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अंडे स्वस्थ खाद्य पदार्थ के रूप में वर्गीकृत होते हैं। उनके आधार पर, उचित पोषण के लिए एक मेनू बनाया जाता है। अक्सर उबला हुआ संरचना एक अलग रूप में प्रयोग किया जाता है। बहुत से लोग अंडे को उबालने के बारे में नहीं जानते हैं। कुछ चालें हैं जो सभी उपयोगी एंजाइमों को संरक्षित रखने में मदद करेंगी। अनुभवी गृहिणियों ने मुख्य रहस्यों को प्रकट किया जो आपको पके हुए अंडे, कठोर उबले हुए, मुलायम उबले हुए अंडे पकाते हैं। हेरफेर पर जाने से पहले, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की पसंद के संबंध में बुनियादी पहलुओं को समझना आवश्यक है।
चिकन अंडे कैसे चुनें
- रूसी कानून के मुताबिक, प्रत्येक अंडे का अपना लेबल होना चाहिए। एक नियम के रूप में, खोल पर एक टिकट लगाया जाता है, जो आपको भंडारण की अवधि और अंडे की गुणवत्ता निर्धारित करने की अनुमति देता है।
- खरीद से पहले, पैकेज खोलें, टिकट का निरीक्षण करें।यदि पत्र डी पहले होता है, तो अंडे आहार अनुभाग से संबंधित होते हैं, उन्हें एक सप्ताह के भीतर उपभोग करने की आवश्यकता होती है। पत्र सी कहता है कि उत्पाद तालिका अंडे सेल से संबंधित है, शेल्फ जीवन 25 दिन है।
- लेबल पर दूसरा प्रतीक है, जो उत्पाद के वजन के आधार पर विविधता को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, प्रतीक "ओ" एक चुनिंदा अंडे है, जिसका वजन 65-73 ग्राम है। पत्र "बी" उच्चतम ग्रेड है, अंडे का वजन 75-80 ग्राम के बीच बदलता है।
- अगर हम पहले (नंबर 1) श्रेणी के बारे में बात कर रहे हैं, तो उत्पाद का वजन 54-65 ग्राम है। दूसरी श्रेणी - 46-55 जीआर। तीसरी श्रेणी - 34-45 जीआर। मूल्य निर्धारण भी व्यक्तिगत है, यह अंडों के आकार और उनकी श्रेणी (गुणवत्ता) पर निर्भर करता है।
- खरीदने से पहले, अंडों की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि उत्पाद बाजार पर खरीदा जाता है, तो अंडे एक ही आकार के नहीं हो सकते हैं। घर संरचना आकार और रंग में बदलती है। बेईमान प्रजनकों घर के लिए एक खरीदा उत्पाद देते हैं। पहले में कोई अंतर नहीं है, दूसरा एक दूसरे से थोड़ा अलग है।
- अक्सर घर के बने अंडे कूड़े में दाग होते हैं। बेशक, यह पहलू अनैतिक दिखता है, लेकिन आपके पास असली उत्पत्ति के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा। खोल का मूल्यांकन करें; एक ताजा अंडा में यह मैट है, चमकदार नहीं है।चमक शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति का उल्लंघन करने की बात करता है।
- यदि संभव हो, तो अंडे को फ्लोरोसेंट लैंप में लाएं या सूर्य के नीचे इसका निरीक्षण करें। ताजा उत्पाद समान रूप से दिखाई देगा, इसमें जर्दी और सफेद स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। गुहा में एक खराब गुणवत्ता वाला अंडे क्लॉट बनाता है, जब पारदर्शी, धब्बे के रूप में दिखाई देता है।
- अंडे की गुणवत्ता का स्पर्श करके मूल्यांकन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस अपने हाथ में उत्पाद का वजन लें। अगर अंडे ताजा (लगभग 4-6 दिन) होता है, तो यह भारित दिखाई देगा। अधिक कम गुणवत्ता वाला उत्पाद (7-10 दिन) का वजन कम होता है। अगर अंडे पहली ताजगी (17-21 दिन) नहीं है, तो यह लगभग भार रहित होगा।
- कान के बगल में अंडे को हिलाएं, जर्दी को गुर्दे या रोल नहीं करना चाहिए। अन्य विशेषताओं से पता चलता है कि उत्पाद लंबे समय तक स्टोर शेल्फ पर झूठ बोलता है (लगभग तीन सप्ताह)। आप अंडे को नमकीन समाधान (पानी के 0.5 एल प्रति नमक के 60 ग्राम) में भी डुबो सकते हैं। अगर संरचना पॉप अप हो जाती है, तो अंडे बेकार होते हैं।
- एक कटोरे में अंडे तोड़ने की कोशिश करें, प्रोटीन पारदर्शी होना चाहिए, बिना ड्रेग के। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की जर्दी में कोई विदेशी समावेशन और लाल धब्बे नहीं हैं। यदि आप अंडे की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, खाना पकाने के बाद, ताजा उत्पाद के गोले अलग करना मुश्किल होगा। उसी समय खराब संरचना आसानी से साफ हो जाती है।
अंडे खाना पकाने की विशेषताएं
- एक आदर्श खाना पकाने का बर्तन वह होता है जो आग के आकार (गैस स्टोव के मामले में) या हॉटप्लेट (बिजली के साथ) से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, पानी को अंडों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा वे असमान रूप से पकाएंगे।
- कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया गया है, तो अंडे उबलते पानी में रखना जरूरी नहीं है। तापमान में एक तेज विपरीत शेल को तोड़ने में योगदान देगा, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन रिसाव हो सकता है। तैयारी का आकलन करने के लिए, मेज पर उबले अंडे को रोल करें। यदि घूर्णन गति अधिक है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
- खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प वह उत्पाद है जो रेफ्रिजरेटर में 5-6 दिनों तक रहता है। यदि आप एक अंडे लेते हैं जो बहुत ताजा है, तो आपको खोल की सफाई में परेशानी होगी। कच्चे माल को 15 मिनट से अधिक समय तक पकाए जाने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा इसे लंबे समय तक पचाया जाएगा।
- कुछ गृहिणी भाप के साथ अंडे को संसाधित करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन पकाएं, इसमें पानी डालें, एक कोलंडर या रसोई की चाकू सेट करें। अंडे को गुहा में डुबोएं, समय-समय पर उत्पाद को बदलकर 20 मिनट प्रतीक्षा करें।भाप उपचार समान हीटिंग के लिए अनुमति देता है।
- अगर हम सीधे पानी में अंडे खाना पकाने के बारे में बात करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बर्नर की शक्ति औसत चिह्न से अधिक न हो। उसी समय आपको ढक्कन के साथ पैन को ढंकना नहीं चाहिए, पानी धीरे-धीरे वाष्पित होना चाहिए। उचित रूप से प्रसंस्कृत अंडे थोड़ा उबलते तरल में तैरते हैं।
- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उबलने के बाद अंडे बर्फ के पानी में कम हो जाते हैं। यदि इस तरह के जोड़ों को पूरा करना संभव नहीं है, तो तुरंत शुद्धिकरण पर जाएं। ठंडे पानी के साथ टैप चालू करें, धारा के नीचे खोल हटा दें। इस तरह की एक चाल उंगलियों की त्वचा को जलाने से रोकती है।
मुलायम उबले अंडे उबालने के लिए कैसे
मुलायम उबले अंडे बनाने के लिए केवल सबसे ताजा उत्पाद का उपयोग करें। इस तकनीक के साथ, जर्दी तरल रूप में बनी हुई है। यदि यह पुराना है, तो आपको उपयोग से कोई खुशी नहीं मिलेगी।
उबले अंडे पकाए जाने के लिए, कच्चे माल के विध्वंस की अवधि 6 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। गर्मी के उपचार के दौरान, अंडे नीचे से गिर जाता है या नीचे से 2-4 सेमी तक "फ्रीज" होता है। इस तकनीक के लिए कच्चे माल का उपयोग करना असंभव है, जो पानी की सतह पर तैरता है।
विधि संख्या 1। ठंडा खाना पकाने
- कमरे के तापमान पर पानी को पानी से धोएं।एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी के साथ कवर करें। बर्नर पर अधिकतम शक्ति सेट करें, तरल को उबाल लें।
- जब पहली बुलबुले दिखाई देते हैं, तो गर्मी को मध्य बिंदु पर बंद कर दें। पूरी तरह से तरल जर्दी पाने के लिए, 3 मिनट के लिए उबाल लें। इस मामले में, प्रोटीन आंशिक रूप से मोटा होता है, सामग्री को एक चम्मच के साथ पकड़ा जा सकता है।
- मध्यम घनत्व की जर्दी प्राप्त करने के लिए, 4 मिनट के लिए उबाल लें। इस तकनीक के साथ, प्रोटीन पूरी तरह से कम हो जाती है, ताकि आप खोल से अंडे को साफ़ कर सकें।
- कुछ जर्दी की तरह हैं, जिनके किनारों पर उच्च घनत्व होता है, लेकिन इसमें तरल कोर होता है। इस मामले में, उबलते अंडे के बाद 5 मिनट से अधिक नहीं उबालें।
विधि संख्या 2। गर्म खाना पकाने
- इस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के साथ, अंडे सीधे उबलते पानी में रखे जाते हैं। कच्चे माल को कमरे के तापमान में ठंडा करें, इसे टैप के नीचे धो लें। टैंक में पानी डालो, नमक जोड़ें, तरल को उबाल में लाएं।
- अंडे को पैन के तल पर फेंक दो, उन्हें एक चम्मच पर रख दें। 1 मिनट रुको, फिर हॉटप्लेट बंद करें और उत्पाद को उबलते पानी में 5 मिनट तक छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, प्रोटीन पूरी तरह से समझ नहीं आता है, आंशिक रूप से तरल शेष है।
- संरचना को मजबूत करने के लिए, 5 तक प्रतीक्षा करें, लेकिन 6 मिनट (प्रोटीन सेमी-ठोस बन जाएगा)। यदि आप 7 मिनट इंतजार करते हैं, तो प्रोटीन पूरी तरह से कड़ी हो जाएगी, जबकि जर्दी पानी से भरा होगा। अपने विवेकाधिकार पर शटर गति को रोकें।
- समय की आवंटित अवधि के बाद, उबले अंडे को बर्फ-ठंडे पानी में पूरी तरह ठंडा करने के लिए कम करें। एक नियम के रूप में, 7 मिनट पर्याप्त है। इस तरह की एक चाल शैल को आसानी से हटाने प्रदान करेगी, जिसके परिणामस्वरूप आप जल्दी से उपयोग करना शुरू कर देंगे।
कड़ी उबले हुए अंडे कैसे पकाएं
इस तरह से उबलते अंडे के लिए 5-10 दिनों पहले ध्वस्त अंडे फिट करें। तैयारी तकनीक ठोस सफेद और जर्दी प्रदान करती है, इसलिए खाना पकाने का समय "मुलायम उबला हुआ" विधि से काफी लंबा होता है। कई विकल्प हैं, क्रम में उनका विश्लेषण करें।
विधि संख्या 1। ठंडे पानी में बुकमार्क करें
- चलने वाले पानी के नीचे अंडे धोएं, तौलिए के साथ सूखा। उन्हें टेबल पर रोल करें या अपने सिर से 3-4 बार हिलाएं। इस तरह की एक चाल भी खाना पकाने सुनिश्चित करेगा।
- इस आकार का एक बर्तन चुनें ताकि अंडे को कसकर एक साथ रखा जा सके। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, वे खोलने लगेंगे, जिससे खोल की क्रैकिंग हो जाएगी।
- कमरे के तापमान पर पानी भरें ताकि तरल कच्ची सामग्री को ढक सके और उसके ऊपर 1 सेमी उगता हो। बर्नर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और पकाने के लिए छोड़ दें। 1 मिनट के बाद, नमक जोड़ें।
- यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि उबले अंडे कितने मुश्किल हैं। एक नियम के रूप में, पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, सुगंध की अवधि 7-8 मिनट है।
- जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो स्टोव को बंद कर दें, गर्म पानी डालें, बर्फ में डालें। तैयार उत्पाद को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, खोल साफ़ करें, चखने के लिए आगे बढ़ें।
विधि संख्या 2। गर्म पानी बुकमार्क करें
- उबलने से 1 घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से अंडे हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर जाएं। संरचना को एक नल के नीचे धोएं, नैपकिन या तौलिए से सूखा। थोड़ा ऊपर की ओर हिलाओ, और आगे बढ़ने के लिए आगे बढ़ें।
- पैन में पानी डालो ताकि अंडे डालने के बाद वे हरा नहीं जाए (यानी, स्वतंत्र रूप से फ्लोट न करें)। तरल नमक, नमक हलचल, उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए समाधान लाने के लिए।
- एक चम्मच का उपयोग करके, मध्यम निशान की शक्ति को कम करने के बाद अंडे को अंदर भेज दें। एक और उबलते, 7 मिनट (श्रेणी 1-3), 10 मिनट (चॉइस, टेबल, टॉप ग्रेड) के लिए अंडे उबाल लें।
- उबलने के बाद, गर्म समाधान डालें, अंडे को बर्फ के पानी से भरें।तब तक छोड़ दें जब तक उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। समय-समय पर वार्मिंग के रूप में पानी को बदलें।
पके हुए अंडे को कैसे पकाना है
खाना पकाने के अंडे की तकनीक सफेद और जर्दी को बिना खोल के पकाना है। अंत में, आपको सबसे निविदा द्रव्यमान मिलता है, जिसे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों, सैंडविच में जोड़ा जा सकता है।
- पके हुए अंडे की तैयारी के लिए, केवल ताजा संरचना का उपयोग किया जाता है, जिसे 3 दिन पहले नहीं लिया गया था। अगर अंडा लगभग एक सप्ताह तक झूठ बोल रहा है, तो सामग्री पानी में फैल जाएगी। ताजा नमूनों के मामले में, गिलहरी ठीक से जर्दी के चारों ओर इकट्ठा होगा।
- अग्रिम में 100 मिलीलीटर तैयार करें। टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) और 20 ग्राम। नमक। पके हुए अंडे को स्किलेट या लो-साइड सॉस पैन में पकाया जाता है। 1.5 लीटर की क्षमता में डालो। पानी और फोड़ा, नमक जोड़ें, सिरका डालना।
- अंडे के गोले तोड़ें, सामग्री को एक फ्लैट पकवान पर डालें (जर्दी क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए)। बर्नर को बहुत कम से कम सेट करें, उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब तरल बुलबुला बंद हो जाए।
- अंडे को उबलते पानी में डुबोएं, इसे एक चम्मच में आकार दें। 2-4 मिनट के लिए उत्पाद उबाल लें, एक slotted चम्मच के साथ हटा दें। यदि आप गिलहरी से फैले बदसूरत धागे देखते हैं, तो उन्हें काट लें।
पकाने के दौरान खोल को साफ करना आसान था, पैन में नमक जोड़ें। जब अंडे पकाए जाते हैं, उन्हें 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी में विसर्जित करें। फिर खोल को तोड़ने के लिए उत्पाद को एक कठिन सतह पर टैप करें। एक चाकू या नाखून के साथ त्वचा से प्रिये, हटा दें।
वीडियो: कैसे अंडे उबालें ताकि उन्हें साफ करना आसान हो
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