सर्दी के लिए खीरे कैसे संरक्षित करें

सर्दियों के लिए खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए, होस्टेस के विशाल बहुमत को जानता है। प्रत्येक परिवार में दादी से एक नुस्खा होता है, जिसे विरासत में मिलाया जाता है। और प्रत्येक अगली पीढ़ी खुद से कुछ नया लाती है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि नुस्खा पेपर के टुकड़े या नोटबुक में है, लेकिन निपुणता या कदम-दर-चरण कार्यों के कोई रहस्य नहीं हैं। और दादी भी। कैसे पता चलेगा कि सही क्या करना है? यह आसान है। सावधानीपूर्वक पढ़ना और सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।

क्या खीरे डिब्बाबंद किया जा सकता है

जार में, आप बिल्कुल किसी भी फल को क्रैक कर सकते हैं। यह सिर्फ परिणाम विनाशकारी हो सकता है। खट्टा, सुगंधित खीरे या ढक्कन ढक्कन - यह इरादा नहीं था।

छोटे मुर्गियों के साथ ज़ेलेंट्स की तरह कई।वे बहुत साफ, शराबी और सुंदर लग रहे हैं। सर्दियों में, एक जार खोलें, इसे काट लें और ... कम से कम आप एक चेहरा बनायेंगे। यह एक सलाद विविधता है। संरक्षण के लिए उपयुक्त फल - काले कांटे के साथ krupnupupyprychatye।

एक और संकेत: गहरे हरे से सफेद या हल्के हरे रंग में रंग संक्रमण की उपस्थिति। यदि ककड़ी रंग में पूरी तरह से वर्दी है, तो इसे ताजा फटने या कताई सलाद बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अपवाद विशाल खीरे हैं, तथाकथित चीनी, लेकिन बाद में उस पर अधिक।

स्वाभाविक रूप से, सब्जी की परिपक्वता भी महत्वपूर्ण है। कठोर बीज के साथ रंग में पीले या भूरे रंग के भूरे रंग को कभी भी संरक्षित न करें। उनके पास कठोर त्वचा और ढीला मांस है। लेकिन उन्हें फेंक दिया नहीं जाता है। एक मोटे grater पर त्वचा को हटाने और रगड़ने के बाद, आप परिणामस्वरूप द्रव्यमान का उपयोग ब्राइन के आधार पर कर सकते हैं। अपने स्वयं के रस में खीरे मूल और सुगंधित होते हैं।

बहुत छोटे फल भी अनुपयुक्त हैं। उन्होंने अभी तक इस किस्म में निहित स्वादिष्टता और स्वाद प्राप्त नहीं किया है। अपवाद अचार और gherkins हैं। उन्हें शाब्दिक सूक्ष्मदर्शी संरक्षित किया जाना चाहिए।

हरी पत्तियों का मानक आकार लंबाई में 7-9 सेमी है। खाने के लिए सुविधाजनक है, गुब्बारे में डाल दिया और मेज पर सुंदर लग रहा है।

प्रारंभिक तैयारी

कोई कहेंगे - और उन्हें तैयार क्यों करें? Lavat और बैंक में! इसमें कोई संदेह नहीं है, ऐसा हो सकता है। यदि आप किसी भी तरह से पकाएंगे, तो आपके सिर को तोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। और यदि आप स्वाद और खुद के लिए खीरे को संरक्षित कर सकते हैं, तो कृपया थोड़ी सी काम करें। चिंता मत करो, सात बर्तन नीचे नहीं आ जाएंगे। इसमें केवल समय लगता है।

सबसे पहले, खीरे को धीरे-धीरे धो लें। ब्रश का उपयोग नहीं करते हैं। एक मुलायम कपड़ा या स्पंज सही है। फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। 7-8 घंटे के लिए खरीदा, आप रातोंरात कर सकते हैं। 2-3 घंटे के लिए अपने पिछवाड़े से। यह क्यों करें फिर, ताकि हरी चीजें जितनी ज्यादा नमी को अवशोषित कर सकें और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान लुगदी में कोई आवाज न हो। फिर वे लंबे समय तक बर्तन में फर्म और कुरकुरे बने रहेंगे।

ऐसा समय अंतर क्यों है? और जब आप खीरे खरीदते हैं, तो क्या आप जानते हैं कि उन्हें कब तक फटकारा गया है? नहीं। या साइट पर - चावल पैडियों के रूप में, झाड़ियों पानी में हैं? नहीं, भी। और उनमें से पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है। इसलिए, हम वर्कपीस खराब नहीं करते हैं, इसे भिगो दें।

अगर कमरा बहुत गर्म है, तो कम से कम एक बार जब हम पानी को ठंड में बदल देते हैं।

परिषद।पानी में, जो आप खीरे डाल देंगे, हरी डिल के कुछ sprigs के साथ अपनी उंगलियों को रगड़ें। बहुत जरूरी नहीं है। 10 लीटर तरल पर्याप्त 5 टुकड़ों के लिए। इसे एक जादुई सुगंध में भिगो दें।

उचित व्यंजन

परंपरागत रूप से, खीरे तीन लीटर जार या ओक बैरल में डिब्बाबंद। यह हमारी दादी द्वारा लिया गया था। लेकिन फिर परिवारों में कई बच्चे थे। उसने तहखाने से ऐसा कंटेनर निकाला, और रात के खाने पर वह सब चली गयी। अब कोई ज़रूरत नहीं है। तीनों का एक परिवार लंबे समय तक इस तरह के टब खाएगा। और खुले और खड़े जार होने से बहुत दूर है।

1 और 1.5 एल की क्षमता सबसे सुविधाजनक कंटेनर है। और ओक बैरल के बारे में ... वे दोपहर में आग से नहीं हैं। बिल्कुल ओक क्यों? लकड़ी टैनिन खीरे को लंबे समय तक कुरकुरा रहने की अनुमति देता है। खैर, अचार में ओक छाल का एक चुटकी फेंकने से क्या रोकता है? इसके अलावा, यह हर फार्मेसी में बेचा जाता है, पहले ही कुचल दिया जाता है।

परिषद। बिछाने से पहले, उबलते पानी के साथ छाल पर डालें, बस मामले में।

डिब्बाबंद खीरे के लिए स्टेरलाइजेशन

अचार के साथ सब्जियों को निर्जलित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उबलते 2 मिनट से कोई फायदा नहीं होता है, और 10 मिनट से हरी सामग्री उबला जाएगा।हम क्यों हैं यह कंटेनर स्वयं और ढक्कन को संसाधित करने के लिए पर्याप्त होगा। कोई सामान्य तरीका होगा: ओवन, माइक्रोवेव, उबलते केतली। जैसा कि आप नेटवर्क पर जानकारी के आदी हैं या देख रहे हैं, लाभ अब पूरा हो गया है।

परिषद। यदि आप अपने पानी की अच्छी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो स्नान में जैसे भाप और तापमान के साथ घर के बने क्लबों के साथ खुद को यातना देना बंद करें। गर्म पानी और सबसे साधारण बेकिंग सोडा। हार्ड जारों ने जारों को अच्छी तरह से रगड़ दिया, अच्छी तरह से धोया और उपयोग किया।

मसाला। क्या जरूरत है?

क्लासिक रेसिपी आवश्यक मसालों के एक सेट को मानती है (3 लीटर जार के आधार पर):

• काले currant, 5 पीसी की हरी पत्तियां।
• बीज के साथ डिल के शुष्क छाता, 3 पीसी।
• काली मिर्च मटर, 5 पीसी।
• काली मिर्च, 4 पीसी।
• छील लहसुन लौंग, 3 पीसी।
• चट्टान नमक, 2 बड़ा चम्मच। एल।
• चीनी, 3 बड़ा चम्मच। एल।
• 70%, 1 बड़ा चम्मच का एसिटिक सार। एल।

यह एक मानक सेट है, यह हर तरह से होना चाहिए। और फिर अपनी कल्पना को थक नहीं जानते हैं और केवल व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं से ही सीमित है। हर्सरडिश, चेरी और रास्पबेरी पत्तियों, तुलसी, तारगोन, गर्म लाल काली मिर्च, सरसों के बीज, चिड़ियाघर sprigs की जड़ें या बोझ ... खीरे पकाने के दौरान परिचारिका जोड़ने वाले सभी की सूची बहुत लंबी है। कोशिश करो, प्रयोग करें।शायद मसालों के आपके व्यक्तिगत सेट को संदर्भ के रूप में खाना पकाने की किताबों में शामिल किया जाएगा!

परिषद। लहसुन काटना मत करो। इसका रस एक अप्रिय बादल दिखता है। उन्हें एक कंटेनर में रखो।

Marinade या अचार

सर्दी के लिए खीरे कैसे संरक्षित करें? क्या सब्जियों के लिए खोज रहे हैं के लिए खोज रहे हैं। यदि आप मिश्रित, भरवां पाई के बीच टेबल डालते हैं या सलाद में जोड़ते हैं, तो गर्म पिकलिंग चुनें। यदि खीरे का उद्देश्य अचार, solyanka या vinaigrette में किया जाता है, तो ठंड विधि के साथ नमकीन पसंद करते हैं।

इन विकल्पों के बीच क्या अंतर है? मसालों का एक सेट वही है, डिब्बे का आकार भी। संरक्षक और कटाई प्रौद्योगिकी में अंतर।

नमकीन बनाना
फल की सुरक्षा एसिटिक एसिड और उबलते पानी के साथ प्रदान की जाती है। प्रक्रिया नीचे वर्णित है। तीन लीटर की बोतल के लिए मसालों के मानक सेट पर गणना की जाती है। मात्रा में वृद्धि या कमी के साथ, हम फिर से गणना करते हैं। तकनीक सभी आकारों के डिब्बे के लिए समान है:

1. हिरण, व्यंजन और मसाले तैयार करें।
2. जार के तल पर मसाला लगाया जाता है। नमक, सिरका और चीनी अभी तक नहीं लिया जाता है।
3. सब्जियों को कड़ाई से पूंछ सेट करें। कट्टरतावाद के बिना, सभी डोप के साथ मत करो!
4. 2 लीटर शुद्ध पानी उबालें, एक जार में खीरे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, शेष पानी 2 बार जोड़ा जाता है।
6. तरल एक सॉस पैन में डाला जाता है, सही मात्रा में "सफेद जहर" जोड़ें, फोड़ा।
7. खीरे में छिड़काव सार और ब्राइन डालना।
8. घुमाया, उल्टा हो गया, ठंडा करने के लिए छोड़ दिया।

सीमिंग के बाद, कई होस्टेस अभी भी कंटेनरों को निर्जलित करते हैं, फिर तैयार डिब्बे जर्सी और कंबल के साथ लपेटें। ऐसी कठिनाइयों क्यों? बहुत कम काम? फिर सर्दी में वे आश्चर्य करते हैं कि क्यों हरी पत्तियां शर्मीली और नरम होती हैं। तो वे खुद "पकाया"!

अगर कुछ गलत तरीके से किया जाता है, तो बैंक किसी भी मामले में खुल जाएगा, भले ही आप उसे राजकुमारी की तरह तैयार करें, भले ही नहीं। तो ये नृत्य क्यों?

परिषद। यदि हाथ पर कोई सौंफ़ छाता नहीं है, तो आप सूखे बीज को जार में डाल सकते हैं। स्वाद और सुगंध स्तर पर रहेगा।

नमकीन बनाना
प्राकृतिक किण्वन और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण संरक्षण होता है। मसालों का सेट सार और चीनी को छोड़कर, पहली नुस्खा के समान है। यहां उनकी आवश्यकता नहीं है। प्रक्रिया:

1. अनाज और मसालों को एक कंटेनर में रखा जाता है।
2. ठंडे पानी में 1 लीटर तरल 3 बड़े चम्मच के अनुपात में नमक को भंग कर दें। एल। स्लाइड के बिना।
3. सब्जियां डालो और प्लास्टिक के कवर बंद करें।
4. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. कंटेनर के नीचे एक गहरे पैन या कटोरे को प्रतिस्थापित करना चाहिए। घूमने वाला अचार बहुत तेज "भाग जाता है।"
6. 3 दिनों के बाद ब्राइन को शीर्ष पर जोड़ा जाता है।
7. फिर बैंकों को धीरे-धीरे सूखे कपड़े से मिटा दिया जाता है और तहखाने में भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

किण्वन के बाद कुछ कंटेनरों को कुचल एस्पिरिन गोलियां जोड़ें। यह जरूरी नहीं है। अच्छे संरक्षण के लिए बिलेट में पर्याप्त मात्रा में लैक्टिक एसिड का उत्पादन किया गया था।

परिषद। इस तरह के खीरे टिन ढक्कन, केवल kapron clog नहीं है। किण्वन प्रक्रिया कुछ समय तक जारी है, तो हमें तहखाने की उड़ान और तहखाने में समुद्र के फव्वारे की आवश्यकता क्यों है?

चीनी दिग्गजों

आज, 50 सेमी से अधिक की लंबाई वाले खीरे किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। तथाकथित चीनी सब्जियां पहले से ही हमारे निजी भूखंडों में अपनी जगह पर कब्जा कर चुकी हैं। ऐसा माना जाता है कि वे सभी सलाद प्रकार हैं, और बाहरी संकेत स्पष्ट रूप से इसका संकेत देते हैं।

हालांकि, वे पूरी तरह से marinade में व्यवहार करते हैं! बेशक, जार में उन्हें क्रैमिंग समस्याग्रस्त है, लेकिन बैरल में कटौती होने पर भी, वे बहुत खूबसूरत हैं! Marinade हमेशा पारदर्शी है, स्वाद को नमकीन से अलग नहीं किया जा सकता है, भले ही गुब्बारा वसंत तक खड़ा हो।मुश्किल, कुरकुरा, अद्भुत!

कोई भी जानता है कि प्रजनकों ने ऐसे गुण कैसे प्राप्त किए हैं, लेकिन इस तरह के उपहार के लिए उनके लिए बहुत धन्यवाद। इन दिग्गजों के एक जार को बचाने की कोशिश करें। संदेह हैं कि आप निराश होंगे ... उन्होंने बहुत कम टुकड़े किए हैं।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे। ब्योरा

1. मोल्डिंग की सतह पर मोल्ड फिल्म को रोकने के लिए, ढक्कन के नीचे हर्सरडिश रूट से शेविंग डालने की सिफारिश की जाती है। सबक बहुत क्रूर है और आँसू की धारा पैदा कर रहा है। आप बहुत आसान कर सकते हैं। या जड़ों को फ्रीज करें और फिर कट करें, या जड़ों की बजाय पत्तियों को डालें। सब कुछ आसान है और बिना सोबिंग के।
2. यदि आपको एक बिलेट मिला, तो कुछ खीरे खाए, और जार खत्म नहीं हुआ, फिर सरसों को सरसों के पाउडर की पतली परत से स्प्रे करें। स्वाद शायद ही बदल जाएगा, लेकिन एक बुरा सफेद फिल्म दिखाई नहीं देगी।
3. संरक्षण के लिए अतिरिक्त ग्रेड, समुद्र या आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कवर हमेशा फंस जाएगा। अच्छी पुरानी कुकरी - कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया।
4. बे पत्ती - एक बहुत ही मजबूत प्राकृतिक एंटीसेप्टिक, और हाँ भी सुगंधित। इसलिए, यह मसालों में भी जोड़ा जाता है।केवल बहुत कम, अन्यथा खीरे कड़वा स्वाद लेंगे।
5. वैसे, एक गलत राय है कि एक कड़वा बाद के साथ फल रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बकवास! संरक्षण की प्रक्रिया में, सभी कड़वाहट गायब हो जाती है और लुगदी या समुद्र में बिल्कुल महसूस नहीं होती है।
6. कोई सामान्य नुस्खा खीरे के वजन के बारे में सटीक जानकारी नहीं देगा। हमेशा जार की मात्रा के संबंध में marinade की मात्रा पर विचार करें। और वहां कितने ज़ेलेंटि मिलेगा उनके आकार पर निर्भर करता है। आप तीन मुट्ठी के अचार या क्रैम 2 चीनी दिग्गजों बैरल के साथ डालना कर सकते हैं। वजन से कैसे निर्धारित करें? हाँ, कुछ भी नहीं। मान लीजिए कि कितना होगा और यही वह है।

सर्दी के लिए खीरे कैसे संरक्षित करें? नए प्रयोगों और पुराने परिचित स्वाद के डर के बिना, स्वतंत्र महसूस करें। घर का बना निश्चित रूप से रिक्त स्थान बनाने की आपकी क्षमता की सराहना करेगा, और गर्लफ्रेंड सटीक नुस्खा मांगेगी। अच्छा नमस्कार आप!

वीडियो: सर्दियों के लिए कुरकुरा मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा