने के स्टू में महत्वपूर्ण पहलू शामिल हैं। क्रम में उन पर विचार करें।

खाना पकाने स्टू की विशेषताएं

1. बिल्कुल कोई मांस घर का बना स्टू के लिए उपयुक्त है। यह चिकन, भेड़ का बच्चा, खरगोश, सूअर का मांस, या यहां तक ​​कि एक बीवर और भेड़ का बच्चा हो सकता है।
2. खाना पकाने की अवधि चयनित मांस के प्रकार पर निर्भर करती है।उदाहरण के लिए, सूअर का मांस स्टू एक चिकन या खरगोश आधारित उत्पाद से अधिक लंबा रहता है।
3. परीक्षण और गलती के माध्यम से अनुभवी गृहिणियों ने ओवन या मल्टीक्यूकर का उपयोग कर स्टू के लिए अपनी खुद की खाना पकाने की तकनीक लाई।
4. स्टू का मुख्य लाभ घटकों और स्क्रैप सामग्री की उपलब्धता है। प्रक्रिया के लिए, आपको मांस लुगदी, छोटे आकार (0.4-1 एल।), पैन के निर्जलित डिब्बे की आवश्यकता होगी।
5. यदि आप पोर्क, भेड़ का बच्चा, गोमांस स्टू खाना पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के लिए सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा विकल्प ताजा पट्टिका के टुकड़े हैं।
6. आप काटने का उपयोग कर सकते हैं, जिसके आधार पर हर किसी के पसंदीदा गौलाश या एएस तैयार किए जाते हैं। यदि आप पोर्क खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सतह वसा से ढकी हुई है। खाना पकाने से पहले इस परत काट दिया जाना चाहिए।
7. जांघों से पैर, चिकन से तैयार खरगोश स्टू। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टू केवल ठंडा मांस से बना है। जमे हुए कच्चे माल का उपयोग न करें।
8. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टू जार में रोल करता है। व्यंजनों को पहले सुविधाजनक तरीके से निर्जलित किया जाना चाहिए (पानी स्नान, ओवन)।यह कवर पर लागू होता है, वे टिन या प्लास्टिक हो सकते हैं।
9. स्टू को नमी के बिना ठंडा जगह में रखा जाता है, खासकर यदि यह टिन ढक्कन के साथ मुड़ता है। यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन करते हैं, साथ ही एक बाँझ कंटेनर में तैयार डिब्बाबंद भोजन को रोल करते हैं, तो स्टू लगभग 3 साल तक टिकेगा।
10. अगर स्टफ को पकाने के लिए नॉनफैट मांस का उपयोग किया जाता है, तो संयम में पिघला हुआ दाढ़ी में संरचना "पतला" हो सकती है। इस तरह की चाल भंडारण की अवधि में वृद्धि करेगी और पकवान को संतृप्त करेगी।
11. वील स्टू के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह स्वाद में गोमांस से काफी कम है। एक बड़ा टुकड़ा चुनें जिसे आप बाद में विभाजित करते हैं।
12. यदि मांस पानी से मिश्रित नहीं होता है, तो औसत खाना पकाने का समय लगभग 3-4 घंटे होता है। यह सब अतिरिक्त सामग्री की मात्रा और मात्रा पर निर्भर करता है।
13. स्टू "स्ट्यूइंग" की अवधारणा से आता है। इस प्रक्रिया के लिए, ऊंचे दीवारों के साथ मोटी दीवार वाली और मोटी-तल वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है। आदर्श विकल्प एक कढ़ाई है।
14. यदि स्टू टिन ढक्कन वाले कंटेनर में बंद हो जाता है, तो पिघला हुआ पोर्क दाढ़ी के साथ अतीत को ग्रीस करें। इस तरह का एक कोर्स जंग के गठन को रोक देगा और भंडारण का समय बढ़ाएगा।
15. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े सतह पर तैरते न हों। क्वेंचिंग अपने रस में किया जाना चाहिए, उत्पाद अधिक संतृप्त होगा।

पोर्क स्टू

• मांस (लुगदी) - 3.5 किलो।
• प्याज - 4 पीसी।
• बे पत्ती - 12 पीसी।
• नमक - 40 ग्राम
• जमीन काली मिर्च (काला) - 7 जीआर।

1. प्याज को छोटा करें या इसे ब्लेंडर में काट लें, जमीन काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। मध्यम आकार के क्यूब्स में पानी, शुष्क, काटकर सूअर का मांस लुगदी कुल्लाएं।
2. संरचना को घुमाएं, इसे एक खाद्य कंटेनर में ले जाएं और इसे सील करें। सर्दी में 30 मिनट के लिए भेजें। वैकल्पिक रूप से, आप अपने पसंदीदा सीजनिंग जोड़ सकते हैं।
3. मांस को मारने के दौरान, कंटेनर और ढक्कन को निर्जलित करें। कंटेनर पर बे पत्ती फैलाओ, सूअर का मांस रखना। फ़िल्टर किए गए पानी को उबालें, जार में न डालें।
4. एक मोटी तलवार सॉस पैन कुक। एक तौलिया के साथ नीचे कवर या लकड़ी के बोर्ड रखना। कंटेनरों को स्टू के साथ रखें, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. पानी के साथ पॉट भरें, मध्यम गर्मी पर डाल दें और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाएं। जब ऐसा होता है, तो कम से कम बिजली को कम करें, 4 घंटे रखें।
6. खाना पकाने के सभी चरणों में, यदि आवश्यक हो तो पैन में पानी की उपस्थिति की निगरानी करें, इसे डालें। जब संरचना तैयार हो जाएगी, बैंकों को मोड़ो, नीचे बारी बारी से।
7. एक गर्म तौलिया के साथ संयोजन के साथ कंटेनर लपेटें, कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि यह ठंडा न हो (लगभग 12 घंटे)। उसके बाद, एक ठंडे जगह में स्टू को ले जाएं।

सूअर के सिर के आधार पर स्टू

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी।
• नमक - 45 ग्राम
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च
• मटर काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल - 7 पीसी।

1. मांस धोएं, इसे सूखाएं और फैटी परतों (गाल) काट दें। हड्डियों और उपास्थि निकालें, फिर कुल्ला। मांस को क्यूब्स में घुमाएं (लगभग 4 * 4 सेमी आकार में)।
2. मोटी दीवारों और नीचे के साथ एक बर्तन उठाओ, मांस को अंदर भेजो। पानी भरें ताकि तरल पूरी तरह से पोर्क को ढक सके।
3. जब संरचना फोड़ा जाता है, तो न्यूनतम मूल्य तक बिजली को कम करें, 3.5 घंटे के लिए उबाल लें। अंतिम तैयारी से लगभग 45 मिनट पहले, बे पत्ती, मटर और जमीन काली मिर्च, और नमक में डालना।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से व्यवस्थित करें, सूखा मिटा दें। गर्म कंटेनर में समाप्त स्टू फैलाओ। एक व्यापक सॉस पैन तैयार करें, एक मोटी तौलिया के साथ पकवान के नीचे कवर करें।
5. कंटेनर को मांस के अंदर रखो, गर्दन से पहले पानी से भरें (हैंगर पर)।बुलबुले की उपस्थिति लाओ, गर्मी को कम करें, एक और आधा घंटे उबाल लें।
6. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो जार हटा दें, तुरंत उन्हें बाँझ कैप्स के साथ रोल करें। कंटेनर को चालू करें, सुनिश्चित करें कि कोई छिद्र नहीं है, इसे ठंडा करें।

बीफ स्टू

• मांस - 2.5 किलो।
• थाइम शाखाएं - 2 पीसी।
• पीने का पानी - 100 मिलीलीटर
• लॉरेल - 5 पीसी।
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च
• नमक - स्वाद के लिए

1. टैप के नीचे गोमांस लुगदी को धो लें, तौलिए के साथ सूखे, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मोटी तल और दीवारों के साथ व्यंजन कुक। आदर्श विकल्प को रोस्टर माना जाता है, जिसमें मांस सुगंधित और संतृप्त हो जाता है।
2. एक बुझाने वाले कंटेनर में गोमांस के कटा हुआ टुकड़े रखो, पानी में डालें और मिश्रण करें। एक ढक्कन के साथ कवर, एक छोटा छेद छोड़ दें (लगभग 1 सेमी।)। ब्राजियर को धीमी आग पर रखो और 2.5 घंटे तक उबाल लें।
3. समय-समय पर शोरबा की उपस्थिति के लिए संरचना को हल करना और जांचना महत्वपूर्ण है। अगर तरल उबाल जाता है, तो इसे एक बड़ा चमचा जोड़ें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमक, काली मिर्च, थाइम शाखाएं जोड़ें।
4. संरचना को घुमाएं, कवर करें और शीर्ष पर एक तौलिया रखें। इसे कमरे के तापमान पर 8 घंटे तक खड़े रहने दें।इस समय के दौरान, आपको डिब्बाबंद भोजन डालने के लिए तैयार करने के लिए डिब्बे के साथ ढक्कन को निर्जलित करने की आवश्यकता होती है।
5. कंटेनर के तल पर बे पत्ती डालें, स्टू और कॉर्क पैक करें। एक शांत जगह में भेजें, जिसमें कोई प्रकाश और नमी नहीं है।
6. गोमांस स्टू के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप प्याज और गाजर जोड़ सकते हैं। प्रक्रिया को सही तरीके से करने के लिए, खुली सब्जियों को मांस में रखा जाता है, और पैकिंग से पहले, कंटेनर हटा दिए जाते हैं।

खरगोश स्टू

• खरगोश (पैर मांस) - 1.8 किलो।
• नमक - स्वाद के लिए
• मसाले वैकल्पिक हैं
• पोर्क दाढ़ी - 300 ग्राम

1. खरगोश शव सूखा, इसे काट, मांस काट लें। कागज को तौलिए के साथ सूखा मांस धोएं। टुकड़ों में चॉप (आकार लगभग 3 सेमी।)।
2. मांस को नमक के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें और बंद करें। पिकलिंग के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस अवधि के दौरान, नमक खरगोश से बाहर अतिरिक्त तरल चूसना होगा, इसे निचोड़ लें। दाढ़ी के साथ सूखे पैन में टुकड़ों को फ्राइये।
4. पहले ही गर्मी से इलाज वाले खरगोश मसाले के मौसम, साफ-सुथरे बैंकों को घुटने और वितरित करना। अगर वांछित है, तो लहसुन के टुकड़े और मटर जोड़ें।
5. मसालेदार दाढ़ी के साथ मांस डालो, जो भुना हुआ के बाद छोड़ा गया था। नसबंदी ढक्कन रोल अप करें। एक अंधेरे पैकेज में स्टू को लपेटें जो प्रकाश में नहीं आती है।

बीवर स्टू

• बीवर - 1 पक्षी
• मटर काली मिर्च - 8 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 8 पीसी।
• जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम।
• नमक - स्वाद के लिए

1. चलने वाले पानी, शुष्क और अलग हड्डियों के नीचे बॉब्रिनी मांस डालो। त्वचा को फेंक दो, वसा परत, फिल्म काट लें। कच्चे माल को मध्यम आकार के टुकड़ों में चिपकाएं, कुल्लाएं और फिर सूखें।
2. एक बड़ा कटोरा तैयार करें, इसे मांस भेजें, इसे पीने के पानी से भरें। तरल को पूरी तरह से क्यूब्स को कवर करना चाहिए। लगभग 12 घंटे के लिए संरचना पकड़ो। इस अवधि के दौरान, रक्त शव से बह जाएगा, इसलिए पानी को नियमित रूप से बदला जाना चाहिए।
3. जब आवंटित समय बीत चुका है, तो शव को हटा दें और इसे निचोड़ें। कागज तौलिए के साथ सूखा, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें। कंटेनर को स्टेरलाइज करें जिसमें स्टू रोल होगा। यह कवर पर लागू होता है।
4. प्रत्येक कैन के नीचे काली मिर्च और लॉरेल मटर डालें, कंटेनर को बॉब्रिन मांस के टुकड़ों से भरें। गर्दन से 3 सेमी तक वापस खींचें।एक विस्तृत पैन लें, नीचे एक तौलिया डालें।
5. अंदर मांस के जार रखो, गर्म पानी के साथ पॉट भरें, किनारे से 2 सेमी पीछे। कंटेनर को ढक्कन के साथ बीवर के साथ कवर करें, एक छोटा छेद छोड़ दें।
6. स्टोव पर रखो, उबलने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर 6.5-7 घंटे के लिए धीमी शक्ति पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी उबाल शुरू हो जाएगा, इसलिए इसे फिर से भरना होगा।
7. जब स्टू तैयार हो, हॉटप्लेट बंद कर दें और जार हटा दें। उन्हें रोल करो, गर्दन को नीचे घुमाएं, एक गर्म कपड़े लपेटें। 12 घंटों तक ठंडा होने दें, फिर ठंड में स्थानांतरित करें।
8. बीवर-आधारित स्टू को एक स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए इसे नियमित सुपरमार्केट में खरीदना मुश्किल होता है। यदि आप टेबल पर एक स्वादिष्ट पकवान पेश करते हैं, तो यह सबसे परिष्कृत पेटू की जरूरतों को पूरा करेगा।

चिकन स्टू

• चिकन पट्टिका - 2.3 किलो।
• नमक - 30 ग्राम
• एक चाकू की नोक पर marjoram
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च मटर - 10 पीसी।
• जमीन काली मिर्च - 5 जीआर।

1. घटकों की सूचीबद्ध मात्रा में आपको लगभग 2 किलोग्राम मिलते हैं। समाप्त स्टू जार तैयार करें, सोडा और नसबंदी के साथ उन्हें संसाधित करें।
2. पेपर तौलिया के साथ सूखे चिकन पट्टिका धोएं।वसा परत काट लें, लेकिन इसे फेंक न दें, यह बाद में काम में आ जाएगा।
3. मांस के साथ मांस चॉप, मिश्रित मसाले और नमक के साथ रगड़ें। कंटेनर के तल पर, लॉरेल और मटर मिर्च रखें। चिकन के साथ खरगोश भरें, गर्दन को पॉलीथीन (खाद्य फिल्म) के साथ लपेटें।
4. पॉलीथीन में छेद बनाओ ताकि हवा गुहा में प्रवेश करे और नमी जमा न करे। कंटेनर भुना हुआ पैन में रखें, और फिर तुरंत ओवन में रखें। फिल्म को हटाने के लिए मत भूलना।
5. आप कंटेनर को पहले से गरम ओवन में नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा ग्लास फट जाएगा। तापमान मोड को लगभग 200 डिग्री तक सेट करें, 3 घंटे तक लगी हुई है।
6. तैयारी से लगभग 20 मिनट पहले, चिकन वसा लें जिसे आपने फाइल से काट दिया था। इसे एक skillet में गर्म, greaves को हटा दें, इसे नमक और आग पर उबालने के लिए छोड़ दें।
7. एक बर्तन धारक का उपयोग करके, स्टू के जार हटा दें, द्रव्यमान पर बेक्ड चिकन वसा जोड़ें। इस तरह के कदम शेल्फ जीवन में वृद्धि करेंगे, आपको सिर्फ कंटेनर को रोल करना होगा और इसे ठंडा करना होगा।
8. ठंडे स्थान पर लंबी अवधि के संरक्षण के लिए बैंकों को स्थानांतरित करने के लिए मत घूमें। एक तौलिया के साथ कंटेनर लपेटने के बाद और रसोई में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। तहखाने को भेजने से पहले सुनिश्चित करें कि कोई लकीर नहीं है।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है और निर्देशों का पालन करें तो घर का बना स्टू खाना बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। हमने चिकन, सूअर का मांस, मांस, खरगोश और बॉब्रीन मांस को स्टूइंग करने की प्रक्रिया में विस्तार से वर्णन किया है। उत्तरार्द्ध विकल्प को एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट माना जाता है। अपनी पसंदीदा नुस्खा चुनें, निर्देशों का पालन करें, अपने स्वयं के श्रम के फल का आनंद लें।

वीडियो: पोर्क स्टू नुस्खा