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फ्राइड आलू रोजाना व्यंजनों से संबंधित होते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणी इसे उत्सव की मेज पर सेवा देते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मसालों का कुरकुरा और मसालेदार स्वाद उदासीन भी सबसे परिष्कृत पेटी नहीं छोड़ देगा। एक दृष्टिकोण में बड़े हिस्सों में आलू तैयार करते समय कई नौसिखिया पकाने में कठिनाई होती है। स्लाइस एक साथ रहना, टूटना और खराब भुना हुआ। यदि आप कुछ बारीकियों का पालन करते हैं तो आप स्थिति को सही कर सकते हैं। क्रम में उन पर विचार करें।
तला हुआ आलू खाना पकाने की विशेषताएं
- वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए, गुलाबी त्वचा के साथ आलू चुनें। इन कंदों में कम से कम स्टार्च होता है।
- आप पूर्व-पका हुआ ठंडा या पनीर में आलू फ्राइज़ कर सकते हैं।
- पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप प्याज, मांस, मशरूम, ब्रेडक्रंब, सीजनिंग और हिरन के साथ आलू को जोड़ सकते हैं।
- यदि आपने पहले कंद उबला है, तो उन्हें छील दें, उन्हें ब्लॉक, क्यूब्स, अंगूठियां, आधे छल्ले में काट लें। कच्चे रूट सब्जियों के टुकड़े करने पर भी यही लागू होता है।
- "दाएं" व्यंजन चुनें। एक परत के साथ आलू प्राप्त करने के लिए, एक कास्ट आयरन या स्टील ग्रील्ड में गर्मी उपचार करना आवश्यक है।
- केवल गर्म तेल में आलू फैलाओ। एक ही समय में फ्राइंग की शुरुआत में हलचल की जाती है, अन्यथा स्लाइस अलग हो जाएंगे।
- यदि आप पैन में भेजने के तुरंत बाद सब्जियों में नमक डालते हैं, तो आलू वसा को अवशोषित कर लेते हैं और टूटने लगते हैं। प्रक्रिया के अंत से 3 मिनट पहले नमक जोड़ा जाना चाहिए।
- एक निविदा लेकिन स्वादिष्ट आलू पाने के लिए, इसे सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तलना। विवेकाधिकार पर अनुपात की गणना की जाती है।
- यदि आप एक बड़े हिस्से की तैयारी कर रहे हैं, तो इसे कई हिस्सों में वितरित करें। 5 सेमी से अधिक पैन में आलू को बाहर रखने की अनुमति न दें।
फ्राइड आलू: एक पारंपरिक पकाने की विधि
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
- मक्खन - 40 ग्राम
- नमक - 20 ग्राम
- आलू - 1.3 किलो।
- ताजा डिल - 30-40 ग्राम।
- कंद धोएं, छील हटा दें। यदि आलू गुलाबी नहीं हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 15 मिनट तक भिगो दें। तरल के लिए नींबू का रस जोड़ें ताकि फल अंधेरे न हों।
- सूखे कास्ट आयरन स्किलेट तैयार करें, इसमें वनस्पति तेल डालें, मक्खन जोड़ें। उच्च गर्मी पर घटकों को गर्म करें, हलचल।
- क्यूब्स, क्यूब्स या रिंगलेट में आलू को चॉप करें (यदि फल छोटे होते हैं)। गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों के लिए स्लाइस भेजें, मिश्रण। तेल प्रत्येक टुकड़े को ढंकना चाहिए।
- एक परत के साथ आलू पाने के लिए, ढक्कन के बिना पकवान पकाना। यदि रूट फसल तेल को अवशोषित करेगी, तो और जोड़ें। 6-7 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर भुनाएं।
- अब गर्मी को मध्य बिंदु पर बंद कर दें। आलू हिलाओ, तला हुआ छड़ें ऊपर स्थानांतरित। एक घंटे की एक और चौथाई कुक, हर 5 मिनट में संरचना हलचल।
- तैयारी तैयार होने से 3 मिनट पहले पकवान तैयार करें या इस चरण को छोड़ दें। ला कार्टे प्लेटों पर आलू के लेआउट के बाद नमक जोड़ा जा सकता है। कटा हुआ डिल के साथ सजावटी परोसें।
मशरूम के साथ फ्राइड आलू
- लहसुन - 5 दांत
- आलू - 650-680 ग्राम
- ऑयस्टर मशरूम या चैंपियन - 350 ग्राम।
- प्याज - 2 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- सब्जी का तेल - वास्तव में
- डिल (ग्रीन्स) - 40 ग्राम।
- नमक - 15-20 ग्राम।
- कुचल काली मिर्च - 5 जीआर
- लहसुन छीलें, इसे पतली प्लेटों में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों या आधा छल्ले में चॉप करें। भुना हुआ (धोने, सफाई) के लिए आलू कंद तैयार करें।
- उन्हें cubes या स्लाइस में चॉप। चैंपियन / ऑयस्टर धोएं, फाइबर के साथ मशरूम काट लें। एक मोटी दीवार वाली पैन लें, इसमें तेल डालें, इसे स्टोव पर रखें और इसे अधिकतम निशान तक गर्म करें।
- 3 मिनट के बाद आलू जोड़ने के बाद, भुना हुआ लहसुन के स्लाइस भेजें। पकवान को 5 मिनट के लिए अधिकतम निशान पर कुक करें, फिर हॉटप्लेट को मध्यम शक्ति में बंद करें।
- एक और 10 मिनट कुक। अब आपको दूसरी पीढ़ी का उपयोग करके मशरूम के साथ प्याज फ्राइंग करने की जरूरत है। जब आप ऐसा करते हैं, तो आलू में संरचना को मिलाएं।
- अब सुनहरे भूरे रंग के दिखाई देने तक अधिकतम गर्मी पर मिश्रण फ्राइये। पकाने से पहले 1-2 मिनट, नमक और काली मिर्च पकवान, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें। मेज पर, सुन्दर कटा हुआ डिल परोसें।
प्याज के साथ फ्राइड आलू
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर।
- आलू - 300 ग्राम
- प्याज - 2-3 पीसी।
- नमक - स्वाद की मात्रा
- कंद, छील, काटना भूसे धो लें। ठंडे पानी में फल भेजें, थोड़ा नींबू का रस जोड़ें। 20 मिनट के बाद, आलू को हटा दें, एक चलनी पर निकालने के लिए छोड़ दें।
- शेष नमी इकट्ठा करने के लिए नैपकिन के साथ आलू को ब्लॉट करें। तेल में डालना, उच्च गर्मी पर पैन हीट। इसे गर्म करें, आलू के स्लाइस में भेजें।
- 1 मिनट मिश्रण, 5 मिनट के लिए भूसे फ्राइये। इस अवधि के बाद, एक परत का गठन होना चाहिए। प्याज जोड़ें, आधा छल्ले में कटा हुआ, और मक्खन का एक टुकड़ा (अगर वांछित)।
- किसी भी मामले में, 10-15 मिनट के लिए पकवान फ्राइये, ढक्कन के साथ कवर न करें। पकाए जाने तक 2 मिनट तक, नमक जोड़ें और धीरे-धीरे मिश्रण करें। खट्टा क्रीम और हरी प्याज के साथ आलू की सेवा करें।
मांस के साथ फ्राइड आलू
- आलू - 380 ग्राम
- जमीन काली मिर्च - 5-7 ग्राम।
- प्रोवेंस सीजनिंग - 20 जीआर
- नमक - स्वाद के लिए
- डिल - 35 ग्राम
- प्याज - 50-60 ग्राम
- मांस (मांस, सूअर का मांस, चिकन) - 330-350 जीआर।
- लहसुन दांत - 5 पीसी।
- सबसे पहले आपको मांस पकाए जाने की जरूरत है। इसे ओवन में पकाने, तलना या पकाने के लिए भेजें। Cubes या पतली प्लेटों में चोटी।अगर वांछित है, मांस बेकन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- आलू तैयार करें। कंदों को साफ करें, कुल्लाएं और सलाखों में काट लें। 10 मिनट के लिए नींबू पानी में भिगोएं, फिर तौलिए के साथ हटा दें और सूखें।
- एक मोटी तल के साथ गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन लें, तेल में डालें और उच्च गर्मी को भेजें। 2 मिनट के बाद, आलू जोड़ें, उन्हें 4-6 मिनट के लिए फ्राइये।
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, संरचना मिश्रण। अब प्याज काट लें, इसे पैन पर भेजें। औसत करने के लिए प्लेट पावर कम करें।
- गर्मी उपचार की अवधि 12-15 मिनट है। जब यह देय हो, तो आलू और लहसुन को मिश के माध्यम से पारित करने के लिए छोटा हुआ मांस जोड़ें।
- काली मिर्च, प्रोवेनक जड़ी बूटी, नमक डालो। 5 मिनट के बाद, हॉब को बंद करें, डिल के साथ छिड़कें, आलू को ढक्कन में 5 मिनट तक छोड़ दें। उपयोग करने के लिए शुरू करें।
नटमेग के साथ भुना हुआ आलू
- आलू - 1.2 किलो।
- मकई का तेल - 80 मिलीलीटर
- मक्खन - 70 ग्राम
- हिरण (कोई भी) - 40 ग्राम
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- एक चाकू की नोक पर जायफल
- आलू कंद तैयार करें, उन्हें धोने, छीलने और काटने की जरूरत है।जायफल, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कना। उच्च गर्मी पर एक मोटी तले हुए skillet गर्मी।
- कटोरे में मकई और मक्खन जोड़ें, हलचल। 2 मिनट के बाद, आलू फ्राइये। इसे 5 मिनट के अधिकतम अंक पर कुक करें।
- इसके बाद, मिश्रण करें, औसत को कम करें। प्रत्येक 5 मिनट में एक बार stirring, पकवान एक और 15 मिनट के लिए पकाना। निर्दिष्ट अवधि के बाद, प्लेटों में आलू, जड़ी बूटी और खट्टा क्रीम के साथ गार्निश की व्यवस्था करें।
Rusks के साथ फ्राइड आलू
- ग्राउंड क्रैकर्स (राई, गेहूं) - 40-50 ग्राम।
- आलू - 550 ग्राम
- मक्खन - 80 ग्राम
- नमक - 10 ग्राम
- नल के नीचे आलू कुल्ला, वर्दी को हटा दें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। थोड़ा नींबू का रस जोड़कर ठंडे पानी में भिगो दें। 10 मिनट के बाद, हटा दें और सूखा।
- मक्खन को एक फ्राइंग पैन में रखें, इसे गर्म करें और आलू के टुकड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में भेजें। 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर भुना, जिसके परिणामस्वरूप एक कठोर परत दिखाई देनी चाहिए।
- जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, गर्मी को मध्य चिह्न में कम करें। आलू को एक और 15 मिनट के लिए कुक करें, जिसके दौरान इसे 3-4 बार रोका जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से पहले, नमक, पटाखे, जमीन काली मिर्च जोड़ें।
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तला हुआ आलू पकाना। मांस, ग्राउंड क्रैकर्स, मशरूम, जायफल के अलावा प्रौद्योगिकी पर विचार करें। जो लोग एक कुरकुरे परत के साथ आलू खाते हैं, उन्हें गर्म तेल में स्लाइस डालना चाहिए और उन्हें उच्च गर्मी पर फ्राइंग करना चाहिए। ब्लश की उपस्थिति के बाद, प्लेट की शक्ति औसत निशान तक कम हो जाती है।
वीडियो: स्वादिष्ट आलू कैसे फ्राइये
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