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मशरूम अपने पौष्टिक और फायदेमंद गुणों के लिए मशहूर हैं, इसलिए उनके परिवार पर आधारित नाश्ता हर परिवार में परोसे जाते हैं। कई गृहिणियां संरक्षण के माध्यम से भविष्य के लिए स्पिन फसल करना पसंद करते हैं। सरल कुशलता के परिणामस्वरूप, परिवार साल के किसी भी समय एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद ले सकते हैं। मशरूम कैवियार के लिए कई व्यंजन हैं, उन्हें क्रम में मानें।
मशरूम से खाना पकाने कैवियार की विशेषताएं
- पकवान तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह पहलू कच्चे माल की पूर्व-प्रसंस्करण और सफाई की आवश्यकता को शामिल नहीं करता है। मशरूम को सॉर्ट करना अनिवार्य है, खराब, सूखे और कीड़े को छोड़ दें।
- अनुभवी शेफ उन मशरूम को भिगोने की सलाह देते हैं जो ताजगी और अनुकूलता के बारे में संदेह पैदा करते हैं।ऐसा करने के लिए, 3 जी का समाधान तैयार करें। साइट्रिक एसिड (आप नींबू के रस के 30 मिलीलीटर प्रतिस्थापित कर सकते हैं), 10 ग्राम। नमक और 1.2 लीटर। गर्म पीने का पानी।
- निम्नलिखित प्रकार के मशरूम को कैवियार खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प माना जाता है: बोलेटस, बोलेटस मशरूम, शहद agaric, बोलेटस, chanterelles, champignons। आप न केवल कैप्स से, बल्कि पैरों से भी एक पकवान पका सकते हैं।
- कैवियार पकाने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में उबालें। गर्मी उपचार की अवधि 35-45 मिनट है। इसके बाद, कच्चे माल को सब्जी, मक्खन या जैतून का तेल में तला हुआ जाता है।
- मशरूम कैवियार एक सजातीय स्थिरता मानता है, इस कारण से सभी अवयव कताई से पहले जमीन पर होते हैं। आप एक खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर, मांस ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप बैंकों की संरचना को कसने की योजना बनाते हैं, तो कंटेनर और कवर को पूर्व-निर्जलित करें। यदि संभव हो, प्लास्टिक कैप्स का उपयोग करें, धातु नहीं। इस मामले में, आप कंटेनर की गर्दन पर ऑक्सीकरण से बचेंगे।
- कैवियार, नायलॉन कवर के साथ सील, विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। इस पकवान में, धातु सीलबंद ढक्कन के साथ डिब्बे में पैक किया गया,कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।
टमाटर के साथ मशरूम से कैवियार
- टमाटर का पेस्ट - 45 ग्राम
- प्याज - 800 ग्राम
- टमाटर - 850 ग्राम
- शहद agarics - 0.95-1 किलो।
- चीनी - 15 ग्राम
- काली मिर्च - 5 मटर
- नमक -7-8 ग्राम
- वनस्पति तेल - 175 मिलीलीटर।
- नल के नीचे मशरूम कुल्ला, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में ले जाएं, निकालने के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को साफ करें, आधे घंटे तक नमक के पानी में पकाएं, ठंडा करें।
- टमाटर धोएं, उन पर एक क्रॉस-कट करें, उबलते पानी के साथ प्रत्येक फल को स्केल करें। अब सब्जी को बर्फ के पानी में ले जाएं, छीलने तक प्रतीक्षा करें। Cubes में चोटी, तने को हटा दें।
- चम्मच प्याज, टमाटर के साथ मिश्रण, एक ब्लेंडर / मांस grinder में काट लें। सामग्री को मशरूम में दोबारा भेजें, मक्खन, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट जोड़ें। 1 घंटे के लिए उबाल, कवर, उबाल पर कढ़ाई रखो।
- सामग्री को लगातार हलचल दें ताकि जलने के कारण कैवियार कड़वा स्वाद शुरू नहीं कर सके। ग्लास कंटेनर को निचोड़ें, नीचे मटर रखें। क्षमताओं, कॉर्क में गर्म कैवियार पैक करें।
- गर्दन के नीचे के डिब्बे को घुमाएं, एक गर्म तौलिया / कंबल लपेटें।कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए अंडे छोड़ दें, फिर लंबी अवधि के संरक्षण के लिए एक जगह पर जाएं।
नींबू के रस के साथ मशरूम कैवियार
- प्याज - 160 ग्राम
- मशरूम (कोई भी) - 800 ग्राम
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर।
- जैतून का तेल - 90 मिलीलीटर।
- ताजा अजमोद - 40 ग्राम।
- नमक - 15 ग्राम
- एक चाकू की नोक पर कुचल काली मिर्च (काला)
- एक चलनी पर मशरूम फेंको, एक नल के नीचे कुल्ला, तरल निकालने के लिए छोड़ दें। कच्चे माल छीलें, स्लाइस में काट लें। नमकीन पानी में मशरूम भेजें, 45 मिनट के लिए खाना बनाना। उबलते समय ठंडा, फोम को समय-समय पर हटा दें।
- पैन में तेल डालो, इसे गर्म करें, कटे हुए प्याज को सुनहरे परत में फ्राइये। उबले हुए मशरूम के साथ भुना हुआ सब्जियां मिलाएं, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस और पैन से तेल अवशेष जोड़ें।
- नमक और काली मिर्च कैवियार, एक सजातीय स्थिरता (जहां तक संभव हो) के लिए गूंध। कंटेनरों को निचोड़ें, उन्हें सूखाएं, सामग्री पैकेज करें। कॉर्क अप, ठंडा करने से पहले रसोई पर छोड़ दें, फिर ठंड में साफ करें।
लहसुन के साथ मशरूम कैवियार
- लहसुन - 5 दांत
- मेयोनेज़ - 55 ग्राम
- मक्खन - 60 ग्राम
- chanterelles या जंगली मशरूम - 550 ग्राम।
- नमक - 15 ग्राम
- खराब नमूने को छोड़कर, समृद्ध मशरूम।फाइबर के साथ स्लाइस, सूखा, काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप पैरों को टोपी से अलग कर सकते हैं, फिर उन्हें विभिन्न बैंकों में घुमा सकते हैं।
- एक प्रेस-प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम फ्राइये जब तक वे मात्रा में कमी न करें।
- जैसे ही ऐसा होता है, लहसुन-मेयोनेज़ सॉस और मिश्रण जोड़ें। एक और 1 घंटे (ढक्कन के नीचे) के लिए कम शक्ति पर संरचना टोमाइट, हलचल भूलना मत भूलना।
- जब कैवियार वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है, इसे ठंडा करें और ब्लेंडर से गुज़रें। शुष्क, पूर्व-नसबंदी वाले कंटेनर, कॉर्क में पैक करें।
- एक गहरे पैन तैयार करें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर, जार अंदर रखो। उन्हें गर्म पानी के साथ हैंगर पर भरें, 35-50 मिनट तक उबालें, लगातार तरल डालना।
- समाप्ति तिथि के बाद कंटेनर को कैप्स के साथ रोल करें, गर्दन को चालू करें, इसे ठंडा कर दें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठंड में स्थानांतरित करें, 5-7 दिनों में उपयोग करने के लिए आगे बढ़ें।
सिरका के साथ मशरूम कैवियार
- गाजर - 550 ग्राम
- मशरूम (chanterelles या champignons) - 2.4-2.6 किलो।
- मीठे प्याज - 550 ग्राम
- वनस्पति तेल - 280 मिलीलीटर।
- मिर्च काली मिर्च (सूखा) - 3 जीआर।
- एसिटिक समाधान (एकाग्रता 9%) - 30 मिलीलीटर।
- नमक - 35 ग्राम
- मशरूम की प्रारंभिक तैयारी का आयोजन करें: उन्हें व्यवस्थित करें, साफ करें और कुल्लाएं। पानी और नमक का समाधान करें, कच्चे माल को पकाने के लिए भेजें। गर्मी उपचार की अवधि 35-45 मिनट है।
- आवंटित समय के बाद, एक स्लॉट चम्मच के साथ मशरूम हटा दें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें यादृच्छिक रूप से काट लें। गाजर गले लगाओ, प्याज को बारीक से काट लें, सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं।
- तेल को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालो, इसे गर्म करें, और नरम स्थिरता प्राप्त करने के लिए संरचना को तलना। नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) पकवान, मिश्रण को एक घंटे के लिए स्टू में छोड़ दें।
- कैवियार मिश्रण करना न भूलें, अन्यथा यह जला देगा और कड़वा स्वाद शुरू कर देगा। तैयारी से पहले एक घंटे की लगभग एक चौथाई, सिरका समाधान जोड़ें।
- जार उबालें और उन्हें सूखा दें। क्षमता में अंडे फैलाएं, रोल करें, गर्दन को नीचे घुमाएं। एक तौलिया लपेटो, ठंडा करने के लिए छोड़ दें। कंटेनर को ठंडा करें या कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
घंटी काली मिर्च के साथ मशरूम का कैवियार
- प्याज - 475 ग्राम
- टमाटर - 500 ग्राम
- मशरूम - 1.4 किलो।
- नमक - 20 ग्राम
- वनस्पति तेल - 185 मिलीलीटर
- गाजर - 450 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 475 ग्राम
- काली मिर्च (छोटा हुआ) - 4-6 ग्राम।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, गाजर से शीर्ष परत को हटा दें, सब्जी को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च का इलाज करें, इसे मनमाने ढंग से चिपकाने के साथ काट लें। प्याज छीलें, घटक को 6 भागों में काट लें।
- नल के नीचे टमाटर कुल्ला, एक टुकड़े के आकार में एक क्रॉस बनाओ। उबलते गर्म पानी में सब्जी डुबोएं, 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें। टमाटर निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में भेजें। छील निकालें, अदृश्य क्षेत्र काट लें, क्यूब्स में काट लें।
- छिद्रित सब्जियों को एक संरचना में मिलाएं, एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में भेजें, दलिया के गठन के लिए काट लें। मशरूम धोएं, उन्हें popliteal पानी में फोड़ा करने के लिए भेजें, 40 मिनट के लिए समाधान में भिगो दें। फिर शांत और एक प्यूरी में बारी।
- मशरूम के साथ सब्जियां मिलाएं, काली मिर्च, तेल और नमक जोड़ें। 1.5 घंटे के लिए इसमें एक कढ़ाई, स्टू घटक तैयार करें। जलने से रोकने के लिए समय-समय पर सामग्री को हिलाएं। जब रो पकाया जाता है, तुरंत इसे बाँझ जार में डाल दें।
- कंटेनर को गर्दन के नीचे घुमाएं, ठंडा करने के लिए 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, 10 दिनों के बाद उपयोग करने के लिए आगे बढ़ें। बॉन भूख!
टमाटर, नींबू का रस, घंटी काली मिर्च, सिरका, लहसुन, मेयोनेज़ के साथ पकाने के लिए व्यंजनों पर विचार करें। अगर वांछित है, प्रोवेनकल मसालों, मिर्च मिर्च या उबले हुए सेम जोड़ें।
वीडियो: सर्दी के लिए मशरूम कैवियार
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