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सफेद ट्रफल सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है, जिसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं हैं, बल्कि उच्च पौष्टिक मूल्य भी है। हालांकि, इसकी उपस्थिति से कोई भूख नहीं आती है।
इस प्रकार का ट्रफल हमारे देश में शांत शिकार के प्रेमियों के बीच सबसे आम और लोकप्रिय है। आप समशीतोष्ण वातावरण में स्थित लगभग किसी भी वन में इस स्वादिष्ट मशरूम को पा सकते हैं।
प्रजातियों का विवरण
सफेद ट्रफल एक खाद्य मशरूम है जो भूमिगत हो जाता है। इसके अलावा, इनमें से कई प्रजातियां पोलिश, या ट्रिनिटी ट्रफल्स जैसे नामों से जानी जाती हैं। ध्यान दें कि ये नाम कवक की इस प्रजाति के विकास की क्षेत्रीय विशेषताओं से निकटता से संबंधित हैं।
फल निकाय का आकार मध्यम आकार के आलू कंद जैसा दिखता है (10 सेमी से), जबकि प्रकृति के इस तरह के उपहार का वजन 1.5 किलो तक पहुंच सकता है।विशेषता सतह महसूस होती है; युवा मशरूम में यह किसी भी दोष या पहाड़ी के बिना, बल्कि हल्का है। उम्र के साथ, ट्रफल का शरीर अजीब डेंट और प्रोट्रेशन्स के साथ कवर हो जाता है - सतह का रंग पीला-भूरा हो जाता है।
कवक का लुगदी सफेद होता है, भूरे रंग के टिंग के साथ परिपक्व नमूनों में, संगमरमर जैसा दिखने वाले भूरा रंग की पापी नसों के साथ झुका हुआ होता है। स्वाद लुगदी अस्पष्ट, सुगंधित सुगंध, अखरोट और मशरूम। स्पोर छोटे आकार, सफेद, गोलाकार आकार के साथ बड़े होते हैं।
वितरण, संग्रह
सफेद ट्रफल पकाने की चोटी मध्य गर्मी से अक्टूबर तक है।कई मशरूम पिकर्स ने देखा है कि इस मशरूम की उपज लगातार बदल रही है। हालांकि, उस जगह को जानना जहां ट्रफल बढ़ता है, आप सालाना मशरूम की समृद्ध फसल एकत्र कर सकते हैं। बकरियों और गायों के रूप में ऐसे घरेलू जानवरों को बढ़ने के लिए यह जानना सर्वोत्तम होता है। यह उनकी गंध की नाजुक भावना के कारण है, जो उन्हें माइसेसिलियम के स्थान को तेज़ी से और सटीक रूप से पहचानने की अनुमति देता है। यह अक्सर इस प्राकृतिक व्यंजनों की खोज में लगे मशरूम पिकर्स के अधिकांश संकेतों के रूप में कार्य करता है।
अपने आप में एक ट्रफल ढूंढना काफी कठिन है, क्योंकि इसके अधिकांश फल शरीर मिट्टी में हैं। हालांकि, अनुभवी ट्रफल साधक मुख्य रूप से मशरूम की खोज करते समय असमान इलाके की तलाश करते हैं, क्योंकि जमीन पर पहाड़ी काफी बड़े सफेद ट्रफल माईसेलियम को छिपा सकते हैं। यह कवक मुख्य रूप से छोटी उपनिवेशों में बढ़ता है, जिसकी संख्या 30 प्रतियों तक पहुंच जाती है।
प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी
इन मशरूम के लंबे भंडारण के लिए, सफेद ट्रफल्स की फसल को ठंडे स्थान पर 5 दिनों तक रखा जा सकता है, बाद वाले को सेलर सबफ्लूर में दफनाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, फल निकायों को पूरी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद मांस तला हुआ या उबला हुआ होता है।
बाद की तैयारी के लिए ट्रफल्स की प्रसंस्करण का एक और आम प्रकार सूख रहा है, जबकि इससे पहले, एक नियम के रूप में, यह धोया नहीं जाता है, केवल सभी गंदगी को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यद्यपि प्रसंस्करण की यह विधि का तात्पर्य है कि इसका फल शरीर आकार में बहुत अधिक खो देगा, फिर भी, मशरूम एक और सुगंधित हो जाएगा, जो इसे एक उत्तम स्वाद के साथ तैयार किए गए व्यंजन भर देगा।
सावधानियां: आपको क्या पता होना चाहिए?
सफेद ट्रफलों के लिए एक शांत शिकार पर जाने से पहले, किसी भी मशरूम पिकर को इस प्राकृतिक व्यंजन और स्वास्थ्य और जीवन समकक्ष के लिए खतरनाक जानकारी के बारे में जानकारी का अध्ययन करना चाहिए।
अक्सर, यहां तक कि अनुभवी मशरूम पिकर्स खाद्य कवक को अपने समकक्ष - हिरण ट्रफल के साथ भ्रमित करते हैं, जो पृथ्वी की सतह के नीचे भी बढ़ता है। इस तरह के कवक के फल निकाय का रंग लाल भूरे रंग का होता है, पूरी सतह छोटे ट्यूबरकल से ढकी होती है।ध्यान दें कि इस प्रकार का मशरूम न केवल वन हिरण का पसंदीदा व्यंजन है, बल्कि खरगोश और गिलहरी भी है। हालांकि, इस प्रकार का खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है - इससे परेशान पेट हो सकता है।
अक्सर, स्क्लेड्रोम के रूप में ऐसी कवक, जो वर्षा कवर के अविश्वसनीय रिश्तेदार हैं, भूमिगत होने लगते हैं। इस प्रजाति का विशिष्ट अंतर एक अप्रिय गंध और हल्की रेखाओं के साथ एक अंधेरा कोर है।
लाभ और हानि
Truffle कुछ मशरूम में से एक है जिसने दुनिया भर में मान्यता प्राप्त खाना पकाने में सबसे मूल्यवान मशरूम के रूप में मान्यता प्राप्त की है। यह अपने काफी उच्च पौष्टिक मूल्य, उत्कृष्ट सुगंध और नाजुक लुगदी स्वाद के कारण है, जो रसदार चिकन मांस की याद दिलाता है। साथ ही, सफेद ट्रफल्स की कैलोरी सामग्री काफी कम है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम केवल 25 किलोग्राम है, इसलिए जो लोग अपने आकृति के बारे में चिंतित हैं और लगातार अपने शरीर के वजन को नियंत्रित करते हैं, वे बिना डर के इसे खा सकते हैं।
असाधारण स्वाद और पौष्टिक मूल्य के अलावा, सफेद ट्रफल में कई अन्य सकारात्मक गुण भी हैं:
- इस मशरूम में विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध परिसर होता है जो सामान्य हार्मोनल स्तर को बहाल करने में मदद करता है। एक ट्रफल खाने से, कोई भी लगभग तुरंत अपने स्वास्थ्य की स्थिति को सर्वोत्तम तरीके से बदलने के लिए ध्यान देगा।
- आपके आहार में सफेद ट्रफलों को शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय और मजबूत करने में मदद मिलेगी, जो इस मशरूम में एस्कॉर्बिक एसिड और रिबोफ्लाविन जैसे तत्वों की सामग्री के कारण होता है।
- ट्रफल की संरचना में एंटीऑक्सीडेंट भी शामिल होते हैं, जो पुनर्जन्म प्रक्रियाओं में काफी वृद्धि करते हैं, जो बताते हैं कि इस कवक का उपयोग प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करेगा।
- इस प्रकार के मशरूम की नियमित खपत दृष्टि को बहाल करने में मदद करेगी।
दिलचस्प तथ्य
सफेद ट्रफल का उपयोग न केवल मूल्यवान विशेषताओं के साथ पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी जैसे क्षेत्रों में भी किया जाता है। एक ट्रफल निकालने का उपयोग विशेष पुनर्जागरण मास्क और क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जो त्वचा को तेज़ी से और प्रभावी रूप से फिर से जीवंत कर सकते हैं।
अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि सफेद ट्रफल एक सुरक्षित खाद्य मशरूम है,जो केवल मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है अगर उसके भंडारण और तैयारी की तकनीक का उल्लंघन किया गया है। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि कई विशेषज्ञों ने उन लोगों के लिए मां प्रकृति के इस उपहार का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की है जो एलर्जी प्रतिक्रिया से ग्रस्त हैं या जिनके पास पाचन तंत्र की बीमारियां हैं।
वीडियो: सफेद ट्रफल (Choiromyces venosus)
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