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अजवाइन सबसे स्वस्थ सब्जियों में से एक है। रस पेटीओल से निकल जाता है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और त्वचा के रंग में सुधार करता है। उपयोगी एमिनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स, कैरोटीन और अन्य तत्व हरी सब्जी को संतृप्त करते हैं। शुरुआती लोगों को पता होना चाहिए कि उगाए जाने वाले अजवाइन को कब उठाया जाए, और इसे कैसे स्टोर किया जाए, ताकि इसकी सभी संपत्ति थोड़ी देर बाद गायब न हो जाएं।
कटाई
रोपण करते समय सभी नियमों का पालन करते हुए एक माली बड़े, मीठे अजवाइन के डंठल उगेंगे। यह पता लगाना आवश्यक है कि इस फसल से फसल के लिए कितना समय लगता है।
अजवाइन नकारात्मक तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील है। यह आत्म-ब्लीचिंग किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि उन्हें मिट्टी में दफन नहीं किया जाता है और न ही मलिन किया जाता है। सितंबर के बाद में ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले उन्हें काटा जाना चाहिए। इन्सुलेशन की उपस्थिति में, आप संग्रह को 2 सप्ताह तक स्थगित कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! कृषि प्रौद्योगिकी पर सिफारिशें फसल के समय बताती हैं, ज्यादातर मामलों में वे 11-16 सप्ताह होते हैं। अन्यथा, सब्जियां कड़ी हो जाएंगी और उनका स्वाद और सुगंध खो जाएगी।
सभी अजवाइन मिट्टी से खोद जाते हैं, जड़ें हटा दी जाती हैं, और इस स्थिति में वे संग्रहित होते हैं। किस्मों के लिए पालन करने की आवश्यकता है, जड़ों को काटा नहीं जाता है, गीली रेत के साथ छिड़के और एक तहखाने या ग्रीनहाउस में डाल दिया जाता है।
भंडारण और प्रसंस्करण की स्थिति
अजवाइन की जड़ को स्टोर करने के 5 तरीके हैं:
- ठंडा तहखाने - उपयोगी गुण और उपस्थिति पूरी तरह से संरक्षित हैं, लेकिन एक छोटी अवधि के लिए - 2 महीने से अधिक नहीं।
- रेफ्रिजरेटर - ट्रिम किए गए जड़ों के लिए उपयुक्त, 3 सप्ताह तक।
- ठंड - इस तरह के भंडारण के बाद, कटा हुआ सलाद या रस प्राप्त नहीं करेगा, शेल्फ जीवन 1 साल तक है।
- सुखाने - अधिकांश फायदेमंद गुण संरक्षित हैं, लेकिन कटिंग केवल मुख्य पकवान में सीजनिंग के रूप में उपयुक्त हैं, सूखे अजवाइन एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित होती है।
- नमकीन - सब्जियों को बहुत सारे नमक के साथ डाला जाता है और सभी शीतकालीन रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
अनुभवी गृहिणी एक ही समय में कई विधियों का उपयोग करते हैं, ताकि आप साल के किसी भी समय एक सब्जी पका सकें।
फ्रिज
सेलर अजवाइन से खरीदा या लिया गया अगली तैयारी तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। उपजाऊ की लोच को संरक्षित करना और घूर्णन को रोकने के लिए आवश्यक है। निम्नलिखित तरीकों में सेलेरी को धोया, सूखा और पैक किया जाता है:
- पन्नी लपेटना;
- एक पेपर तौलिया लपेटना और प्लास्टिक के थैले में बिछाना;
- खाद्य फिल्म का उपयोग
खाना पकाने से पहले सूखे भागों काटा जाता है। सेलेरी इसके अधिकांश फायदेमंद तत्वों को बरकरार रखती है।
तहख़ाना
यह कटिंग को स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका है। अजवाइन में, पत्ते काटा जाता है, राइज़ोम 3 सेमी तक छोड़ दिया जाता है। सभी कटिंग लंबवत रूप से तैयार बॉक्स में फिट होती हैं और कंटेनर की आधा ऊंचाई तक रेत से ढकी होती हैं। कुछ नमूने गीले रेत या पीट से भरे जा सकते हैं। एक तहखाने की अनुपस्थिति में, अजवाइन को ठंडे बालकनी, बरामदा या loggia पर संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य स्थिति - तापमान 0 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
ठंड
एक बहुत लोकप्रिय विधि। समान भंडारण स्थितियों के बावजूद, महत्वपूर्ण अंतर हैं: गर्मी उपचार की उपस्थिति या अनुपस्थिति।
आप ब्लैंचिंग लागू कर सकते हैं। प्रक्रिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स के प्रसंस्करण के समान है।कार्य योजना निम्नानुसार है:
- कटाई धोएं, हार्ड फाइबर काट लें, छोटे या मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- कटा हुआ सब्जी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी लगा दी।
- उबलते पानी से अजवाइन खींचें और इसे तेजी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी या बर्फ में डुबो दें।
- कपड़े को 1 परत में कपड़े या अन्य कैनवास पर व्यवस्थित करें, नमी को वाष्पित करने की प्रतीक्षा करें और उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
- पैन को फ्रीजर में रखो।
- ठंड के बाद, एक तंग पैकेज में अजवाइन रखें।
अजवाइन को ब्लैंच करना जरूरी नहीं है, कटा हुआ सब्जियों को तुरंत बैग में डालकर फ्रीजर में डाल दें। हालांकि, शेल्फ जीवन 3 महीने तक कम हो जाता है।
Zasushka
इस विधि का परीक्षण वर्षों से किया जाता है। अजवाइन के डंठल चलने वाले पानी, मिट्टी के कणों, रेत और अन्य दूषित पदार्थों के साथ धोया जाता है, वे एक तौलिया से पोंछे जाते हैं। पूरे या कटा हुआ सब्जियां चर्मपत्र पर रखी जाती हैं और शीर्ष पर कागज की एक ही शीट से ढकी होती हैं। कमरे के तापमान (लगभग 1 महीने) में सूखने के लिए अजवाइन छोड़ा जाना चाहिए। सूखे कटिंग कांच के बने पदार्थ में संग्रहित होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसे प्राप्त करें और पकाएं।एक ब्लेंडर में सब्जी को कुचल दिया जा सकता है, एक मांस ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है, मोर्टार में पीसकर मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप ओवन या इलेक्ट्रॉनिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। बड़ी स्लाइसें बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं और 50-60 डिग्री के तापमान पर सूख जाती हैं। यदि एक ओवन का उपयोग किया जाता है, तो अच्छे हवा परिसंचरण के लिए दरवाजा खोलना जरूरी है, अन्यथा अजवाइन बेक किया जाएगा, और सूख नहीं जाएगा।
नमकीन बनाना
इस विधि का उपयोग लंबे समय से किया गया है, लेकिन फिलहाल यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। एक ग्लास जार में कटा हुआ अजवाइन के टुकड़े ढेर और नमक के साथ डाला। अनुपात: 1 किलो सब्जियों के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन होने के बाद, स्वाद जोड़ने के लिए गर्म, मांस व्यंजन और सॉस में अजवाइन जोड़ा जाता है।
टिप्स और चालें
- इलाज से 2 सप्ताह पहले, उपभेदों को ब्लीच किया जाना बेहतर होता है - डंठल एक साथ इकट्ठे होते हैं, नीचे एक सांस लेने वाली सामग्री के साथ लपेटा जाता है। यह अजवाइन को अधिक निविदा बना देगा और कड़वे स्वाद को हटा देगा।
- सब्जी के प्रकार को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: हरे रंग की ब्लीच की सिफारिश की जाती है, पीले को कोमल देखभाल की आवश्यकता होती है और इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, गुलाबी और लाल किस्मों को बाद में संसाधित किया जा सकता है, वे ठंड के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं।
- छोटे आहार स्नैक्स खाना पकाने के दौरान कटिंग का उपयोग किया जा सकता है। अजवाइन उबाल और काटने के बिना जमे हुए है। दही पनीर, कसा हुआ पनीर, मिठाई काली मिर्च, हिरन और सूखे चिकन एक भराव के रूप में उपयुक्त हैं। यदि आप कल्पना दिखाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलता है, जो ट्रेस तत्वों में समृद्ध होता है।
वीडियो: डंठल वाले अजवाइन को कैसे रखा जाए
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